Clár ábhair
Stair na brocailí
Tá fréamhacha ag brocailí san Iodáil. Fuarthas é trí hibridiú ó bharra cabáiste eile sa XNUMXth-XNUMXth century RC. Ar feadh na gcéadta bliain ní raibh aithne ar an gcineál seo cabáiste lasmuigh den Iodáil. Níor tugadh Brocailí go dtí an Fhrainc ach amháin sa XNUMXú haois a bhuíochas sin do Catherine de Medici, agus go Sasana fiú níos déanaí - sa XNUMXú haois. Anseo tugadh asparagus na hIodáile air. Tháinig Brocailí go dtí na Stáit Aontaithe ach amháin ag tús an XNUMXú haois a bhuíochas sin d'inimircigh na hIodáile.
Buntáistí brocailí
Is glasra cothaitheach é brocailí. I measc na n-airíonna tairbhiúla atá ag brocailí tá éifeacht dhearfach ar dhíleá, ar chórais cardashoithíoch, ar chórais imdhíonachta, chomh maith le héifeachtaí frith-athlastacha agus frith-charcanaigineacha. Ina theannta sin, tá brocailí íseal i sóidiam agus calraí agus níl aon saille ann.
“Tá méideanna suntasacha snáithín, vitimín C, potaisiam, vitimín B6, agus vitimín A i brocailí,” a deir Victoria Jarzabkowski, cothaitheoir in Institiúid Aclaíochta Texas in Ollscoil Texas ag Austin. "Agus go leor próitéine freisin."
Is foinse saibhir líocha plandaí agus frithocsaídeoirí é brocailí. Is substaintí iad líocha plandaí a thugann dath, cumhra agus blas do phlandaí. De réir an Institiúid Meiriceánach um Thaighde Ailse, tá airíonna tairbhiúla iomadúla ag líocha plandaí. I measc na líocha a fhaightear i brocailí tá glucobrassicin, carotenoids, agus flavonoids.
“Cuidíonn frithocsaídeoirí le fréamhacha saor in aisce a neodrú a d’fhéadfadh damáiste a dhéanamh do chealla an choirp,” a deir an Dr Jarzabkowski. Is móilíní éagobhsaí iad fréamhacha saor in aisce a fhoirmítear mar thoradh ar mheitibileacht. De réir an Institiúid Náisiúnta Ailse, méadaíonn na comhdhúile seo an baol ailse a fhorbairt.
"Is foinse lutein é brocailí, atá mar chuid de na frithocsaídeoirí, chomh maith le sulforaphane, frithocsaídeoir cumhachtach," a deir an Dr Jarzabkowski. Tá cothaithigh bhreise ag brocailí freisin, lena n-áirítear maignéisiam, fosfar, agus méideanna beaga since agus iarann.
Tionchar ar diaibéiteas agus uathachas
I gcás daoine a bhfuil otracht agus diaibéiteas cineál 2 orthu, níl sliocht brocailí díreach mar a d'ordaigh an dochtúir. In alt a foilsíodh san iris Science Translational Medicine an 14 Meitheamh, 2017, labhair eolaithe faoi chumas na substainte sulforaphane, a fhaightear i brocailí (chomh maith le glasraí cruciferous eile, cabáiste agus sprouts Bhruiséil), chun gníomhaíocht 50 géinte a laghdú. freagrach as comharthaí diaibéiteas cineál 2 a léiriú. . Áiríodh sa staidéar 97 othar a raibh diaibéiteas cineál 2 orthu a chóireáil le sliocht brocailí ar feadh 12 sheachtain. Ní raibh aon éifeacht in othair neamh-otrach, agus bhí laghdú 10% ag rannpháirtithe otrach ar ghlúcós troscadh i gcomparáid le rialuithe. Mar sin féin, bhí an dáileog frithocsaídeach a fuair na rannpháirtithe san iomlán 100 uair an méid a fuarthas go nádúrtha i brocailí.
Tá sé léirithe go gcuidíonn an tsubstaint chéanna le hairíonna a bhaineann le huathachas a mhaolú. In Imeachtaí 13 Deireadh Fómhair, 2014 Acadamh Náisiúnta na nEolaíochtaí, thuairiscigh taighdeoirí go raibh feabhsuithe i gcumarsáid bhriathartha agus idirghníomhaíochtaí sóisialta ag othair le huathachas a fuair sliocht ina raibh sulforaphane.
Cosc ar Ailse
Is é an mhaoin is cáiliúla agus is tairbhí atá ag Brocailí ná a cumas cosaint a dhéanamh ar ailse. Is glasra cruciferous é brocailí. Tá sé ar eolas go bhfuil gach glasraí a bhaineann leis an teaghlach seo in ann a chosaint ar fhorbairt ailse na boilg agus inní," a deir an Dr Jarzabkowski.
Leagann Cumann Ailse Mheiriceá béim ar an tábhacht a bhaineann le brocailí ina bhfuil frithocsaídeoirí cumhachtacha - sulforaphane agus indole-3-carbinol. Tá airíonna díthocsainiúcháin ag na substaintí seo agus tá siad in ann déine an strus ocsaídiúcháin a laghdú. Féadfaidh siad cur isteach freisin ar leibhéil estrogen, rud a laghdaíonn an baol ailse chíche.
Colaistéaról a ísliú
De réir an Dr Jarzabkowski, cabhraíonn brocailí le leibhéil colaistéaról fola a ísliú. Ceanglaíonn an snáithín atá i cabáiste le colaistéaról san fhuil, agus cuireann sé seo lena bhaint tapa as an gcorp.
Díthocsainiú
Tá líocha plandaí glucoraphanin, gluconasturcin agus glucobrassin páirteach i ngach céim den phróiseas díthocsainithe sa chorp, ó neodrú tocsainí go dtí deireadh a chur leo. Fuair staidéar a foilsíodh san iris Imeachtaí Acadamh Náisiúnta na nEolaíochtaí sna Stáit Aontaithe Mheiriceá amach go raibh sprouts brocailí ar na cinn is tairbhí maidir leis seo.
Tionchar a imirt ar an gcóras cardashoithíoch
Chomh maith le leibhéil colaistéaról a ísliú, neartaíonn brocailí ballaí na soithigh fola freisin. Tá éifeacht frith-athlastach ag sulforaphane, atá i brocailí, agus cabhraíonn sé le cosc a chur ar fhorbairt plaiceanna atherosclerotic, go háirithe in othair a bhfuil diaibéiteas cineál 2 orthu. De réir Ollscoil Sláinte Poiblí Harvard, rialaíonn coimpléasc B leibhéil homocysteine. Is aimínaigéad é homocysteine a charntar sa chorp nuair a bhíonn feoil dhearg á ithe agus a mhéadaíonn an baol galar corónach croí.
Éifeachtaí ar fhís
“Is dócha go bhfuil a fhios againn go bhfuil cairéid go maith le haghaidh radhairc mar gheall ar a n-ábhar lutein,” a deir an Dr Jarzabkowski, “Is frithocsaídeoir é Lutein agus tá tionchar dearfach aige ar shláinte na súl. Ceann de na foinsí is fearr de lutein ná brocailí.”
Tá airíonna cosúil le lutein ag frithocsaídeoir eile a fhaightear i brocailí, zeaxanthin. Cosnaíonn lutein agus zeaxanthin araon in aghaidh díghiniúna macúlach a fhorbairt, galar do-leigheasta a chuireann isteach ar fhís lárnach, agus cataracts, scamallú an lionsa.
Éifeacht ar dhíleá
Leagann an Dr Jarzabkowski béim ar airíonna díleácha brocailí mar gheall ar a ard-ábhar snáithíneach. I gcás gach 10 calories, tá 1 g snáithín ag brocailí. Cuidíonn snáithín freisin le cothabháil gnáth-microflora intestinal.
Cosnaíonn brocailí an mhúcóis gastrach ó fhorbairt ulcers agus athlasadh. Cuireann an sulforaphane atá sa táirge seo bac ar fhás Helicobacter pylori, baictéar a ionfhabhtaíonn an mhúcóis gastrach. Léirigh staidéar Johns Hopkins in 2009 ar lucha torthaí suimiúla. Tháinig laghdú 40% ar leibhéil H. pylori ar lucha a d'ith brocailí go laethúil ar feadh dhá mhí.
Airíonna frith-athlastacha
Tá airíonna frith-athlastacha ag brocailí agus cosnaíonn sé joints na n-othar osteoarthritis. Léirigh staidéar in 2013 ó Ollscoil East Anglia gur chosain sulforaphane, a fuarthas i brocailí, hailt na n-othar airtríteas ó dhamáiste trí chosc a chur ar mhóilíní athlasadh-ghníomhachtaithe.
Rialaíonn na frithocsaídeoirí agus aigéid sailleacha omega-3 a fhaightear i brocailí athlasadh freisin. Thairis sin, mhol údair staidéir a foilsíodh in 2010 san iris Athlasadh Taighdeoir go laghdaíonn an kaempferol flavonoid tionchar na hailléirginí, go háirithe ar an conradh gastrointestinal, rud a laghdaíonn an baol athlasadh ainsealach a fhorbairt.
Dochar brocailí
Tá brocailí sábháilte le hithe, agus is beag fo-iarmhairtí a d'fhéadfadh a bheith ann agus é á ithe. Is iad na cinn is coitianta díobh seo ná foirmiú gáis agus greannú an intestine mór, de bharr líon mór snáithín. “Tá fo-iarmhairtí den sórt sin coitianta do gach glasraí cruciferous,” a nótáil an Dr Jarzabkowski, “ach, is mó na sochair sláinte i bhfad níos mó ná an cineál seo míchompord.”
De réir Ionad Leighis Wexner in Ollscoil Ohio, ba cheart do dhaoine aonair a ghlacann drugaí frith-théachta brocailí a ithe go cúramach. Féadfaidh Vitimín K atá sa táirge seo idirghníomhú le cógais agus a n-éifeachtacht a laghdú. Ba cheart d'othair a bhfuil hypothyroidism orthu teorainn a chur lena n-ídiú brocailí freisin.
Úsáid brocailí sa leigheas
Tá brocailí ard i frithocsaídeoirí, comhdhúile frith-athlastacha, agus vitimíní a d'fhéadfadh éifeachtaí frith-charcanaigineacha, frith-athlastacha agus galar cardashoithíoch a laghdú. Mar gheall ar an ábhar snáithíneach, is féidir brocailí a úsáid chun díleá a fheabhsú.
Úsáid brocailí sa chócaireacht
Is féidir leis an gcaoi a n-itheann tú brocailí dul i bhfeidhm ar cé mhéad agus cad iad na cothaithigh a gheobhaidh tú. Chun airíonna frith-charcanaigineacha brocailí a chaomhnú, ná cócaireacht ar feadh i bhfad.
Léirigh staidéar a rinne Ollscoil Warwick in 2007 go gcaillfidh brocailí fiuchphointe a chuid airíonna tairbhiúla, lena n-áirítear airíonna frithcharcanaigineach. Rinne na heolaithe staidéar ar an éifeacht ar chaomhnú airíonna úsáideacha an táirge ar bhealaí éagsúla chun glasraí cruciferous a ullmhú - fiuchphointe, fiuchphointe, cócaireacht in oigheann micreathonn agus friochadh.
Ba é an fiuchphointe ba chúis leis an gcaillteanas is mó de na frithcharcanaiginí. Steaming ar feadh 20 nóiméad, microwaving ar feadh suas le 3 nóiméad, agus friochadh ar feadh suas le 5 nóiméad chaill méid suntasach de chothaithigh a chosc ailse. Coinníonn brocailí amh na cothaithigh is mó, áfach, is dóichí go gcuirfidh sé greannú ar an inní agus go gcruthóidh sé gás.
Conas brocailí a roghnú agus a stóráil
Ba chóir go mbeadh bachlóga brocailí úra pale bluish, má tá siad ag casadh buí nó leath-oscailte cheana féin, tá sé ró-aibí. Is é an trastomhas ceann is fearr ná 17-20 cm, is gnách go mbíonn gais brocailí níos mó lignified agus níl siad oiriúnach le haghaidh bia. Is é an cruth ceann is fearr cruinn, dlúth. Ba chóir go mbeadh inflorescences oiriúnach go snugly i gcoinne a chéile, gan bearnaí. Ba chóir go mbeadh inflorescences úr, gan faded.
Chun brocailí a stóráil, ní mór 3 choinníoll a chomhlíonadh:
- Teocht 0 - 3 ° С
- Ard taise
- Aeráil mhaith