Clár ábhair
Glutamáit monosodium, salann monosodium d'aigéad glútamach, E621)
Tugtar feabhsaitheoir blais ar glutamáit sóidiam nó ar fhorlíonadh bia E621 go coitianta, atá i láthair i go leor táirgí nádúrtha agus a théann i bhfeidhm ar ghabhdóirí an teanga.
Saintréithe ginearálta agus ullmhúchán E621 Glutamáit Monosodium
Glútamáit sóidiam (glutamáit sóidiam) is salann monosodium d’aigéad glútamach é, a fhoirmítear go nádúrtha le linn coipeadh baictéarach. Breathnaíonn E621 cosúil le criostail bheaga bhána, tá an tsubstaint intuaslagtha go maith in uisce, ní boladh go praiticiúil, ach tá blas tréith uirthi. Thángthas ar ghlútanam monosodium sa bhliain 1866 sa Ghearmáin, ach ní bhfuair a cheimiceoirí Seapánacha ach go luath san fhichiú haois é trí choipeadh ó ghlútan cruithneachta. Faoi láthair, is iad na hamhábhair le haghaidh táirgeadh E621 carbaihiodráití atá i gcána siúcra, stáirse, biatas siúcra agus molás (calraí). Ina fhoirm nádúrtha, tá an chuid is mó den ghlútanam monosodium le fáil in arbhar, trátaí, bainne, iasc, pischineálaigh, agus anlann soighe.
Cuspóir E621
Is feabhsaitheoir blas é glutamáit monosodium, a chuirtear le táirgí bia chun an blas a fheabhsú nó chun airíonna diúltacha an táirge a mhaslú. Tá airíonna leasaitheach ag E621, caomhnaíonn sé cáilíocht na dtáirgí le linn stórála fadtéarmach.
Glutamáit Monosodium a chur i bhfeidhm
Úsáideann an tionscal bia an breiseán bia E621 i dtáirgeadh blastán tirim, ciúbanna brat, sceallóga prátaí, crackers, anlainn réidh, bia stánaithe, táirgí leathchríochnaithe reoite, táirgí feola.
Dochar agus sochar E621 (glutamáit monosodium)
Tá an-tóir ar glutamáit monosodium i dtíortha na hÁise agus an Oirthir, áit ar cuireadh fo-iarsmaí úsáid chórasach E621 le chéile sa “siondróm bialann Síneach” mar a thugtar air. Is iad na príomh-airíonna tinneas cinn, sweating méadaithe i gcoinne chúlra buille croí méadaithe agus laige ginearálta, deargadh an duine agus an mhuineál, pian cófra. Má tá méid beag glutamáit Monosodium úsáideach fiú, toisc go ndéanann sé aigéadacht íseal an bholg a normalú agus go bhfeabhsaíonn sé motility stéigeach, ansin bíonn andúil bia ina chúis le húsáid rialta E621 agus is féidir leis cuma frithghníomhartha ailléirgeacha a spreagadh.
Úsáid E621
Ar fud ár dtíre, ceadaítear an breiseán bia E621 glutamáit monosodium a úsáid mar fheabhsaitheoir blas agus cumhra, is é an norm an méid suas le 10 g / kg.