Mar sin, glútan - bunús. ó lat. Is meascán de phróitéiní cruithneachta é “gliú”, “glútan”. D'fhorbair go leor daoine (is é sin, gach 133ú, de réir staitisticí) éadulaingt dó, ar a dtugtar galar céiliach. Is éard atá i ngalar céiliach ná easpa einsím pancreatach a chuidíonn le glútan a phróiseáil. I bhfocail eile, in othair a bhfuil galar celiach orthu, tá sárú ar ionsú glútan sa intestine.
Is mais ghreamaitheach liath é glútan ina fhoirm íon, is furasta é a fháil má mheascann tú plúr cruithneachta agus uisce i gcomhréireanna comhionann, knead taos daingean agus sruthlaigh faoi uisce fuar é go dtí go laghdaíonn sé arís agus arís eile. Tugtar seitan nó feoil cruithneachta ar an mais mar thoradh air freisin. Is próitéin íon é - 70% i 100 gram.
Cá bhfaightear glútan seachas cruithneacht? I ngach gránaigh a dhíorthaítear ó chruithneacht: bulgur, couscous, semolina, litrithe, chomh maith le seagal agus eorna. Agus is fiú a thabhairt faoi deara go bhfaightear glútan ní hamháin i plúr cruithneachta préimhe, ach freisin i ngrán iomlán.
Ina theannta sin, is féidir glútan a fháil i mbianna próiseáilte éagsúla, bianna stánaithe, iógart, sliocht braiche, anraithí réidh, fries Fraincis (go minic sprinkled le plúr), cáis phróiseáilte, maonáis, ketchup, soy sauce, marinades, ispíní, bianna arán. , uachtar reoite, síoróipí , bran coirce, beoir, vodca, milseáin agus táirgí eile. Ina theannta sin, is minic a dhéanann monaróirí é a fholú sa chomhdhéanamh faoi ainmneacha eile (dextrin, sliocht gráin coipthe, sliocht braiche hidrolyzed, sliocht phytosphygnosin, tócaifearóil, hidrolysáit, maltodextrin, coimpléasc aimín-peptide, sliocht giosta, stáirse bia modhnaithe, próitéin hidrealaithe, caramal dath agus eile).
Breathnaímid ar na príomhchomharthaí a bhaineann le híogaireacht glútan. Ar an gcéad dul síos, cuimsíonn siad siondróm bputóg irritable, bloating, buinneach, constipation, nausea, rashes. Is féidir na coinníollacha seo a leanas freisin (is féidir a bheith ina chúis le galair éagsúla, lena n-áirítear éadulaingt glútan): tinnis leanúnacha, neamhoird mheabhrach, trithí, cravings dhochoiscthe ag baint le milseáin, imní, dúlagar, migraines, uathachas, spasms, nausea, urtacáire, rashes, taomanna, pian cófra, éadulaingt déiríochta, pian cnámh, oistéapóróis, neamhord hipirghníomhaíochta easnamh aird, alcólacht, ailse, galar Parkinson, galair autoimmune (diaibéiteas, thyroiditis Hashimoto, airtríteas réamatóideach) agus daoine eile. Má tá aon cheann de na coinníollacha seo agat, déan iarracht glútan a ghearradh amach ar feadh tamaill tar éis labhairt le do dhochtúir. Ina theannta sin, chun a fháil amach an bhfuil do chorp íogair do ghlútan, is féidir leat tástáil speisialta a dhéanamh ar bhonn othar seachtrach.
Labhraíonn David Perlmutter, MD, néareolaí cleachtach agus ball d'Acadamh Cothú Mheiriceá, ina leabhar Food and the Brain, faoin gcaoi a mbíonn tionchar diúltach ag glútan ní hamháin ar an intestines, ach freisin ar chórais chomhlachta eile, lena n-áirítear. agus inchinn.
Léiríonn staidéir iomadúla go ngineann daoine le galar céiliach fréamhacha saor in aisce ag ráta i bhfad níos airde. Agus mar gheall ar an bhfíric go mbíonn tionchar diúltach ag glútan ar an gcóras imdhíonachta, laghdaítear cumas an chomhlachta frithocsaídeoirí a ionsú agus a tháirgeadh. Mar thoradh ar fhreagairt an chórais imdhíonachta ar ghlútan déantar cítocíní a ghníomhachtú, móilíní a chomharthaíonn athlasadh. Tá méadú ar an ábhar cítocine san fhuil ar cheann de na comharthaí a bhaineann le galar Alzheimer atá ag teacht chun cinn agus galair neurodegenerative eile (ó dhúlagar go uathachas agus caillteanas cuimhne).
Déanfaidh go leor iarracht argóint a dhéanamh leis an ráiteas go bhfuil tionchar diúltach ag glútan ar ár gcorp (sea, "d'úsáid ár sinsear go léir, seantuismitheoirí cruithneacht, agus is cosúil go raibh gach rud go maith i gcónaí"). Is cuma cé chomh aisteach is atá sé, go deimhin, "níl an glútan mar an gcéanna anois" ... Is féidir le táirgeadh nua-aimseartha cruithneacht a bhfuil cion glútan ann a fhás 40 uair níos airde ná 50 bliain ó shin. Baineann sé ar fad le modhanna pórúcháin nua. Agus mar sin tá grán an lae inniu i bhfad níos andúile.
Mar sin, cad atá ionadach do ghlútan? Tá go leor roghanna ann. Tá sé éasca plúr cruithneachta a athsholáthar i mbácáil le plúr saor ó ghlútan, ruán, cnó cócó, amaranth, flaxseed, cnáib, pumpkin, rís nó quinoa. Is féidir arán arbhar agus ruán a chur in ionad arán freisin. Maidir le bianna próiseáilte agus stánaithe, is fearr iad a theorannú in aon chineál aiste bia.
Níl an saol gan glútan leadránach ar chor ar bith, mar is cosúil ar an gcéad amharc. Ar fáil duit tá: gach cineál glasraí agus torthaí, ruán, rís, muiléad, sorgwm, arbhar, pischineálaigh (pónairí, lintilí, piseanna, chickpeas) agus go leor táirgí eile. Éiríonn an téarma “saor ó ghlútan” chomh doiléir le “orgánach” agus “bith” agus ní ráthaíonn sé fíorúsáideacht an táirge, mar sin ní mór duit fós an comhdhéanamh ar na lipéid a léamh.
Nílimid ag rá gur chóir glútan a dhíchur go hiomlán ón aiste bia. Mar sin féin, molaimid duit tástáil lamháltais a dhéanamh, agus má bhraitheann tú fiú an comhartha is lú go mothaíonn tú tinn tar éis táirgí a bhfuil glútan iontu a ithe, déan iarracht an eilimint seo a eisiamh agus breathnaigh - b'fhéidir i gceann 3 seachtaine go n-athróidh staid do chorp. Dóibh siúd nár thug faoi deara riamh aon deacrachtaí maidir le hionsú agus caoinfhulaingt glútan, ba mhaith linn a mholadh ar a laghad bianna a bhfuil glútan iontu a theorannú go páirteach ina n-aiste bia. Gan fanaticism, ach le imní do do shláinte.