Is próiseas casta ceimiceach é gelling a úsáideann carbaihiodráití mar peictin torthaí nó carraigínín mar thiúsóirí. Ó tharla gur féidir ainmneacha ceimiceacha substaintí éagsúla a bheith difriúil, cumadh córas aicmithe aontaithe i 1953, ina bhfuair gach breiseán bia a ndearnadh staidéar air innéacs E (ón bhfocal Europe) agus cód uimhriúil trí dhigit. Is iad na gníomhairí gelling agus gelling thíos rogha eile seachas geilitín glasraí.
E 440. peictin
An ionadach geilitín glasraí is coitianta a fhaightear ó thorthaí, glasraí agus glasraí fréimhe. Fuarthas é den chéad uair sa XNUMXú haois ag poitigéir na Fraince ó sú torthaí, agus thosaigh sé a tháirgeadh ar scála tionsclaíoch sa chéad leath den XNUMXú haois. Déantar peictin ó ábhair athchúrsáilte glasraí: úll agus pomace citris, biatas siúcra, ciseáin lus na gréine. Úsáidtear é chun marmalade, pastille, súnna torthaí, ketchup, maonáis, líonadh torthaí, milseogra agus táirgí déiríochta a dhéanamh. Sábháilte agus fiú úsáideach. Úsáidtear sa saol laethúil.
E 407. Cearrbhach
Faightear an teaghlach seo de pholaisiúicrídí ó phróiseáil na feamainne dearga Chondrus crispus (caonach Éireannach), a ídíodh leis na céadta bliain. I ndáiríre, in Éirinn, thosaigh siad á úsáid i dtosach. Sa lá atá inniu ann, saothraítear algaí ar bhonn tráchtála, agus is iad na hOileáin Fhilipíneacha an táirgeoir is mó. Úsáidtear Karagginan chun taise a choinneáil i bhfeoil, milseogra, uachtar reoite agus fiú foirmle do naíonáin. Tá sé sábháilte go hiomlán.
E 406. Geilitín
Ullmhaítear teaghlach eile de pholaisiúicrídí a fhaightear ó fheamainn dhearg agus dhonn, le cabhair uathu marmalade, uachtar reoite, marshmallow, marshmallow, soufflé, subha, confitures, srl. Thángthas ar a airíonna gealaithe fadó i dtíortha na hÁise, áit ar úsáideadh feamainn Euchema sa chócaireacht agus sa leigheas. Go hiomlán sábháilte. Úsáidtear sa saol laethúil.
E 410. Guma bean locust
Faightear an forlíonadh bia seo ó phónairí acacia na Meánmhara (Ceratonia siliqua), crann ar a dtugtar carob freisin mar gheall ar chosúlacht a pods le adharca beaga. Dála an scéil, tugtar sár-bhia faiseanta ar na torthaí céanna, nach ndéantar ach triomaithe sa ghrian. Gum carob a fhaightear ó endosperm (lár bog) pónairí, tá sé cosúil le roisín crainn, ach faoi thionchar aer cruaíonn sé agus éiríonn sé níos sáithithe le solas. Úsáidtear é in ullmhú uachtar reoite, iógart agus gallúnacha. Go sábháilte.
Agus 415. Xanthan
Ceapadh Xanthan (guma xanthan) i lár an XNUMXú haois. D’fhoghlaim eolaithe conas polaisiúicríd a fháil a foirmíodh mar thoradh ar ghníomhaíocht ríthábhachtach na mbaictéar Xanthomonas campestris (“lobhadh dubh”). Le haghaidh táirgeadh ar scála tionsclaíoch, déantar baictéir a choilíniú i dtuaslagán cothaitheach speisialta, tarlaíonn próiseas coipeadh (coipeadh), agus bíonn guma mar thoradh air sin. I dtionscal an bhia, úsáidtear guma xanthan mar rialtóir slaodachta agus cobhsaitheoir. Is é nialas leibhéal guaise an bhreiseáin. Úsáidtear sa saol laethúil.
E425. Guma cognac
Ná flatter duit féin, níl aon bhaint ag ainm na substainte seo le coinneac. Faightear é ó thiúbair an phlanda Yaku (Amorphophallus konjac), atá coitianta sa tSeapáin. Tugtar “prátaí Seapánacha” agus “teanga an diabhail” air freisin. Úsáidtear guma coinneac nó konjac mar eiblitheoir, cobhsaitheoir, agus ionadach saille i dtáirgí neamh-saille. Is féidir an breiseán a fháil i bhfeoil agus iasc stánaithe, cáiseanna, uachtar agus táirgí eile. Tá sé sábháilte, ach tá a úsáid sa Rúis teoranta.