Conas jamon a ghearradh i gceart

Tar éis fhoilsiú na sraithe alt is suimiúla le déanaí (dar liomsa) “Gach rud a theastaigh uait a fháil amach faoi jamon” (codanna a haon agus a dó), tá rud éigin le rá agam fós faoin táirge iontach seo. Is é fírinne an scéil nach dtagann deireadh le cosán liamhás fíor go dtí an tábla tar éis blianta fada de mhuca a ardú agus liamhás a aibiú i siléir: tá sé tábhachtach é a ghearradh agus a sheirbheáil i gceart.

Is í an íoróin ná nach ligfidh gearradh sloppy duit blas an liamhás is suntasaí a mhothú, agus rachaidh obair uile an iliomad speisialtóirí a raibh lámh aige lena chruthú síos an draein. Ar ámharaí an tsaoil, nuair a ghearrann an liamhás Severiano Sanchez, máistir an Cinco Jotas, ní gá a bheith buartha. Féach go cúramach, mar má thugann tú liamhás liamhás leat (nó má ordaíonn tú tríd an Idirlíon é), ligfidh an máistir-rang beag seo duit buneilimintí ealaíne an cortador a mháistir - gearrthóir liamhás gairmiúil.

Is é an príomhghléas agus is gá san ábhar seo ná jamoner, seastán jamon. Tá an liamhás socraithe in dhá áit, ionas gur féidir leat é a ghearradh go néata agus go cothrom. Tá Jamoners an-difriúil, de ghnáth díoltar iad san áit chéanna ina ndíoltar an jamon. Tá culaith lán uirlisí ag an maestro, a mbíonn taisteal go minic ina ghairm, lena n-áirítear hamonera fillte.

Teastaíonn roinnt sceana chun an liamhás a ghearradh. Ar dtús, ollmhór agus géar, gearrann an máistir an screamh triomaithe barr agus an iomarca saille. Bíonn go leor saille i gcónaí i jamon maith, teastaíonn an liamhás chun aibiú i gceart, ach ní ithetar é ina iomláine, rud a fhágann nach bhfuil ach an oiread agus is gá chun béim a chur ar bhlas íogair na feola. Mar sin féin, má cheannaigh tú liamhás iomlán fós, ná bíodh imní ort - tá an saille seo an-chosúil i gcomhdhéanamh le hola olóige, agus is féidir é a úsáid sa chócaireacht.

Is gnách go mbíonn an screamh crua go leor agus d’fhéadfadh go dtiocfadh an scian as, mar sin is réamhchúram roghnach ach úsáideach é lámhainn ríomhphoist.

Tabhair aird ar an gcaoi a ngearrtar an saille: tar éis dó an chuid atá sé le gearradh a nochtadh, d’fhág an maestro “taobh” cothrom ag a bhun. A bhuíochas leis seo, ní shileann an saille leá - agus is cinnte go dtosóidh sé ag leá ag teocht an tseomra - ar an mbord. Níl an lámhainn ag teastáil a thuilleadh, tá sé in am an scian a ghéarú. Tá an scian jamon géar, tanaí agus fada, mar sin tá sé áisiúil an jamon a ghearradh i slisníní leathana.Agus anois, i ndáiríre, an gníomh: gearrtar an liamhás go tanaí, beagnach cosúil le páipéar, le gluaiseachtaí sáibh néata an scian in eitleán amháin.

Seo é, an slice jamon foirfe: an tiús céanna, tréshoilseach, le dáileadh cothrom saille agus an méid céanna a ligfidh duit blas iomlán na híogair a mhothú. Dealraíonn sé go bhfuil sé simplí, ach tá daoine ag foghlaim seo le blianta.Cuir na slisní jamon ar phláta. De ghnáth seirbheáiltear fíon dearg air - maíonn roinnt connoisseurs, áfach, go gcloiseann an fíon blas an liamhás, agus cé go hintleachtúil tuigim go bhfuil siad ceart, dar liom, tá sé seo ró-fhorleathan.Nuance eile, ní léir, ach tábhachtach. Tá roinnt matáin éagsúla i liamhás amháin, atá difriúil maidir le dáileadh saille, a bhfuil baint acu le gluaiseacht ar bhealaí éagsúla agus dá bhrí sin bíonn blas difriúil orthu. Agus jamon á slisniú, ní mheascfaidh cortador maith feoil ó chodanna éagsúla den liamhás, ach ina ionad sin leagfaidh siad amach iad ar leithligh ionas go mbeidh gach duine in ann blas agus comparáid a dhéanamh. Is féidir le hithe liamhás a bhfuil taithí acu codanna éagsúla den liamhás a bhlaiseadh agus a gcuid súl dúnta.A ligean ar ghlacadh le breathnú eile ar an gearradh: is léir nár gearradh an liamhás in aon tairiscint amháin, ach sábhadh, ach d'fhan sé beagnach cothrom. Ar ndóigh, ní féidir leat liamhás iomlán a ithe in aon suí amháin, mura bhfuil cuideachta fíor-mhór bailithe. Chun é a chaomhnú go dtí an chéad uair eile, clúdaigh an gearradh le píosa mór cothrom saille, gearr beagán níos luaithe (nó cúpla píosa níos lú), agus déan é a fhilleadh ar chling film ar a bharr: coimeádfaidh sé seo an jamon juicy agus is féidir é a stóráil ag teocht an tseomra.Faoi dheireadh, tá físeán fada machnaimh ann ina léiríonn Severiano Sanchez a chuid scileanna:

Ba mhaith liom a ghuí oraibh, a chairde, go mbeidh an fhaisnéis seo lá amháin ní amháin suimiúil duitse, ach úsáideach freisin ar bhealach praiticiúil. Tá Jamon go hiontach.