Is cócaire vegetarian gairmiúil as Manchain é Eddie Shepherd, a bhfuil duaiseanna buaite aige. A bhuí lena chur chuige nuálach turgnamhach i leith na cócaireachta, bronnadh an teideal “Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine” air. Cén fáth ar athraigh cócaire Briotanach chuig aiste bia plandaí-bhunaithe agus conas mar atá sé a bheith i do veigeatóir i dtimpeallacht ghairmiúil ina bhfuil feoil mar an príomh-chomhábhar. D’éirigh mé as feoil ag 21 bliain d’aois agus mé ag staidéar fealsúnachta san ollscoil. Ba é staidéar na fealsúnachta a thug orm teacht ar an tuiscint go raibh “rud éigin mícheart” le hithe éisc agus feola. Ar dtús, bhí mé míchompordach ag ithe feola, agus mar sin rinne mé rogha go luath i bhfabhar vegetarianism. Ní chreidim gurb é seo an t-aon rogha ceart atá ag gach duine agus ag gach duine, agus ní chuirim freisin diúltú feola ar aon duine timpeall. Bíodh meas agat ar thuairimí daoine eile más mian leat go mbeadh meas agat ar do thuairimí. Mar shampla, itheann mo chailín agus baill eile den teaghlach feoil, orgánach agus ó sholáthraithe iontaofa. Mar sin féin, is dóigh liom nach n-oireann sé seo dom, agus mar sin déanaim mo rogha féin. Mar an gcéanna, téann go leor daoine vegan, rud nach bhfuil mé réidh dó go fóill. Déanaim iarracht táirgí déiríochta a aimsiú chomh heiticiúil agus chomh horgánach agus is féidir. Dála an scéil, ba le vegetarianism a tháinig mo ghrá don chócaireacht. Chuir sé le mothú spleodar agus spéise sa phróiseas cócaireachta rud éigin a aimsiú le feoil a chur in ionad agus d'aiste bia a éagsúlú ionas go mbeidh sé cothromaithe agus blasta. Go deimhin, is dóigh liom gurb é seo an rud a chuir mé ar chosán cócaire atá sásta triail a bhaint as táirgí agus teicnící cócaireachta. Bhí sé deacair ag amanna nuair a thosaigh mé ar mo ghairm bheatha mar chócaire den chéad uair. Mar sin féin, i mo thaithí féin, níl an chuid is mó de na príomhchócaire beagnach chomh “frith-vegetarian” mar is minic a léirítear iad sna meáin. Is dóigh liom nach raibh aon fhadhb ag 90% de na príomhchócaire ar oibrigh mé leo le ealaín vegetarian (dála an scéil, is é seo ceann de na príomhscileanna le haghaidh cócaire maith). Thosaigh mé mo ghairm bheatha i mbialann nuair a chócaráil siad a lán feola (ag an am sin bhí mé cheana féin vegetarian). Ar ndóigh, ní raibh sé éasca, ach bhí a fhios agam go cinnte go raibh mé ag iarraidh a bheith i mo chócaire, agus mar sin bhí orm súil dall a dhíriú ar roinnt rudaí. Mar sin féin, fiú agus mé ag obair i mbialann den sórt sin, d'fhan mé le m'aiste bia. Ar ámharaí an tsaoil, tar éis roinnt bunaíochtaí “feola”, fuair mé an deis oibriú i mbialann vegan i nGlaschú (Albain). Go fírinneach, is minic nach raibh comhábhair déiríochta agam, ach ag an am céanna, tháinig dúshlán suimiúil dom féin chun miasa a chócaireacht ó tháirgí plandaí go heisiach. Bhí mé fós ag iarraidh níos mó a fhoghlaim, mo scileanna a fheabhsú, tosú ag cumadh miasa sínithe agus ag leathnú mo stíl féin. Timpeall an ama chéanna, d'fhoghlaim mé faoi chomórtas Chef of the Future agus chinn mé dul isteach ann. Mar thoradh air sin, tháinig mé chun bheith ina chomhbhuaiteoir ar an gcomórtas, fuair scoláireacht chun cúrsa a dhéanamh i príomhchócaire gairmiúla. D'oscail sé seo deiseanna nua dom: eispéiris éagsúla, tairiscintí fostaíochta, agus faoi dheireadh filleadh ar mo dhúchas Manchain, áit a bhfuair mé obair i mbialann vegetarian mór le rá. Is trua, ach tá an mhíthuiscint go bhfuil béilí saor ó fheoil neamhghlan agus leadránach fós ann. Ar ndóigh, níl sé seo fíor ar chor ar bith. Tairgeann cuid de na bialanna is fearr ar domhan biachlár vegetarian mar aon leis an bpríomhroghchlár: bheadh sé aisteach dá n-ullmhódh a gcuid príomhchócaire rud éigin gnáth, rud a bhainfeadh an bonn d'údarás na hinstitiúide. Ó mo thaobh, ní dhearna daoine leis an gcreideamh seo ach iarracht miasa glasraí fíor-bhlasta a chócaireacht, mar a dhéantar anois i go leor bialanna. Ar an drochuair, tá sé thar a bheith deacair uaireanta an tuairim a tháinig chun cinn le blianta anuas a athrú. Braitheann sé go hiomlán ar na cúinsí agus cén giúmar ina bhfuil mé. Is breá liom Indiach, go háirithe ealaín Indiach Theas as a dath agus blas ar leith. Má chócaíonn mé go déanach san oíche, tuirseach, ansin beidh sé rud éigin simplí: pizza homemade nó Laksa (- éasca, tapa, sásúil.
2022-11-11