caviar bán

Meastar gur íogaireacht an chuid is mó de na cineálacha caviar ó iasc abhann agus mara. Sroicheann costas sturgeon dubh thar a bheith blasta, bradán dearg agus caviar troisc Íoslainnis triomaithe leibhéal uafásach, ach meastar gurb é an caviar beluga bán an ceann is costasaí agus is uaisle.

Aithnítear Beluga mar an t-iasc is mó ón teaghlach Sturgeon ^[1]. Sroicheann a meáchan meán 50 cileagram. Tá feoil garbh beluga garbh bruite, friochta, stewed, bácáilte, fiú a úsáidtear le haghaidh ceibeabanna éisc. Ní scriosann sé i bpíosaí, coinníonn sé an struchtúr agus glacann sé cóireáil teasa go maith. Ach déantar caviar beluga a sheirbheáil i gcodanna beaga mar an chuid is luachmhaire den bhéile.

Cad is gá duit a bheith ar an eolas faoi beluga agus caviar bán, conas idirdhealú a dhéanamh ar tháirge ardchaighdeáin ó falsa, agus an fiú do chuid acmhainní ábhartha a chaitheamh ar an delicacy mara seo?

Saintréithe táirge ginearálta

Is iasc é Beluga ón teaghlach Sturgeon ^[2]. Tá an speiceas seo san áireamh i Leabhar Dearg an Aontais Idirnáisiúnta um Chaomhnú an Dúlra. Aithnítear Beluga mar an t-iasc fionnuisce is mó, agus sroicheann meáchan na n-ionadaithe is mó den teaghlach seo tonna go leith.

Is sainairíonna é an beluga ná smuit ghearr, atá dírithe ar an airde, ach tá sé bog agus gan sciath ar na taobhanna. Tá béal an éisc mór, gealaí, cuirtear isteach ar an liopa níos ísle. Tá aeróga Beluga leacaithe ar na taobhanna agus aguisíní cosúil le duilliúr iontu. Tá seicní geolbhaigh na n-iasc tar éis fás le chéile agus foirmíodh fillte saor in aisce faoin spás idirgill agus tá siad ar cheann dá shainghnéithe. Tá corp iomlán an beluga clúdaithe le grán cnámh. Tá an cúl péinteáilte i scáth dull grayish-donn, agus tá an bolg, ar a mhalairt, éadrom ^[3].

Tá méid an beluga go hiontach. Sroicheann ceann de na héisc fhionnuisce is mó 4-5 méadar ar fad. De réir sonraí neamhdheimhnithe a fuarthas ó iascairí agus gabhálaithe éisc thionsclaíocha, bhuail siad go háirithe daoine aonair móra a raibh meáchan suas le 2 thona agus 9 méadar ar fad acu.

Suimiúil: líonta go háirithe iasc mór a choinneáil i músaeim. Mar shampla, tá beluga a gabhadh i 1989 caomhnaithe i músaem Astrakhan. Ba é a meáchan 966 cileagram, agus ba é a fhad 4 méadar. ^[4]. Fuarthas níos mó ná 100 cileagram de caviar ón ainmhí.

Gnáthóg

Meastar gur iasc anadromach é Beluga. Tarlaíonn cuid dá saolré san fharraige, agus cuid de na haibhneacha a théann isteach inti. Is é an príomhghnáthóg ná an Mhuir Dhubh, an Azov agus an Mhuir Chaisp. As sin, téann na héisc isteach sna haibhneacha chun sceitheadh. Má bhí daonraí beluga níos luaithe iomadúla, anois tá an speiceas seo faoi bhagairt díothaithe. Is é is cúis leis seo ná méadú ar líon na n-iasc a ghabhtar agus a dhíolachán breise ar phraghas ard.

Go dtí na 70í an chéid XX, bhí cónaí ar an iasc sa Mhuir Aidriad, as a sceith sé go dtí an Abhainn Po. Ach d'imigh an beluga go tobann as an gceantar seo, agus ní fhacathas riamh é ar chósta Aidriad le 30 bliain anuas.

Meastar go bhfuil an daonra éisc Aidriadach imithe i léig.

Fás corda / atáirgeadh

Is féidir le saolré na n-iasc an marc de 100 bliain a bhaint amach, agus mar sin déantar an teaghlach a aicmiú mar shaolré fada. Mairfidh beagnach gach sturgeon uibheacha agus toirchíonn siad arís agus arís eile ina saol. Níl sé seo fíor do gach iasc. Mar shampla, faigheann bradán an Aigéin Chiúin bás díreach tar éis sceathraí. Ag deireadh an sceite, filleann an beluga ar a ghnáthóg: ón abhainn ar ais go dtí an fharraige.

Tá caviar foirmithe bun agus greamaitheach. Athraíonn méid an fhry ó 1,5 go 2,5 ceintiméadar. Is minic a rollann fry isteach san fharraige, ach fanann roinnt eiseamail in aibhneacha agus maireann siad ann suas le 5-6 bliana. Tarlaíonn aibíocht ghnéasach i mná ag aois 13-18 mbliana, agus i bhfireannaigh ag 16-27 bliain (titeann an tréimhse ghníomhach ar an 22ú bliain den saol).

Braitheann torthúlacht na n-iasc ar mhéid na mban, ach athraíonn an meán ó 500 go 1 milliún uibheacha. I gcásanna eisceachtúla, féadann an líon seo 5 milliún a bhaint amach.

Imirce

Ar feadh na tréimhse sceite, bogann iasc go dtí na haibhneacha: ón Muir Dhubh - go dtí an Danóib agus Dnieper, ón Azov - go dtí an Don agus Kuban, agus ón Chaisp - go dtí an Kura, Terek, Ural agus Volga. Tosaíonn an rith sceathraí i mí an Mhárta agus críochnaíonn sé i mí na Nollag. Fanann ealtaí beaga éisc chun an geimhreadh sna haibhneacha, ach filleann a bhformhór ar na farraigí.

Gnéithe de bhia

Sa slabhra bia, tá an beluga liostaithe mar chreachadóir. Cothaíonn sé go príomha ar iasc. Léiríonn an nádúr creiche é féin díreach tar éis breithe: tosaíonn an fry ag seilg éisc bheaga agus moileasc.

Fíric: Tá coileáin aimsithe ag eolaithe i mbolg Chaisp Beluga.

Iomaitheoirí bia Beluga leis an aiste bia agus an stíl mhaireachtála is cosúla:

• zander ;
• asp;
• liús ;
• sturgeon ;
• sturgeon stellate.

Idirghníomhú daonna le héisc agus tábhacht don tionscal bia

Meastar gur iasc luachmhar tráchtála é Beluga. Go dtí na 90idí, b'ionann gabhálacha beluga agus níos mó ná 10% den ghabháil iomlán bliantúil sturgeon. Ó thús na 90idí, tá laghdú leanúnach ar leibhéal na gabhála tionsclaíochta ^[5]. Is é is cúis leis seo ná laghdú ar dhaonra agus cosaint na n-iasc ag an Aontas Idirnáisiúnta um Chaomhnú an Dúlra ^[6].

Úsáideann duine feoil, iontráil, craiceann, cinn agus caviar na beluga. Is é an tiúchan saille i gcorp na n-iasc ná 7%, sna bealaí isteach - 4%; Taifeadadh an figiúr is airde i gcaviar – 15%. Tá feoil Beluga fuaraithe, reoite, bruite, stánaithe agus a chur ar an margadh i bhfoirm triomaithe. Ithetar an elmige (corda sturgeon) freisin, agus ullmhaítear réitigh speisialta ó na lamhnáin snámh triomaithe chun fíonta a shoiléiriú.

Tá ionadaíocht ag caviar Beluga ar an margadh i ngach 2 chineál:

• gránach. Níl an cineál caviar seo pasteurraithe. Tá sé comhdhéanta de ghráin shaillte iomlána neamhfhoirmithe, atá scartha go héasca óna chéile. Déantar iad a mheilt trí chriathar speisialta chun scannáin agus stríoca a bhaint. Is féidir le caviar a bheith beagán nó go láidir bairille saillte. Tugtar amh freisin ar an gcineál gráinneach;
• brúite. Díreach tar éis an ghabhála, déantar an caviar a shailleadh i yastiks (scannán nádúrtha ina stóráiltear caviar), tar éis iad a leagan amach i gcoimeádáin speisialta, a thriomú agus a shailleadh. Déantar an táirge a shaoradh ó ovaries filmy, mucus, veins, agus ansin brúite i dabhcha ollmhóra le pushers. Mar thoradh air sin, éiríonn na huibheacha dlúth, sáithithe le saill beluga goirt.

Tá laghdú suntasach tagtha ar líon na mBealuga i ngach farraigí. Tógadh limistéir nádúrtha sceathraí, rud a fhágann gur tháinig laghdú ar dhaonra ^[7]. Léirigh atáirgeadh saorga na n-iasc éifeachtacht íseal, ós rud é nach raibh aon táirgeoirí réidh chun dul i ngleic go dáiríre leis an gcuid seo den mhargadh. Fachtóir breise a raibh tionchar aige ar stádas na beluga ná an ró-iascaireacht sna farraigí agus sna haibhneacha. Mar thoradh air sin, tugadh an stádas "Speicis ar an verge of extinction" dó. Anois tá eolaithe ag forbairt go gníomhach modhanna nua pórú éisc, feabhas a chur ar bhiteicneolaíocht pórú saorga agus ag iarraidh a choimeád ar bun a gcuid gnáthóg. ^[8].

Sa timpeallacht nádúrtha, hibridíonn an t-iasc le sturgeon, sturgeon stellate, sterlet agus dealga. Le cabhair ó inseamhnú saorga, bhíothas in ann roinnt speiceas éisc inmharthana a chruthú a d’éirigh le daonra an Volga, Kuban, Muir uXNUMXbuXNUMXbAzov agus roinnt taiscumair. Tá hibridí Sturgeon tar éis fréamhú go rathúil freisin i bhfeirmeacha dobharshaothraithe.

Cad is gá duit a bheith ar an eolas faoi beluga caviar?

Caitheann baineannaigh Beluga caviar dubh, ach faightear caviar bán mar thoradh ar shócháin nádúrtha. I measc sturgeon, mar atá i measc aon orgánaigh bheo eile, tarlaíonn albinism. ^[9]. Is é seo an easpa ó bhroinn lí, atá freagrach as an scáth an craiceann, inteachán agus dath gruaige. Níl an lí riachtanach ag roinnt sturgeons, agus glacann siad lí sneachta-bán. Athraíonn caviar beluga den sórt sin dath go bán freisin. Is fiú a thabhairt faoi deara, in iasc óg, go bhfuil scáth caviar níos gaire don ór nó don uachtar. Dá shine an t-iasc, an whiter an caviar, mar sin tá na huibheacha is sneachta-bán, beagnach trédhearcach tipiciúil le haghaidh iasc saol fada.

Tábhachtach: tá blas agus airíonna cothaitheacha gnáth-beluga agus caviar albino comhionann. Is é an difríocht amháin sa scáth. Mar gheall ar an bhfíric go bhfuil albinism tarlú sách annamh, tá uibheacha bán i bhfad níos luachmhaire. ^[10]. Fachtóir breise a théann i bhfeidhm ar chostas an táirge ná méid an táirgthe. I gceann bliana, ní dhéantar ach cúpla cileagram de caviar albino beluga a bhaint amach ar fud an domhain.

Tá caviar Beluga sách mór. Is é 2,5 milliméadar a thrastomhas, agus athraíonn an meáchan ó ⅕ go ¼ de mheáchan an éisc féin. Is é an caviar seo a mheastar an ceann is luachmhaire (i gcomparáid le caviar sturgeons eile). Tá scáth caviar caighdeánach liath dorcha le sceal airgid suntasach. Tá éagsúlacht ag pailéid blas agus aroma i ndéine, saibhreas agus éagsúlacht na variant. Is sainairíonna é an caviar blas traidisiúnta na farraige agus aftertaste almond uathúil.

Fíric suimiúil: roimh an réabhlóid, tugadh "athdháileadh Vársá" ar na cineálacha caviar gráinneach is fearr. Cén fáth? Chuaigh an chuid is mó de na seachadtaí táirgí ó Impireacht na Rúise trí Vársá, agus as sin - thar lear.

Conas idirdhealú a dhéanamh idir táirge fíor agus falsa?

Tá a saintréithe féin ag gach táirge mara. I caviar, is é seo an struchtúr, nótaí sonracha blas agus scáth. Féadfaidh roinnt daoine mearbhall a chur ar dhá chineál éagsúla caviar, gan aon rud a rá le falsa cáilíochta. Uaireanta cuirtear caviar beluga le chéile le cineálacha eile, an-chosúil, ach níos saoire. Tá sé éasca go leor falsa a thabhairt faoi deara, ní mór duit ach breathnú ar an táirge. Caithfidh na huibheacha a bheith ar an dath céanna agus ar an méid céanna. Má sháraítear na paraiméadair seo, ansin chinn an monaróir sábháil ar cháilíocht an bhaisc.

Tábhachtach: tá sé an-deacair caviar a idirdhealú de réir blas. Déanann fiú gairmithe nó gourmets botúin agus ní ghlacann siad na blasanna riachtanacha.

Go minic, is féidir caviar, ró-aibí nó ró-aibí, a ghabháil i gcróca. Ní falsa é seo, ach go simplí ceann de na léirithe ar fhaillí an mhonaróra. Sa dá chás, beidh an bhlaosc caviar ró-chrua, beidh an scannán pléasctha, agus aistreoidh an pailéad blas caviar go searbh nó ró-saillte. Ba chóir go mbeadh táirge ardchaighdeáin pléasctha beagán agus go litriúil leá i do bhéal.

Má cheannaíonn tú caviar scaoilte, ansin díriú ar an boladh agus an chuma. Chomh maith leis sin, ná caill an deis an táirge a thriail roimh cheannach. Má thiteann an rogha ar caviar i jar, ansin tosaíocht a thabhairt do bhrandaí aitheanta go maith a luach a gcáil féin. Ina theannta sin, má thagann tú trasna ar tháirge ísealcháilíochta fós, is féidir leat teagmháil a dhéanamh leis an tseirbhís um chosaint tomhaltóirí, do chuid airgid a thabhairt ar ais agus an damáiste a chúiteamh.

Tábhachtach: meastar go bhfuil caviar stánaithe de réir réamhshocraithe ar ghrád níos ísle. De ghnáth ní dhéantar táirge maith a stánaithe, ach díoltar úr é.

Tá costas caviar beluga, agus go háirithe caviar bán, ard. Is fearr gan a shábháil agus díriú ar an meánphraghas margaidh. Is féidir táirge atá ró-shaor a mhonarú ar bhealaí amhrasacha faoi choinníollacha míshláintiúla, agus tá sé seo lán le ionfhabhtuithe agus rioscaí sláinte. Thairis sin, d'fhéadfadh caviar saor a bheith anuraidh. Déantar na huibheacha a ní ó mucus, a shailleadh arís agus a dháileadh i prócaí.

5 cinn de na príomhrialacha maidir le caviar beluga a roghnú:

• an táirge a cheannach sa "séasúr" nuair a bhíonn go leor caviar ann agus go bhfuil sé úr;
• ná spáráil airgead agus dírigh ar an meánphraghas margaidh;
• beware an dath;
• tabhair tosaíocht don táirge de réir meáchain, déan an chuma / blas / boladh a mheas, ach ná déan dearmad na doiciméid a shoiléiriú agus an monaróir a fháil amach;
• má cheannaíonn tú caviar i mbanc, roghnaigh cuideachtaí cruthaithe, creidiúnacha a luach a n-ainm féin agus muinín an chliaint.

Comhdhéanamh ceimiceach an táirge ^[11]

Airíonna úsáideacha delicacy farraige

Cuidíonn comhdhéanamh uathúil bia mara linn sláinte a chothabháil agus a fheabhsú, fás tairní/gruaige a spreagadh, acmhainní inmheánacha a líonadh agus teacht ar chomhréiteach síce-mhothúchánach. Tosaímid leis na gnéithe dearfacha a bhaineann le caviar a úsáid chun áilleacht sheachtrach duine a chothabháil.

Cosnaíonn frithocsaídeoirí in aigéad ascorbic (vitimín C) agus tócaifearóil (vitimín E) craiceann an duine ó ghhathanna ultraivialait de ghrúpa B. Laghdaíonn cothaithigh éifeachtaí paiteolaíocha na bhfréamhacha saor in aisce i gcealla, rud a chuireann moilliú ar an bpróiseas aosaithe agus fading an chraiceann. Tá vitimíní B, atá flúirseach i beluga caviar, freagrach as bunú an epithelium, gruaig álainn agus tairní láidir, agus cuidíonn Retinol (vitimín A) iad a ghnóthú. Laghdaíonn aigéid shailleacha Omega-3 agus omega-6 athlasadh taobh istigh den chorp agus déanann ár gcraiceann glow literally ón taobh istigh. ^[12][13].

rialaíonn aigéid shailleacha neamhsháithithe beagnach gach gné dár saol. Is iad Omega-3s príomhghné struchtúrach na seicní cille. Rialaíonn siad gach próiseas meitibileach sa chorp: tarchur impulses nerve, cáilíocht na hinchinne, feidhmiúlacht an chórais imshruthaithe, cosaint an chomhlachta ó ionfhabhtuithe agus microflora paiteolaíoch. Ba chóir aird ar leith a thabhairt ar caviar do dhaoine le lagú radhairc agus laige leanúnach sna matáin. Cuidíonn úsáid aigéid sailleacha neamhsháithithe meáchan a chailleadh, an comhlacht a chosaint ó fhorbairt diaibéiteas agus fiú ailse. Rialaíonn an tsubstaint seo ábhar colaistéaról san fhuil, neartaíonn sé an néarchóras, déanann an croí oibriú níos éifeachtaí agus luasann sé próisis meitibileach.

Buntáiste eile a bhaineann le caviar beluga ná an raidhse próitéine. Tá gach aimínaigéid ríthábhachtach ann, agus i dtéarmaí airíonna cothaitheacha, d'fhéadfadh go mbeadh an táirge in iomaíocht le feoil. Ach tá buntáiste suntasach ag bia mara: tá próitéin ainmhíoch na beatha muirí á ionsú i bhfad níos éasca agus níos éifeachtaí. Is féidir leis an bhearna chéatadáin idir an méid digestibility feola éisc agus caviar a bhaint amach 10-20%.

Chomh maith leis sin, is féidir le caviar beluga cosc ​​​​a chur ar fhorbairt oistéapóróis agus rickets de bharr vitimín D (calciferol). Cuidíonn Calciferol leis an gcomhlacht fosfar (P) agus cailciam (Ca) a ionsú níos éasca, rud a neartaíonn cnámharlach na gcnámh, an córas matáin agus a chosnaíonn iad freisin ó phróisis millteach.

Tábhachtach. Is é an t-aon rud le faire amach dó fiú i mbia mara ardchaighdeáin ná mearcair agus plaisteach. Is éard atá i gceist le truailliú aigéin an domhain ná iasc a ionfhabhtú. Titeann substaintí díobhálacha trí iasc go díreach ar ár pláta, agus is féidir go n-eascródh roinnt galair agus athruithe inmheánacha do-aisiompaithe dá bharr. Chun rioscaí féideartha a íoslaghdú, ithe bia mara 2-3 huaire sa tseachtain agus roghnaigh do chiseán bia go freagrach.

Foinsí