Clár ábhair
Tá baint ag ríocht na hAfraice i Maracó le fásach te, daingne ársa, tránna coimhthíocha agus oráistí. Agus cad atá ar eolas againn faoi ealaín na tíre seo? Go ginearálta, tá pischineálaigh, feoil, glasraí, raidhse luibheanna úra agus bouquet lush de spíosraí spíosracha i gceannas air. Cuirimid ar fáil duit staidéar mionsonraithe a dhéanamh ar na miasa Mharacó a bhfuil an-tóir orthu. Ceart anois táimid ag dul ar thuras gastronómach go cósta sultry na hAfraice.
Biatas le peppercorn
I Maracó, is gnách pláta a sheirbheáil le sneaiceanna beaga meze le fíon agus alcól láidir, a ithetar le do lámha. Is féidir é a bheith ina ológa úra nó picilte, píosaí cáise i spíosraí, feoil triomaithe, glasraí éagsúla. De réir an traidisiúin bhunaithe, cuirtear stac ard tortillas te agus sáspan le mutabal - caviar eggplant spíosrach - ar an mbord in aice leo. Is minic a imríonn biatas spíosrach ról meze i stíl Mharacó.
Comhábhair:
- biatas mór - 1 ríomhaire.
- cúcamar picilte - 2 ríomhaire.
- piobar chili úr - 1 pod
- gas soilire-3-4 ríomhaire.
- clóibh óga gairleog-1-2
- ola olóige - 4 tbsp.
- síolta mustaird - 1 tsp.
- fréimhe sinsir - 1-2 cm.
- sú líomóide - 2 tbsp. l.
- mil - 1 tsp.
- cumin talún-0.5 tsp.
- salann, piobar dubh - chun blas a chur air
Teas an ola olóige, Fry an piobar chili mionghearrtha agus fréimhe sinséar ar feadh nóiméad. Gearrann muid an biatas scafa le peitil, cuirimid é i bpanna friochadh mar aon le síolta mustaird agus cumin. Ag corraigh go réidh, Fry ar feadh 4-5 nóiméad, Doirt an gas soilire slisnithe. Tar éis 5 nóiméad eile, cuir gairleog brúite, mil agus sú líomóide leis, chomh maith le cucumbers i stiallacha beaga. Measc gach rud go maith, bain den teas é agus seas faoin gclúdach ar feadh 15 nóiméad. Is féidir meze biatais a sheirbheáil go neamhspleách agus mar mhias taobh le feoil nó iasc.
Raidhse Bean
Má tá lón soladach le bheith agat i Maracó, déan anraith harira a ordú i mbialann áitiúil. Le fada an lá tá traidisiún speisialta bainteach leis an mhias seo. I mí naofa Ramadan, le tosú luí na gréine, nuair a ligtear dó an troscadh a bhriseadh, cuirtear an anraith seo ar an mbord, ach gan feoil amháin. Ar ghnáthlaethanta, cócaráiltear é i brat láidir feola agus cuirtear chickpeas, lintilí agus trátaí súnna leis. Comhlánaíonn Moroccans dátaí, fianáin sesame nó píosa cáca meala.
Comhábhair:
- feoil uan-400 g
- chickpeas - 100 g
- lintilí donn-100 g
- trátaí móra-3-4 ríomhaire.
- oinniún - 1 cheann
- im leáite - 4 tbsp. l.
- piobar chili úr - 1 pod
- paprika - 1 tsp.
- cumin, turmeric, sinséar talún-0.5 tsp an ceann.
- cilantro-a bunch beag
- salann, piobar dubh - chun blas a chur air
Soak na chickpeas thar oíche, ansin cócaráil ar feadh uair an chloig. Ag an am céanna, pas againn an oinniún mionghearrtha agus an piobar chili in im leáite go dtí go laghdaíonn siad. Cuir na spíosraí go léir leis, agus tar éis nóiméad-gearrtha an t-uan i gciúbanna móra. Fry é ar gach taobh go dtí go donn órga ar feadh 5-7 nóiméad.
Aistrímid an fheoil friochta go sáspan le chickpeas, cuir uisce leis, cócaráil thar teas measartha ar feadh uair an chloig. Tar éis 30 nóiméad tar éis é a fhiuchadh, cuir trátaí úra mashed agus lintilí leis, tabhair réidh iad. Ag an deireadh, salann agus piobar é chun blas a chur air, an coriander mionghearrtha a dhoirteadh agus lig don anraith brew ar feadh 15-20 nóiméad.
Píce do gach duine iontas a dhéanamh
Cuirfidh pie pastilla Mharacó iontas ar na daoine is sofaisticiúla fiú. Tá mionfheoil le almóinní talún, uachtar uibhe, cainéal agus luibheanna i bhfolach faoi thaos crispy tanaí sprinkled le siúcra púdraithe. De réir saincheaptha, ullmhaíodh an pióg le haghaidh féastaí móra agus cuireadh an chéad phíosa i láthair go sollúnta don aoi is tábhachtaí agus is dearfaí. D'úsáid na droch-fheoil colm mar líonadh. Mar sin féin, tá an traidisiún seo fós beo i roinnt réigiún. Beidh ár pióg le sicín juicy.
Comhábhair:
- ceathar cearc-500 g
- taos filo - 10-12 bhileog
- im - 100 g
- uisce - 1 cupán
- uibheacha - 3 ríomhaire.
- oinniún - 2-3 ríomhaire.
- peirsil - 1 bun
- almóinní rósta-400 g
- mil - 1 tbsp. l.
- ola olóige - 1 tsp.
- cainéal - 2 mhaide
- salann, sinséar talún, oráiste uisce-1 tsp.
- piobar dubh-0.5 tsp.
- cróch-a pinch
- siúcra púdraithe agus cainéal - le freastal
I bpanna friochadh le bun tiubh, Fry an oinniún le peirsil agus spíosraí. Chomh luath agus a bhíonn sé trédhearcach, cuir na pluide sicín leis, doirt uisce isteach agus suanbhruith ar feadh 40-45 nóiméad faoin gclúdach. Fuaraimid an fheoil chríochnaithe, bainimid de na cnámha í agus déan í a dhíshuiteáil i snáithíní beaga. Sa anlann atá fágtha, cuir mil, bataí cainéal agus uibheacha buailte, suanbhruith os cionn teas íseal go dtí go bhfaighidh tú anlann tiubh.
Déan an cruth cruinn a bhealaithe le im, leag bileog taos filo ionas go mbeidh na himill crochta ó na taobhanna. Déanaimid smearadh go maith air le hola, scaipimid an dara leathán agus déan gach rud arís 6-7 huaire. Meilt na almóinní i mbreacáin, measc leis an anlann i bpanna friochadh, uisce oráiste agus líonadh feola. Líonann muid bonn an taos leis, timfhillimid na himill go dtí an lár, agus cuirimid 3-4 bhileog filo eile ar bharr a chéile. Ná déan dearmad iad a smearadh le hola. Chuireamar san oigheann é ag 180 ° C ar feadh leathuaire. Sula ndéantar é a sheirbheáil, sprinkle an pastilla le siúcra púdraithe agus cainéal.
Hummus i glas
Is é ceann de na sneaiceanna is fearr leat i Maracó ná hummus-chickpea pate. Cé go gcuirtear údar na mias i leith na Gréagach, na dTurcach, na Siriaigh agus na nGiúdach. Éilíonn an dara ceann go luaitear hummus sa Sean-Tiomna - ba é Boaz a chaith Ruth leis. Áitíonn na Liobáine, áfach, gurbh iadsan an chéad duine a cheap an greim bia seo.
Ní mhaíonn Maracó gurb é áit bhreithe an hummus é. Ach anseo is féidir leat triail a bhaint as i réimse athruithe. Is é an bunús ná puree de chickpeas bruite, a gcuirtear tahini greamaigh sesame, ola olóige, gairleog, sú líomóide agus bouquet de spíosraí leis. Agus ansin is féidir leat aon rud a chur sa hummus - beets bruite, pumpkin, avocado, mashed i puree, srl. Tá hummus glas foirfe do roghchlár an earraigh.
Comhábhair:
- chickpeas - 300 g
- clóibh garlic-1-2
- tahini greamaigh-150 g
- líomóid - 1 ríomhaire.
- ola olóige - 2 tbsp.
- spionáiste - 1 bun
- peirsil - 1 bun
- cumin - 2 tsp.
- coriander - 1 tsp.
- sóid - 1 tsp.
- salann, piobar dubh - chun blas a chur air
Soak na chickpeas ar feadh na hoíche, Doirt uisce úr i sáspan mór, a thabhairt chun boil, cuir an sóid agus cócaráil go dtí go réidh. Déan na piseanna a fhuarú, iad a dhoirteadh isteach i mbabhla cumascóra, cuir luibheanna mionghearrtha, gairleog, sú líomóide agus zest, greamaigh tahini leis. Buille gach rud go dtí go bhfaighidh tú greamaigh réidh. Doirt an ola olóige isteach, séasúr le salann agus spíosraí, whisk arís. Má tá an mhais ró-tiubh, doirt isteach uisce beag te. Freastal ar an hummus le tortillas gan uisce, glasraí úra agus bácáilte.
Liathróidí spíosúla crispy
Sneaiceanna eile de chickpea Mharacó is ea falafel. Tá sé comhdhéanta de liathróidí spicy de pónairí meilte i breading crispy. Tá stair an mhias seo lán de thuairimí agus easaontais freisin. De réir an leagan is coitianta, thosaigh Giúdaigh ag ullmhú falafel agus iad fós san Éigipt. Sábháladh liathróidí chickpea cothaitheach ón ocras nuair a bhí ganntanas táirgí eile ann. Níos déanaí, tháinig an sneaiceanna go forleathan i go leor tíortha sa Mheánoirthear. I Maracó, thaitin sé léi freisin. Agus seo é an t-oideas do falafel féin.
Comhábhair:
- chickpeas - 150 g
- oinniún - 1 cheann
- clóibh garlic-2-3
- dill agus peirsil-0.5 bunches an ceann
- síolta coriander, cumin, turmeric, mustaird, calóga piobar chili-0.5 tsp.
- salann agus piobar dubh - chun blas a chur air
- brioscaí talún, síolta sesame, síolta lín - le haghaidh aráin
- ola glasraí le haghaidh friochadh domhain - 400-500 ml
Soak na chickpeas i méid mór uisce thar oíche. Ach ní gá duit é a chócaráil an uair seo. Taosc an t-uisce, nigh na piseanna agus meileann iad i cumascóir. Cuir na luibheanna mionghearrtha, an oinniún diced agus an gairleog brúite leis, buille arís go dtí go bhfaightear comhsheasmhacht aonchineálach. Suímid na spíosraí go léir i moirtéal, cuirimid iad chuig an puree chickpea, salann agus piobar.
Teas an ola glasraí i sáspan le bun tiubh. Ón mais chickpea, déanaimid liathróidí néata a fhoirmiú, iad a rolladh i mbreacáin aráin agus iad a thumadh i gcodanna beaga i bhfriotal domhain. Seasann muid ar feadh tréimhse nach faide ná 2-3 nóiméad, ionas go mbeidh siad clúdaithe le screamh órga. Freastal ar an falafel le glasraí úra agus anlann éadrom bunaithe ar iógart.
Tagine le móitífeanna na hAfraice
Fuair na Moroccans go leor ar iasacht ó na Berbers, áitritheoirí dúchasacha na hAfraice Thuaidh. Is iadsan a thosaigh ag úsáid tagine le haghaidh cócaireachta. Is é seo an mhias speisialta déanta as cré le clúdach domed ard. Mar gheall ar an gcruth neamhghnách, cruthaítear dianchúrsaíocht gaile taobh istigh le linn stobhach, a chlúdaíonn gach píosa feola nó glasraí, rud a fhágann go bhfuil siad bog agus siúráilte.
Tugtar Tagine ar an mhias féin freisin, a fhaightear dá bharr. Sa traidisiún Mharacó, is minic gurb é seo an t-uan is tairisceana le torthaí triomaithe in anlann tiubh, sicín le ológa glasa agus liomóidí saillte, lacha le dátaí agus mil nó iasc bán le raidhse uaine agus trátaí úra. Molaimid triail a bhaint as an oideas seo le haghaidh tagine.
Comhábhair:
- laíon mairteola-500 g
- chickpeas - 200 g
- sóid - 0.5 tsp.
- oinniún - 2 cheann meánach
- cairéid mhóra - 1 ríomhaire.
- pumpkin - 300 g
- piobar bulgáiris - 1 ríomhaire.
- trátaí silíní - 8-10 ríomhaire.
- ola glasraí-3-4 tbsp. l.
- clóibh garlic-3-4
- salann, piobar dubh, paprika, sinséar talún - chun blas a chur air
- luibheanna úra - le freastal
Mar is gnách, tosaímid le chickpeas. Soak muid é thar oíche, ansin é a fhiuchadh le sóid a chur leis. Agus na piseanna ag cócaireacht, téimid an tagine le ola glasraí agus friochtaimid an mhairteoil diced. Cuir gairleog brúite, fáinní oinniún agus tuí cairéad leis. Chomh luath agus a bhíonn an fheoil friochta go maith, doirt an pumpkin amach, agus é mionghearrtha i slisníní móra. Séasúr an meascán le salann agus spíosraí, doirt isteach beagán uisce, clúdaigh le clúdach é, suanbhruith os cionn teas íseal go dtí go mbeidh sé réidh. Ag an deireadh, déanaimid na chickpeas atá bruite faoin am seo a mheascadh. Freastal ar an stobhach go díreach sa chlibín, maisithe le trátaí silíní iomlána agus peitil peirsil.
Sicín in placers an óir
Is é an príomh arbhair i Maracó couscous. Ó am ársa, ullmhaíodh é de láimh trí mhodh sách cúramach. Ar dtús, cuireadh na gráin chruithneachta i bplúr agus taisíodh iad, ansin rolladh isteach i liathróidí beaga bídeacha iad agus triomaíodh iad ar feadh i bhfad faoin ngrian. Bhí sé seo ina chomhábhar uilíoch a cuireadh le sailéid, anraithí, miasa taobh agus fiú milseoga. Fiú sa lá inniu, is minic a chuireann an gránach seo in ionad aráin do Mharacónaigh sa saol laethúil. Mar sin féin, ní féidir leis na laethanta saoire a dhéanamh gan é. Seo oideas do mhias couscous is féidir a sheirbheáil ag cóisir dinnéir.
Comhábhair:
- couscous - 400 g
- sicín - 1 conablach
- piobar bulgáiris - 3 ríomhaire.
- oinniún dearg - 2 cheann
- ola olóige-le haghaidh grátú + 1 tbsp. l. le haghaidh couscous
- cainéal, paprika, cumin, coriander, piobar dubh-0.5 tsp an ceann.
- salann garbh-0.5 tsp.
- piseanna glasa úr - 200 g
Gearrann muid an conablach sicín ina chodanna, nighimid agus triomaíonn muid é. Measc na spíosraí agus an salann go léir, knead beagán le pestle. Cuimilimid blúirí an éin leo, déan iad a lubricate le ola olóige agus fágann siad iad ag ól ar feadh uair an chloig.
Chuireamar an sicín i mias bácála agus chuireamar san oigheann é ag 180 ° C ar feadh 60 nóiméad. Ná déan dearmad an fheoil a chasadh air ó am go ham. Tar éis leath uair an chloig, craiceann na piobair ó na heireabaill agus na síolta, gearrann muid iad i stiallacha, scaipimid iad ar bhileog bácála, sprinkle le ola agus cuirimid san oigheann iad freisin. Ag an am céanna, cuir an sicín faoin grill, agus na glasraí-ó thíos.
Mar fhocal scoir, tosaímid le couscous. Nighimid na gránaigh in uisce, doirt 800 ml d’uisce fiuchta i mbabhla domhain, cuir ola olóige agus salann leis. Clúdaigh an babhla le pláta agus seas ar feadh 10-15 nóiméad. Cuir na piseanna glasa go héadrom in uisce saillte fiuchta. Freastal ar an sicín ruddy le piseanna crumbly couscous agus glas.
Pancóga Mharacó
Tá pastries in ealaín Mharacó tréithrithe ag simplíocht an ullmhúcháin agus ag an am céanna blas geal saibhir. Ghlac sí le go leor traidisiún de chuisne Moorish, Araibis, Giúdach agus Meánmhara. Sampla beoga de seo is ea na tortillas harsha. Ullmhaítear iad as an plúr semolina, a bhfuil tóir air san Iodáil, talamh ó chruithneacht durum. Maidir le cuma agus blas, tá sé cosúil le semolina, mar sin is féidir é a úsáid go sábháilte san oideas mura bhfuil semolina ann. Agus tá na tortillas féin beagáinín i gcuimhne dár pancóga dúchasacha.
Comhábhair:
- semolina - 300 g
- im-120 g
- bainne - 100 ml
- siúcra cána - 3 tsp.
- púdar bácála - 1 tsp.
- salann-0.5 tsp.
- vanillin-ar bharr scian
- síolta lín agus síolta sesame - le haghaidh sprinkling
- ola glasraí - le haghaidh friochadh
Comhcheanglaímid semolina tirim, púdar bácála, siúcra, salann agus vanilla i gcoimeádán domhain. Measc gach rud go cothrom, cuir an t-im bog, cuimil go maith é. Doirt an bainne téite isteach agus déan an taos bog a ghlúine de réir a chéile. Tugaimid sosa beag dó ionas go n-atann an semolina.
Cruthaímid cutlets babhta beaga ón taos agus roinnimid iad i dtrí chuid. Rollaímid baisc amháin i semolina, an dara ceann - i síolta lín, an sesame sa tríú háit. Fry iad in ola glasraí go dtí go donn órga. Is féidir leat tortillas harsha a sheirbheáil le iógart, mil nó subh.
Pancóga in obair oscailte
Is gnáthbhia mear sráide iad pancóga baghrir Mharacó ar féidir leat triail a bhaint astu in aon chathair ag gach céim. Ullmhaítear iad ón semolina céanna agus is gá giosta a chur leis. Is é an príomh-rún a breathnaíodh leis na cianta ná nach ndéantar pancóga a fhriochadh ach ar thaobh amháin chun uigeacht scagach íogair a chaomhnú. Ag an am céanna, níor chóir an friochtán a théamh ar aon nós - ba chóir go bhfanfadh sé fuar. Is é seo an t-aon bhealach chun pancóga scagacha aerúla a fháil.
Comhábhair:
- semolina (semolina) - 100 g
- plúr-300 g
- giosta tirim-0.5 tsp.
- buíocáin uibhe - 2 ríomhaire.
- uisce te-750 ml
- salann - ¼ tsp.
- siúcra - 1 tsp.
- ola glasraí - 1 tbsp. l.
- im - 100 g
- mil - 4-5 tbsp. l.
I gcoimeádán amháin, déan semolina, plúr, giosta, salann agus siúcra a mheascadh. Sa cheann eile, whisk na buíocáin agus uisce le whisk. Comhcheanglaímid na bunanna tirim agus leachtacha, buille le meascthóir, ag stealladh ola glasraí de réir a chéile. Clúdaigh an taos le tuáille agus fág ar feadh uair an chloig é.
Ramhar pan friochadh fuar le hola, doirt taos beag le liach láithreach agus déan pancóg. Fry é ach ar thaobh amháin, agus ina dhiaidh sin scaipimid go tapa é ar mhias agus déan é a lubricate le meascán im agus mil. Fuaraimid an uileán faoi shruth uisce fuar agus déanaimid an nós imeachta iomlán arís. Tá pancóga den sórt sin go maith gan barráin agus líonadh ar bith.
Sip de fhionnuar mint
Ón teas i Maracó, sábhálfar iad le tae glas fuar. De réir traidisiúin, tá sé ar meisce i gcainníochtaí ollmhóra, ach i spéaclaí beaga le toirt nach mó ná 120 ml. Agus brew siad é i citeal stáin le spout fada. Is gá go gcuirtear mint de chineál speisialta sa deoch - maramia ó ghéineas saoi an fhásaigh. De ghnáth, déantar tae a sheirbheáil ag deireadh béile fada croíúil. De réir na Moroccans, cabhraíonn sé le bia trom a chomhshamhlú níos fearr. Ní dhéanann siad sciorradh ar shiúcra, ach déanann siad faillí i líomóid. Seo oideas clasaiceach le haghaidh tae glas le mint.
Comhábhair:
- tae glas - 4 tsp.
- uisce scagtha-750 ml
- siúcra - 50-60 g
- mint úr - 4-5 sprigs
Nighimid an miontas faoi uisce agus triomaíonn muid go maith é. Doirt uisce fiuchta os cionn an taephota, cuir duilleoga tae tirim agus mint ar an mbun. Líonann muid iad le 250 ml d’uisce te ag teocht nach airde ná 90 ° C, clúdaímid iad le clúdach, timfhilleadh iad le tuáille súiteach, fág iad ar feadh 10 nóiméad. Ansin doirt an t-uisce atá fágtha isteach sa chiteal, an siúcra a dhoirteadh agus corraigh go maith. Lig don deoch fuarú go hiomlán, cuir sa chuisneoir é ar feadh cúpla uair an chloig. Freastal ar thae glas Mharacó i spéaclaí le ciúbanna oighir agus duilleoga mint úra.
Anois tá a fhios agat conas na deich miasa Mharacó is mó a bhfuil tóir orthu a chócaráil ar cheart duit iarracht a dhéanamh cinnte ealaín na tíre seo a thuiscint níos fearr. Más mian leat leanúint ar aghaidh le d’aitheantas, téigh go dtí an leathanach le hoidis ar ealaín náisiúnta an domhain. Agus má thriail tú riamh na miasa Mharacó seo nó miasa eile nár luadh muid, déan do chuid imprisean a roinnt sna tráchtanna.