Is saothar ealaíne é Carpaccio agus ceann de bheagán miasa nach bhfuil díospóid agus tuairimíocht ann faoi stair thionscnaimh. Ullmhaíodh é den chéad uair i mbunú Harry's Bar (Veinéis) i 1950, de sheans, mar a tharlaíonn go minic.
D'iompaigh an chéad timpiste leis an gCruthaitheoir, Giuseppe Cipriani é ó ghnáth-tábhairne go háitritheoir measúil. Nuair a bhí sé taobh thiar den bheár, cheangail Giuseppe é le custaiméir rialta Harry Pickering a raibh deacrachtaí airgeadais aige. Doirt sé a anam amach don tábhairneoir agus mar chúiteamh fuair sé gloine den dí is fearr leat agus 10,000 lire i bhfiacha. Dhá bhliain ina dhiaidh sin, tháinig an custaiméir céanna isteach sa bheár arís agus thug sé barr flaithiúil don tábhairne i 50,000 lire. Ba leor an t-airgead seo chun bialann a oscailt do Cipriani a theastaigh uaidh ar feadh i bhfad.
An dara comhtharlú - breith shiombail cócaireachta na Veinéise, carpaccio sobhlasta. Nuair a bhí sí i mBarra Harry tháinig an Chuntaois Iodálach Amalia Nani Mocenigo chuig an mbeár agus d’inis sí do Giuseppe faoina rún. Bhí sí trína chéile ag moltaí a dochtúra, a chuir cosc ar an Chuntaois feoil phróiseáilte go teirmeach a ithe, agus ba é an bunús ab fhearr lena réim bia. Bhí tallann nach beag ag Giuseppe Cipriani sa chistin, tháinig sé suas chuig a chliant chun an fheoil a sheirbheáil amh.
Roimhe sin, ní raibh fonn ar éinne mias den sórt sin a chócaráil. Ghlac Cypriani feoil úr fuaraithe, ghearr sí slisní tanaí, a lonraigh go liteartha, agus chuir siad uisce é le anlann ó mheascán de sú líomóide, bainne, maonáis homemade agus horseradish. Coinníonn lucht leanúna an chócaire mór an t-oideas bunaidh don anlann seo go dtí an lá inniu.
Thaitin an mhias nua go mór leis an Chuntaois, agus thosaigh a cáil ag scaipeadh go gasta - an chéad Veinéis, agus ansin san Iodáil agus ar fud an domhain.
Tháinig an focal Iodáilis carpaccio chun cuimhne Cipriani, agus a Chuntaois bhuíoch. Luaigh an Chuntaois casually taispeántas de phéintéir an Renaissance Vittore Carpaccio. Chuir dath dearg an mhias, triomaithe in anlann im éadrom, pictiúir den ealaíontóir i gcuimhne di. Mar sin fuair carpaccio a ainm.
Le himeacht aimsire, tugadh carpaccio air, slisní éisc agus glasraí agus beacán agus fiú torthaí. Mar anlann, úsáideann cócairí meascáin éagsúla agus fínéagar balsamach le bearrtha de cháis chrua.
Tá an chuma seo ar an oideas bunaidh carpaccio fós: cuir an mhairteoil sa reoiteoir go gairid, ansin slice, cuir i gciseal amháin é ar phláta agus doirt le anlann maonáis 60 ml, 2-3 spúnóg bhoird de uachtar, teaspoon mustaird, teaspoon Worcestershire anlann, anlann Tabasco, salann agus siúcra.
Faightear na táirgí amh go léir i gcistineacha ar fud an domhain. Is aphrodisiac cumhachtach é feoil amh a fheabhsaíonn libido agus a mhéadaíonn beogacht. Mura bhfuil tú i mbaol feoil amh a ithe, is féidir leat carpaccio iasc agus bia mara a thriail le citris, cíche lachan, scadán, ae gé, beacáin, beets, zucchini, trátaí agus go leor táirgí eile, sábháilte do shláinte.
Conas carpaccio mairteola a dhéanamh féachaint san fhíseán thíos:
