Fear an-ghnóthach is ea an cócaire Doug McNish. Nuair a bhíonn sé as obair ag a Vegetarian Public Kitchen i Toronto, téann sé i gcomhairle, múineann sé agus cuireann sé cothú plandaí chun cinn go gníomhach. Tá McNish ina údar freisin ar thrí leabhar cócaireachta vegetarian atá cinnte go bhfaighidh tú áit ar do sheilf. Mar sin bhí sé deacair a ghabháil leis an leabhar nua, an treocht vegan, agus cad eile a phlé? Tá mé ag dul!
Thosaigh mé ag cócaireacht go gairmiúil ag aois 15 agus thit i ngrá le mo phost. Ach ansin ní raibh mé vegetarian, d'ith mé feoil agus táirgí déiríochta araon. Tá an chistin anois mar mo shaol, mo phaisean, mo gach rud. Sé bliana ina dhiaidh sin, nuair a bhí mé 21, mheáchan mé 127 kg. Bhí rud éigin a athrú, ach ní raibh a fhios agam cad. Nuair a chonaic mé an físeán faoi na seamlais, d'iompaigh sé dom. A Dhia, cad atá á dhéanamh agam? An oíche sin chinn mé stop a ithe feola, ach bhí iasc agus maonáis fós ar mo tábla. Laistigh de chúpla mí, chaill mé meáchan, bhraith mé níos fearr, agus thosaigh mé ag cur suim mhór i saincheisteanna comhshaoil agus sláinte. Tar éis cúig nó sé mhí, d'athraigh mé go hiomlán chuig aiste bia vegetarian. Bhí sé seo níos mó ná 11 bliain ó shin.
Tá mo ghnó féin agam, bean álainn agus saol suimiúil, táim buíoch as cinniúint as gach rud atá agam. Ach thóg sé am é a thuiscint agus a mhothú. Mar sin níor chóir go n-athrófaí aiste bia in aon lá amháin. Is é mo thuairim phearsanta. Deirim i gcónaí le daoine gan Rush. Bailigh eolas faoi tháirgí, comhábhair. A thuiscint conas a bhraitheann tú nuair a bhíonn lintilí i do bholg. B'fhéidir ar dtús nár chóir duit é a ithe dhá phláta ag an am, nó beidh tú spoil an aer? (Gáire).
Tá cúpla freagra ar an gceist seo. Ar an gcéad dul síos, is dóigh liom gur dearcadh é. Tá daoine i dtaithí ar bhianna áirithe ó óige, agus tá sé aisteach dúinn smaoineamh go bhfuil gá le rud éigin a athrú. Is é an dara gné, go dtí na deich mbliana anuas, nach raibh bia thrua blasta. Is vegetarian mé le 11 bliain anois agus bhí go leor de na bianna ach uafásach. Ar deireadh, ach ní ar a laghad, tá eagla ar dhaoine roimh athrú. Déanann siad, cosúil le róbait, na rudaí céanna gach lá, gan amhras a bheith orthu cad is féidir le claochluithe draíochta a tharlú dóibh.
Gach Satharn tugaim cuairt ar an Evergreen Brickhouse, ceann de na margaí amuigh faoin aer is mó i gCeanada. Is é an rud is mó a spreagfaidh mé ná táirgí a fhástar go grámhar ar fheirmeacha áitiúla. Mar is féidir liom iad a thabhairt isteach i mo chistin agus iad a iompú ina draíocht. Gaile mé iad, friochadh iad, meileann iad - mar is breá liom é ar fad!
Sin ceist mhaith. Ní gá scileanna nó trealamh speisialta a bheith ag cócaireacht vegetarian. Friochadh, bácáil - oibríonn sé go léir ar an mbealach céanna. Ar dtús, bhí mé discouraged. Ní raibh a fhios agam cad a bhí i quinoa, síolta lín nó chia… bhí suim agam oibriú leis na comhábhair seo. Má tá tú eolach ar ealaín traidisiúnta, ní bheidh vegetarian deacair duit.
Is próitéin atá éasca le díleá iad síolta cnáib. Is breá liom tahini, tá áit le fánaíocht. Is breá liom miso, iontach le haghaidh anraithí agus anlainn. Caisiúnaigh amh. Bhí fonn orm anlainn thraidisiúnta na Fraince a dhéanamh le purée caisiú in ionad bainne. Seo liosta de na comhábhair is fearr liom.
Go hionraic, tá mé unpretentious i roghnú bia. Tá sé leadránach, ach is é an bia is fearr liom ná rís donn, greens steamed agus glasraí. Is breá liom tempeh, avocado agus gach cineál anlann. Is é an tahini anlann is fearr liom. Chuir duine éigin agallamh orm agus d'fhiafraigh siad cad é mo mhian deiridh? D'fhreagair mé an tahini anlann sin.
Ó! Ceist mhaith. Tá meas mór agam ar Matthew Kenny as a bhfuil ar siúl aige féin agus a fhoireann i gCalifornia. D’oscail sé an bhialann “Plant Food” agus “Wines of Venice”, tá lúcháir orm!
Sílim gur veigeatóir mé mar gheall ar an gcaoi a ndéanaimid dochar d'ainmhithe agus don chomhshaol agus dár sláinte féin a bhaint amach. Osclaíodh mo shúile ar go leor rudaí agus chuaigh mé i mbun gnó eiticiúil. Tríd an tuiscint seo, tháinig mé chun bheith mar atá mé anois, agus níl ionam ach duine maith.