Go deimhin, tá tábhacht i bhfad níos mó ag na rudaí beaga ná mar a cheapann muid. Nuair a chuirtear i bhfeidhm é ar chócaireacht, is é salann ceann de na rudaí beaga sin. Tá ionadh ar dhuine éigin más rud é, tar éis suí ag an mbord, go n-iarrann aíonna croitheoir salainn (saillte cheana féin), ar a mhalairt, nach salann ar chor ar bith (tá salann i dtáirgí), tá imní ar gach duine faoina shláinte, agus is beag duine a chuimhníonn. Tá dhá úsáid iarbhír ag an salann sin.
Ar an gcéad dul síos, is iompróir é a bhfuil blas goirt amháin air - ceann de na cúig phríomhbhlas a dhéanaimid idirdhealú (is cumhráin an chuid eile, is féidir linn iad a bholadh lenár srón, cuimhnigh ar an gcaoi a bhfeictear bia insipid nuair a bhíonn slaghdán ort).
Ar an dara dul síos, agus is tábhachtaí fós, is feabhsaitheoir blas é salann. Sea Sea. Díreach cosúil le glutamáit monosodium, a bhfuil eagla coitianta air anois, cuireann salann tábla le blas nádúrtha na mbianna a ndéantar séasúrú orthu.
Agus anseo nach bhfuil gach rud chomh simplí. Mar sin féin, cé atá á rá agam - má tháinig tú isteach sa chistin riamh, tá a fhios agat chomh maith agus a dhéanfaidh mé go bhfuil difríocht mhór idir blas an mhias a shailleadh le linn an phróisis chócaireachta agus an mhias céanna, ach atá saillte ar an pláta cheana féin. Tá an chéad cheann saibhir, iomlán agus toirtiúil, tá an dara ceann bog agus pale (cé go gcuirtear an méid céanna salainn leis). Baineann an riail seo le gach táirge.
Ach ar chúis éigin, is minic a mheastar gur eisceacht é steak. Cé mhéad uair a léigh mé agus a chuala mé ar an teilifís - deir siad, níor cheart steak a shailleadh roimh chócaireacht: as seo, bíonn taise le feiceáil ar a dhromchla, rud nach ligfidh duit na súnna a “shéalú” agus go n-éireoidh leat ní stéig, ach nonsense iomlán.
Dealraíonn sé go ndearna gach duine staidéar ar cheimic le fisic ar scoil, agus dearbhaíonn breathnuithe simplí: is cosúil go bhfuil taise ar dhromchla na feola. Is fíric eolaíoch é seo - ach ní leanann gach rud eile a scríobhtar ina dhiaidh. Ar dtús, níl aon “séalaithe” ann. Inár n-aois soilsithe, tá an teoiric go gcoinníonn píosa atá friochta go tapa ar gach taobh súnna níos fearr: i ndáiríre, cailleann píosa den sórt sin súnna níos gasta agus níos toilteanaí, ach leanann gach duine an miotas “séalaithe” a mhacasamhlú go rathúil. foinsí a bhaineann le cócaireacht.
Ar an dara dul síos, ní chuireann méid beag súnna a tháinig chun cinn ar dhromchla an stéig isteach ar é a friochadh de ghnáth - ar an gcoinníoll go bhfuil tú tar éis an uileán a théamh i gceart, beidh siad ag galú i gceann cúpla soicind. Salann mar sin nó nach salann? Tá an freagra gan athbhrí: salann. Déanaim é seo de ghnáth: ramhar an steak le hola olóige, salann (in ainneoin go dtarraingíonn salann, mar a deir siad, súnna as an bhfeoil), piobar (in ainneoin go ndéanann an piobar, mar a deir siad, é a dhó beagnach láithreach) agus fág ar feadh leathuaire, luí síos agus smaoineamh ar d’iompar. Le linn na tréimhse seo, bíonn am ag an salann dul isteach san fheoil, agus sa phiobar - chun cumhra “piobair” a thabhairt dó. Ansin friochtaim é - más feoil mhaith é, mar shampla, roinnt ribeye Astrálach, ansin casaim é gach 20-30 soicind chun é a fhriochadh go cothrom.
Déantar cur síos iomlán ar an modh seo anseo: Bealach eile chun stéig a chócaráil Is cosúil go bhfuil an stéig seo bog, siúráilte, le blas geal saibhir, go ginearálta, a theastaíonn uait. Má chaithfidh tú déileáil le mairteoil ar chaighdeán níos lú (agus praghas), ansin cócaim stéig tenderloin le anlann fíona dearg, nó déanaim stéig i souvid (léigh an t-oideas don steak is blasta i do shaol le fáil tuiscint iomlán ar an teicneolaíocht) - ach fiú sa chás seo, cuirim salann ar an bhfeoil gan friochadh, uaireanta fada roimhe sin. An gcaillfidh an fheoil súnna sa chás seo, agus iad ag scríobh faoi?
B'fhéidir. Ach ná déanaimis dearmad - ní hé ár gcuspóir feoil a fháil a choinníonn an t-uasmhéid taise, ach stéig bhlasta a thaitneoidh agus a mheabhrófar go ceann i bhfad. Ní chailltear súnna go tubaisteach ar aon chuma - ní hamhlaidh atá nuair a scriosfaidh pinch salainn breise an mhias, mar sin salann na steaks, agus ná bíodh eagla ort.
Nó ar a laghad dhá steak a fhriochadh, ag sailleadh ceann amháin sula ndéantar é a chócaráil, agus an ceann eile ina dhiaidh - agus déan comparáid idir an blas agus an t-uafás. Nuair atá tú réidh, molaim, i dteannta na nasc thuas, staidéar a dhéanamh ar na hailt ar conas stéig foirfe a chócaráil, conas an méid rósta feola a chinneadh agus feoil a aibiú mar rannán tí. draíocht, agus ullmhaigh anlann chimichurri don steak. Agus beidh tú sásta.