Clár ábhair
Tá aigéad glútamach ar cheann de fiche aimínaigéad riachtanach don chorp. Páirt a ghlacadh i meitibileacht nítrigine, chónaisceann amóinia agus substaintí eile tocsaineach don chomhlacht. Tá sé i láthair i dtáirgí bia éagsúla, tá sé san áireamh i gcomhdhéanamh na gcógas. Áirítear a analóg, atá déanta as amhábhair phlandaí, i roinnt táirgí críochnaithe mar bhreiseáin blaistithe agus spíosraí.
Maidir le haigéad glútamach agus na substaintí a tháirgtear uaidh: glutamáit monosodium, potaisiam, cailciam, amóiniam agus glutamáit mhaignéisiam, tá a lán daoine cráite. De réir roinnt tuairiscí, tá glutamáit neamhdhíobhálach. Aicmíonn daoine eile é mar shubstaint a d’fhéadfadh dochar a dhéanamh dár gcorp agus ár mbraistintí blas nádúrtha a bhaint díom. Cad é an tsubstaint seo, i ndáiríre? A ligean ar a figiúr sé amach.
Bianna saibhir aigéad glútamach:
Saintréithe ginearálta aigéad glútamach
D'aimsigh an poitigéir Seapánach Kikunae Ikeda aigéad glútamach sa tSeapáin siar i 1908. Fuair sé substaint a tháinig chun bheith ina chúigiú sa líne gustatory tar éis searbh agus milis, géar agus blas goirt amháin. Tá blas speisialta ag aigéad glútamach, agus fuair sé an t-ainm “umami” air, is é sin, “taitneamhach don bhlas.”
Ba í foinse na umami an fheamainn kombu (cineál ceilpe).
Is í foirmle cheimiceach na substainte seo C.5H9NÁ4… Tá an cumas uathúil aige blas bianna próitéine a fheabhsú nó a aithris. Baintear é seo amach a bhuíochas do ghabhdóirí L-glútamáite atá suite ar an teanga.
Bliain tar éis a fhionnachtain, thosaigh Ikeda ag táirgeadh aigéad tráchtála. Ar dtús, leathnaigh “umami” go dtí an tSeapáin, an tSín agus tíortha eile in Oirdheisceart na hÁise.
Le linn an Dara Cogadh Domhanda, áfach, chuir an blas seo le soláthar cócaireachta trúpaí na SA. A bhuíochas léi, d’éirigh ciondálacha na saighdiúirí níos blasta agus níos cothaithí, agus chuir siad na substaintí riachtanacha ar fáil don chorp níos fearr.
Ceanglas laethúil maidir le haigéad glútamach
Braitheann an méid úsáide incheadaithe d’aigéad glútamach an oiread sin ar an duine féin agus ar réigiún a áit chónaithe. Mar shampla, sa Téaváin, is é an norm a úsáideann “umami” ná 3 ghram in aghaidh an lae. Sa Chóiré - 2,3 g., An tSeapáin - 2,6 g., An Iodáil - 0,4 g., I SAM - 0,35 g.
Inár dtír, de réir staidéir choiste tocsaineolaíoch shaineolaithe FAO / WHO - “ní bhunaítear an dáileog laethúil incheadaithe de ajinomoto (ainmniú eile le umami)."
Méadaíonn an gá le haigéad glútamach:
- i gcás gruaig luath liath (suas le 30 bliain d’aois);
- le coinníollacha dúlagair;
- i roinnt paiteolaíochtaí den néarchóras;
- le roinnt galair fireann;
- le titimeas.
Laghdaíonn an gá le haigéad glútamach:
- le linn beathú cíche;
- le excitability iomarcach;
- i gcás éadulaingt d’aigéad glútamach ag an gcomhlacht.
In-indíoltacht aigéad glútamach
Is neurotransmitter nádúrtha gníomhach é aigéad a shúnn ár gcomhlacht gan rian. Ag an am céanna, téann an chuid is mó de chun sláinte an néarchórais a chinntiú (go háirithe an inchinn agus corda an dromlaigh). Ina theannta sin, tá ionsú rathúil aigéad bainteach le méid leordhóthanach d’aigéad hidreaclórach a bheith sa chorp, atá mar chuid den sú gastrach.
Airíonna úsáideacha aigéad glútamach agus a éifeacht ar an gcorp
Ní amháin go bhfuil aigéad glútamach in ann gníomhaíocht néaróg níos airde ár gcorp a rialáil, ach imríonn sé ról rialtóra imoibrithe redox a tharlaíonn sa chorp freisin.
Ina theannta sin, mar gheall ar a shaintréithe bia, tá sé in ann gníomhaíocht an chórais díleá ar fad a ghníomhachtú, lena n-áirítear an t-ae, an boilg, an briseán, chomh maith leis na intestines beaga agus móra.
Idirghníomhú le heilimintí eile:
Tá aigéad glutamic an-intuaslagtha in uisce, i dteagmháil go gníomhach le saillte agus a gcuid díorthach. Ina theannta sin, idirghníomhaíonn sé go maith le próitéiní a fhaigheann a bhfíor-bhlas agus a saibhreas.
Comharthaí easpa aigéad sa chorp
- sárú ar an gconair gastrointestinal;
- gruaig luath liath (suas le 30 bliain d’aois);
- fadhbanna leis an lárchóras néaróg;
- fadhbanna leis an néarchóras uathrialach;
- lagú cuimhne;
- díolúine lag;
- giúmar dubhach.
Comharthaí de bhreis-aigéad glútamach
- ramhrú na fola;
- tinneas cinn;
- glaucoma;
- nausea;
- mífheidhm ae;
- Galar Alzheimer.
Aigéad glutamic: úsáid bhreise
Is féidir aigéad glútamach a fháil ní amháin i ngach cineál bia, tá sé i láthair i ngach cineál cosmaidí: seampúnna, uachtair, lóiseanna, oiriúntóirí, agus gallúnacha. Sa leigheas, tá aigéad glútamach i láthair i vacsaíní víreas beo, chomh maith le i roinnt drugaí.
Creidtear gur tháinig athbhreithnithe diúltacha faoi aigéad glútamach a fuarthas go saorga inár dtír mar gheall ar staidéar amháin ar eolaithe. Cuireadh an aimínaigéad seo le bia francaigh saotharlainne i méid 20% den chandam laethúil iomlán. Agus seo, a fheiceann tú, méid mór aigéad, ar féidir leis, ar ndóigh, fadhbanna tromchúiseacha a chruthú, ní hamháin leis an gconair gastrointestinal, ach leis an gcorp ar fad!
Aigéad glutamic don áilleacht agus don tsláinte
Is é an cumas chun do dhath gruaige nádúrtha a choinneáil ar feadh i bhfad an chúis a tharraingíonn aird a lán connoisseurs áilleachta ar úsáid bhreise aimínaigéid chun críche a chosc, chomh maith le deireadh a chur leis an bhfadhb atá ann.
Ina theannta sin, feabhsaíonn aigéad glútamach cothú craiceann, rud a fhágann go bhfuil sé sláintiúil agus daingean. Tá sé in ann microcirculation fola a spreagadh, a aimsíodh siar sna 30idí den fhichiú haois. Is ansin a cuireadh an t-aigéad seo le uachtair cosmaideacha a ráthaíonn craiceann leaisteach agus sláintiúil.