I gcás vegan nó vegetarian, is féidir leis an smaoineamh an-mhaith cócaireachta agus ithe feola a bheith míthaitneamhach, míchompordach, nó díreach mícheart. Mar sin féin, má scriosann príomhchócairí feoil óna n-aistí bia i bhfabhar stíl mhaireachtála vegetarian, ní gá go gciallaíonn sé seo gur chóir do na custaiméirí a thagann chuig a mbialanna a shampla a leanúint.
Is léir go gcaithfidh príomhchócaire a ullmhaíonn feoil í a bhlaiseadh lena chinntiú go bhfuil sí cócaráilte i gceart agus gur féidir é a thabhairt don chustaiméir. Mar sin, d’fhéadfadh go mbeadh orthu siúd a roghnaíonn feoil a thabhairt suas a gcreideamh a chur ar leataobh chun a bhfreagrachtaí gairmiúla a chomhlíonadh.
Is é Douglas McMaster cócaire agus bunaitheoir Braytan's Silo, bialann saor ó bhia a thairgeann bia do dhaoine a bhfuil grá acu ar fheoil (cosúil le muiceoil le soilire agus mustaird) chomh maith le roghanna vegetarian delicious cosúil le risotto muisiriún shiitake.
Is vegetarian é McMaster a rinne a rogha ar chúiseanna eiticiúla tar éis dó féachaint ar chlár faisnéise Joaquin Phoenix ar spleáchas an duine ar ainmhithe (Earthlings, 2005).
“Chonaic an scannán chomh buartha sin dom gur thosaigh mé ag tochailt níos mó san ábhar seo,” a dúirt Douglas le tuairisceoirí. Thuig mé nár cheart do dhaoine feoil a ithe. Is créatúir frugivorous muid agus caithfimid torthaí, glasraí, síolta agus cnónna a ithe.”
In ainneoin a roghanna stíl mhaireachtála, tá McMaster fós ag cócaireacht feola sa bhialann, toisc go bhfuil sé fréamhaithe go domhain i haute ealaín cheana féin. Agus tuigeann sé gur gá duit triail a bhaint as chun mias feola maith a chócaireacht. “Is ea, is fearr liom gan feoil a ithe, ach tuigim gur cuid riachtanach de mo chuid oibre é seo. Agus ní ghéillim dó, agus b'fhéidir go dtarlóidh sé lá éigin,” a deir sé.
Deir McMaster go leanann sé ag baint taitnimh as an bhfeoil a chócaráil fiú nuair nach n-itheann sé í a thuilleadh, agus nach gceapann sé gur smaoineamh maith é a stíl mhaireachtála a sheanmóir dá chustaiméirí.
“Cé go bhfuil a fhios agam go bhfuil sé éagórach agus éadrócaireach feola a ithe, tá a fhios agam freisin go bhfuil a chuid fadhbanna ag an domhan, agus nach cur chuige réasúnta é mo sheasamh maidir le radacachas fanatic. Teastaíonn straitéis ó aon athruithe,” a mhíníonn an cócaire faisin a sheasamh.
Is vegan é Pavel Kanja, príomhchócaire ag an mbialann Seapánach-Nordach Flat Three in iarthar Londain, a ghlac leis an stíl mhaireachtála tar éis dó tosú ag cleachtadh agus ag rith maratóin. Cé go bhfuil a chúiseanna le feoil agus déiríochta a sheachaint bunaithe ar eitic phearsanta amháin, creideann sé go mbíonn tionchar diúltach ag ithe feola ar an tsochaí ina hiomláine.
“Déanaim mo dhícheall fanacht amach ó tháirgí ainmhithe, ach oibrím i mbialann,” a deir Kanja. – Má tá tú sa réimse seo, ba chóir duit an fheoil a bhlaiseadh. Má tá tú chun é a dhíol, caithfidh tú iarracht a dhéanamh. Ní féidir leat a rá "go bhfuil sé an-bhlasta, ach níor bhain mé triail as." Admhaíonn Pavel go bhfuil grá aige don fheoil, ach ní itheann sé é agus staonann sé ón gcathú sampla a ghlacadh i mbialann.
Tá plean athraithe iomlán i bhfeidhm ag McMaster chun roghanna vegan agus veigeatóracha a fhorbairt ag Silo a bhfuil súil aige a mheallfaidh fiú lucht itheacháin feola. “Tá mé ag iarraidh bia vegetarian a cheilt,” a deir sé. – Nuair a luann duine “bia vegetarian”, féadann sé cringe a chur ort. Ach cad dá mbeadh léirmhíniú nua ann a d’fhágfadh go mbeadh an bia seo inmhianaithe?
Is é an cur chuige seo a chruthaigh biachlár dar teideal Plant Food Wins arís, a thugann cuireadh do dhinnéir rogha a dhéanamh ó bhéile trí chúrsa de bhia plandaí-bhunaithe ar £20 réasúnta.
“Is é an rud is tábhachtaí ná a thuiscint go dtabharfaidh aineolas bealach don chríonnacht. Seans go dtógfaidh sé níos faide ná mar ba mhaith linn, ach tá sé dosheachanta agus tá súil agam go n-íocfaidh an obair atá á déanamh agam chun stíl mhaireachtála veganach a chur chun cinn,” a dúirt McMaster leis.