Ar cheann de na taenna ársa sa tSín, tagann an t-ainm ó chathair Pu'er, áit a raibh sé in úsáid ó am go ham go dtí an XNUMXú haois in ionad airgid. Le blianta fada anuas i margaí na Tibéid agus na Mongóile, malartaíodh pu-erh le haghaidh capaill, agus gan ach anois tá fíor-tóir air sa Rúis. Tae draíochta, leigheas nádúrtha, áilleacht agus tae óige, deoch impire, taisce náisiúnta na Síne - tá sé seo go léir mar gheall air.
Le linn Ríshliocht Tang (618-907), tugadh pu-erh go dtí an Tibéid ó réigiúin éagsúla. Ar mhaithe le héascaíocht iompair, bhí sé brúite i pancóga agus brící, a iompar ar charbháin. Le linn an turais fhada, d'athraigh an aeráid agus an aimsir ó thirim go dtí an-tais; mar sin, nuair a shroich an carbhán an Tibéid, d'iompaigh an pu-erh ó thae garbh glas ina thae bog dubh. Mar sin ghéill sé go nádúrtha go héasca do choipeadh mar gheall ar an bhfíric go ndeachaigh sé fliuch ar dtús agus ansin thriomaigh sé amach. Thug daoine an t-athrú seo faoi deara agus tháinig tóir ar Pu-erh i sraitheanna uachtaracha na sochaí.
Tá Cathair Puer suite i lár chúige Yunnan. Níor tháirgtear tae sa chathair féin, ní raibh ach an margadh is mó, áit a tugadh tae ó na sléibhte agus na réigiúin is gaire le haghaidh trádála. Is as an gcathair seo a d’imigh carbháin – agus tosaíodh ar an tae ar fad as na háiteanna seo a thabhairt “puer”.
Cad atá ann?
Tá blas pu-erh sainiúil: is breá leat é nó iompaíonn tú le naimhdeas. Go háirithe, tá blas ar leith ag an sean-pu-erh, a bhaineann go príomha le stóráil (tirim nó fliuch). Má tá an sheng pu-erh óg ar chaighdeán maith, ansin blasann sé go maith. Go ginearálta, tá blas pu-erh an-ilghnéitheach agus is féidir le gach duine “nótaí” a aimsiú dá dtaitníonn leo.
Téann tús caidreamh fear le tae síos sa stair leis na mílte bliain sula luaitear sa litríocht é. Ar dtús, d'ól seamans ó threibheanna áitiúla, healers agus sorceresses a bhí ina gcónaí san fhoraois an tae agus d'úsáid siad é chun a spiorad, a gcorp agus a intinn a athrú, daoine eile a leigheas agus an eagna a thabhairt do mhic léinn. Níos déanaí, thit healers Taoist freisin i ngrá le tae. Go dtí an lá atá inniu ann, tá roinnt treibheanna i Yunnai ag adhradh seanchrainn pu-erh. Creideann siad gur astu a tháinig an saol go léir agus na daoine féin.
Rúin táirgeachta
Measadh i gcónaí gur tír í an tSín a nochtann go drogallach a rúin. Coinníodh rúin na táirgeachta go cúramach ó am go ham. Ar ndóigh, i saol nua-aimseartha na teicneolaíochta faisnéise, níl beagnach aon rúin fágtha. Mar sin féin, chun gach céim den phróiseáil pu-erh a chomhlánú go sciliúil, ní mór duit a lán taithí.
Creideadh go dtáirgtear an pu-erh is fearr i réigiún Xi Shuan Ban Na. Tá 6 sléibhte clúiteacha tae ann – measadh gurbh fhearr an pu-erh a bailíodh sna háiteanna seo. Téann stair na sléibhte siar go dtí an ceannasaí cáiliúil Zhu Ge Liang (181-234). D'fhág sé rudaí éagsúla ar gach sliabh a bhí mar ainm do na sléibhte seo: Yu Le gong copair, coire copair Man Zhi, iarann teilgthe Man Zhuang, diallait capall Ge Dan, buailteoir adhmaid Yi Bang, mála síolta Man Sa. Chomh maith leis sin i ríshliocht Qing (1644-1911) bhí sé coitianta pu-erh a bhailiú i sléibhte Yi Wu - measadh gurb é an ceann is fearr é agus tairgeadh é don impire.
Sna seanlaethanta, chuir bealaí trádála fada agus deacra trí fhoraoisí báistí trópaiceacha coipeadh nádúrtha (coipeadh) chun cinn, agus mar sin chuaigh an tae ar an mbóthar, agus é fós amh, agus "ripened" ar an dul. Conas a dhéantar tae inniu? Inseoidh Denis Mikhailov, mac léinn de chuid na scoile Cha Dao “Tea Hermit's Hut” na rúin go léir. Le níos mó ná 8 mbliana tá sé ag déanamh staidéir ar ealaín tae, tá sé ina bhunaitheoir ar an Moscó "Tae Hut" agus cruthaitheoir an siopa tae orgánach "Puerchik".
Denis: “Ceaptar gurb é an earrach an séasúr is fearr chun pu-erh a bhailiú, ar a laghad san fhómhar. Ar an gcéad dul síos, is é pu-erh Mao Cha (tae garbh) - is duilleoga próiseáilte go simplí iad seo. Ansin brúitear isteach iad i “pancóga” nó fágtar iad scaoilte.
Is iad seo a leanas na sonraí táirgthe. Tugtar duilleoga úr-phioctha isteach sa teach agus leagtar amach iad ar mhataí bambú le haghaidh feannadh. Is é an cuspóir atá le feannadh ná cion taise na duilleoga a laghdú beagán ionas go n-éireoidh siad níos solúbtha agus nach ndéantar damáiste dóibh trí phróiseáil bhreise. Ní mór withering a dhéanamh go han-chúramach ionas nach ocsaídíonn na duilleoga níos mó ná mar is gá. Fágtar duilleoga tae a thriomú ar feadh tamaill lasmuigh, agus ansin iad a chur i limistéar dea-aeráilte.
Ina dhiaidh sin tá próiseas róstadh sa choire Sha Qing áit a mbaintear blas amh na nduilleog (tá roinnt speiceas plandaí an-searbh le hithe láithreach). I Yunnan, déantar an próiseas fós de láimh, i woks móra (pannaí friochta traidisiúnta Síneacha) agus os cionn tinte adhmaid. Tar éis róstadh, rolltar na duilleoga - freisin de láimh, ag baint úsáide as teicníc speisialta (próiseas cosúil le taos kneading). Briseann sé seo síos struchtúr ceallach na duilleoga, rud a spreagann níos mó ocsaídiúcháin agus coipeadh. Ansin déantar an tae sa todhchaí a thriomú sa ghrian. Ní mór é seo a dhéanamh go han-chúramach ionas nach spoil na duilleoga. Is minic a dhéantar na duilleoga a thriomú go luath ar maidin nó go déanach sa tráthnóna, nuair nach bhfuil an ghrian ró-láidir. Tar éis a thriomú, tá Mao Cha réidh. Ansin tosaíonn siad é a roinnt ina chineálacha de réir chaighdeán an bhileog.
Is iad an dá ghné is suntasaí a bhaineann le pu-erh a dhéanamh ná róstadh sa choire Sha Qing agus triomú sa ghrian. Níor cheart go gcuirfeadh rósta pu-erh stop leis an ocsaídiú, ach tugann triomú sa ghrian blas, uigeacht agus aroma áirithe don deoch sa todhchaí. Cuidíonn próiseáil den sórt sin le fuinneamh na sléibhte agus an jungle, áit ar fhás an tae, fanacht ann ar feadh i bhfad.
Sean agus nua Pu-erh
Reo go leor i bewilderment i ndiaidh na bhfocal “wild puer”. I ndáiríre, is plandaí seanchaomhnaithe iad crainn tae fiáine atá céad bliain nó níos mó. Is féidir iad a roinnt ina bhfiáine ar dtús – is iad seo na cinn a fhásann go nádúrtha sa dúlra – agus a phlandáil ag daoine, a d’imigh fiáin leis na céadta bliain agus a chumasc le plandaí eile.
Sa domhan nua-aimseartha, fuair Pu-erh a tóir i Hong Cong, áit a soláthraíodh é ó dheireadh na Ríshliocht Qing. Sa tSín féin ag an am sin ní raibh sé coitianta agus measadh go raibh sé saor tae garbh. Mar gheall ar an taise an-ard i Hong Cong, d'aibigh pu-erh go tapa agus fuair sé go leor connoisseurs. Díreach cosúil le fíon, athraíonn an tae seo le himeacht ama, ag éirí níos fearr, agus is é sin an fáth a tharraing aird go leor bailitheoirí ag an am sin. Ar ndóigh, ina dhiaidh sin, thosaigh stoic na sean-pu-erh ag laghdú. Ansin thosaigh forbairt Shu pu-erh (tuilleadh air thíos). Níos déanaí, sna 1990idí, tháinig an-tóir ar sheanpu-erh sa Téaváin. Ba iad muintir na Téaváine na chéad daoine a chuaigh go Yunnan lena pu-erh féin a dhéanamh. Tá siad ag gabháil go gníomhach lena staidéar agus thosaigh siad ag athchóiriú na n-oidis ársa. Mar shampla, ó na 1950idí go dtí na 1990idí, táirgeadh pu-erh go príomha ó toir bheaga - mar thae saor agus garbh, mar a luadh thuas. Seo é an chaoi a fuair pu-erh fíor ó sheanchrainn, a rinne daoine tae ar an mbealach is fearr, tóir arís. Ní raibh ach go luath sna 2000í a thosaigh pu-erh móiminteam a fháil arís sa tSín.
Denis: “Tá dhá phríomhchineál pu-erh ann: sheng (glas) agus shu (dubh). Is duilleoga próiseáilte iad Sheng pu-erh go dtí staid na mao cha (tae garbh). Ina dhiaidh sin, mar a luadh cheana, brúitear tae isteach i “pancóga” nó fágtar scaoilte é. Ansin, de réir mar a théann sé in aois go nádúrtha, iompaíonn sé isteach i sean-sheng pu-erh iontach. Is sheng pu-erh é Shu pu-erh atá coipthe go saorga ag Wo Dui. Chun é a ullmhú, déantar Mao Cha a charnadh, a dhoirteadh le huisce speisialta as earrach agus clúdaithe le héadach. Maireann an próiseas seo thart ar mhí, lena linn a fhaightear pu-erh dubh ó glas pu-erh. Invented sna 1970í, bhí an próiseas seo ceaptha a mhacasamhlú cáilíochtaí na sean-sheng pu-erh, a thógann fiche nó tríocha bliain d'aois go nádúrtha. Ar ndóigh, níorbh fhéidir a atáirgeadh i mí cad a dhéanann nádúr i 70-100 bliain. Ach seo mar a tháinig cineál nua pu-erh le feiceáil.
Maidir le sheng pu-erh (murab ionann agus shu), tá amhábhair tábhachtach. Déantar dea-sheng pu-erh as na hamhábhair is fearr ó sheanchrainn a bhaintear san earrach agus san fhómhar. Agus i shu pu-erh, tá teicneolaíocht choipeadh níos tábhachtaí. De ghnáth, déantar shu pu-erh as toir fómhar an tsamhraidh. Mar sin féin, déantar an shu is fearr ó fhómhar an earraigh.
Tá go leor sléibhte ann ina bhfásann pu-erh, agus, dá réir sin, go leor blasanna agus aromas éagsúla. Ach tá príomhdhifríochtaí ann: de ghnáth bíonn insileadh glas ag sheng pu-erh óg, blas bláthanna-fruity agus aroma. Tá dath dubh ar insileadh shu pu-erh, agus tá an blas agus an t-aroma uachtar, malty agus créiteach. Tá Shu pu-erh iontach le haghaidh téamh, agus tá sheng óg iontach le haghaidh fuaraithe.
Tá pu-erh bán ann freisin – sheng pu-erh é seo, déanta go hiomlán as na duáin. Agus is é an pu-erh corcra sheng pu-erh ó chrainn fhiáine a bhfuil duilleoga corcra orthu.”
Conas a roghnú agus brew?
Denis: “Chuirfinn comhairle ar dtús pu-erh orgánach a roghnú. Fástar an tae seo gan leasacháin cheimiceacha, lotnaidicídí agus luibhicídí a úsáid. Tá Qi láidir (fuinneamh tae) ag pu-erh den sórt sin, a bhfuil éifeacht tairbheach aige ar an gcomhlacht. Is beag qi atá ag tae a fhástar le “ceimic” agus tá sé míshláintiúil. Más vegetarian tú agus má tá stíl mhaireachtála shláintiúil agat, beidh sé níos éasca duit Qi tae orgánach a mhothú agus taitneamh a bhaint as a mhéid is féidir.
Comhairle do thosaitheoirí pu-erh lovers: Ní mór shu pu-erh a cheannach ó mhonaróirí móra - is féidir leo an steiriúlacht a tháirgeadh, rud atá chomh tábhachtach i ndéanamh an tae seo. Is fearr Sheng pu-erh a cheannach i siopaí tae – is siopaí do lucht leanta tae iad seo a tháirgeann tae iad féin nó a rialaíonn an próiseas déantúsaíochta.
Is fearr pu-erh orgánach a bhaintear as seanchrainn a chothaítear san earrach, ach is féidir shu pu-erh a dhéanamh as toir freisin.
Tá gach pu-erh brewed le fiuchphointe uisce (thart ar 98 céim). Le sheng pu-erh, ní mór duit a bheith cúramach agus a mhéid a ríomh i gceart, ar shlí eile féadfaidh an deoch a bheith searbh. Is fearr Sheng pu-erh a bheith ar meisce ó bhabhlaí. Is féidir sheng pu-erh scaoilte a chur i mbabhla (babhla mór) agus é a dhoirteadh go simplí le fiuchphointe uisce - is é seo an bealach is éasca tae a ól. Ar an mbealach seo nascann muid leis an dúlra: ach babhla, duilleoga agus uisce. Má tá an tae brúite, ansin is fearr taephota a úsáid, agus ansin é a dhoirteadh isteach i mbabhlaí. Más mian linn gnéithe agus nuances subtle an blas pu-erh a bhraitheann, ansin ní mór é a ghrúdú ag baint úsáide as an modh Gongfu. Is taephota cré Yixing agus cupáin bheaga poircealláin é Gongfu. De ghnáth déantar na taenna is fearr a ghrúdú ar an mbealach seo - mar shampla, sheng 15-30 bliain d'aois per.
Tá Shu pu-erh an-neamhléiritheach i brewing (déanfaidh aon mhodh brewing), tá sé go maith fiú nuair a bhíonn sé insileadh go láidir. Uaireanta, ag brews déanach, is iontach an chrysanthemum sneachta a chur le shu pu-erh agus leanúint ar aghaidh ag ól níos faide. Agus beidh bachlóga ó chrainn fiáin Ya Bao ag dul go maith i sheng. Ina theannta sin, is iad na taenna seo is fearr le haghaidh grúdaireachta.”
Fíricí suimiúla
Denis: “Tá cúig phointe ann a fhágann go bhfuil tae pu-erh speisialta:
1 áit. Is foraois dhraíochtúil é Cúige Yunnan a chreathadh leis an saol. Tá os cionn 25% de na speicis ainmhithe agus plandaí go léir ina gcónaí sa tSín ann. Tagann beagnach gach luibh a úsáidtear i míochaine traidisiúnta na Síne ó Yunnan agus, ar ndóigh, is é tae an leigheas is fearr ina measc. Fásann na plandaí go léir anseo mór, níos mó ná in áiteanna eile.
2) Crainn ársa. Tá an crann pu-erh is sine 3500 bliain d'aois. Tháinig gach tae ó phlandaí den sórt sin. Tá stoc fada ag crainn ársa dá leithéid trína n-ionsúnn siad fuinneamh na gréine agus na gealaí. Is féidir lena bhfréamhacha móra, a shíneann go domhain isteach sa domhan, teacht ar mhianraí agus substaintí nach féidir le planda ar bith eile teacht orthu. Tá na mianraí agus na substaintí seo go léir riachtanach do dhuine agus is féidir iad a fháil díreach trí thae.
3) Criostail uisce soiléir íslitheach ó na beanna na sléibhte Himalayan, mianraí ar an mbealach síos an Plateau Tibéidis agus cothaíonn tuilleadh na crainn tae.
4) Tae beo. Tá an méid is mó tae beo ag Pu-erh. Seo tae a fhástar ó shíol sa bhithéagsúlacht, gan úsáid a bhaint as uisciúcháin agus "ceimic". Tá go leor spáis aige le fás (uaireanta cuirtear toir chúl le cúl agus níl aon áit le fás acu). Is breá leis na daoine a tháirgeann tae iad féin an dúlra agus tá siad ar aon dul leis.
5) Tá baictéir agus miocrorgánaigh a chónaíonn ar chrainn pu-erh (agus ansin sa "pancóg" féin) an-speisialta. Is le cabhair uathu a dhéantar tae uathúil a chlaochlú le himeacht ama. Anois tá sheng pu-erhs atá os cionn céad bliain d'aois. Tá na taenna seo iontach. Is bronntanas iontach an dúlra é seo do dhaoine! Is deacair an próiseas a bhaineann le tae den sórt sin a chur i láthair a thuiscint, go dtí seo tá sé fós ina rúndiamhair nach féidir linn a ghlacadh ach go deo.”