Clár ábhair
Is gnách go mbíonn baint ag fuisce Albanach le braiche eorna. Tá braiche aonair (fuisce braiche singil) ag barr na míre préimhe, toisc go bhfuil blas agus carachtar soiléir ag deochanna sa chatagóir seo. Is meascáin (cumaisc) an chuid is mó d'uisce beatha na míre lárphraghas, agus cuirtear driogáit ó ghráin neamhspréite leis - eorna, cruithneacht nó arbhar. Uaireanta úsáidtear na barraí cáilíochta is ísle i dtáirgeadh, atá measctha le méid beag braiche chun an choipeadh a luasú. Is iad na deochanna seo a bhaineann leis an gcatagóir fuisce gráin.
Cad is fuisce gráin
Déantar fuisce aonair braiche as eorna braite. Tá formhór mór na ndrioglanna tar éis próiseáil neamhspleách barraí gráin a thréigean agus braiche a cheannach ó sholáthraithe móra. I dtithe braiche, déantar an grán a chriathar ar dtús chun ábhar eachtrach a bhaint, ansin é a sáithithe agus a leagan amach ar urlár coincréite le haghaidh péacadh. Le linn an phróisis braiche, carnann gránaigh phéactha diastase, rud a chuireann dlús le hathrú stáirsí go siúcraí. Tarlaíonn driogadh i bpota copair atá cosúil le oinniún. Tá monarchana na hAlban bródúil as a gcuid trealaimh agus foilsíonn siad grianghraif de cheardlanna sna meáin, mar go n-oibríonn an lucht coimhdeachta d'fhoirgnimh ársa go maith chun díolacháin a mhéadú.
Tá an táirgeadh uisce beatha gráin difriúil go bunúsach. Ní fhógraítear cuma na monarchana, toisc go scriosann an pictiúr smaointe na n-áitritheoirí faoin bpróiseas chun fuisce a dhéanamh. Is próiseas leanúnach é an driogadh agus tarlaíonn sé i gcolúin driogtha Paitinn Still nó Coffey Still. Tógtar trealamh, mar riail, as an bhfiontar. Téann gal uisce, wort agus alcól réamhdhéanta i gcúrsaíocht sa ghaireas ag an am céanna, agus mar sin tá cuma toirtiúil agus neamhtharraingteach ar an dearadh.
Úsáideann gnólachtaí Albanacha eorna neamhbhalbh den chuid is mó, gránaigh eile nach bhfuil chomh minic sin. Déileáiltear leis an gráin le gaile ar feadh 3-4 uair an chloig chun an bhlaosc a scriosadh agus scaoileadh stáirse a ghníomhachtú. Téann an wort isteach sa tuinnín mash ansin le méid beag braiche atá saibhir i diastáis, rud a chuireann dlús leis an gcoipeadh. Sa phróiseas driogtha, faightear alcól ard-neart, a shroicheann 92%. Tá an costas a bhaineann le driogáit gráin a tháirgeadh saor, toisc go dtarlaíonn sé i gcéim amháin.
Caolaítear fuisce gránach le huisce earraigh, déantar é a dhoirteadh isteach i mbairillí agus fágtar in aois é. Is é 3 bliana an téarma íosta. Le linn an ama seo, imíonn nótaí crua ó alcól, agus bíonn sé oiriúnach le haghaidh meascadh.
Go minic, cuirtear Grain Whisky i gcomparáid le vodca, ach níl sé seo go hiomlán ceart. Níl blas agus cumhra chomh saibhir ag driogáit eorna agus atá ag biotáillí braiche aonair na bhfíoruisce, ach tá bouquet tréithiúil aige, cé go bhfuil sé beagán fhuaimnithe, nach bhfuil le fáil i vodca clasaiceach.
Deacrachtaí le téarmaíocht
Ba é an fíonadóir Aeneas Coffey a cheap an gaireas leanúnach driogtha ar ais sa bhliain 1831 agus d'úsáid sé go gníomhach é ag a mhonarcha Aeneas Coffey Whisky. Ghlac na táirgeoirí leis an trealamh nua go tapa, toisc gur laghdaigh sé an costas driogtha arís agus arís eile. Ní raibh suíomh an fhiontair cinntitheach, agus mar sin bhí na plandaí nua suite in aice le calafoirt agus moil iompair móra, rud a laghdaigh costais lóistíochta.
I 1905, rith Comhairle Buirge Islington Londain rún ag cosc ar úsáid an ainm “whisky” do dheochanna déanta as eorna gan bhrachadh. A bhuí le naisc sa rialtas, bhí cuideachta mhór alcóil DCL (Diageo anois) in ann stocaireacht a dhéanamh ar son deireadh a chur le srianta. Rialaigh an Coimisiún Ríoga go bhféadfaí an téarma “fuisce” a úsáid maidir le haon deoch a dhéantar i ndrioglanna na tíre. Níor cuireadh san áireamh amhábhar, modh driogtha agus am aosaithe.
Tá ainmneacha trádála fógartha ag lucht an dlí ag fuisce na hAlban agus na hÉireann, ar féidir iad a úsáid de rogha na dtáirgeoirí. Maidir le driogáití braiche aonair, mhol na reachtóirí an téarma fuisce braiche aonair a úsáid. Faomhadh an doiciméad i 1909, agus ar feadh na chéad céad bliain eile ní raibh aon duine iallach ar tháirgeoirí Albanacha comhdhéanamh a gcuid deochanna a nochtadh.
Tháinig driogáit gráin d'aois mar bhunús le meascáin, an fuisce cumaisc mar a thugtar air. Meascaíodh alcól grán saor le fuisce braiche amháin, rud a thug carachtar, blas agus struchtúr an óil.
D’éirigh le cineálacha cumaisc a nideoige a aimsiú sa mhargadh ar roinnt cúiseanna, lena n-áirítear:
- praghas inacmhainne;
- oideas dea-roghnaithe;
- an blas céanna nach n-athraíonn ag brath ar an bhaisc.
Mar sin féin, ag tosú sna 1960í, thosaigh an tóir a bhí ar bhraich aonair ag méadú go heaspónantúil. Le himeacht ama, mhéadaigh an t-éileamh chomh mór sin gur thosaigh drioglanna ag tréigean a dtáirgeadh braiche féin, toisc nach raibh siad in ann déileáil leis na toirteanna.
Ghlac tithe braiche tionsclaíocha le hullmhú na n-amhábhar, a ghlac an soláthar láraithe d'eorna ginte i gceann. Ag an am céanna, bhí laghdú ar an éileamh ar chumaisc.
Go dtí seo, níl ach seacht ndrioglann Grain Whisky fágtha in Albain, agus táirgeann níos mó ná céad fiontar sa tír braiche singil.
Gnéithe den mharcáil i SAM
Sna Stáit Aontaithe, réitíodh ceist na téarmaíochta go radacach ag tús an XNUMXú haois. I dtuaisceart na mór-roinne, dhriogadh fuisce ó seagal, agus sa deisceart - ó arbhar. Mar gheall ar éagsúlacht na n-amhábhar tá mearbhall ann maidir le lipéadú alcóil.
Chuir an tUachtarán William Howard Taft tús le forbairt an Chinnidh Whisky i 1909. Dúradh sa doiciméad go bhfuil fuisce gráin (bourbon) déanta as amhábhair, áit a bhfuil 51% arbhar. De réir an dlí céanna, déantar driogáit seagal a dhriogadh ó ghránaigh, áit a bhfuil an cion seagal ar a laghad 51%.
Marcáil nua-aimseartha
In 2009, ghlac an Scotch Whisky Association rialachán nua a chuir deireadh leis an mearbhall maidir le hainmneacha dí.
Chuir an doiciméad ceangal ar tháirgeoirí táirgí a lipéadú ag brath ar na hamhábhair a úsáideadh agus roinntear fuisce i gcúig chatagóir:
- grán iomlán (gráin shingil);
- grán measctha (gráin chumasc);
- braiche singil (single braiche);
- braiche measctha (braiche measctha);
- uisce beatha chumasc (blended Scotch).
Ghlac táirgeoirí athruithe san aicmiú go débhríoch. B'éigean do roinnt fiontar a chleacht leóil aonair a mheascadh anois a gcuid fuisce a chumasc a ghlaoch, agus fuair biotáillí gráin an ceart go dtabharfaí grán aonair orthu.
Ar cheann de na léirmheastóirí is suntasaí ar an reachtaíocht nua, thug úinéir Compass Box, John Glaser, faoi deara go raibh a mhalairt de thorthaí bainte amach ag an gcumann, agus é ag iarraidh faisnéis a thabhairt do thomhaltóirí faoi chomhdhéanamh deochanna alcólacha. De réir an winemaker, in aigne na gceannaitheoirí, tá baint ag an bhfocal singil le caighdeán ard, agus baineann cumasc le halcól saor. Tháinig tuar Glaser faoin ardú spéise i bhfuisce grán i bpáirt. Maidir leis an athrú ar an dlí, tá méadú tagtha ar líon na táirgeachta Uisce beatha Grán Aonair, agus tá táirgí le tréimhse aosaithe níos faide le feiceáil i raon na gcuideachtaí cáiliúla.
Brandaí cáiliúla uisce beatha gráin
Na brandaí is mó tóir:
- Cameron Brig;
- Loch Laomainn Grán Aonair;
- Grán Aonair Uisce Beatha Teeling;
- Uisce Beatha Scotch Gráinne Aonair Teorainneacha.
Tá máistreacht déanta ag táirgeadh fuisce arbhair ar fhiontar St. Petersburg “Ladoga”, a tháirgeann Fuisce Fowler bunaithe ar dhriogáit ó mheascán cruithneachta, eorna, arbhar agus seagal. Bhuaigh an deoch cúig bliana d'aois bonn airgid ag The World Whisky Masters 2020. Roinntear Fuisce Grán i gcatagóir ar leith i gcomórtais dhomhanda.
Conas uisce beatha gráin a ól
In ábhair fhógraíochta, cuireann táirgeoirí béim ar nádúr bog agus éadrom fuisce gráin, go háirithe atá in aois le fada i gcascaí ex-bourbon, calafoirt, seire agus fiú Cabernet Sauvignon. Mar sin féin, úsáidtear an chuid is mó de na táirgí go heisiach fós mar bhunús do chumaisc, agus ní thabharfaidh blaiseadh biotáillí den sórt sin an sásamh is lú. Is annamh a bhíonn fuisce monagrain d’aois, cé gur sheol brandaí aitheanta go leor táirgí fiúntacha sa chatagóir seo ar an margadh le déanaí.
Tugann lucht leanúna faoi deara nach bhfuil fuisce gráin préimhe dona ina bhfoirm íon, cé go moltar fós é a ól le h-oighear nó é a mheascadh le sóid nó líomanáid ginger.
Go minic úsáidtear fuisce gráin i mhanglaim agus cuirtear Cola, líomóid nó sú grapefruit leis. Is é sin, i gcás nach bhfuil gá le nótaí uathúla aroma agus blas.
Níl aon shades geal deataithe nó piobar san uisce beatha gráin orgánaileipteacha. De ghnáth, sa phróiseas nochta, faigheann siad toin torthaí, almond, mil agus adhmadach.
