basmati

Tuairisc

Is cineál ríse é an basmati den cultivar Oryza sativa. Ciallaíonn an focal an-basmati - basmati - “cumhra.” Ina thír dhúchais, tuaisceart na hIndia, tá ainm ar an rís seo - gráin na déithe, agus tá sé mar bhunús le réim bia dhaonra na tíre.

Go stairiúil, d’fhás an cineál seo ríse ar ardáin a chothaigh sneachta agus ar chosa teampall-dotáilte sna Himalaya agus ar mhachairí Ind-Síneach i dtuaisceart na hIndia agus sa Phacastáin fúthu.

Áitíonn gach ceann den dá thír seo nach dtugann ach a terroir uathúil an cumhra agus an blas uathúil atá curtha síos ag Basmati ar na mílte bliain.

Is rís gráin fhada íogair é Basmati. Duine den bheagán a sheas in aghaidh ceannas hibridí trasghéineacha ó SAM agus ón Astráil. Sa bhaile, is cuid riachtanach de bhéilí speisialta an cineál ríse seo.

Bíonn fómhar ríse (Meán Fómhair go Nollaig) i dtuaisceart na hIndia ag an am céanna leis an séasúr saoire. De ghnáth, freastalaíonn siad an rís seo sa pilaf le pónairí, almóinní, rísíní, spíosraí, agus biryani uaineoil, a raibh basmati san oideas traidisiúnta i gcónaí. Tosaíonn sé go foirfe. Súnn sé cumhra glasraí, feola agus spíosraí.

Tá blas ag rís Basmati go bhfuil go leor daoine cosúil le grán rósta agus cnónna. Mar gheall ar na buntáistí dochreidte agus an blas bunaidh a bhí air, ghnóthaigh sé an dara hainm “rí na ríse.” Is gnách go mbíonn an rís seo a bhíonn ar díol 12-18 mí d’aois, cosúil le fíon maith. Méadaíonn sé seo cruas na ngrán.

Tá gráin fhada agus tanaí ag an éagsúlacht seo, nach bhfiuchan agus a choinníonn a gcruth tar éis cóireála teasa. Tá go leor cineálacha traidisiúnta ann - # 370, # 385. Tá cineálacha donn agus hibridí ann freisin.

Scéal tionscnaimh Basmati

Tagann ainm ríse Basmati ón teanga Hiondúis agus ciallaíonn sé go cumhra. Thosaigh saothrú an chultúir thart ar thrí mhíle bliain ó shin. Bhí an chéad lua sa litríocht i 1766, i ndán Khir Ranja. Ar dtús, chiallaigh an focal basmati aon rís a raibh cumhra neamhghnách air, ach chloígh an t-ainm leis an speiceas nua-aimseartha le himeacht ama.

Cineálacha Rís Basmati

Tá rís basmati ar fáil i leaganacha bán agus donn, ie, gan a bheith snasta. Thairis sin, tá roinnt cineálacha oifigiúla aige.

Is iad na speicis Indiach traidisiúnta Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.

Is iad na cineálacha oifigiúla Basmati ón bPacastáin ná Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Cannabas Basmati, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 agus Basmati 198.
De ghnáth déanann daoine idirdhealú eatarthu de réir fhad agus dath na ngrán - ó shneachta-bán go caramal.

Comhdhéanamh agus ábhar calraí

• Calraí: 303 kcal.
• Luach fuinnimh an táirge Rice Basmati:
• Próitéiní: 7.5 g.
• Saill: 2.6 g.
• Carbaihiodráití: 62.3 g.

Tá go leor amylases i rís Basmati, mar sin ba chóir do dhaoine le neamhdhóthanacht pancreatach é a úsáid, fiobróis chisteach (damáiste do na faireoga inchríneacha), agus tocsaineacht géarmhíochaine heipitíteas ainsealach i mná torracha.

Gnéithe tairbhiúla

Tá na héifeachtaí dearfacha seo a leanas ag Basmati:

• Tacaíochtaí le gnáthfheidhmiú an chonair gastrointestinal a bhuíochas le snáithín.
• Cuidíonn stáirse le leibhéil siúcra fola a choinneáil.
• Tá éifeacht dhearfach ag na heilimintí atá ann ar an gcroí agus ar an briseán.
• Coinníonn an cion ard fosfair neart cnámh.
• Má itheann tú an aiste bia ceart le Rice den chineál seo cabhróidh sé le do mheáchan a choinneáil ar an mbóthar, ach ba cheart duit dul i gcomhairle le do dhiaitéiteach sula n-úsáideann tú an táirge mar bhunús le cothú.

Contraindications agus fo-iarsmaí

Tá Basmati sábháilte le hithe, ach ba chóir do dhaoine atá róthrom agus galar constipation agus bputóg é a úsáid go cúramach. Ná tabhair na groats seo do leanaí faoi bhun trí bliana d’aois, agus níor chóir duit é a thabhairt níos mó ná 3 huaire sa tseachtain faoi 6.

I gcodanna beaga, tá rís sláintiúil, ach spreagann tomhaltas iomarcach na fo-iarsmaí seo a leanas:

• bac intestinal;
• marbhántacht táirgí sa chonair gastrointestinal;
• meadhrán;
• malaise matáin;
• tachycardia;
• titeann i mbrú fola.

Faoin am seo, tá go leor aistí bia agus laethanta troscadh éagsúla bunaithe ar Basmati. In ainneoin an tóir agus na héifeachtúlachta atá orthu, ní mór duit iad a úsáid le rabhadh agus le cead dochtúra amháin.

Conas rís Basmati a roghnú agus a stóráil

Tá Basmati Rice ar fáil de réir meáchain agus pacáiste. Agus rís phacáistithe á cheannach agat, tá sé tábhachtach an dáta éaga atá clóite ar an bpacáistiú a sheiceáil, mar is féidir leis an ola nádúrtha atá ann a bheith ina chúis leis an rís rancid a chasadh má stóráiltear é ró-fhada.

Thairis sin, ní mór duit aird a thabhairt ar cibé an bhfuil smionagar, feithidí, nó comharthaí teagmhála le taise sa rís. Mairfidh rís fada go leor i gcoimeádán tirim, dúnta go docht in áit fhionnuar, ach ní sa chuisneoir.

Tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat! Toisc go bhfuil sé deacair idirdhealú a dhéanamh idir na fíor-Basmati agus cineálacha eile ríse, chomh maith leis an difríocht shuntasach sa phraghas eatarthu tá gníomhartha calaoiseacha i measc roinnt trádálaithe a éiríonn as cineálacha saor ríse gráin fhada do Basmati.

Cáilíochtaí blas Basmati

Cé mhéad cineál ríse atá ann, seasann an oiread sin scáth dá bhlas, atá, ina theannta sin, ag brath go mór ar an modh ullmhúcháin. Mar shampla, tá rís bán níos milse, cé go bhfuil blas spíosrach, cothaitheach ag rís donn.

Nochttar pailéad iomlán cách nuair a thagann tú i dtaithí ar chineálacha éagsúla ríse “náisiúnta”. Mar shampla, tá basmati Indiach agus airy cosúil go leor le grán rósta, agus tá blas mílítheach mílítheach ar an éagsúlacht Téalainnis “Jasmine”.

Ag brath ar an gcaoi ar cócaráladh an rís agus ar na comhábhair a úsáideadh sa mhias, athraíonn a blas freisin. Is furasta an grán a dhéanamh milis, géar, spíosrach, goirt amháin - arna iarraidh sin don chócaire.

Iarratais ar chócaireacht

Tá rís go maith araon, bruite nó friochta; is féidir é a úsáid le haghaidh milseáin agus caiséid. Téann an táirge go maith le feoil, bia mara, éanlaith chlóis agus iasc. Is comhábhar coitianta é i anraithí, risottos, miasa taobh, agus pióga. Sa tSín agus sa tSeapáin, is é fiú an t-amhábhar chun deochanna alcólacha a dhéanamh.

Is féidir le mias ríse beagnach gach traidisiún náisiúnta. Maidir leis an tSeapáin, is sushi é seo. In Oirdheisceart na hÁise, ullmhaítear milseoga bunaidh ó ghráin, agus is é bród an ealaín Chugais, ar ndóigh, pilaf.

Teastaíonn cineál difriúil ríse ó gach mias. Mar shampla, mias taobh crumbly a dhéanann siad as gráin fhada. Cuirtear gráin mheánach le anraithí, úsáidtear gráin bhabhta le haghaidh gránaigh, caiséid agus sushi. Déantar calóga ríse a dhoirteadh le bainne agus iad a ithe don bhricfeasta, agus tá an cuma airy go maith chun kozinak a dhéanamh.

Chun béim a chur ar bhlas ríse, is féidir leat é a chócaráil ní san uisce ach brat, spíosraí éagsúla a chur leis (turmeric, cumin, cainéal, oregano), agus aon anlann a dhoirteadh le sú líomóide. Má tá leite uait, sprinkle an rís le siúcra, séasúr le im, mil, cnónna, torthaí, nó iógart.

Conas mias foirfe a chócaráil ón ngránach seo - féach san fhíseán thíos:

Conclúid

Is táirge é rís Basmati le comhdhéanamh saibhir agus airíonna úsáideacha. Ceapadh go leor miasa bunaithe ar ghránaigh, agus baineann go leor acu le ealaín Indiach. Agus tú ag cumadh aiste bia le rís, déan réamhchúraimí gan an táirge a ró-úsáid.