Oideas clasaiceach muisiriún marinade.
Is appetizer fuar iontach iad beacáin i marinade, rud a chuireann go maith leis an aiste bia geimhridh, ach thar aon rud eile, is bealach é beacáin a chaomhnú ar feadh i bhfad. Tá an modh stórála seo ábhartha go háirithe do chónaitheoirí foirgnimh árasán nach bhfuil a cellar féin acu.
Tá go leor oidis éagsúla ann le haghaidh marinades, tá modhanna picilte difriúil ó thaobh oideas agus teicneolaíochta.
Smaoinigh ar an t-oideas marinade clasaiceach is simplí. Bunaithe air, is féidir le gach bean tí oideas a húdair féin a chur le chéile go héasca.
Bun-oideas muisiriún marinade.
Cuimsíonn sé ceithre phríomh-chomhábhar agus cúpla rud breise. Tá na príomh-chomhábhair ag teastáil mar “bhonn caomhnaithe”, cuidíonn siad le táirgí picilte a choinneáil ar feadh i bhfad. Cuirimid cinn bhreise leis chun blas ar leith a thabhairt dár beacáin picilte.
- uisce
- Aigéad
- Salann
- siúcra
Uisce le haghaidh an marinade ba chóir duit an t-uisce óil is coitianta a ghlacadh. Níl sé oiriúnach le haghaidh uisce mianraí agus carbónáitithe marinades a ullmhú. Is féidir leat gnáth-uisce sconna a úsáid tar éis é a fhiuchadh ar dtús.
Mar an aigéid mhiotail úsáidtear beacáin, gnáth-aigéad aicéiteach, an “fínéagar boird” mar a thugtar air. An chuid is mó oidis nua-aimseartha atá deartha le haghaidh fínéagar tábla 8% nó 9%. I oidis an-sean, d'fhéadfadh go mbeadh aigéad aicéiteach (díoladh linn mar "Vinegar Essence") 30%. In oidis Eorpacha aistrithe, d'fhéadfadh go mbeadh tábla, 8-9-10% fínéagar, agus úscraí níos comhchruinnithe. Féach go cúramach ar an gcéatadán san oideas, agus ar an méid atá scríofa ar do bhuidéal.
Is féidir leat triail a bhaint as fínéagar leann úll úll nó fínéagar fíona eile, ach déan triail le méid beag beacáin: tá blas láidir go leor dá chuid féin ag fínéagar fíona a fhéadfaidh blas na beacán a mharú go hiomlán. Ní mholtar fínéagair balsamacha a úsáid le haghaidh beacáin marinating: beidh sé deacair céatadán an aigéid a ríomh agus ní bheidh blas an táirge críochnaithe mushroomy ar chor ar bith.
Salann úsáidtear "salann carraige" garbh, mar a thugtar air, gnáth, gan breiseáin iaidín.
siúcra úsáidimid freisin an siúcra gránaithe bán is coitianta, ní siúcra donn.
Anois faoi chomhréireanna. Éilíonn cineálacha éagsúla beacáin méideanna éagsúla uisce. Tá sé tábhachtach go bhfuil na beacáin críochnaithe sna prócaí clúdaithe go hiomlán leis an marinade. Mar sin, moltar marinade a dhéanamh le "corrlach" beag.
Má tá tú ag marinating beacáin amh a roghnaíodh go húr, ansin le haghaidh 1 kg de beacáin is leor 1/2 cupán uisce a ghlacadh: nuair a théitear iad, scaoilfidh na beacáin go flúirseach leacht agus laghdóidh an toirt.
Má phiocann tú beacáin réamh-bruite, ansin le haghaidh 1 kg de bheacáin uisce is gá duit 1 ghloine uisce a ghlacadh.
Le haghaidh 1 ghloine uisce:
- fínéagar tábla 9% - 2/3 cupán
- Salann carraige - 60-70 gram (4-5 spúnóg gan "sleamhnán")
- Siúcra gráinnithe - 1 teaspoon
Samhlaigh gurb é seo gach rud. D'fhonn beacáin picilte a chócaireacht, ní gá aon rud eile. Stórálfar beacáin ar feadh cúpla bliain, tá sé tábhachtach gan na prócaí a choinneáil sa ghrian agus in aice leis an gceallraí. Is féidir gach rud eile a chur leis díreach roimh a sheirbheáil: oinniúin, ola glasraí aramatacha, cúpla braon de fhínéagar balsamach, piobar dubh nó dearg talún.
Ach tá oideas bunúsach simplí leadránach. Ba mhaith liom go mbeadh sé blasta ar an bpointe boise, ionas gur féidir leat an próca a oscailt agus na beacáin a sheirbheáil ar an mbord láithreach. Dá bhrí sin, cuimsíonn an t-oideas clasaiceach ní hamháin leasaithigh, ach freisin spíosraí.
Áirítear ar an t-oideas bunúsach marinade muisiriún (bunaithe ar 1 ghloine uisce):
- Piobair dhubh - 2-3 piseanna
- piseanna allspice - 3-4 piseanna
- Clóibh - 3-4 "carnations"
- Duilleog bhá - 2 ríomhaire
Déanann an sraith seo marinade iontach le blas éadrom dá chuid féin. Is é seo an t-oideas marinade muisiriún clasaiceach fíor.
Is féidir leat líon na bpiobarnáin a mhéadú nó a laghdú, ní féidir leat rud éigin a chur leis ar chor ar bith, mar shampla, agus tú ag piocadh beacáin porcini, ní féidir leat clóibh a chur leis ionas nach ndéanann sé blas na beacáin a mhaolú.
Ag brath ar roghanna blas, is féidir liosta na gcomhábhar breise a leathnú.
Sa marinade le haghaidh beacáin, is féidir leat a chur leis:
- Cainéil (talamh nó maidí)
- Dill (tirim)
- gairleog (cloves)
- Tarragon (tarragon)
- Coriander
- duilleog horseradish
- fréimhe horseradish
- Duilleog silíní
- sprigs silíní (tanaí, ach le coirt, fás na bliana seo caite)
- duilleog cuiríní dubha
- sprigs currant dubh (tanaí, fás na bliana seo caite)
- duilleog darach
- Capsicum dearg
Ní hamháin go gcuireann horseradish, silíní, cuiríní dubha agus darach a gcuid dathanna féin le raon blas an marinade, ach freisin bíonn tionchar láidir acu ar uigeacht beacáin picilte: déanann siad an flesh níos dlúithe, crispy.
Ní gá beacáin picilte a rolladh suas, dúnann muid iad le cláir phlaisteacha gnáth-dlúth. Stóráil in áit dorcha fionnuar.
Stóráilimid an próca oscailte sa chuisneoir.
Ní athúsáidtear marinade muisiriún.
Níl san alt seo ach an t-oideas marinade muisiriún féin, is oideas bunúsach é seo agus moltaí chun é a athrú. Léigh faoi theicneolaíocht muisiriúin marinating san alt "Beacáin pioctha".
Mar fhocal scoir, ba mhaith liom rud iomlán soiléir a rá a ndéanaimid dearmad air go minic.
Má tá tú ag tástáil le hoideas, cuimhnigh ar aon athruithe a dhéanann tú a scríobh síos. Agus ná scríobh síos é áit éigin i do leabhar nótaí – ná déan dearmad lipéad a chur ar na prócaí. Ná bí ag súil, i sé mhí, ag féachaint ar an próca, cuimhneoidh tú cad iad na comhábhair a chuir tú ann.
Ligean le rá gur úsáid tú oideas marinade bunúsach le cainéal talún agus duilleoga silíní. Creid dom, tá sé dodhéanta idirdhealú a dhéanamh duille bá ó silíní trí ghloine. Scríobh síos an t-oideas modhnaithe ina iomláine i do leabhar nótaí, agus greamaigh na greamáin le leagan giorraithe de “Ola, marinade + cainéal + silíní” ar na prócaí. Agus bí cinnte an dáta ullmhúcháin a scríobh ar an ngreamán.