Uain

Stair

Feoil uaineoil. Ní fios go cinnte cathain go díreach a bhí na caoirigh ceansaithe, ach creidtear gur tharla sé seo thart ar 10 míle bliain ó shin. Ar feadh i bhfad, d’ardaigh áitritheoirí Lár na hÁise caoirigh le haghaidh olann, bainne agus, ar ndóigh, feola.

Dá bhrí sin, ní haon ionadh gurb é an t-uan an príomh-chomhábhar in ealaín thraidisiúnta an chuid is mó de dhaoine fánacha Mongóilis, Turcacha agus Arabacha. Úsáidtear feoil reithe (caoirigh) in ullmhú an chéad chúrsa (bozbash, shurpa) agus an dara cúrsa (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Meastar go bhfuil feoil uaineoil an-luachmhar, toisc gurb í an tairiscint is tairisceana í agus tá an méid is lú saille inti. Tá luach i bhfad níos lú ar fheoil daoine fásta - le himeacht ama, féadfaidh sí éirí an-diana agus cumhra tréith a fháil.

Comhdhéanamh uaineoil

Tá 100 gram uaineoil ar an meán:
Próitéiní - 18.0 g;
Saill - 18.0 g;
Carbaihiodráití - 0 g

In ainneoin an líon mór airíonna úsáideacha atá ag uan, ba chóir a mheabhrú nach bhfuil sé oiriúnach do gach duine. Molann dochtúirí an cineál feola seo a eisiamh ón réim bia do dhaoine a bhfuil fadhbanna acu leis an gallbladder, an t-ae agus na duáin. Ina theannta sin, ní mholtar uaineoil a ithe go rialta le haghaidh airtríteas na hailt agus na gout. I gcás gastritis nó othrais, ba cheart an táirge seo a áireamh sa roghchlár le fíorchúram agus tar éis dul i gcomhairle le dochtúir.

Buntáistí uan

Is é an príomhbhuntáiste atá ag uan thar an muiceoil agus an mhairteoil is mó a bhfuil tóir air ná a cion saille réasúnta íseal. Is féidir le uaineoil a bheith ina chabhair mhór do dhaoine atá ag iarraidh meáchan a chailleadh agus gach calraí a chomhaireamh! D’fhonn an meáchan a thabhairt ar ais go gnáth, ní gá miasa feola a thréigean go hiomlán - is leor feoil uaineoil aiste bia, atá furasta a dhíleá, a chur in ionad muiceoil ard-calorie.

Thairis sin, laghdaíonn tomhaltas rialta uan an riosca a bhaineann le diaibéiteas mellitus agus tá éifeacht tairbhiúil aige ar an gcóras cardashoithíoch. Ligeann an fluairíd atá san fheoil seo duit do chuid fiacla a choinneáil sláintiúil agus cosc ​​a chur ar fhorbairt caries, agus sa leigheas tíre, tá saill uan bunaithe mar leigheas den scoth sa troid i gcoinne slaghdáin.

Dochar uaineoil (contraindications)

Ní cheadaítear uan a úsáid ach mura mbíonn fadhbanna ag an duine leis an gconair gastrointestinal.

Maidir leis seo, tá sé an-neamh-inmhianaithe caoireoil a thabhairt do leanaí agus do dhaoine scothaosta, mar gheall ar leanaí nach bhfuil an córas díleá aibithe fós, agus i measc daoine scothaosta tá sé ag dul in olcas cheana féin.

Ina theannta sin, ní mholann leigheas an Iarthair feoil uaineoil a ithe dóibh siúd atá ag fulaingt ó aon cheann de na galair seo a leanas:

• gout
• ulcer boilg
• airtríteas na hailt
• gastritis
• aon ghalair sna duáin, san ae agus sa gallbladder

Conas a roghnú

Ba chóir a mheabhrú go bhfaightear an fheoil is tairisceana agus is blasta ó uain roimh dhá nó trí mhí d’aois, agus in uain os cionn trí bliana d’aois, bíonn sé diana. Agus uan á cheannach agat, ar an gcéad dul síos, ba cheart duit aird a thabhairt ar a dath - ba chóir go mbeadh sé éadrom dearg. Tá sé tábhachtach a mheabhrú gurb é is dorcha dath na feola, is sine é. Ba cheart duit a chinntiú freisin nach dtagann boladh míthaitneamhach uaidh, mar go dtiocfaidh méadú suntasach air le linn an phróisis chócaireachta.

Braitheann rogha na coda is oiriúnaí den chonablach don mhias ar cé chomh díreach agus atá tú chun an t-uan a chócaráil. Mar sin, le haghaidh bácála agus friochadh, is fearr an loin, an lann ghualainn agus na ribíní; le haghaidh cócaireachta agus stobhach - brisket agus drumstick. Casfaidh pilaf Delicious as an muineál nó an chos, agus tá an chuid ghualainn oiriúnach le haghaidh mionfheoil.

Sula dtosaíonn tú ag cócaireacht uan, caithfidh tú é a ní go maith agus an saille a ghearradh amach. Molaimid tarsainn a úsáid mar gairleog, sinséar, nó cumin chun blas a chur leis.

Cineálacha uan

Déantar idirdhealú ar speicis uaineoil bunaithe ar aois an ainmhí. Mar sin, meastar go ndéantar feoil uan a mharú tar éis bliana. Rangaítear feoil níos óige mar uan. Chomh maith leis sin, tá feoil difriúil de réir pórtha caorach. Cuireann speisialtóirí i réimse na cócaireachta béim ar phór caorach Kalmyk, a bhfuil feoil níos saibhre i vitimíní.

Agus uan á roghnú agat, ba chóir duit aird a thabhairt ar dhath na feola - ba chóir go mbeadh sé éadrom dearg. Tá dath níos éadroime ar uaineoil. Ach meastar nach bhfuil feoil dorcha chomh blasta agus chomh sláintiúil.

Cáilíochtaí blas

Tá blas ar leith ag uaineoil le blas sách “trom” air, mar sin meastar go bhfuil an fheoil seo “do amaitéaracha”. Nuair a dhéantar iad a chócaráil i gceart, laghdaíonn an boladh agus an blas géar, imíonn siad agus ní bhíonn siad chomh soiléir. Ós rud é gur feoil sách sailleach í an t-uan, nuair a fhuaraítear an mhias, is féidir leis a saille fanacht ar an bpá agus ar an teanga, ag clúdach beagán. Tá uaineoil níos tairisceana agus níos lú saille, agus, a bhuíochas leis seo, tá níos mó tóir ag gourmets gan taithí.

Iarratais ar chócaireacht

Téann Lamb go maith le marjoram, thyme, oregano, anlainn te agus milis, fíon dearg, rís, glasraí. Comhlánaíonn siad a chéile go foirfe, ag cruthú blas nua.

Ionas nach mbeidh blas agus boladh ró-thaitneamhach ag an uan, ba chóir é a nite go maith agus a sáithithe i salann, oinniún, fíon, kefir le luibheanna nó anlann eile. Déanfaidh sé seo an t-uan níos boige agus níos tairisceana, rud a ligfidh dó cócaireacht níos gasta. Tar éis sin, déantar an fheoil a chóireáil le teas, i bpanna agus ar tine oscailte.

Is é an t-uan an tóir is mó ar ealaín oirthearach, dá bhrí sin déantar lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, agus shashlik go traidisiúnta as. Freastalaítear ar miasa den sórt sin le sailéid glasraí, glasraí iomlána úr nó meilte, agus freisin le arán pita. I dtíortha an oirthir, is mias dosháraithe é kebab uaineoil a sheirbheáiltear ar aíonna dearfacha.

Ag an am céanna, is gnách é barbeque a sheirbheáil san Oirthear ní amháin le satsebeli nó anlann spíosrach eile, ach freisin le torthaí milis - aibreoga, dátaí, fíonchaora. Sa tSeoirsia, san Airméin, sa Chasacstáin, meastar gur táscaire fáilteachais é tábla atá socraithe go saibhir, ar cinnte go bhfuil miasa caoireola ann, chomh maith le arán agus torthaí homemade.

Meastar go bhfuil pischineálaigh mar mhias taobh maith d’uain, chomh maith le prátaí bácáilte. Meastar gur clasaiceach de ealaín oirthearach é pilaf le uan. Thairis sin, is fearr feoil a chomhcheangal le rís fhada nó neamhthéite, ag cur cumin, marjoram, turmeric, barberry, rísíní mar spíosraí, agus cinn gairleog neamhthéite le haghaidh blas na blas.

Chun blas na feola a nochtadh, ba chóir fíon dearg tirim a sheirbheáil air i gcónaí.

Téann Lamb go maith le spíosraí a sháraíonn an boladh tréith. Comhlánóidh cumin, sinséar, marjoram, oinniúin blas na feola seo. Ag an am céanna, tugann an táirge seo deis duit cuid mhór luibheanna spíosúla a chur leis, rud nach bhfeabhsaíonn ach an blas, i gcodarsnacht le mairteoil agus muiceoil, a mbíonn cuid mhór spíosraí millteach ina leith.

Teastaíonn próiseáil speisialta ó fheoil uaineoil, ós rud é go bhfuil sé furasta a thriomú nó a ró-chócaráil. Tá sé tábhachtach freisin an chuid cheart a roghnú do gach mias. Mar sin, le haghaidh anraith nó shurpa, tá spatula oiriúnach, le haghaidh stobhach - easnacha, le haghaidh pilaf - an chúl, agus le haghaidh barbeque - brisket. Ná Fry uan ar feadh ró-fhada, mar go gcaillfidh sé a juiciness agus a fháil blas searbh. Thairis sin, mura ndéantar an fheoil a chócaráil, ansin beidh sí ró-dhaingean agus sailleach.

Tá a fhios ag connoisseurs de chócaireacht uan go bhfuil feoil an-bhlasta gan reo, is féidir í a stóráil sa chuisneoir ar feadh tréimhse nach faide ná 4 lá. Má shocraíonn tú é a reo, ansin ba chóir duit é a fhilleadh go cúramach le cling film ionas nach dtéann aer isteach san fheoil.

Uan i gcoire ar an sorn

COMHÁBHAIR DO 5 SEIRBHÍS

• Uain 500
• Oinniúin bolgán 500
• Salann chun blas a
• Glasaigh chun blas a chur air
• Piobar dubh talún chun blas a chur air

MODH COOKING

1. Mar sin, le haghaidh cócaireachta, nigh leath cileagram uan (ba chóir go mbeadh sé sailleacha, ansin beidh go leor sú ann) agus gearr i bpíosaí beaga é. Ansin déan é a mheascadh le oinniúin mionghearrtha, salann, luibheanna agus piobar agus cuir i gcoire domhain iarann ​​teilgthe iad. Déan cinnte go bhfuil an clúdach dúnta go docht, cas air teas íseal agus suanbhruith ar feadh uair go leith, ag corraigh ó am go chéile. Sin uile - tá an t-oideas an-simplí, ach ansin tabharfaidh an t-uan seo le haon mhias taobh an oiread sin pléisiúir duit go dtiocfaidh tú ar ais chuig an oideas seo níos mó ná uair amháin.
2. Ó sea, de réir na dtraidisiún glórmhar Caucasian, cuirim comhairle ar fhíon beag dearg don mhias seo - beidh sé níos blasta fós, cé gur cosúil go bhfuil sé seo dodhéanta!