Rice

Tuairisc

Tá rís ar cheann de na miasa taobh is coitianta ar domhan. Bíonn sé de nós ag a lán daoine airíonna uathúla aiste bia a chur i leith ríse, agus é ag smaoineamh gur uile-íoc é do go leor tinnis. Ach braitheann buntáistí na ngrán seo ar go leor fachtóirí, agus d’fhéadfadh roinnt cineálacha dochar a dhéanamh don chorp fiú.

Tá daoine ag saothrú ríse le 9 míle bliain. Bhí sé le feiceáil san Eoraip míle bliain ó shin, agus “muiléad Saracen” a thug ár sinsir air. Tá an mhias is fearr leo féin ag gach duine: leite bainne, maróg pumpkin, rís crumbly le mil, pilaf, srl. Agus is féidir an chuid is mó de na miasa seo a fháil i leabhair chócaireachta ár seanmháthar. Dá bhrí sin, is éard atá i gceist le caint faoi rís ná táirge a bhfuil grá agus oiriúnú dó do chultúr na hEorpa le fada.

Stair ríse

Ní haon ionadh go ndeir siad go bhfuil tír dhúchais ag duine inar rugadh é agus áit a bhfuil grá aige dó. Is féidir an rud céanna a rá le go leor barraí agus miasa. Mar shampla, is í an tSín Ársa an tír dhúchais stairiúil ríse. Ina ainneoin sin, glaonn níos mó ná dhá thrian de dhaonra an domhain ar rís an mhias is fearr leo.

Níor tháinig an grá ar fud na tíre do na gráinní seo láithreach. Chun comhbhrón na maiseanna a bhuachan, tá rís, cosúil le barra eile, tagtha ar bhealach fada agus fada.

Bhí cáil air sa tSín chomh luath le trí mhíle bliain RC; as sin, tháinig sé chun na hIndia. Dála an scéil, is iad na hIndiaigh atá dlite dúinn forbairt ríse gráin fhada. Ansin, fiú roimh ár ré, rinne rís congnamh ar mhór-roinn na hÁise ar fad.

Bhí an chuma air san Eoraip réasúnta déanach. Bhí cruithneacht Saracen, gráin Saracen, mar ainm ar rís ar ais. Níos déanaí, i dteangacha na hEorpa, bhí sé cosúil le Riis.

Fásann rís i Lár agus in Oirthear na hAfraice, sa Pholainéis agus sa Melanesia, agus i nDeisceart na hEorpa. Sa Spáinn agus san Iodáil, tá eolas ar rís ó na Meánaoiseanna luatha, sa Ghréig agus san Albáin, san Iúgslaiv agus sa Bhulgáir - ó amanna i bhfad i gcéin freisin. Tá plandálacha i Meiriceá. Mar sin féin, ba í an Áise an príomhréimse saothraithe ríse agus tá sí fós ann.

Le linn stair fhada a forbartha, tá athruithe tagtha ar rís.

Tá níos mó ná 20 speiceas luibheolaíoch ar eolas thar níos mó ná 150 cineálacha, agus roinnt mílte cineálacha talmhaíochta. Tá an éagsúlacht seo roinnte ina dhá phríomhghrúpa: gránach fada tanaí de bhunadh Indiach agus rís chruinn, ghearr de bhunadh na Seapáine.

Tá rís bán agus dubh, corcra, dearg (dála an scéil, an ceann is cothaitheach), beige, buí, streaked. Ach tá gránach den sórt sin coimhthíocha dár réigiún fós.

Cineálacha ríse

Tá trí chineál ríse ar ár margadh inniu: donn, fiáin nó dubh, neamhphósta nó donn, agus bán rialta. Faightear an t-uasmhéid cothaithigh i rís dubh fiáin.

Sa dara háit tá rís neamhphósta; tá dath donn air ós rud é go gcoinníonn an grán blaosc atá saibhir i snáithín agus vitimíní.

Tá gránach an dath bán snasta go cúramach, tá ord méide níos lú cothaithigh ann ná a “dheartháir donn” agus tá an rogha “meánach” parboiled, a bhfuil tint donn éadrom air. Coinníonn sé an chuid is mó de shubstaintí úsáideacha. Ag an am céanna, tá a chuma níos tarraingtí agus níos cóngaraí do rís bán.

Comhdhéanamh agus ábhar calraí

Is foinse vitimíní B é rís (B1, B2, B3, B6), atá fíor-riachtanach do ghnáthghníomhaíocht an néarchórais, agus mar sin is féidir an rís a mheas mar bhia don Lárchóras néaróg. I measc na mianraí a bhfuil an gránach seo saibhir iontu, seasann potaisiam amach go suntasach; i méid beag, tá cailciam, iaidín, iarann, sinc, fosfar i gráin ríse.

• Próitéiní, 5.92 g,
• Saill, 1.53 g,
• Carbaihiodráití, 56.11

Is é an t-ábhar calraí atá ag rís ná 130 calraí / 100 g

Na buntáistí a bhaineann le rís

Tá buntáistí ríse mar gheall ar a chomhdhéanamh, atá comhdhéanta de charbaihiodráití casta (suas le 80 faoin gcéad); tá thart ar 8 faoin gcéad de chomhdhéanamh ríse á áitiú ag comhdhúile próitéine (ocht aimínaigéad riachtanacha do chorp an duine). Ach is í an mhaoin is tábhachtaí atá ag an táirge seo ná nach bhfuil glútan ann (próitéin glasraí a d’fhéadfadh frithghníomhartha ailléirgeacha troma a chur faoi deara).

Tá snáithín sna gráin seo freisin, cé go bhfuil a sciar beag - ach 3 faoin gcéad. Níl an casta vitimín agus mianraí de shubstaintí ríse an-leathan, ach tá sé an-tábhachtach don tsláinte.

Labhraíonn an cion ard potaisiam atá ag rís faoin ról mór atá aige i gcothabháil an chórais cardashoithíoch. Thairis sin, nuair a théann sé isteach i gcorp an duine, tagann gráin i dteagmháil leis an salann atá ann agus baintear an iomarca de. Ní comhtharlú ar bith é go bhfuil cáil ar an aiste bia ríse as salainn a bhaint as na hailt i measc daoine scothaosta.

Tá rís tairbheach freisin i láthair galair duáin agus chórais fuail.

Leigheas tíre

Sa leigheas tíre, úsáidtear wort ríse le haghaidh niúmóine, galair scamhóg, scornach tinn, fliú, agus gníomhaire antipyretic.

Ceann de na hairíonna is tairbhí atá ag rís ná a éifeacht clúdaigh. Nuair a bhíonn sé sa bholg, clúdaíonn sé a bhallaí go réidh agus íoslaghdaíonn sé imoibriú an membrane múcasach chun teagmháil a dhéanamh le sú gastrach. Tá an mhaoin seo suntasach do dhaoine a bhfuil aigéadacht ard sú gastrach acu agus dóibh siúd atá ag fulaingt ó gastritis nó loit ulcerative an mhúcóis gastrach.

Maoin thairbhiúil eile de rís ná tocsainí a ionsú a théann isteach sa chorp agus i mbianna eile.

Tá airíonna glantacháin ag Rice, déanann sé goile a athshlánú tar éis troscadh fada agus breoiteacht throm, normalú codlata, feabhas a chur ar lachtadh i máithreacha altranais, agus fiú deireadh a chur le droch-anáil.

Mar gheall ar a airíonna tairbhiúla, molann péidiatraiceoirí rís ar fud an domhain mar an chéad bhia comhlántach do naíonáin. Is féidir leite a thabhairt isteach i réim bia an linbh, ag tosú ó sé mhí. Tá airíonna ag na gráin seo atá tairbheach agus díobhálach ag an am céanna; tá substaintí sa ghráin a chuireann cosc ​​ar ghluaiseacht intestinal. Dá bhrí sin, tá uisce ríse ar cheann de na leigheasanna míochaine “tíre” is coitianta le haghaidh buinneach agus buinneach ainsealach.

Ar dtús báire, caithfear a rá faoi airíonna socraithe ríse. Ní foláir dóibh siúd a mbíonn truime sna intestí go minic a bheith ar an airdeall faoin ngránach seo.

Is fiú a mheabhrú freisin go ndéanann díobháil agus tairbhí ag brath ar a éagsúlacht agus a modh próiseála: is táirge scagtha é rís bán, agus mar thoradh ar a úsáid go minic tá diaibéiteas mellitus, galair cardashoithíoch, hypovitaminosis, agus barraíocht meáchain ann.

Tá ról suntasach ag próiseáil an táirge le linn é a iompar i ngabhálacha loinge maidir le díobháil ríse a mhéadú: tá sé snasta le meascán glúcóis agus talc agus saibhrithe le vitimíní sintéiseacha. Tugann Talc snas agus gile seachtrach, agus feabhsaíonn glúcós an blas. Dá bhrí sin, chun na rioscaí a bhaineann le táirge den sórt sin a chomhlíonadh, is fearr brandaí atá neamhdhíobhálach don chomhshaol a roghnú (lena n-áirítear cinn intíre).

5 Fíricí spéisiúla faoi rís

1. Éilíonn eolaithe na Seapáine go méadaíonn gránach donn faisnéis agus cuimhne.
2. Sa tSín, aistrítear an abairt “briseadh babhla ríse” mar “scor den obair.”
3. Is é an bia stáplacha atá ag beagnach leath de dhaonra an domhain, agus tógann sé 5,000 lítear uisce chun 1 chileagram de ghránach uiscithe a tháirgeadh.
4. Tá na focail “bia” agus “rís” comhionann i roinnt teangacha na hÁise, agus sa tSínis, aistrítear na coincheapa “bricfeasta,” “lón,” agus “dinnéar” mar “rís luath,” “meánlae,” “déanach. "
5. Le fada an lá sa tSeapáin, d'úsáid mná an gránach agus an rís seo chun an craiceann a bhánú agus a athnuachan. Glanann plúr, maisiúcháin agus gruel an craiceann ó spotaí aoise agus freckles.

Dochar agus contraindications

Tá sé tábhachtach cuimhneamh cé mhéad calraí atá i rís. Agus cuir san áireamh nach táirge aiste bia é seo. Nóta do gach duine a bhfuil grá aige don arbhair seo: tá 100 calraí i 350 gram de. Dá bhrí sin, ní smaoineamh maith é rís a ithe le haghaidh meáchain caillteanas.

Agus má tá do mheáchan cúpla uair níos airde ná an norm, bíonn rís contraindicated go ginearálta.

Tá an gránach seo in éineacht le feoil an-deacair ar an bholg.
Tugann dochtúirí comhairle i gcoinne rís a ithe le haghaidh colic intestinal agus constipation.

Conas rís a chócaráil

Ullmhú

Más mian leat rís scaoilte a chócaráil, sruthlaigh é faoi uisce fuar sula ndéantar é a chócaráil. Bainfidh sé seo an stáirse atá freagrach as greamaitheacht. Sruthlaigh an rís thart ar chúig huaire nó níos mó go dtí go ritheann an t-uisce glan. Is é an bealach is áisiúla chun an nós imeachta seo a dhéanamh ná criathar mín.

Éilíonn roinnt miasa, mar risotto, rís glutinous chun cócaireacht. Sa chás seo, níor chóir duit é a shruthlú. Mar rogha dheiridh, is féidir leat tú féin a theorannú go sruthlaithe amháin chun an farasbarr go léir a ní.

Chun an rís a chócaráil níos tapa, is féidir leat é a sáithiú ar feadh 30-60 nóiméad. Ansin laghdófar an t-am cócaireachta beagnach leath. Sa chás seo, áfach, is fearr an méid uisce a úsáidtear le haghaidh cócaireachta a laghdú.

Creidtear go ginearálta go dteastaíonn dhá oiread uisce chun na gráin seo a chócaráil. Ach is cion neasach é seo. Is fearr an toirt uisce a thomhas bunaithe ar an gcineál:

• gráin fhada - 1: 1.5–2;
• gráin mheánach - 1: 2–2.5;
• gráin bhabhta - 1: 2.5–3;
• steamed - 1: 2;
• donn - 1: 2.5–3;
• an fiáin - 1: 3.5.

Bí cinnte na treoracha ar an bpacáistiú a léamh. Tá a fhios ag an monaróir go díreach cén phróiseáil a rinneadh ar an rís agus molann sé an méid uisce is fearr.

Miasa

Is fearr rís a chócaráil i sáspan le bun tiubh: déantar a teocht a dháileadh go cothrom. Is féidir leat é a chócaráil i scillet mór freisin. Úsáidtear coire go traidisiúnta le haghaidh pilaf.

Rialacha cócaireachta

Má chócaíonn tú rís i sáspan, tabhair an t-uisce saillte chun boil, agus ansin an gránach a dhoirteadh isteach ann. Corraigh é uair amháin chun na gráin a chosc ó chloí go bun. Ansin fan go dtí go dtosaíonn an mhias a fhiuchadh, an teas a laghdú go híseal, agus clúdaigh an uileán le clúdach.

Ná tóg an clúdach le linn cócaireachta. Seachas sin, tógfaidh sé níos mó ama an rís a chócaráil. Más mian leat an rís a bheith crumbly, ná corraigh é (ach amháin an chéad uair). Seachas sin, brisfidh agus scaoilfidh na gráin stáirse.

Is é an meán-am cócaireachta, ag brath ar an gcineál:

• bán - 20 nóiméad;
• parboiled - 30 nóiméad;
• donn - 40 nóiméad;
• fiáin - 40-60 nóiméad.

Nuair a bheidh an leite réidh, bain den teas é agus seas ar feadh 10-15 nóiméad. Má tá uisce sa rís críochnaithe, taosc é nó clúdaigh an uileán le tuáille tirim: ionsóidh sé an iomarca taise.

Conas rís a roghnú

Bán, dubh, donn agus fiú fiáin - is tréith den rís amháin an éagsúlacht sin i measc gránaigh. Braitheann toradh an mhias pleanáilte go díreach ar a chruth, a fhad agus a dath. Cinneann éagsúlacht a roghnaíodh i gceart 90% den rath a bhíonn ar chócaráil pilaf, sushi, agus, ar ndóigh, gnáth leite. Más rud é, mar riail, nach bhfuil aon cheist ag gnáthdhaoine faoi conas gránach gráin bhabhta a chócaráil, tá roinnt ceannaitheoirí fós ag dul i dtaithí ar ainmneacha coimhthíocha mar “arborio,” “jasmine,” agus “indica.” Tuiscint a fháil ar na intricacies a bhaineann le roghnú ríse.

Fada agus níos faide fós

Tá rís gráin fhada (indica) oiriúnach dóibh siúd a thacaíonn le solúbthacht. Ní chloíonn gráin den sórt sin le chéile le linn cócaireachta agus is cosúil go bhfuil sé crumbly. Tá gráin mheánach níos giorra agus níos leithne ná gráin fhada, agus le linn cócaireachta, ionsúnn sé níos mó taise, agus mar sin greamaíonn a ghráin le chéile beagán, ach ag an am céanna, bíonn an mhias níos bog bog. Tá an éagsúlacht seo oiriúnach le haghaidh anraithí, pilaf, risotto, agus paella. Is é an éagsúlacht is mó tóir i measc daoine áitiúla ná gráin bhabhta. Tá cuid mhór stáirse ann, mar sin is mais uachtar é nuair a bhíonn sé críochnaithe. Tá rís bhabhta an-oiriúnach chun sushi, pióga, leite slaodach, maróga, caiséid a dhéanamh.

Is féidir le rís a bheith 2 chineál, snasta agus neamhphósta. Is gráin scafa é rís snasta. Ní comhtharlú ar bith é go bhfuil lucht leanúna stíl mhaireachtála shláintiúil ag boicotáil an chineáil arbhair seo. Maidir le hábhar vitimíní agus micrea-eilimintí, tá sé níos lú ná cineálacha gan chóireáil. Meastar gur béile sláintiúil aiste bia é gránach neamhphósta, ina ndéantar an bhlaosc a chaomhnú. Ba chóir a mheabhrú go dtógann rís neamhphósta dhá uair chomh fada le cócaireacht agus, fiú tar éis cóireála teasa fada, go mbeidh sé níos déine ná cineálacha eile.

Do gach rud dá chineál féin

San iomlán, tá níos mó ná 20 príomhchineál ríse ann agus níos mó ná 150 éagsúlacht. I ndath, tá groats ar shades bán, agus sa nádúr; tá gráin dearga, corcra, buí agus fiú dubh ann freisin. Labhraimís faoi na cineálacha is cáiliúla.

Basmati. I Hiondúis, ciallaíonn an focal “basmati” “cumhra”. Is éagsúlacht ríse mionlach é seo a fhásann san India agus sa Phacastáin. Tá blas cothaitheach íogair ag Basmati, ní chloíonn sé le chéile le linn cócaireachta, agus bíonn sé crumbly. Mias taobh oiriúnach don chuid is mó de na miasa.

jasmine. Tá cumhra taitneamhach ag an éagsúlacht arbhair Téalainnis seo a mheabhraíonn bláthanna jasmine. Is cosúil go bhfuil rís bán bog, ach ag an am céanna, ní fhiuchanann a ghráin fhada agus coimeádann siad a gcruth. Tá na groats seo go maith chun sailéid, miasa taobh, agus milseoga a ullmhú.

Dearg. Sa Fhrainc, áit a bhfásann an gránach seo, tá baint aige le fada le fiailí. Ach san Áise, tá dearcadh go hiomlán difriúil ag gráin dhearga. Tá an éagsúlacht seo luachmhar ó am ársa agus tá sé ar cheann de na cinn is úsáidí. Ní fhiuchanann rís dhearg agus glacann sé blas cothaitheach íogair ag deireadh an fhiuchta.

Tibéidis Dubh. Go bunúsach is féar portaigh den teaghlach arbhair é fíor-fhiáin (dubh). Is é Meiriceá Thuaidh a thír dhúchais, ach anois tá tóir ar rís fhiáin i réigiúin eile. Chomh maith leis an tsraith chaighdeánach vitimíní arb iad is sainairíonna groats, tá an gránach seo saibhir go háirithe i maignéisiam agus sinc, potaisiam, agus aigéad fólach.

crannlann. Tá maoin speisialta ag rís arborio meán-gráin na hIodáile: le linn na cócaireachta, faigheann sé comhsheasmhacht uachtar agus glacann sé blas agus cumhra na gcomhábhar uile sa mhias.

Camolino. Is fearr gráin mhóra agus bhabhta na hÉigipte le ola glasraí, agus mar sin faigheann siad scáth uachtar péarla. Tar éis é a fhiuchadh, coimeádann an rís a bhog agus a greamaitheacht, ach ní chloíonn na gráin le chéile. Úsáideann sushi, leite, agus milseoga mín camolino.

cineálacha eile

Spáinnis. Is cineálacha den scoth iad Bomba, Valencia, agus Calasparra. Glacann Пкфшты leacht go foirfe agus fanann sé go crumbly. Déanann rís na Spáinne paella agus pilaf sobhlasta.

Krasnodar. Is é an gránach gráin bhabhta seo an ceann is faide ó thuaidh ar domhan. Tá rís Krasnodar go maith chun anraithí, sushi, maróga agus gránaigh a dhéanamh.

Úisbéicis do pilaf. Tá tóir ar chineálacha finscéalta de chungara, devzira, agus dastar-saryk chun pilaf fíor-Áiseach a dhéanamh. Glacann gráin thiubh agus throm uachtar, dath donn agus donn, mar gheall ar phróiseáil speisialta, an t-uasmhéid taise agus saille, agus tá an mhias crumbly agus cumhra.