Ar dtús, déanaimis a fháil amach cad é cáis phróiseáilte? Is táirge déiríochta é a fhaightear ó phróiseáil cáise rialta nó cáis teachín. Déantar cáis phróiseáilte as cáiseanna rennet, cáiseanna leá, cáis teachín, im agus táirgí déiríochta eile, agus cuirtear spíosraí agus líontóirí leis. Dó, tá an mais cáise leáigh ag teocht 75-95 ° C i láthair na mbreiseán - salainn leá (citrates agus fosfáití sóidiam agus potaisiam).
Sábháilteacht táirgí
Is é an chéad phointe tábhachtach taighde ná go gcaithfidh an táirge a bheith sábháilte. Go traidisiúnta, déantar táirgí déiríochta a thástáil le haghaidh sábháilteachta de réir na dtáscairí seo a leanas: micribhitheolaíochta, trí ábhar antaibheathach, miotal trom, tocsainí, lotnaidicídí. Bheadh an grúpa táscairí sábháilteachta sa staidéar seo ar airde, mura rud é gur rud amháin é: thángthas ar dhrólanna – baictéir an ghrúpa Escherichia coli (baictéir drólannacha) – sa staidéar seo.
Níor aimsíodh dialltaí i dtéarmaí: ábhar lotnaidicídí, antaibheathaigh, a fhéadann dul isteach sa táirge deiridh ó amhábhair déiríochta, in aon cheann de na samplaí. Is gnáth ábhar miotail throma, aflatocsain M1, nítrítí agus níotráití freisin. Tabhair faoi deara gur chuir tástálacha antaibheathach ar cháis phróiseáilte deireadh le miotas eile go bhfaightear antaibheathaigh in aon táirge déiríochta. Níl siad i gcáis phróiseáilte!
Uimh fakes
Is é an dara pointe tábhachtach an é an táirge an rud a mhaíonn sé a bheith i ndáiríre? Níl saillte neamh-dhéiríochta i dtáirge ar a dtugtar “cáis phróiseáilte”, cosúil le haon táirge déiríochta eile. Má tá ola pailme nó saillte neamh-dhéiríochta eile sa chomhdhéanamh, ón 15 Eanáir, 2019, ba cheart “táirge ina bhfuil bainne le hionad saille bainne, a tháirgtear trí theicneolaíocht cáise próiseáilte” a thabhairt ar tháirge den sórt sin.
In iarracht airgead a shábháil, ní bhíonn leisce ar roinnt déantúsóirí an tomhaltóir a mhealladh. De réir thorthaí ár dtaighde, fuarthas neamhréireachtaí i gcomhdhéanamh aigéad sailleach, chomh maith le béite-sitosteróil, a aimsíodh i gcéim saille an táirge agus a léiríonn láithreacht saillte plandúla sa chomhdhéanamh, i 4 cháis: Tá na táirgí seo góchumtha. .
Cad chuige a bhfuil fosfáití?
Is é an tríú pointe taighde fosfáití. I gcás cáiseanna próiseáilte inleata, faightear níos mó fosfáití ná i dtáirgí eile. Agus is é seo an áit a dtagann an príomh-eagla ar thomhaltóirí go bhfuil cáiseanna próiseáilte an-mhíshláintiúil. I ndéanamh cáise próiseáilte ar bith, úsáidtear salainn leá - fosfáití sóidiam nó citráití. Chun cáis phróiseáilte inleata a tháirgeadh, úsáidtear fosfáití, agus chun cáis phróiseáilte a tháirgeadh, úsáidtear salainn chiotráite sóidiam. Is iad na salainn fosfair a chaithfidh na cáiseanna próiseáilte mar gheall ar a gcomhsheasmhacht taosráin. Má dhéantar an táirge as cáiseanna aibí, is gá ach beagán salainn leá chun an éifeacht inmhianaithe a fháil. Agus más rud é ó cháis teachín - go nádúrtha, beidh níos mó fosfáití sa chomhdhéanamh.
Sna cáiseanna a seoladh le haghaidh tástála, níor sháraigh an tiúchan uasta fosfáite an teorainn dhlíthiúil.
Maidir le blas agus dath
Ní raibh aon fhadhbanna tromchúiseacha os comhair na saineolaithe a rinne an blaiseadh cáise. Níor aimsíodh aon fholús nó cnapáin, agus comhlíonann boladh, dath agus comhsheasmhacht na dtáirgí ceanglais an Chaighdeáin Cháilíochta. Dála an scéil, is féidir le monaróir neamhscrupallacha ruaimeanna sintéiseacha a úsáid chun dath buí taitneamhach a thabhairt don cháis. De réir an chaighdeáin, ní cheadaítear ach carotenoidí nádúrtha buí a fháil. Tá sé léirithe ag tástálacha nach bhfuil aon dathanna sintéiseacha in aon cheann de na samplaí de na cáiseanna a tástáladh.