Clár ábhair
Sa lá atá inniu, teoiric beag - a ligean ar labhairt faoi conas a deochanna a dhéanamh. Feicfear duit gur faisnéis theoiriciúil amháin é seo agus nach bhfuil aon ualach praiticiúil ag baint leis. Ach is tuairim earráideach é seo. Tharla sé mar sin gur cruthaíodh na modhanna chun mhanglaim a dhéanamh ar chúis, agus tá cúiseanna áirithe ag gach ceann acu. Tá na modhanna seo curtha le chéile le blianta fada, ag tosú ón am a bhí tionscal an bheáir i gceannas ag na tábhairne legendary céanna sin. Ba iad na Talmuds a tháinig chun cinn mar na chéad fhoinsí inspioráide do tábhairne óga de gach glúin, ár gceann féin san áireamh.
Oidis cocktail clasaiceach
Bhuel, thar stair fhada na mixology (an eolaíocht a bhaineann le mhanglaim a dhéanamh), cruthaíodh na cineálacha cocktail seo a leanas i dteoiric an bheáir:
- Tógáil (Build);
- Corraigh;
- Croith;
- Cumasc (Blend).
Ar ndóigh, ní féidir na cineálacha ullmhúcháin cocktail seo a bheith ar a dtugtar bunúsacha, ós rud é meascán eolaíochta ní sheasann sé. Bíonn mhanglaim nua i gcónaí ag tábhairne, chomh maith le cineálacha nua dá n-ullmhú. Ach is iad na ceithre speiceas seo na míolta móra ar a luíonn an eolaíocht barra go léir. Anois déanfaidh mé iarracht a mhíniú duit ar bhealach inrochtana cad é gach ceann de na modhanna thuas, chomh maith le cén fáth go díreach a roghnaítear ceann de na modhanna chun cocktail ar leith a dhéanamh.
Conas mhanglaim a ullmhú Tógáil (Tóg)
Ní gá go mbeadh eolas maith agat ar an mBéarla chun a thuiscint go bhfuilimid ag caint faoi thógáil. Is modh é Tógáil chun cocktail a ullmhú nuair a chuirtear comhábhair cocktail le chéile go díreach sa bhabhla riar. I bhfocail eile, déantar comhpháirteanna an mhhanglaim a dhoirteadh láithreach ó choimeádáin (buidéil) isteach i gloine as a n-ólfaidh tú cocktail réidh. Tá an modh seo an ceann is coitianta nuair a dhéanamh Deochanna Fada agus shots.
Príomh-theicnící an mhodha seo:
Foirgneamh – tógáil. Is minic a ullmhaítear deochanna meascáin ar an mbealach seo, agus ní gá meascadh láidir a chomhpháirteanna (biotáille láidir, fíonta, uisce, súnna).
Tá an teicníc an-simplí agus fíor-riachtanach in obair gnáth-tábhairne: déantar comhábhair uile an choglaim a dhoirteadh isteach i gloine le leac oighir ar a seal, agus breathnaítear an t-ord (is minic a dhéantar biotáillí a dhoirteadh ar dtús, ansin líontóirí).
Níl sé inmholta deochanna a ullmhú le licéir ar an mbealach seo, ós rud é go meascann an dara ceann go han-lag mar gheall ar a ndlús. Déantar deochanna measctha a sheirbheáil le bata swizzle (bata corraigh), a mheasann go leor aíonna bunaíochtaí a bheith ina ngnáth-mhaisiú, agus ní thuigeann go leor tábhairne i ndáiríre cén fáth ar chuir siad ann é. Déanta na fírinne, is uirlis phraiticiúil é a gcaithfidh an cliant a dheoch a mhúscailt. Sin é. Sampla: Coileach na Fola Mary, Screadaire.
Léargas (Layering) – cisealú. Seo mar a ullmhaítear mhanglaim cisealta, lena n-áirítear na shots is fearr le gach duine. Tugtar an focal Fraincise Pousse-café (caife Pouss) ar mhanglaim sraitheanna. Chun na mhanglaim seo a ullmhú, ní mór duit roinnt eolais a bheith agat ar dhlús na ndeochanna (is féidir leat tábla dlúis a fháil anseo), a chuirtear in iúl mar chéatadán siúcra. Ní mór duit a fhios go bhfuil Kalua níos troime ná Sambuca, agus go bhfuil Grenadine níos troime ná Kalua, rud atá loighciúil go leor, toisc go bhfuil go leor siúcra sa síoróip. Trite, ach níl a fhios seo ag go leor. Sampla: cocktail B-52.
Muddling – a bhrú. Tá a leithéid de rud ann – “Mudler”, ar bhrúiteoir nó pestle é, mar is mian leat. Le cabhair ón muddler, ullmhaítear an Mojito aitheanta go maith, chomh maith le go leor mhanglaim, áit a bhfuil caora, torthaí, spíosraí agus comhábhair soladacha eile. Brúitear sú nó blátholaí as na comhpháirteanna seo, agus ansin déantar oighear nó crush (oighear brúite) a dhoirteadh, déantar comhpháirteanna uile an choilín a dhoirteadh agus déantar na comhpháirteanna go léir a mheascadh le spúnóg barra. Sampla eile is ea an cocktail Caipirna.
Conas mhanglaim a dhéanamh Corraigh
Ullmhaítear mhanglaim ar an mbealach seo i gloine mheascadh. Úsáidtear an modh seo go coitianta le haghaidh mhanglaim a bhfuil níos mó ná 3 chomhábhar iontu ach nach gá iad a mheascadh go láidir (biotáillí, fíonta agus biotáilleacha uile). Tá an modh thar a bheith simplí: déantar oighear a dhoirteadh isteach i gloine mheascadh, déantar comhábhair cocktail a dhoirteadh (ag tosú le ceann nach bhfuil chomh láidir). Ansin, le gluaiseacht rothlach, ní mór duit an t-ábhar a mheascadh le spúnóg barra, agus ansin brú an deoch le strainer isteach i mias riartha.
seo teicneolaíocht a dhéanamh cocktail a úsáidtear le haghaidh na mhanglaim sin nach mór a sheirbheáil gan oighear, ach fuaraithe. Is é an cocktail is gile a ullmhaítear ar an mbealach seo ná an Dry Martini, arb é an clasaiceach is neamhshaolta é.
Croith oideas cocktail
Bhuel, tá a fhios ag gach duine ar an mbealach seo. Úsáidtear é in ullmhú mhanglaim ó chomhpháirteanna atá deacair a mheascadh (síoróip, licéir, uibheacha, prátaí mashed, etc.). Úsáidtear croiteoir le haghaidh meascadh. Tá dhá theicníc anseo.
Teicníc chroitheadh a úsáidtear chun an cocktail a chaolú i gceart. Céard is brí leis? Agus ciallaíonn sé seo nach bhfuil sé chomh tábhachtach an cocktail a chaolú ná na comhréireanna a chothabháil. Chaith siad beagán oighir isteach sa chroiteoir - leáfaidh sé go tapa, agus éireoidh an cocktail uisceach, caillfidh sé a neart. Sin é an fáth gur chóir an shaker a líonadh go 2/3. Ba chóir comhábhair a dhoirteadh ó níos lú go dtí níos láidre. Is féidir leat an shaker a chroitheadh ar feadh 20 soicind ar a mhéad, agus é a chroitheadh le go mbogann an t-ábhar ó bhun go bun, is é sin, ba chóir go mbeadh oighear ag bogadh ar feadh fad iomlán an chroiteoir. Tá sé loighciúil nach féidir leat sóid a chroitheadh i shaker (toisc go mbeidh brón =). Is féidir leat an fuarú a rialú go fóill trí theagmháil – bhí braoiníní comhdhlúthán le feiceáil ar bhallaí na coda miotail den chroiteoir – tá an mhanglaim réidh – brú trí strainer isteach i ngloine riartha. Whisky Ullmhaítear cocktail géar ar an mbealach seo.
Fós uaireanta baintear úsáid as athrú ar an modh Shake - Brú fíneáil. Ní fiú éagsúlacht é seo, ní dhéantar ach cocktail a ullmhú i shaker, ach nuair a bhíonn sé ag brú, cuirtear criathar mín leis an strainer chun blúirí beaga oighir nó aon chomhpháirteanna brúite ag an muddler sa chroiteoir a bhaint. Tuilleadh samplaí: mhanglaim Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Conas mhanglaim a ullmhú Blend (Blend)
Ullmhaítear mhanglaim le cumascóir. Tá sé seo riachtanach má tá torthaí, caora, uachtar reoite agus eilimintí slaodachta eile sa cocktail. Ag déanamh mhanglaim tá an modh seo ag teastáil freisin nuair a bhíonn mhanglaim den rang Reoite (reoite) á ullmhú. Má chaitheann tú oighear isteach sa chumascóir i gcomhréireanna áirithe, ansin cruthaítear mais sneachta le blas áirithe - tá cuma iontach air, agus tá an blas neamhghnách. Conas cócaireacht ag baint úsáide as an modh cumasc: Doirt an t-oighear isteach sa chumascóir, doirt na comhábhair in aon ord (nó iad a dhoirteadh), agus ansin tosú ag meascadh, cé go bhfuil sé níos fearr tosú ó luasanna níos ísle go cinn níos airde. Is féidir cocktail Pina Colada a ullmhú ar an mbealach seo.
I bprionsabal, is iad seo na príomh-mhodhanna chun mhanglaim a dhéanamh. Mar a fheiceann tú, tá taobh praiticiúil éigin fós i láthair san fhaisnéis seo. Anois, sula ndéanann tú aon cocktail, smaoineamh ar an mbealach is fearr é a dhéanamh. Agus cad conas a dhéanamh mhanglaim an bhfuil a fhios agat go fóill? Chuala mé go meastar gur teicneolaíocht tógála ar leithligh é tine mhanglaim, ach dar liomsa, níl ann ach bealach chun seó a chur ar siúl agus freastal ar cocktail níos coimhthíocha. Táim ag tnúth le do chuid tuairimí!