Clár ábhair
Rillettes - ealaín na Fraince, sneaiceanna, tóir ar fud an domhain. In ainneoin an t-ainm galánta, is mias an-simplí é seo de tháirgí an-inacmhainne. Sin díreach an t-am chun Rillettes a ullmhú, tógfaidh sé thart ar 6 uair an chloig.
Rillettes an-chosúil le pate, níl ach a struchtúr níos garbh. Ullmhaítear Rillettes Clasaiceacha ó fheoil sailleacha agus cócaráilte le fada saille go dtí go mbíonn sé bog agus go dtosaíonn sé ag scaradh na snáithíní. Ag fuarú agus ag meascadh leis an ramhar, faigheann an fheoil uigeacht de riata na Fraince.
Tá go leor cineálacha den oideas seo. Cócarálann rillettes lacha na Fraince nó sicín, tuinnín nó bradán. Seirbheáladh mar fheisteas le slisní d’arán tósta nó glasraí úra.
Gan a bheith trína chéile Rillettes agus terrine. Ullmhaítear an ceann deireanach le huachtar agus tá luach calórach níos mó fós aige. Ina theannta sin, is minic a líonann an críocha le saill leáite nó glóthach.
Rúin cócaireachta Rillettes
Chun Rillettesa a ullmhú a oireann níos fearr do fheoil sailleacha nó d’iasc. Chun an mhias a dhéanamh níos éadroime, is féidir leat glasraí, luibheanna agus alcól a chur leis. Ba chóir go mbeadh feoil 75 faoin gcéad ar a laghad den chomhdhéanamh iomlán.
Chun riata a ullmhú beidh pota le bun trom uait. Rillettes a chócaráiltear go traidisiúnta i bpota cré, ach déanfaidh pan iarann teilgthe.
Rillettes sicín le pumpkin
Le haghaidh béilí cócaireachta beidh sicín 500 gram, 100 gram de laíon pumpkin, 3 clóibh gairleog agus oinniún meánach amháin uait, ansin déan blas de thyme triomaithe, Rosemary agus Basil, peppercorns agus duilleog agus roisín an Bhá.
- Gearr an sicín i smutáin mhóra, tar éis an craiceann a bhaint.
- Cuir an sicín i bpanna beag, agus ar a bharr cuir an fheoil pumpkin diced, clóibh gairleog scafa agus oinniúin, réamh-scafa agus gearr i 4 chuid é.
- Sprinkle gach spíosraí, cuir peppercorns dubh agus duilleoga Bay.
- Cuir pan beag leis na comhábhair i mór, agus é a líonadh le huisce chun folctha uisce a dhéanamh.
- Os cionn teas ard tabhair uisce chun boil, agus ansin an teas a laghdú agus clúdach le clúdach sáspan beag. Fág an mhias chun stobhach ar feadh thart ar 5 uair an chloig. Cuir roinnt uisce leis go rialta agus cuir spatula adhmaid leis na píosaí sicín.
- Thart ar uair an chloig tar éis thús a chófra a chócaráil chun Rillettes a shailleadh.
- Tar éis 5 uair an chloig bain an uileán den teas agus lig do na comhábhair fuarú beagáinín.
- Cuir ansin go léir i mbabhla áisiúil, bain an piseanna dubh piseanna agus duilleoga an Bhá.
- Déan an fheoil sicín a scaradh ó na cnámha agus déan é a mhaisiú le forc agus measc le glasraí. Measc, cuir salann leis.
Tosaithe stóráilte sa chuisneoir ar feadh 2 sheachtain.
Conas a dhéanamh ar an lacha Rillettes féachaint san fhíseán thíos:
