Bia Seapánach

Thosaigh peculiarities agus rúin an ealaín is neamhghnách ar domhan a nochtadh le déanaí. Tá tuairim ann go raibh sé seo den chuid is mó mar gheall ar dhá chócaire cumasacha a bhí ina gcónaí agus ag obair san fhichiú haois. Is é an chéad cheann Kitaji Rodzandzin, a chuaigh síos i stair na healaíne áitiúla mar fhear a shocraigh ar a bhéile a fhorlíonadh le seirbhís ardchaighdeáin (le ceol agus mná gleoite Síneach) agus miasa áille a rinne sé féin. Is é an ceann eile Yuki Teiichi, ar a dtugtar bunaitheoir Bialann Kitte. Tar éis dó miasa traidisiúnta na Síne a chaolú le heilimintí Eorpacha, d’oibrigh sé ar feadh i bhfad ina dhiaidh sin chun a gcuma a thabhairt chun foirfeachta agus, mar a léirigh am, d’éirigh leis seo a dhéanamh. Ach thosaigh sé ar fad i bhfad níos luaithe.

Stair

Deir siad go bhfuil ealaín nua-aimseartha na Seapáine os cionn 2500 míle bliain d’aois. Níor roghnaíodh an uimhir de sheans. De réir an fhinscéil, díreach ag an am sin thug an dia Inarisama rís ina fhoireann féin, a thosaigh ag fás ar na tailte sin ó shin agus a tháinig chun bheith ina ghné shainiúil d’ealaín na Seapáine ina dhiaidh sin. Suimiúil go leor, ó laethanta tosaigh mhuintir na háite, ba tháirge luachmhar bia é an gránach seo agus siombail an rathúnais, a bhí á choinneáil ag na ceannairí i sciobóil okura.

In ainneoin go bhfuil go leor uisce tar éis sreabhadh faoin droichead ó shin, is cosúil nach bhfuil a thábhacht speisialta caillte ag rís. Fiú sa lá inniu, tugtar Okurase, nó Aireacht na Scioból, ar Aireacht Airgeadais na tíre seo.

Tá sé deacair a chreidiúint go raibh ardmheas ag feoil na Síne ar dtús, agus ní toimhde é seo, ach torthaí taighde seandálaíochta. Níos déanaí bhí ganntanas cluiche ar na hoileáin a chuir iallach orthu comhábhair eile a thriail, iasc san áireamh. In éineacht leo, d’ith sinsear na Seapáine nua-aimseartha sliogéisc, feamainn agus gach cineál bia mara. Dar le heolaithe, ba é an aiste bia seo a thug deis do chónaitheoirí thír na gréine ag ardú inniu teideal bródúil náisiún fad-aibhne a thuilleamh.

Ag déanamh staidéir ar bhunús fhorbairt ealaín na Seapáine, bhí iontas ar eolaithe cé chomh maith agus a bhí a fhios ag na seanóirí airíonna na mbianna a itheann siad. Breitheamh duit féin:

• d’ith siad iasc agus beatha mhuirí eile amh gan aon dochar dá sláinte. Níl ann ach toisc go raibh siad séasúrach cheana féin le wasabi - horseradish Seapánach;
• bhí foghlamtha acu cheana féin feoil a chaitheamh;
• chruthaigh siad cuisneoirí nádúrtha, a ndearnadh poill a thochailt ag an am sin suas le 3 m domhain;
• bhí a fhios acu conas bia a chaomhnú ag úsáid salann mar leasaitheach;
• bhlais siad iasc pufair cúpla míle bliain roimh ár ré agus, de réir thorthaí na dtochailtí, thug siad isteach ina réim bia é.

Sa XNUMXth - XNUMXth haois AD, tháinig athrú beag ar ealaín na Seapáine. Bhí tionchar ag an tSín air, a bhuíochas le muintir na háite a thit i ngrá le pónairí soighe, núdail agus tae glas. Thairis sin, d’éirigh leis na Seapánaigh fealsúnacht áitritheoirí na hImpireachta Celestial a ghlacadh, nár laistigh dá chreat nár itheadh ​​feoil, agus measadh go raibh ithe feola féin ina pheaca go praiticiúil, ós rud é gur léirigh sé neamhshuim i leith beatha ainmhithe. Is é an rud is suimiúla ná gur lean tuairimí den sórt sin san ealaín áitiúil go dtí an XNUMXú haois.

Is díol spéise mór d’eolaithe an tréimhse níos déanaí i bhforbairt ealaín na Seapáine. Bhí sé ag an am céanna le forbairt ghníomhach na heolaíochta, na healaíne agus an chultúir. Ba ansin a cruthaíodh tacar speisialta rialacha iompair ag an mbord agus a rianaíodh na chéad athruithe ar sheirbheáil agus ar sheirbheáil miasa.

Le teacht na samurai, tháinig ealaín ar iompar boird agus ar an gcumas ithe i gceart. Tugadh faoi deara idirghníomhú le hEorpaigh, agus tugadh miasa feola isteach san ealaín áitiúil dá bharr. Mar sin féin, bhí seanchreideamh nó tiomantas don traidisiún i réim uaireanta, ar a laghad sin an tuiscint. De réir roinnt foinsí liteartha, uaireanta sa tSeapáinis, d’fhéadfadh boladh amháin muiceola nó mairteola lagú.

Bíodh sin mar atá, meastar go bhfuil ealaín na Seapáine sa lá atá inniu ann ar cheann de na cinn is ársa, is éagsúil, is blasta agus sláintiúil. Tá go leor dá miasa bunaithe go daingean, ní hamháin i mbiachláir na mbialanna coitianta, ach freisin i réim bia na dteaghlach aonair. Deir siad go luíonn rún a rathúlachta i roghnú cúramach táirgí, áilleacht miasa a riar agus dearcadh speisialta i leith bia i gcoitinne.

Gnéithe

Thar na blianta atá ann, tá gnéithe sainiúla tagtha chun cinn in ealaín na Seapáine freisin:

• Roinn éigeantach an bhéile i dtús, lár agus deireadh, cé nach bhfuil aon ainmniú docht ar an gcéad agus an dara cúrsa in ealaín na Seapáine.
• Séasúracht. Deir siad nach maith le muintir na háite satiety, ach go bhfuil siad sásta le beagán. Sin é an fáth gur fearr leo miasa éagsúla a chócaráil go heisiach ó tháirgí séasúracha agus i gcainníochtaí beaga.
• Dath dathúil. Sa tír seo is breá leo “ithe lena súile”, dá bhrí sin tá tábhacht mhór acu le dearadh miasa.
• Grá dáiríre don rís. Ag creidiúint ina buntáistí eisceachtúla, déantar an gránach seo a ithe anseo le pléisiúr trí huaire sa lá: mar chuid de gach cineál miasa agus fiú deochanna alcólacha (ar mhaithe).
• Aird ar leith ar bhia mara, lena n-áirítear feamainn. Anseo itheann siad gach cineál éisc, ach tá sé suimiúil go gcaithfidh príomhchócairí áitiúla freastal ar scoil speisialta chun scileanna cócaireachta fugu a fhorbairt.
• Úsáid annamh feola agus táirgí déiríochta le haghaidh bia. Is eisceacht taitneamhach don riail é Yakitori – kebab sicín le glasraí.
• Fíor-ghrá do ghlasraí.

Modhanna bunúsacha cócaireachta:

De bharr go ndéanann príomhchócairí áitiúla iarracht an méid atá iontach cheana féin a athrú, níl an oiread sin modhanna traidisiúnta cócaireachta in ealaín na Seapáine:

Ní bhaineann ealaín na Seapáine le sushi amháin. Tá sé saibhir i ngach cineál miasa, idir an dá linn, seasann siad amach go háirithe ina measc:

Edomae Sushi. Tá a bpríomhdhifríocht sa mhodh cócaireachta. Déantar iad ar an mbealach céanna agus a bhí sa tréimhse Edo, ag dul siar ó 1603-1868.

Iasc Fugu. Ní féidir an t-iasc céanna, a n-éilíonn an próiseas cócaireachta cúram agus scil uaidh, nó ar shlí eile ní féidir nimhiú a sheachaint. Is minic gur cuid de na miasa é mar: sashimi, yaki, karaage. Suimiúil go leor, ní itheann na Seapánaigh féin é níos mó ná 1-2 uair sa bhliain mar gheall ar a gcostas ard.

Kuzhira. Mias feola míolta móra. Ní rud rialta é ag boird áitiúla, áfach, tá tóir air. Fíor, d’fhonn míthuiscintí de bharr rage a sheachaint nuair a fheiceann siad a leithéid de bhia ar an mbiachlár, tugann bialanna rabhadh do thurasóirí faoi roimh ré. Thairis sin, i mBéarla.

Wagyu. Mairteoil le méid ollmhór saille, rud a fhágann go bhfuil cuma marmair air. Tá na miasa a dhéantar as an-chostasach, ós rud é nach bhfuil sé neamhchoitianta beithígh Kobe a uisce le beoir agus a massáistiú chun feoil den sórt sin a fháil.

Torthaí agus caora neamhghnácha. Mar shampla, watermelons cearnacha, mealbhacáin Yubari, a fhástar i réigiún ina bhfuil titim sneachta príobháideach.

Otoro. Mias ríse déanta as tuinnín thar a bheith sailleacha a leáíonn i do bhéal go liteartha.

Cistin Kaiseki. Cineál leagan Seapánach de haute cuisine le breis agus 100 bliain de stair. Is cuid de bhéile iomlán é, a mheastar gur ealaín iomlán é an próiseas chun miasa a ullmhú agus a leagan amach.

Tempura. Mias a thagann ón bPortaingéil i ndáiríre. Díreach ag pointe éigin, chonaic muintir na háite an chaoi a raibh misinéirí na Portaingéile ag cócaireacht glasraí i mbataire agus ag athoibriú an oideas ar a mbealach féin. Ina leagan féin, tá iasc agus beacáin friochta i mbataire freisin.

Turtair trí-clawed. Pláta d’fheoil turtar sailleacha, cosúil le glóthach. Tá an-mheas air mar gheall ar a ábhar ard collagen agus a airíonna míochaine. Deirtear go méadaíonn an delicacy seo libido agus neart fireann a fheabhsú.

Gan amhras, tá ealaín na Seapáine suimiúil agus blasta. Ach is tábhachtaí fós, tá sé an-éagsúil freisin. Is é an deimhniú is fearr air seo na miasa neamhghnácha is fearr a fhéadann na hEorpaigh a dhíspreagadh. Is é an rud greannmhar ná go gcónaíonn siad go rathúil in éineacht le fíor-shaothair ealaíne cócaireachta, agus bíonn tóir orthu uaireanta. Ina measc:

Ochtapas damhsa. Cé nach bhfuil sé beo, déantar é a phróiseáil le anlann soighe speisialta a fhágann go mbogann na pubaill beagán.

Is feoil capall é Basashi. An delicacy áitiúil is fearr leat, a dhéantar a sheirbheáil go minic amh. I roinnt bialanna, is féidir cuairteoirí a thairiscint chun píosaí ó chodanna éagsúla den ainmhí a bhlaiseadh - ón mane, bolg, sirloin.

Is pónaire soighe an-sleamhain é Natto le “boladh” tréith.

Is biatas Seapánach é Inago-no-tsukudani a dhéantar as locusts agus feithidí eile, a ídítear le anlann soighe milis.

Shirako. Déanta na fírinne, is é seo an seamhan sliogéisc agus éisc, a ídítear amh freisin.

Bunaithe ar ábhair Pictiúir Super Cool