Is é bunús aon seacláide táirgí cócó ardchaighdeáin: pónairí cócó, púdar cócó agus im cócó. Agus is é bunús na seacláide beo ná táirgí cócó le próiseáil íosta teirmeach agus ceimiceach. Is cosúil go bhfuil sé go leor chun seacláide beo a dhéanamh sa bhaile cuairt a thabhairt ar stór bia sláinte le haghaidh im cócó agus púdar cócó. Ach nach bhfuil gach rud chomh simplí.
Natalia Spiteri, seacláidí amh, údar an t-aon chúrsa gairmiúil iomlán ar dhéanamh seacláide amh i Rúisis:
“Is é an príomhdhifríocht idir seacláid bheo agus seacláid ghnáth-ullmhaithe tionsclaíochta ná go ndéantar seacláid bheo as comhábhair a ndearnadh cóireáil teasa éadrom orthu, gan úsáid a bhaint as micreathonnta agus siúcra scagtha. Ní fhéadfaidh ach blasanna agus ruaimeanna nádúrtha (spíosraí, blátholaí, sleachta bláthanna, etc.) a áireamh sa chomhdhéanamh. Sa phróiseas a bhaineann le seacláid bheo a dhéanamh, tá an deis againn substaintí gníomhacha pónairí cócó, einsímí, vitimíní agus mianraí a chaomhnú, chomh maith le húsáid siúcra scagtha agus breiseáin a théann chun tairbhe an mhonaróra amháin, ní an ceannaitheoir, a sheachaint.
Tá an próiseas chun seacláid fíor a dhéanamh ar scála tionsclaíoch casta go leor agus tá roinnt céimeanna ann:
1. Bailiúchán pónairí cócó, a gcoipeadh agus a thriomú.
2. Róstadh pónairí cócó, scamhadh amach an ciseal seachtrach an chromáin (toibreacha cócó).
3. Pónairí cócó a mheilt ina ghreamú cócó, agus im cócó a scaradh ina dhiaidh sin.
4. Púdar cócó a fháil ón gcíste atá fágtha, alkalization.
5. Táirgí cócó a mheilt le siúcra scagtha i melangeur.
6. An próiseas faghartha, a dhéantar go minic ag baint úsáide as oigheann micreathonn.
Seo é an chaoi a n-ullmhaítear seacláid fíor, nach mbaineann úsáid as saillte eile, blasanna saorga agus ruaimeanna, breiseáin a leathnaíonn an seilfré agus a fheabhsaíonn cur i láthair táirgí seacláide.
Chun seacláid shláintiúil bheo a dhéanamh sa bhaile, níl uait ach roinnt uirlisí agus comhábhair ardchaighdeáin.
Is iad na huirlisí is gá íosta ná babhla miotail, teirmiméadar bia agus scála tábla.
Is iad na comhábhair im cócó, púdar cócó agus milseoir (is coitianta a úsáidtear siúcra cnó cócó nó cána, ach is féidir cineálacha eile milseoirí a úsáid). Leis an sraith seo, is féidir leat tosú ag obair sa bhaile.
Conas a dhéantar seacláid amh?
Tá an próiseas féin simplí go leor: déantar comhábhair cócó a leá i ndabhach uisce i mbabhla miotail le rialú teochta ag baint úsáide as teirmiméadar - níor chóir go mbeadh an téamh níos mó ná 48-50 céim. Cuirtear an milseoir leis an cócó ansin. Déantar seacláid réidh a tempered agus a dhoirteadh isteach i múnlaí.
Is é an príomhphointe tar éis na comhábhair a mheascadh ná an mais chríochnaithe a mhaolú. Níl a fhios ag gach duine faoin bpróiseas seo, agus is é, ar a seal, an ceann is tábhachtaí in ullmhú seacláide. Tá roinnt céimeanna i gceist le teocht: an seacláid a théamh go 50 céim, fuarú tapa go 27 céim agus téamh beag go 30 céim. Buíochas le faghartha, éiríonn seacláid snasta, coinníonn sé cruth soiléir, níl aon sciath siúcra nó gréisceach air.
Is féidir cnónna éagsúla, torthaí triomaithe, caora reoite-triomaithe agus síolta a chur le seacláid a dhoirteadh isteach i múnlaí. Níl an scóip le haghaidh samhlaíochta teoranta ach amháin ag do roghanna blas. Tá seacláid tempered fuaraithe sa chuisneoir go dtí go cruaíonn sé.
Tá sé níos fearr na comhábhair go léir a cheannach le haghaidh seacláide beo i siopaí bia sláinte. Go hidéalach, ba chóir gach táirge a lipéadú amh.
Turgnaimh seacláide sásta!