Clár ábhair
An bealach is sláintiúla chun tuinnín stánaithe a ithe
Clibeanna
In ola olóige nó ola nádúrtha is iad na roghanna is mó a mholtar agus tuinnín stánaithe á cheannach
Is beag rud atá níos cabhraí ná rud amháin canna tuinnín: bia cothaitheach nach gá a ullmhú agus a chuireann blas ar aon mhias atá againn. Ach, agus é á cheannach, faighimid líon mór cineálacha; is furasta teacht chuig an “ollmhargadh” agus gan a fhios i ndáiríre cé acu de na roghanna is fearr.
Tá tuinnín ar cheann de na héisc is iomláine, ag labhairt go cothaitheach. Míníonn an diaitéiteach-cothaitheoir Beatriz Cerdán go bhfuil próitéin de bhunadh ainmhíoch againn, ar chaighdeán maith, a sheasann amach dá ábhar saille. “Tá idir 12 agus 15 gram saille in aghaidh an 100 ann. Ina theannta sin, tá aigéid sailleacha óimige 3 ann, atá sláintiúil agus moltar go mór riosca cardashoithíoch a sheachaint." Ba chóir a lua gur bia é a sheasann amach freisin as a ábhar mianraí mar fhosfair, potaisiam, maignéisiam, iaidín agus iarann, chomh maith le vitimíní intuaslagtha saille.
Cé go míníonn an cothaitheoir go bhfuil sé inmholta i gcónaí iasc úr a ithe, ós rud é go seachnaítear leasaithigh a chur leis agus, dá bhrí sin, go bhfuil an iomarca salainn ann, tugann sí le fios, i gcásanna áirithe, mar gheall ar easpa ama nó compord, «is féidir tuinnín stánaithe a ithe gan aon fhadhb“Agus thairis sin,” i gcásanna mar ailléirgí ar anisakis, ráthaítear gur táirge sábháilte é freisin. “
Conas a ullmhaíonn tú tuinnín stánaithe?
Míníonn an cothaitheoir diaitéiteach Beatriz Cerdán an próiseas ionas go gcríochnaíonn filléad úr tuinnín ina thuinnín stánaithe: «Is éard atá ann ná an tuinnín a chócaráil (a luaithe a bhíonn sé glan) i bpotaí hermatacha ag níos mó ná 100ºC agus le brú an-ard ar feadh uair an chloig , cé go ndéantar é seo a choigeartú bunaithe ar mhéid na bpíosaí. Ansin, ag brath ar an gcineál canna, déantar an leacht cumhdaigh a dhoirteadh, a dhúnadh go heirméiteach agus a steiriliú ar feadh seilfré fada.
Tagann ceann de na fadhbanna is féidir le tuinnín stánaithe a chruthú óna ábhar mearcair, ar cosúil go mbíonn éifeacht néarthocsaineach ag dáileoga arda. Míníonn sé Miguel López Moreno, taighdeoir ag an CIAL agus diaitéiteach-cothaitheoir a rinne, i staidéir a rinne anailís ar an ábhar meitilemercury i láthair i canna tuinnín, breathnaíodh meánmhéid de 15 μg / canna. “Má chuirtear san áireamh go moltar i ngnáthfhásta (70 cileagram) gan níos mó ná 91 μg / seachtain de mheitmermercury a ionghabháil, bheadh sé seo comhionann le thart ar sé canna de channaí tuinnín sa tseachtain. Mar sin féin, tá láithreacht meitilmercury i tuinnín an-athraitheach agus dá bhrí sin moltar tomhaltas uasta tuinnín stánaithe a dhéanamh dhá uair sa tseachtain, ”a mhíníonn an taighdeoir.
Cén tuinnín is sláintiúla
Má labhraímid faoi na rudaí thuasluaite cineálacha tuinnín stánaitheIs féidir linn é a fháil in ola olóige, lus na gréine, picilte nó ola nádúrtha. “As na roghanna go léir, bheadh tuinnín in ola olóige mar an rogha iontach, má chuirimid na buntáistí uile is inchurtha i leith ola olóige san áireamh”, léiríonn Miguel López Moreno. Maidir léi féin, is é moladh Beatriz Cerdán lean i dtreo tuinnín nádúrtha, ós rud é “ní chuimsíonn sé ola”, ach tugann sé foláireamh “bí cúramach le salann, go háirithe i measc daoine a bhfuil Hipirtheannas orthu, mar sin rogha eile is ea na leaganacha salainn íseal, nach bhfuil níos mó ná 0,12 gram sóidiam in aghaidh an 100 acu” . Ina ainneoin sin, cuireann sé sin in iúl is féidir an leagan tuinnín le ola olóige a mheas mar “tháirge maith”, ach tá sé tábhachtach gur ola olóige maighdean breise é. “Go ginearálta, is fearr an leacht a bhaint den ola stánaithe, cibé rud atá ann, agus leaganacha picilte a sheachaint nó le anlainn a bhféadfadh comhábhair eile droch-chaighdeán a bheith iontu,” a deir sé.
Deir Miguel López Moreno, go ginearálta go bhfuil iontógáil calórach ag tuinnín nádúrtha cosúil le tuinnín úr. “Is í an phríomhdhifríocht ná go bhfuil níos mó salainn ag an gcineál seo bia stánaithe,” a deir sé agus tugann sé foláireamh, i gcás tuinnín le hola, “go méadófaí an iontógáil calórach, cé go ndéanfaí an t-ábhar sin a íoslaghdú dá ndéanfaí é a dhraenáil sula gcaitear é”. Ina ainneoin sin, athdhearbhaíonn sé, má labhraímid faoi ola olóige maighdean breise, “ní bheadh fadhb leis seo mar gheall ar na buntáistí a bhaineann leis an bhfoinse saille seo."
Conas tuinnín a áireamh i do chuid miasa
Faoi dheireadh, fágann an dá chothaitheoir smaointe chun tuinnín stánaithe a áireamh inár miasa. Tugann Miguel López Moreno chun suntais mar cheann de na buntáistí a bhaineann leis an táirge seo a solúbthacht agus fágann sé mar smaointe lasagna eggplant a dhéanamh ag baint úsáide as tuinnín mar líonadh, omelette Francach le tuinnín, roinnt uibheacha líonta le tuinnín, fillteán le glasraí tuinnín nó borgaire tuinnín agus min choirce. Maidir léi féin, míníonn Beatriz Cerdán gur féidir linn zucchini líonta le tuinnín a ullmhú, chomh maith le avocado líonta leis an táirge seo, píotsa, miasa pischineálaigh (mar shampla chickpeas nó lintilí) le tuinnín, nó fiú iad a áireamh i gceapairí.