Ullmhaítear na chéad miasa le bratanna éagsúla, ach tá siad mar phríomhbhonn le haghaidh anraith - bunúsach - feoil, iasc, beacán, glasraí, bainne agus torthaí. Broths measctha a úsáidtear freisin - glasraí feola nó iasc agus glasraí - chun oinniúin, cairéid, prátaí agus greens a chur leis. Tá sé inmhianaithe gach brat a chócaráil sula ndéantar an anraith a chócaráil.
I measc na feola, ag brath ar na hamhábhair roghnaithe, tá brat feola, feola, cnámh agus cnámh. Ullmhaítear go leor miasa sa bhrat feola nó cnámh leis an gcéim dheiridh de ispíní agus feoil dheataithe.
Chun an brat seo a ullmhú, roghnaigh an fheoil a bhfuil cion ard fíochán nascach ann. Ba chóir duit salann a chur leis an brat, sa deireadh, leath uair an chloig roimh dheireadh na cócaireachta, nó fiú i gceann 10 nóiméad (má tá feoil éanlaithe clóis á úsáid agat).
Ullmhaítear an brat mar seo a leanas. Líontar píosaí feola le huisce fuar; ansin tugtar chun boil é ar an teas is mó agus an clúdach dúnta, ansin ní mór duit an cúr a bhaint agus an brat a chócaráil go dtí go dtairgtear é. Má úsáidtear dísle, ar dtús boil siad agus ansin cuir na píosaí feola leo.
Ullmhaítear brat éisc ó chinn éisc, cnámha, eití agus craiceann dramhaíola a ní agus a ghlanadh. Filléad éisc gearrtha i bpíosaí deighilte agus curtha sa deireadh - mar sin coimeádann sé a fhabhar go léir.
Is é brat glasraí an rogha is gasta, agus ba cheart duit é a úsáid láithreach, mar, le linn stórála fada, déantar na cothaithigh go léir a scriosadh. Ní thógann anraith beacáin mórán ama freisin, agus murab ionann agus glasraí, is féidir é a stóráil i bhfoirm tiubhaithe sa chuisneoir ar feadh roinnt laethanta.
Broth torthaí ba chóir duit a úsáid láithreach freisin chun an tairbhe is mó a bhaint as an mhias, agus d’fhan an blas saibhir.