Clár ábhair
Cócaráil liamhás muiceola ar feadh 3,5 uair ag teocht 80 céim.
Conas liamhás a chócaráil
Táirgí
Cos muiceola - 1,5 cileagram
Salann - 110 gram (5 spúnóg bhoird)
Uisce - 1 lítear
Piobar dubh - 1 pinch
Cloves - 2 phíosa
Piobair te triomaithe - 1 phíosa
Ullmhú táirgí
1. Sruthlaigh cos na muiceola go maith le huisce fuar, triomaigh í, má tá féitheacha ann, déan iad a ghearradh amach.
2. Ullmhaigh an sáile. Chun seo a dhéanamh, doirt 1 lítear uisce i sáspan, cuir 5 spúnóg bhoird de shalann, piobar, clóibh agus cuir trí thine é. Boil.
3. Bain an pota sáile as an teas agus cuisnigh é.
Stuffing agus marinating an liamhás
1. Glac steallaire 20 ml, líon le sáile fuaraithe agus steallaire. Caithfidh tú thart ar 25 instealladh a dhéanamh ó gach taobh, agus leath na sáile á úsáid agat. Ba chóir go mbeadh an fad céanna idir na instealltaí.
2. Cuir an fheoil mionghearrtha i gcoimeádán domhain, doirt an sáile neamhúsáidte, brú síos le hualach agus cuir in áit fhionnuar é, cuisneoir ar feadh trí lá.
3. Uair amháin gach 24 uair an chloig, caithfear an fheoil a iompú go dtí an taobh eile.
Liamhás fiuchta
1. Tar éis 3 lá, bain an muiceoil as an sáile.
2. Cuir píosa feola ar an mbord agus fillte go docht. Le haghaidh fosaithe, is féidir leat sreangán nó scannán stráice speisialta a úsáid.
3. Doirt uisce i sáspan domhain, cuir trí thine é agus teas go teocht 85 céim.
4. Nuair a théitear an t-uisce go dtí an teocht riachtanach, taosc an liamhás i bpota uisce. Laghdaigh an teas chun teocht an uisce a ísliú go 80 céim ar theirmiméadar cócaireachta.
5. Cócaráil ar feadh 3,5 uair an chloig. Níor chóir go n-ardódh an teocht níos airde, mar caillfidh an fheoil a cuma agus a sháith an táirge.
6. Tar éis don am a bheith caite, bain an liamhás as an bpanna, sruthlaigh in uisce te agus ansin uisce fuar.
7. Déan fuarú agus cuisnigh ar feadh 12 uair an chloig. Níl sé inmholta an liamhás a ithe láithreach nuair a bhíonn sé fós te, mar d’fhéadfadh sé go mbeadh sé ró-shalainn. Tar éis dó seasamh in áit fhionnuar ar feadh 12 uair an chloig, scaipfidh na súnna agus an salann san fheoil, agus gheobhaidh an liamhás blas níos deise.
Fíricí blasta
- Is píosa feola gan chnámh é liamhás a sailleadh nó a deataíodh. Mar thoradh ar chócaireacht, tá struchtúr monolithic feola leasaithe ag an táirge i gcomhsheasmhacht leaisteach. De ghnáth, úsáidtear cos muiceola chun liamhás a chócaráil, uaireanta na lanna tosaigh, na guaillí cúil, i gcásanna neamhchoitianta, easnacha agus páirteanna eile. Go traidisiúnta, déantar liamhás as muiceoil, ach is minic a úsáidtear sicín, turcaí, agus uaireanta béar nó sáile.
- Tá cos nó muineál muiceola is oiriúnaí chun liamhás a chócaráil sa bhaile. Agus liamhás á roghnú agat, ba cheart tosaíocht a thabhairt dá chuid íochtarach, ós rud é go bhfuil níos lú cartilage aige, níos lú saille agus gur fusa é a ghearradh. Le linn an liamhás a ullmhú, úsáidtear feoil úr, fuaraithe. Má bhí sé reoite, ní féidir leat é a dhíspreagadh sa mhicreathonn nó in uisce te, mar caillfidh an liamhás a bhlas, a shubstaintí úsáideacha agus caillfidh sé a chuma. Sula ndéantar an liamhás a chócaráil, caithfear an fheoil a shruthlú le huisce, a thriomú le naipcín agus a ghlanadh go maith ó veins agus saille.
- Le haghaidh cócaireachta, is féidir leat spíosraí agus meascáin éagsúla díobh a úsáid. Is iad na cinn is coitianta a úsáidtear allspice, piobar dubh, lus an choire, duilleoga bá mionghearrtha, clóibh, luibheanna triomaithe, meascán de luibheanna na hIodáile, meascáin feola éagsúla, agus cainéal.
- Ionas go mbeidh blas géar ar an liamhás, i dteannta le spíosraí, moltar an fheoil a ramhar le mustaird.
- Tar éis an liamhás a chócaráil, fanann an brat, is féidir é a úsáid chun anraith a chócaráil nó anlainn a chócaráil bunaithe air.
- Le linn an liamhás a ullmhú, úsáidtear teicneolaíocht an easbhrúite le sáile. Déanann an nós imeachta seo an fíochán matáin a mhaolú agus ceadaíonn sé an fheoil a shailleadh go cothrom.
- Is gá an fheoil a chasadh nuair a bhíonn sí ag marinú ionas go ndéantar an liamhás a shailleadh go cothrom agus go gcoinníonn sé scáth aonfhoirmeach feola.
- Ó tharla go bhfuil sé fadhbanna go leor teocht an uisce a mheas agus é ag fiuchadh liamhás le súil, moltar teirmiméadar cócaireachta a úsáid chun na torthaí is fearr a fháil.