Fíon tirim homemade: Oideas físe
Is féidir fíonta tirime, a bholadh chomh blasta sa samhradh agus sa ghrian, a dhéanamh sa bhaile freisin. Tá bealaí éagsúla ann chun é seo a dhéanamh, chomh maith le roinnt rialacha áirithe, agus ina dhiaidh sin, déanfaidh tú fíon bán nó dearg leat féin, gan aon ruaimeanna agus leasaithigh dhochracha a dhéanamh do do chorp a “shaibhriú”.
Chun fíon tirim a ullmhú, ná bain úsáid as fíonchaora unripe, overripe nó lofa. Ní bheidh an méid riachtanach siúcra le fáil ach i gcaora lán aibí - má bhíonn an aimsir sách grianmhar, féadfaidh tú do chuid ama na fíonchaora a phiocadh ón tor, ach lig don ghrian é a chothú. Tar éis na caora a bhailiú, iad a dhoirteadh i mbuicéad cruan, fanacht leis an scaoileadh sú uasta agus clúdaigh an buicéad le uige glan. Déanfaidh na fíonchaora coipeadh ann ar feadh an chéad chúig lá - ná déan dearmad é a mhúscailt le spatula adhmaid uair amháin sa lá.
Agus fíon tirim á dhéanamh agat, cuimhnigh nár chóir go mbeadh beagnach aon siúcra ann (nó uasmhéid 0,3%). Leis an ábhar ard atá ann, caillfidh an deoch a gile agus cuid dá blas.
In aimsir na coise tinne, moltar na caora a phiocadh chomh tapa agus is féidir, ós rud é nach maith le fíonchaora baile an iomarca taise. Féadann sé múnla liath a fhorbairt a fhágann nach mbeidh sé oiriúnach chun fíon tirim baile a dhéanamh.
Faightear fíon tirim mar thoradh ar choipeadh iomlán fíonchaor le fíonchaora brúite. Le linn coipeadh, méadaíonn alcól an méid giosta fíona sa wort. Nuair a charnaíonn 7-8% d’alcól ó thoirt iomlán an wort sna coimeádáin, maolaíonn an choipeadh agus tosaíonn an t-iar-choipeadh, a mhaireann idir dhá sheachtain agus trí seachtaine. De réir mar a théann an choipeadh ar ceal, is gá fíon ó na fíonchaora céanna a chur leis na coimeádáin - laghdóidh sé seo an méid aeir os cionn dromchla an ghátair.
Bí cinnte rónta uisce a shuiteáil ar na buidéil ionas nach dtéann ocsaigin isteach sa wort, rud a chuireann le fás na mbaictéar aicéiteach agus miocrorgánach díobhálach eile.
Tar éis deireadh a chur leis an gcoipeadh agus an fíon a ghealadh, ní mór duit an dríodar a dhraenáil go cúramach agus an leacht mar thoradh air a dhoirteadh i gcoimeádán glan eile (níos lú i méid), é a dhoirteadh go dtí an corc an-mhaith agus é a chur i seomra fionnuar. Caithfidh an fíon a bheith ann ar feadh míosa ar a laghad.
Tar éis fíonchaora bán aibí a phiocadh, déan iad a thriomú agus a threascairt. Cuir an wort mar thoradh air i gcoimeádán, ansin cuir giosta fíona caolaithe (10% de thoirt iomlán an wort) leis. Tosóidh an wort ag coipeadh go foréigneach ar feadh ceithre go cúig lá, agus caithfear é a mhúscailt go tréimhsiúil, ag cinntiú nach dtagann an tiubh i dteagmháil le haer, a scriosann a ruaimeanna agus an giosta fíona a fhoirmítear ann.
Tar éis don choipeadh bríomhar cúlú, cuir wort úr leis na coimeádáin gach dhá lá.
Anois tosaíonn céim an choipeadh ciúin, a mhairfidh idir trí agus ceithre seachtaine. Tar éis don choipeadh cúlú go hiomlán (stopann boilgeoga gáis ag teacht amach tríd an séala uisce), bain triail as an bhfíon le siúcra - níor chóir é a mhothú. Dún an coimeádán le stopallán aerdhíonach agus cuir é i seomra dorcha fionnuar le socrú ar feadh coicíse. Nuair a bhíonn an fíon soiléir, agus go dtiteann dríodar go bun, taosc an leacht agus stóráil é ag teocht nach mó ná 15 céim.
Chun fíon dearg tirim a dhéanamh sa bhaile, roghnaigh fíonchaora aibí, déan iad a scaradh ó na craobhóga, iad a threascairt agus a chur i gcoimeádáin in éineacht leis na caora. Ná nigh na caora roimh seo, ionas nach nighfidh tú na baictéir giosta. Mairfidh an choipeadh wort i gcoimeádáin ó seacht go deich lá, agus ba cheart go mbeadh an teocht 18-24 céim.
Tar éis don choipeadh bríomhar cúlú, ba chóir go mbeadh dath an fhíona dian - má tá sé fós neamhspreagtha, fág an fíon le insileadh ar an tiús ar feadh cúpla lá eile. Ansin taosc an fíon ón gcoimeádán tríd an tiubh a bhrú agus an wort mar thoradh air a dhoirteadh isteach i mbotella (líon isteach go 70% den choimeádán). Cuimhnigh gaistí uisce a shuiteáil. Déanfar fíon dearg a choipeadh ar an mbealach céanna le bán, ach caithfidh sé a bheith níos faide - thart ar dhá nó trí mhí chun go dtiocfaidh feabhas suntasach ar cháilíocht agus ar blas fíonchaor.
Más cosúil go bhfuil an fíon géar le linn an wort a ullmhú, is féidir é a chaolú le huisce earraigh íon.
Is é an modh is oiriúnaí chun fíon tirim a dhéanamh sa bhaile an modh lena tháirgeadh leath-dhearg. Chun an modh seo a bheith ag teastáil uait: - éagsúlacht fíonchaor bán; - éagsúlacht fíonchaor dearg.
Bailigh fíonchaora aibí den dá chineál, scartha ó na hiomairí, déan iad a bhrú agus a dhoirteadh i gcoimeádáin ar leithligh atá clúdaithe le éadach glan. Mairfidh réamh-choipeadh na dtailte idir trí agus ceithre lá (is é seo an príomhdhifríocht idir fíon leath-dhearg a fháil), ansin caithfear an chuid leachtach a dhraenáil go cúramach, caithfear an tiús a bhrú amach ar scriúphreas, agus an toradh a bheith air caithfear wort a dhraenáil i mbuidéil ghloine (deich go fiche lítear).
Cuir an wort buidéil i seomra nó íoslach dorcha fionnuar áit a mbeidh sé ag coipeadh ar feadh míosa. Tar éis don téarma a bheith caite, gheobhaidh tú fíon cumhra, eastóscach le blas, dath agus cáilíocht mhaith air.
Léifidh tú faoi conas fáil réidh leis an nós ithe san oíche sa chéad alt eile.