Clár ábhair
Tairiscint mairteola gaile: rúin aiste bia blasta. Físeán
Cócaráladh tenderloin mairteola steamed sa Rúis Ársa. Tá tagairtí ann do na h-oidis chun an mhias seo a ullmhú i bhfoinsí liteartha a théann siar ó na cianta XII-XV. Mar sin féin, ní hamháin gur sean-oideas é tenderloin mairteola gaile, ach ceann de na miasa sláintiúla freisin - mar gheall ar chaomhnú uasta na gcothaitheach i bhfeoil, luibheanna agus glasraí le linn cócaireachta.
Tairiscint mairteola steamed: físeán de chócaireacht i gcócaire mall
Tairiscint mairteola gaile le glasraí
Táirgí riachtanacha: – mairteoil tairisceana – 0,7-0,9 kg; - prátaí - 0,6-0,9 kg; – im; - saill bagúin - 0,1-0,2 kg; - cairéid - 1-2 ríomhaire; - fréimhe peirsil - 1-2 ríomhaire; - oinniún; – tornapa; - duilleog bhá - 1-2 ríomhaire; - peppercorns - 1/2 teaspoon; - peirsil; – salann agus spíosraí chun blaiseadh …
Ní mór duit píosa tairisceana mairteola a ní, a bhualadh le hoe. Líon le bagún, ba chóir a ghearradh i bpíosaí beaga roimh ré.
Beidh sé níos éasca scoop má ghearrtar an bagún reoite
Ba chóir oinniúin, fréamhacha peirsil a ghearradh i slisníní tanaí (mionghearrtha). Gearr na cairéid i stiallacha, agus gearr na prátaí agus na tornapaí ina dingeacha beaga. Cuir im ar bhun sáspan beag (gearr píosa thart ar 1–2 cm ar tiús, ag brath ar mhéid an sáspan), fan go leáigh sé os cionn teas íseal, agus cuir an fheoil ann.
Ansin, ní mór duit an uileán a dhúnadh go docht le clúdach agus é a choinneáil trí thine ar feadh 15-20 nóiméad. Cuir fréamhacha peirsil mionghearrtha go mín, barr iad le cairéid, tornapaí agus prátaí. Séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air, cuir bá duille, caith i bpiobair agus cuir 1/4 cupán uisce leis.
Ní mór sáspan mór, a sholáthróidh gaile, a líonadh le huisce 1/3 dá thoirt, nuair a fhiuchann an t-uisce, cuir an chéad sáspan le feoil ar a bharr. Cócaráil ar feadh 2–2,5 uair, má tá an píosa mór, ansin níos faide.
Le linn cócaireachta, is féidir leat uisce bruite a chur leis an bpanna íochtarach.
Bíonn sraith tanaí saille le feiceáil ar an bhfeoil le linn na cócaireachta - ní bhaintear go hiomlán í, toisc nach ligeann sí don taise galú, agus mar thoradh air sin, tiocfaidh an fheoil amach níos súnna.
Caithfear an fheoil chríochnaithe a thógáil amach, lig di fuarú beagáinín, gearrtha i slisníní. Ná déan dearmad faoi ghlasraí - ba chóir iad a bhaint agus a sheirbheáil ar phláta le tairisceana. Sula ndéantar é a sheirbheáil, is féidir brat mairteola le glasraí a dhoirteadh le brat feola ón sáspan bun agus é a mhaisiú le luibheanna.
Tá bealaí eile ann chun mairteoil a gal, mar spíosraí nó gairleog agus paprika.
Tairiscint mairteola gaile le spíosraí
Comhábhair:
- tenderloin mairteola - 1,2 kg; - ola ológ; - caora aitil - 1 teaspoon; - bán, dubh agus allspice - 1 teaspoon an ceann; - duilleog bá; - 1 teaspoon síolta finéal (nó coriander); - 2 taespúnóg de shíolta cumin (cumin); - salann mara.
Caithfidh tú na spíosraí go léir a théamh i scillet tirim ar feadh 2-3 nóiméad thar mheán teasa. Triomaigh an fheoil nite agus gráta le spíosraí, aistrigh go sáspan é, doirt ola ionas go ndéantar í a dháileadh go cothrom, dún an clúdach agus cuisnigh ar feadh lae é. Ba chóir an fheoil a mharinú go cothrom, mar sin déan í a chasadh arís agus arís eile.
Sula ndéantar í a chócaráil, caithfear an fheoil a thriomú le naipcíní nó tuáille glan agus a chur ar choire dúbailte ar feadh 40-60 nóiméad. Freastal te agus fuar.
Tairiscint mairteola gaile le gairleog agus paprika
Ba chóir an fheoil nite a mharinú ar feadh 2 uair i dtuaslagán seile (le haghaidh 1 ghloine uisce, 2 taespúnóg salainn). Measc spíosraí le gairleog réamh-mionghearrtha in ola olóige agus rub an fheoil leis an meascán. Déan an fheoil a chócaráil i gcoire dúbailte thar mheán teasa ar feadh 40 nóiméad.