Cistin Asarbaiseáinis

Tá go leor i bpáirt aige le cuisíní phobail an Chugais. Seo oigheann tandoor, miasa agus earraí tí, agus go leor roghanna blas. Ach in aon rud amháin sháraigh sé iad: thar na blianta a bunaíodh é, faoi thionchar na dtraidisiún reiligiúnach agus a nósanna agus a nósanna cultúrtha féin i dtíortha comharsanachta, tá a ghnéithe cócaireachta uathúla féin curtha le chéile aige, a raibh meas ag an domhan ar fad orthu.

Stair

Is tír ársa í an Asarbaiseáin a bhfuil stair shaibhir aici agus ealaín nach bhfuil chomh saibhir. Sa dara ceann, léiríodh na céimeanna forbartha go léir a chuaigh muintir Asarbaiseáin tríd. Breitheamh duit féin: inniu tá ainmneacha Turcacha ar fhormhór a miasa. Ach ina dteicneolaíocht cócaireachta agus ina mblas, buille faoi thuairim nótaí na hIaráine. Cén fáth ar tharla sé? Tá an milleán ar stair na tíre seo.

Sa naoú haois III - IV. BC e. rinne na Sassanids é a cheansú. Ba iadsan a bhunaigh an Iaráin ina dhiaidh sin agus a raibh tionchar acu ar fhorbairt agus ar fhoirmiú na hAsarbaiseáine féin. Agus lig sa VIII haois. lean concas na hAraibe ina dhiaidh sin le treá an Ioslam isteach i saol na gcónaitheoirí áitiúla, agus sna cianta XI - XII. ionsaí na Tuirce agus ionradh Mhongóil araon, níor chuir sé seo isteach go praiticiúil ar thraidisiúin seanbhunaithe na hIaráine, ar féidir iad a rianú fós i gcultúr Asarbaiseáinis. Thairis sin, sna cianta XVI - XVIII. d’fhill sé féin ar an Iaráin, agus tar éis céad bliain dhíscaoiligh sé go hiomlán i bpríomhoidí beaga - khanates. Seo a lig dóibh ina dhiaidh sin a dtraidisiúin réigiúnacha féin a fhoirmiú, atá fós caomhnaithe in ealaín Asarbaiseáinis.

Gnéithe sainiúla

• Is é caoireoil bunús an aiste bia san Asarbaiseáin, agus más féidir, is fearr leo i gcónaí uain óga, cé go mbíonn siad in ann laofheoil agus géim a thabhairt ó am go chéile, mar shampla piasún, gearga, partridge. Is é is dóichí go mbeidh grá d’fheoil óg mar gheall ar an mbealach is fearr leat í a chócaráil - ar thine oscailte. Déantar é a fhorlíonadh i gcónaí le géire - pluma silíní, dogwood, pomegranate.
• Úsáid fhorleathan iasc, i gcodarsnacht le cuisíní eile an Chugais. Is fearr dearg go minic. Déantar é a chócaráil ar an grill, a mheilt nó ar folctha gaile le cnónna agus torthaí a chur leis.
• Grá dáiríre do thorthaí, glasraí agus luibheanna spíosracha. Thairis sin, déantar iad a ithe amh, bruite nó friochta mar chuid d’aon mhias ina bhfuil siad ar a laghad leath den chuid. Fíor, is gnách go dtugann cónaitheoirí áitiúla tús áite do ghlasraí os cionn na talún, mar shampla: asparagus, cabáiste, pónairí, bliosáin, piseanna. Is annamh a bhíonn an chuid eile bruite. Chun blas na miasa friochta a fheabhsú, cuir cainneanna agus oinniúin glasa, dill, gairleog, balm líomóide, cnónna (gallchnónna, almóinní, cnónna coill, srl.)
• Bain úsáid as castáin sa chócaireacht. Creid é nó ná creid, bhain hostesses úsáid go forleathan as castáin sula raibh prátaí le feiceáil san ealaín áitiúil. Thairis sin, ba bhreá leo a mblas an oiread sin go bhfuil roinnt spíosraí feola clasaiceach dochreidte gan iad. é sliabh (fíonchaora unripe), cuir suas (barberry), sruthán (sú fíonchaor tar éis coipeadh), mórchóir (pomegranate agus sú pomegranate).
• Iontógáil measartha salainn. Is gnách é feoil a sheirbheáil anseo gan salann, ós rud é nach salann é a thugann blas iontach dó, ach searbhas pluma silíní, dogwood nó pomegranate.
• Spíosra is fearr leat - cróch, áfach, mar atá sa Pheirs agus sna Meáin ársa.
• Úsáid fhorleathan as peitil rós. Tugtar buaicphointe ealaín Asarbaiseáinis ar an ngné seo, a dhéanann idirdhealú idir í agus an chuid eile. Déantar subh, sirriam agus síoróip as peitil rós.

Is é an peculiarity ealaín Asarbaiseáinis an meascán de tháirgí úra (rís, castáin) le déiríochta agus cinn géar.

Modhanna bunúsacha cócaireachta:

Is féidir labhairt gan stad faoi miasa náisiúnta Asarbaiseáinis. Agus cé go deimhin bíonn go leor acu i gcomhthráth le miasa ó ealaín eile, i ndáiríre, tá próiseas a n-ullmhúcháin difriúil go mór. Breitheamh duit féin:

Pilaf náisiúnta Asarbaiseáinis. Tá a zest ina ghnéithe. Is é fírinne an scéil go ndéantar rís dó a ullmhú agus a sheirbheáil ar leithligh ó chomhábhair eile. Ina dhiaidh sin, ní dhéantar iad a mheascadh fiú agus iad ag ithe, agus déantar cáilíocht a ullmhú de réir cháilíocht an ullmhúcháin ríse. Go hidéalach, níor chóir go gcloífeadh sé le chéile nó a fhiuchadh.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - anraith le pónairí bruite, núdail agus liathróidí feola uan.

Is mias é Firni a dhéantar as rís, bainne, salann agus siúcra.

Rollaí cabáiste líonta le Dolma i duilleoga fíonchaor.

Lula kebab - ispíní mionfheoil friochta a sheirbheáiltear ar arán pita.

Dushbara. Go deimhin, is dumplings i stíl Asarbaiseáin iad seo. Is é an buaicphointe atá acu ná go ndéantar iad a chócaráil agus a sheirbheáil i brat cnámh.

Is pióga friochta iad kababs le feoil.

Is é atá i Dzhyz-byz ná mias de bhinn uan le prátaí agus luibheanna, agus sumac orthu.

Piti - anraith déanta as uan, prátaí, chickpeas.

Is mias sicín agus rís í Shilya.

Kufta - liathróidí feola líonta.

Is fianán cruinn é Shaker-churek déanta as ghee, uibheacha agus siúcra.

Is milseáin iad Baklava, shekerbura, churek sheker ina ndéantar plúr ríse, cnónna, siúcra, im, whites ubh agus spíosraí a mhonarú.

Is deoch náisiúnta é tae fada dubh a úsáidtear chun fáilte a chur roimh aíonna anseo. Níl ann ach toisc go réitíonn sé le cumarsáid éasca agus gur siombal fáilteachais é le fada an lá.