Gach mála scagtha cáiseanna na hEilvéise le déanaí tá siad ina tagarmharc agus ina sampla soiléir den inbhuanaitheacht. Tá imní ar an tír Alpach leis na céadta bliain faoi traidisiún na cáise a choinneáil bunaithe ar mheas ar an gcomhshaol, ainmhithe agus táirgeadh freagrach, cáilíocht do-disputed a tháirgí a chothabháil.
Dá bhrí sin, aimsíonn amanáití cáise san Eilvéis ceann de na bunús is géire lena dtaitníonn an carball scoilte leis, sa tír seo táirgtear níos mó ná 430 cineál cáise in aghaidh na bliana. Inniu i deireadh, tugaimid turas speisialta chuig móinéir ghleannta na hEilvéise chun turas a thabhairt duit ar chuid de na tagairtí le Ainmniú AOP nó an rud céanna, deimhniú de thionscnamh na hEilvéise, riachtanach. Le Gruyère, Sbrinz, Tête de Moine, Emmentaler agus Appenzeller, iad go léir déanta ar bhealach traidisiúnta de réir oidis céad bliain agus bunaithe ar bhainne amh ó bha a bheirtear le luibheanna óna gleannta agus sléibhte; conas péire a dhéanamh na delicacies éagsúla seo aguscuid de na seoltaí is fearr sa Spáinn taitneamh a bhaint astu. Ón aitheanta Barra Cáis Poncelet Maidrid lena cellar cáise i gcruth diamant, go clasaiceach Seville i gcomharsanacht Triana nó sealla sa hAlp an-mhaith i Calpe.
Gruaidh
An cháis Le Gruyere AOP Tá sé ar cheann de na cinn is cáiliúla san Eilvéis ar fud an domhain, agus tá sé fós déanta ar bhealach traidisiúnta inniu. Tá sé íogair, bríomhar agus tá cumhra fhuaimnithe aige. Le nóta níos salainn nó níos lú, is féidir leis na cách torthúlachta is mó atá ann athrú de réir an limistéir táirgthe. B’fhéidir go bhfuil poill bheaga aige, cé go bhfuil siad contrártha le creideamh an phobail, tá siad seo tanaí agus níl siad níos mó ná pea.
Is mór ag connoisseurs agus gourmets an cáis seo mar gheall ar a bholadh cumhra tipiciúil agus blas neamhghnách. Cáis chrua a rinneadh leis na cianta in aice le baile beag Gruyères, i canton Fribourg agus a leanann go dtí an lá inniu de réir oideas traidisiúnta i monarchana cáise an réigiúin seo in iarthar na hEilvéise.
“Caithfidh Le Gruyère AOP a bheith ar gach bord cáise”, seasann sé amach Nicola Póilíni, Stiúrthóir Margaíochta agus Cumarsáide Cáiseanna na hEilvéise. “Is bia fíorálainn é agus ceadaíonn sé líon mór miasa a ullmhú, cé nach gá go gcaithfear é a chócaráil. Fuar blasta, is féidir taitneamh a bhaint as mar mhilseog nó mar shneaiceanna le arán crúbach. Ina theannta sin, mar gheall ar a iompar leá den scoth ní féidir é a chur in ionad fondue, an mhias is idirnáisiúnta de gastranómachas na hEilvéise ”, a mhíníonn sé.
sbrinz
Meastar go bhfuil sé ar cheann de na cáiseanna is sine, cé nach eol go cinnte a bhunús. Tá an Sbrinz AOP Cáis chrua spíosrach ó lár na hEilvéise le traidisiún na gcéadta bliain. Táirgeann 26 déirithe roghnaithe ón ngleann agus na hAlpa é go laethúil le bainne amh, athlíon agus salann den scoth. Maireann a aibiú 18 mí ar a laghad: an níos faide an dul in aois, an níos aramatacha agus spíosrach a thiocfaidh an cáis.
Mar a léiríonn Nicola Polinelli, “an cáis bhlasta seo, le corp agus carachtar, Is féidir é a bhlaiseadh ar thrí bhealach éagsúla: ag 18 mí is féidir é a ghearradh i rollaí an-tanaí. De ghnáth déantar é a ithe grátáilte le haghaidh pasta, i bpíosaí beaga, in éineacht le fíon, slisnithe go tanaí, nó go simplí le arán agus im ”, a mhíníonn an saineolaí.
Mar nóta, gearrtar an Sbrinz le cabhair ó scian speisialta, beag, pointeáilte, a bhuíochas sin tá píosaí cáise míchothrom ag briseadh as a chéile. Déanann a taos agus a uigeacht foirfe freisin do gratins agus risottos.
Ceann manach
El Tête de Moine AOP, cáis sorcóireach é ceann manach go litriúil, déanta as bainne amh leath-chrua, bealaithe, ag meáchan thart ar 800 gram, le mais an-bhreá a leáíonn beagán sa bhéal. Ní ghearrtar é, ach déantar é i rosettes mín le huirlis scrapála mar an girolle. Méadaíonn scrapáil dromchla an cháis a thagann i dteagmháil leis an aer. Ar thaobh amháin, athraíonn sé seo struchtúr na maise cáise agus, ar an taobh eile, ceadaíonn sé forbairt iomlán a dhéanamh ar an mblas aramatach agus leá. Bhí manaigh mhainistir Bellelay, i Bernese Jura an lae inniu, ag scríobadh a gcuid Tête de Moine le scian cheana féin. De réir traidisiúin, sheirbheáil an cáis ar na manaigh a bhí ann cheana féin an dara haois déag mar íocaíocht.
Tugann bainne úr-bhainne ó bha na hEilvéise blas dosháraithe don cháis seo. Déantar é a tháirgeadh i níos lú ná deich gcinn de cheeseries sráidbhaile ina réigiún tionscnaimh, de réir shonraíochtaí dochta an AOP, agus coimeádtar é ar chláir sprúis ar feadh dhá mhí go leith ar a laghad.
“Is fearr scrapet rosettes Tête de Moine díreach as an gcuisneoir. Tá a blas láidir agus faoi leith ag baint leis an bhféar saibhir agus is táirge tipiciúil é dá “terroir”. Ó blas réidh, unctuous agus gearradh leath-chomhsheasmhachTá meas ar leith air in aperitifs, áit ar féidir an girolle a thabhairt dó, maisithe le fíonchaora nó torthaí triomaithe. Is féidir é a úsáid freisin chun canapés, sailéid nó milseoga a mhaisiú ”, a mhíníonn Polinelli.
Emmental
Is dócha gurb é an tréith is gnách sa Emmentaler AOP an bhfuil a gcuid poill. Is iad méid na silíní agus na gallchnónna iad agus cruthaítear iad le linn an phróisis aibithe.
Faigheann an cáis cháiliúil seo a ainm ón ngleann leis an abhainn Emme i canton Bern. Tagann táirgeadh an cháis seo ón XNUMXú haois. Tá sé á tháirgeadh faoi láthair i thart ar 111 déiríochta sráidbhailte ó bhainne gan chóireáil ó bha a itheann féar agus féar. Tá trastomhas 80 go 100 cm ag na rothaí babhta agus meáchan 75 go 120 kg. Mar gheall ar mhéid, traidisiún agus cáilíocht eisceachtúil is é “rí na gcáiseanna” gan amhras an táirge seo.
Cuireann Nicola Polinelli in iúl “is gnách gurb é an AOP Emmentaler fuar a ithe i bpíosaí nó i mbileoga. Tá sé iontach freisin mar chomhábhar blasta i gcócaireacht te. "
appenzeller
An cháis Appenzeller® Tá sé ar cheann de mhór-speisialtachtaí cáise na hEilvéise. Déantar an cáis aramatacha is mó san Eilvéis a tháirgeadh de láimh ó níos mó ná 700 bliain ó shin, de réir traidisiún ársa. Is é an tírdhreach bog, cnocach idir Lake Constance agus an Säntis massif, lena féar saibhir agus sláintiúil, an bonn oiriúnach don bhainne amh nádúrtha a úsáidtear chun an cáis seo a dhéanamh. An limistéar táirgeachta atá teoranta go docht ráthaíonn sé uathúlacht na speisialtachta seo, toisc nach féidir í a tháirgeadh ach i canton Appenzell agus i gcodanna de chantúin St.Gallen agus Thurgau.
Tá a blas uathúil mar gheall ar an gcúram a fhaigheann sé ar feadh trí mhí ar a laghad le sáile luibhe a bhfuil a chomhdhéanamh rún a choimeádtar go docht.
Cá háit le taitneamh a bhaint astu?
Cathracha mar Maidrid, Barcelona, A Coruña, Calpe o Seville Tá roinnt spásanna acu a thugann muid go dtí an tír ina bhfuil cáis beagnach mar ealaín. Tá a bhiachláir luchtaithe le blasanna agus aromas agus miasa na hEilvéise de ghnáth, mar shampla raclette nó fondue. Seo cuid acu:
- Barra Cáis Poncelet
Calle José Abascal, 61 (Maidrid)
Rugadh é mar speisialtóir áitiúil i gcáiseanna ceardaithe ó tháirgeoirí beaga náisiúnta agus Eorpacha agus inniu tá níos mó ná 300 cineálacha cáise ann.
- La Fondue de Tell
Calle del Divino Pastor, 12 (Maidrid)
Áit tipiciúil i sléibhte na hEilvéise, maisithe le adhmad snoite, gloine dhaite ildaite, adharc Alpach, cloigíní bó agus fiú clog cuach.
- Bialann Basel
Iompróir de San Antoni Maria Claret, 211 (Barcelona)
Bunaithe i 2002, is bialann fíor-Eilvéiseach é Basel a dhéanann sainfheidhmiú ar fondues agus raclettes cáise de bhunadh 100% na hEilvéise.
- La Carassa
Carrer del Brossolí, 1 (Barcelona)
I bhfolach i sráid chúng i gceantar Born in Barcelona, gheobhaidh tú an bhialann seo faoi mhaisiú lán seandachtaí agus atmaisféar bohemianach a thugann atmaisféar speisialta dó.
- Barra Cáis Las Viudas
Sráid Nicearagua, 2 (A Coruña)
Sainmhínítear é mar an chéad bharra cáise in A Coruña agus tá sé riachtanach do gach lucht leanúna agus grá cáise. Ina litir tá níos mó ná caoga tagairt náisiúnta agus idirnáisiúnta ann.
- Teach na hEilvéise
Calle Jardín, 9 - Calpe (Alicante)
Is cúinne beag de thír na hEilvéise é i Calpe, Alicante. Agus is cosúil go bhfuil an bhialann cosúil le sealla tipiciúil na hEilvéise in aeistéitic agus freisin ina ealaín speisialaithe chun miasa traidisiúnta na tíre a fháil.
- Bar Juan Carlos
Calle Febo, 6 (Seville)
I gcroílár chomharsanacht Seville's Triana, faighimid an áit mhiotasach seo a bhunaigh Juan Carlos Gutiérrez i 1993 áit ar féidir leat 120 cineál cáise éagsúla a fháil agus dul leo, le níos mó ná 80 cineál éagsúil beorach ó gach cearn den domhan.