Conas a chinneadh le súil go bhfuil an fheoil úr?
Ba chóir go mbeadh feoil mhaith a bheith tirim don teagmháil, gan mucus, dath dearg geal, níor chóir go mbeadh spotaí daite agus rianta aerála ar an bhfeoil… Thairis sin, coinnigh i gcuimhne nach féidir feoil úr-steamed go hiomlán a fhriochadh láithreach. Ní úsáideann bialanna friochadh maith ach iad siúd atá stóráilte faoi choinníollacha speisialta: i málaí folúis ag teocht thart ar 0 ° C ar feadh 14 lá ar a laghad.
Conas a stóráil feoil úr sa bhaile?
Is gá, gan gearradh, coinnigh an píosa iomlán sa chuisneoir ar feadh 3-4 lá ar a laghad… Fillte i tuáille waffle nó i bhfabraic cadáis neamhfhite. Níor chóir an fheoil a fhilleadh i scannán ar chor ar bith nó a chur i mála plaisteach, ar shlí eile forbróidh baictéir go gasta ann.
Conas a thuiscint cé na codanna de mhairteoil is fearr le friochadh, fiuchadh, stobhach?
Agus feoil á roghnú agat, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat é sin is í an fheoil is boige na matáin a úsáideann ainmhithe a laghad agus is féidir agus iad ag bogadh, agus is iad na matáin is deacra a mbíonn baint uasta acu le gluaiseacht… Gan an anatamaíocht a scrúdú go mion, is féidir linn é sin a rá tá an chuid uachtarach den chonablach, ag tosú ón gcúl, iontach le haghaidh friochadh, an chuid lár le haghaidh stobhach, an chuid íochtarach le haghaidh fiuchta.
Bhuel, más rud é, agus muid ag ceannach mairteola, nár fhiafraíomar den díoltóir cén chuid as a raibh an píosa seo, rinneamar dearmad. Cén chaoi a bhfuil a fhios agat an mbeidh sé bog nuair a bheidh sé bruite?
Tá bealach an-simplí ann. Glacann muid forc mór dhá fhaid agus déanaimid iarracht píosa feola a tholladh. Má luíonn an forc go héasca sa phíosa, ciallaíonn sé go bhfuil an fheoil go maith le friochadh. Má tá sé dodhéanta píosa a tholladh nó má dhéantar é le sár-iarracht, níl feoil den sórt sin oiriúnach ach le haghaidh cócaireachta fadtéarmach: stobhach, fiuchadh, bácáil.
An gá duit saille a ghearradh ó fheoil sula ndéantar é a chócaráil?
Má tá tú ag gríosadh feola, ansin gearr an saille go léir as an bpíosat. Nuair a bhíonn sé ag friochadh, is é an saille a thugann blas agus cumhra don fheoil. Má chócaíonn tú miasa ó fheoil amh, mar shampla tartar nó carpaccio, ansin, ar ndóigh, ní mór duit an saille go léir a bhaint, mar féadfaidh sé blas an mhias a mhilleadh nuair a bhíonn sé fuar.
Cad é an bord is fearr chun feoil a ghearradh? Agus cén scian atá le glacadh as seo?
Is fearr liom plancanna adhmaid. Le cúram ceart, tá an bord seo níos sláintiúla ná plaisteach. Tar éis é a úsáid, caithfear an bord adhmaid a nite le scuab righin agus le glantach beag agus é a fhágáil chun tirim ag teocht an tseomra.
Má tá an bord mór agus tiubh, ansin uaireanta ba chóir an tsraith barr a bhaint uaidh le plána. Níor chóir duit an bord a fhágáil in uisce ar feadh i bhfad agus é a thriomú tar éis é a ní ag an tine nó san oigheann. Má dhéanann tú faillí ar na moltaí seo, is féidir an bord adhmaid a bheith an-dífhoirmithe.
Le haghaidh steak slisnithe, is fearr é a úsáid lann fada agus leathan… Le scian den sórt sin, is féidir leat píosa steak a ghearradh go héasca in dhá nó trí ghluaiseacht. Tá sé seo riachtanach chun ciorruithe ar an steak a sheachaint, trínar féidir leis an bhfeoil go leor taise a chailleadh nuair a thosaíonn tú ag friochadh, agus, ar ndóigh, beidh sí níos tirime agus níos déine.
Is cosúil gur shocraigh siad an t-ullmhúchán. Cad is féidir leat a chócaráil go tapa ó fheoil?
Is é mo thuairim go bhfuil sé seo friochadhdéanta as mairteoil tanaí slisnithe. Is fearr an fheoil chéanna a roghnú le haghaidh cócaireachta agus atá le haghaidh steaks. Is fearr a oireann do friochadh tapa. Is maith a chur le feoil den sórt sin. Má chuireann tú beagán plúir agus uachtar leis an friochadh, gheobhaidh tú stroganoff mairteola.