Cáis Mhúirín Bán

De réir a chéile bhog cáiseanna gorma ón gcatagóir de tháirgí coimhthíocha go dtí táirgí aithnidiúla amhail arán spíosrach nó jamon. Ní gá duit dul go dtí an Fhrainc le haghaidh brie fíor a thuilleadh - téigh síos go dtí an ollmhargadh is gaire duit. Ach cad atá taobh thiar den screamh dlúth sneachta-bán agus uigeacht uachtar slaodach na cáise?

Maíonn Coiste na Lianna um Leigheas Freagrach go bhfuil tras-saillte contúirteacha 70% sa táirge, agus gur foinse mhaith cailciam (Ca) é an 30% eile. Cad is gá duit a bheith ar an eolas faoi cháiseanna gorma agus cé chomh sábháilte atá siad do chorp an duine?

Saintréithe táirge ginearálta

Tá cáiseanna múnla bána feoil bog, uachtar olach agus screamh bán tiubh.

Chun an táirge a tháirgeadh, úsáidtear cineálacha speisialta múnla ón ghéineas Penicillum, atá sábháilte do chorp an duine. Tá tréimhse aibithe cáiseanna thart ar 5 seachtaine agus féadann sé athrú sa dá threo ag brath ar éagsúlacht agus saintréithe an táirge. Tá cruth cáise bán caighdeánach - ubhchruthach, cruinn nó cearnach.

Suimiúil: meastar gur cáiseanna le múnla bán an grúpa is lú i gcomparáid le, mar shampla, gorm nó dearg. Bhí siad le feiceáil i bhfad níos déanaí ar na seilfeanna na n-ollmhargaí agus ar feadh i bhfad choinnigh costas ard.

Cineálacha táirgí mildew bán coitianta

Bree

Is é an cineál cáise gorm seo a bhfuil tóir ar leith air. Is cáis bhog é a dhéantar as bainne bó. Tá a ainm bainteach le cúige na Fraince, atá suite i réigiún lárnach Ile-de-France - meastar gurb é an áit seo áit bhreithe an táirge. Fuair ​​​​Bree tóir agus aitheantas ar fud an domhain. Déantar é i mbeagnach gach cúinne den phláinéid, rud a thugann teagmháil speisialta d'indibhidiúlacht agus aitheantas geografach. Sin é an fáth go bhfuil sé gnách labhairt faoi theaghlach cáiseanna Brie, agus ní faoi tháirge ar leith.

Nóta stairiúil: measadh go raibh brie ó ré ársa mar mhilseog ríoga. Ba mhinic a chuir Blanca de Navarre, Chuntaois Champagne, cáis bhán mar bhronntanas luachmhar chuig an Rí Philip Augustus. Bhí áthas ar an gcúirt ríoga ar fad le blas agus aroma cáise, agus mar sin bhí gach retinue saoire ag tnúth le bronntanas moldy eile. Níor cheil Anraí IV agus an Bhanríon Margot a ngrá do Brie ach an oiread.

Is é an peculiarity of brie dath pale le blotches subtle grayish. Tá uigeacht íogair na laíon clúdaithe le sraith de mhúnla uasal Penicillium camemberti nó Penicillium candidum. Is minic a dhéantar an táirge i bhfoirm císte le trastomhas suas le 60 ceintiméadar agus tiús suas le 5 ceintiméadar. Tá aroma amóinia fhuaimnithe tréithrithe ag an screamh múnla, agus tugann an cáis féin boladh beag amóinia, ach ní chuireann sé seo isteach ar a blas agus a n-airíonna cothaitheacha.

Tá blas íogair éadrom ag brie óga. Dá shine an cáis, is amhlaidh is géire agus is spíosúla a bheidh nótaí ina pailéad blais. Riail eile a bhaineann le brie ná go mbraitheann spiciness an cháis ar mhéid an tortilla. Dá tanaí é, is ea is géire an táirge. Déantar cáis a tháirgeadh ar scála tionsclaíoch ag am ar bith den bhliain. Tá sé rangaithe i measc na gcáiseanna Fraincise uilíocha mar a thugtar orthu, toisc go bhfuil sé chomh maith céanna le haghaidh lón teaghlaigh nó dinnéar gourmet speisialta.

Comhairle. Chun uigeacht íogair agus screamh dlúth a bhaint amach, bain an brie as an gcuisneoir cúpla uair an chloig roimh an béile. Is é an teocht stórála is fearr ná +2 go -4 °C.

Boulet d'Aven

Cáis bhlaistithe Francach í seo atá bunaithe ar bhainne bó. Tá baint ag ainm an táirge le cathair Aven. Ba as Aven a thosaigh stair tapa cáis ghorm.

Ar dtús, baineadh úsáid as uachtar skim ó bhainne bó mar bhonn na cáise. Le himeacht ama, d'athraigh an t-oideas, agus ba é an príomh-chomhpháirt an dríodar úr de cháis Marual. Tá na hamhábhair brúite, measctha le raidhse blastanas (tarragon, clóibh, piobar agus peirsil is minice a úsáidtear), agus ina dhiaidh sin déantar iad a mhúnlú i liathróidí nó cóin. Tá an screamh cáise tinted le planda annatto speisialta, sprinkled le paprika agus múnla bán. Is é an tréimhse aibithe cáise ó 2 go 3 mhí. Le linn aibithe, tá an screamh sáithithe go tréimhsiúil i beoir, a sholáthraíonn blas breise agus variant aroma.

Ní mheáigh píosaí cáise triantánacha nó cruinne níos mó ná 300 gram. Tá an táirge clúdaithe le screamh dearg fliuch, atá comhdhéanta de paprika agus múnla. Faoin seithí sé an flesh bán le splashes geal de spíosraí. Is é 45% cion saille an táirge. Soláthraíonn na príomhnótaí blas tarragon, piobar agus bonn déiríochta. Ithetar Bulet d'Aven mar phríomhchúrsa nó déantar é a úsáid mar shneaiceanna le haghaidh gin nó fíonta dearga.

Camembert

Is cineál cáise bog sailleacha é. Tá sé, cosúil le formhór na dtáirgí cáise, ullmhaithe ar bhonn bainne bó. Tá Camembert péinteáilte i scáth taitneamhach éadrom uachtair nó sneachta-bán, clúdaithe le screamh dlúth múnla. Tá an taobh amuigh den cháis clúdaithe le Geotrichum candidum, ar a bharr a fhorbraíonn an múnla clúmhach Penicillium camemberti freisin. Tá tréithe an táirge sa bhlas - cuirtear blas íogair uachtarúil in éineacht le nótaí beacáin suntasacha.

Is díol suntais é gur scríobh an scríbhneoir Francach Leon-Paul Farg go bhfuil boladh Camembert inchomparáide le “boladh chosa Dé” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Tá Camembert bunaithe ar bhainne bó iomlán. I gcásanna áirithe, tugtar isteach íosmhéid bainne bearrtha isteach sa chomhdhéanamh. Ó 25 lítear de leacht bainne, is féidir leat 12 ceann cáise a fháil leis na paraiméadair seo a leanas:

• tiús - 3 ceintiméadar;
• trastomhas - 11,3 ceintiméadar;
• meáchan - 340 gram.

Is féidir le aimsir te tionchar diúltach a imirt ar aibiú an táirge, agus mar sin ullmhaítear cáis ó Mheán Fómhair go Bealtaine. Déantar bainne neamhphaistéaraithe a dhoirteadh isteach i bhfoirmeacha ollmhóra, fágtar é ar feadh tamaill, ansin cuirtear rennet rennin leis agus ligtear don mheascán curdle. Le linn na táirgeachta, déantar an leacht a mheascadh go tréimhsiúil chun uachtar sloda a chosc.

Déantar clotanna réidh a dhoirteadh isteach i múnlaí miotail agus fágtar iad chun triomú thar oíche. Le linn an ama seo, cailleann Camembert thart ar ⅔ dá mhais bhunaidh. Ar maidin, déantar an teicneolaíocht arís agus arís eile go dtí go bhfaighidh an cáis an struchtúr riachtanach. Ansin tá an táirge saillte agus a chur ar an seilf le haghaidh aibithe.

Tábhachtach: braitheann an fás agus an cineál múnla ar tháscairí teochta an tseomra ina aibíonn an cáis. Tá blas sonrach Camembert mar gheall ar an meascán de chineálacha éagsúla múnla agus a bhforbairt ina dhiaidh sin. Mura leantar an t-ord, caillfidh an táirge an uigeacht, an screamh agus an blas is gá.

Iompraítear Camembert i mboscaí adhmaid éadroma nó tá roinnt cinn pacáilte i tuí. Tá seilfré cáise íosta, agus mar sin tá siad ag iarraidh é a dhíol chomh luath agus is féidir.

Neuchatel

Cáis Fraincis, a tháirgtear sa Normainn Uachtarach. Is éard atá i peculiarity an neuchatel i screamh tirim dlúth clúdaithe le múnla bán clúmhach, agus laíon leaisteacha le boladh muisiriún.

Níor athraigh teicneolaíocht déantúsaíochta an nechatel mórán le roinnt céadta bliain ó tharla an táirge. Déantar bainne a dhoirteadh isteach i gcoimeádáin te, cuirtear renet, meadhg agus fágtar an meascán ar feadh 1-2 lá. Tar éis sin, déantar an meadhg a dhraenáil, seoltar fungais mhúnla isteach sa chuas, agus ina dhiaidh sin brúitear an mhais cáise agus fágtar é chun a thriomú ar racaí adhmaid. Déantar an neuchatel a shailleadh de láimh agus fágtar é chun aibí sa cellar ar feadh 10 lá ar a laghad (uaireanta leathnaítear an tréimhse aibithe go 10 seachtaine chun blas géar agus nótaí muisiriún a bhaint amach).

Is é 50% cion saille an táirge críochnaithe. Tá an screamh déanta tirim, velvety, clúdaithe go hiomlán le múnla aonfhoirmeach bán. Neuchatel is eol do foirm speisialta comhdaithe. Is minic a ullmhaítear agus a dhíoltar é i bhfoirm croí mór nó mionlach, seachas ubhchruthach, ciorcal nó cearnach traidisiúnta.

Airíonna úsáideacha an táirge

Taobh thiar den bholadh ar leith agus an chuma nach bhfuil tarraingteach luíonn ní hamháin masterpiece de tháirgeadh cáise, ach freisin stór buntáistí do chorp an duine. Meastar go bhfuil an múnla Penicillium a chónaíonn an táirge uasal agus an-tairbheach. Cén fáth?

Sa tionscal cáise, is minice a úsáidtear Penicillium roqueforti agus Penicillium glaucum. Cuirtear iad leis an mais trí instealladh, agus ina dhiaidh sin tá siad ag fanacht le haibiú agus le fás múnla. Troideann penicillium baictéir phaiteolaíocha sa chorp, maraíonn sé microflora díobhálach, glanann sé an intestines agus feabhsaíonn sé feidhmiúlacht an chroí.

D'aithin eolaithe feiniméan ar leith ar a dtugtar “Paradacsa na Fraince”. Is é an paradacsa féin ná go bhfuil an ráta is ísle taomanna croí ar domhan ag an bhFrainc. Tá sé seo curtha i leith an raidhse de fíon dearg agus cáis le múnla uasal i réim bia laethúil na Fraince. Tá cáil ar cháis go deimhin as a éifeacht frith-athlastach. Cuidíonn sé le hailt agus soithigh fola a ghlanadh, cosnaíonn sé iad ó athlasadh, agus méadóidh sé gníomhaíocht fheidhmiúil.

Suimiúil: Moillíonn penicillium próiseas aosaithe an chorp daonna agus, mar bhónas deas, cabhraíonn sé le fáil réidh le cellulite.

Áirítear le comhdhéanamh cáiseanna le múnla bán Retinol (vitimín A), calciferol (vitimín D), since (Zn), maignéisiam (Mg), potaisiam (K) agus cailciam (Ca). Cuidíonn na cothaithigh seo go léir le sláinte agus cáilíocht ár gcomhlachtaí a chothabháil.

Airíonna úsáideacha cáise:

• neartú cnámharlach cnámh, córas matáin agus fiacla;
• laghdú ar an mbaol scléaróis iolrach;
• feabhas a chur ar smacht an duine féin ar staid síce-mhothúchánach, comhchuibhiú an néarchórais;
• próisis meitibileach a normalú;
• cosaint bhreise agus neartú ar an gcóras imdhíonachta;
• rialú cothromaíocht uisce i gcealla agus fíocháin;
• éifeachtúlacht a mhéadú, cealla inchinn a spreagadh, cuimhne agus feidhmeanna cognaíocha a fheabhsú;
• riosca laghdaithe ailse chíche a fhorbairt;
• tús a chur leis an bpróiseas scoilteadh saille nádúrtha.

Ach tá an taobh eile den bhoinn ann freisin. Is é an príomh-chomhpháirt cáise bainne de bhunadh ainmhíoch. Tá sé cruthaithe ag eolaithe nach bhfuil bainne ag teastáil ó dhuine fásta, agus tá comharthaí míthaitneamhach mar thoradh ar a thomhaltas flúirseach - acne, fadhbanna intestinal, meitibileacht lag, frithghníomhartha ailléirgeacha, nausea agus vomiting.

Más féidir, tabhair tosaíocht do cháiseanna atá bunaithe ar bhainne caorach nó gabhar. Tá níos lú siúcra bainne iontu, rud a stopfaimid a ionsú nuair a shroicheann muid 5-7 bliana. Ní hé an rud is mó ná an cáis a mhí-úsáid. Is táirge ard-calorie é seo le raidhse saillte sáithithe, a mbíonn tionchar diúltach ag barrachas orthu ar dhuine. Teorainn duit féin le cúpla bites chun taitneamh a bhaint as an blas, ach tá sé níos fearr a shásamh do ocras le feoil, glasraí, torthaí nó grán.

Cad is cáis chontúirteach ann?

Salann

Aithnítear cáis mar an táirge is saillte. De réir Gníomh Comhdhearcadh ar Salann agus Sláinte, glacann sé an áit 3 tar éis arán agus bagún. I gcás gach 100 gram de tháirge déiríochta tá 1,7 gram salainn ar an meán (is é 2,300 milleagram an caighdeán laethúil). Sáraíonn an raidhse salainn i gcinn bhána moldy an dáileog, rud a chuireann bac ar fhás baictéir dhochracha. Ní hamháin go mbíonn feidhmiúlacht lagaithe an orgánaigh mar thoradh ar bharrachas leanúnach ar norm sóidiam inite, ach freisin ar andúil.

Hormóin

Conas a théann hormóin isteach i brie nó camembert? Is é an freagra simplí - trí bhainne bó. Go minic, níl cúram ar mhonaróirí faoi chaighdeán an táirge a sholáthraítear, ach faoi ghnóthachan pearsanta. Sa chás seo, faigheann ba ar fheirmeacha instealladh hormóin agus antaibheathaigh in ionad cúram cuí. Téann na gníomhairí mínádúrtha seo go léir isteach i mbainne an ainmhí, agus as sin isteach i gcorp an duine. Is é an toradh ná forbairt oistéapóróis, míchothromaíochtaí hormónacha, próstatach agus ailse chíche.

Foirmiú andúile

De réir staitisticí, i Meiriceá nua-aimseartha itheann siad 3 huaire níos mó cáise ná 40 bliain ó shin. Tá éifeacht druga bia thar a bheith cosúil le héifeacht codlaidíneach - meallann sé na cealla nerve agus na boilg, rud a chuireann iallach orainn an táirge a ithe go neamhrialaithe.

Fíric: Faigheann daoine atá ag brath ar shiúcra agus ar shaill cuidiú leis an gcógas céanna agus atá ag andúiligh drugaí le ródháileog.

Cuireann tomhaltas cáise an cás níos measa. Táimid cleachta lena úsáid ní hamháin mar mhias neamhspleách, ach freisin mar bhreiseán / anlann / blastán don phríomhbhéile.

Baictéir a chuireann toircheas i mbaol

I mbainne neamhphaistéaraithe, éanlaith chlóis agus bia mara, is féidir Listeria monocyotogenes a chomhchruinniú. Cuireann siad faoi deara listeriosis paiteolaíochta tógálach. Comharthaí an ghalair:

• urlacan;
• pian sna matáin;
• chills;
• buíochán;
• fiabhras.

Tá na hairíonna seo go léir contúirteach go háirithe le linn toirchis. Is féidir le listeriosis breith roimh am, breith anabaí, sepsis/meiningíteas/niúmóine san fhéatas agus sa mháthair. Sin é an fáth go molann dochtúirí deireadh a chur go hiomlán le cáiseanna bog le múnla bán ar feadh tréimhse an toirchis agus an bheathú cíche.

An fhadhb a bhaineann le táirgeadh eiticiúil

Tá go leor amhras ina chúis le táirgeadh eiticiúil an táirge. Níor cheart muinín a bheith agat as na hinscríbhinní "orgánach" agus "vegetarian", is fearr an comhdhéanamh a scrúdú go cúramach. Ullmhaítear an chuid is mó de na cáiseanna le heinsímí ruán a chur leo. Is é seo an ceathrú rannán de bholg an lao. I bhformhór mór na gcásanna, úsáideann táirgeoirí einsímí laonna maraithe a rugadh díreach.

Tábhachtach. Más mian leat cáis vegetarian a ithe, déan cinnte go n-áiríonn na comhábhair fungais, baictéir, nó miocrorgánaigh ghéinmhodhnaithe in ionad renet.

An bhfuil sé fíor-riachtanach cáis a thabhairt suas le múnla bán? Níl, is é an rud is mó ná staidéar cúramach a dhéanamh ar an gcomhdhéanamh agus fios a bheith agat cathain a stopfar. Déan iarracht bianna a sheachaint le go leor breiseán agus leasaithigh. Cuardaigh le haghaidh táirgí a chomhlíonann GOST (ceanglais an stáit), agus ní TU (riachtanais eagraíochtúla) agus nach ithe ceann iomlán cáise in aon suí amháin - stráice an sásamh. Cur chuige cothaithe ó thaobh réasúnach de agus a bheith sláintiúil!

Foinsí