Clár ábhair
Tuairisc
Sake. Is é seo dí náisiúnta alcóil na Seapáine, a tháirgtear trí choipeadh ríse. Is féidir le blas an mhaitheas sirriam, úlla, fíonchaora, bananaí, spíosraí, spíosraí a áireamh. Is gnách go mbíonn dath an dí trédhearcach, ach is féidir leat na dathanna a athrú i dtreo scáth ómra, buí, glas agus líomóide. Athraíonn neart na dí ó thart ar 14.5 go 20 céim.
Tá níos mó ná dhá mhíle bliain de stair ag déanamh mhaithe. Fuarthas an chéad oideas ar mhaithe leis na Sínigh, a ghrúdaigh beoir ríse san 8ú haois RC. Ar dtús rinne siad an deoch seo go heisiach d’oifigigh Impiriúla agus d’Airí na dteampall. Ach le tús na meánaoiseanna, thosaigh siad ag grúdaireacht ar mhaithe leis na sráidbhailte. Bhí an teicneolaíocht táirgthe difriúil ón teicneolaíocht nua-aimseartha, go háirithe ag céim choipeadh ríse. Chun coipeadh a thosú, chew siad an rís ina mbéal agus iad a mheascadh le seile agus iad a spatáil isteach i dabhcha.
Go dtí seo go bhfuil an caighdeán agus an blas ceart ag an deoch, roghnaíonn monaróirí rís, uisce, fungais agus giosta go cúramach.
Táirgeadh od Sake
Úsáideann táirgeadh mhaithe ar rís sakany speisialta, atá níos mó agus saibhir i stáirse i gcomparáid le gnáth. Tá sé go maith ach amháin chun an deoch a tháirgeadh. D’fhás rís ar na cnoic agus idir sléibhte, áit a bhfuil éagsúlachtaí móra i dteocht an lae agus na hoíche. Tá níos mó ná 30 cineálacha ríse nakanogo deimhnithe ag an rialtas. Is é an éagsúlacht is mó tóir Yamada Nishiki.
Aird ar leith i dtáirgeadh ar mhaithe leis an uisce. Saibhrítear go speisialta é le maignéisiam, potaisiam, agus fosfar chun an timpeallacht foirfe a chruthú le haghaidh giosta agus múnlaí pórúcháin. Agus tá gá le roinnt earraí Vice versa a ghlanann siad (iarann, mangainéis) chun blas agus tréithe dath an dí a chaomhnú.
Tá cuid mhór stáirse agus siúcraí i rís. Dá bhrí sin ní féidir coipeadh giosta simplí a dhéanamh. Chun an fhadhb seo a réiteach, tá fungais ann.
Chun an próiseas coipeadh a thosú úsáideann an acadamh giosta sakanya speisialta. Is toradh iad ar bhlianta oibre póraitheoirí agus lucht acadúil speisialta na saotharlainne stáit. Tá níos mó ná na mílte cineálacha giosta ann don Sake.
Tá roinnt céimeanna sa teicneolaíocht táirgeachta mhaithe:
Rís a mheilt ar mhaithe
Sula n-úsáidtear rís caithfear iad a ghlanadh ón mblaosc agus ón suth, atá mar gheall ar a gcomhchothaithigh, is féidir leo tionchar diúltach a imirt ar cháilíocht an dí. Tarlaíonn an próiseas seo i meaisíní meilt nuair a ghlanann siad an grán ó chomhpháirteanna neamhriachtanacha trí chuimil i gcoinne a chéile. Faoin am a thógann an chéim seo 6 go 48 uair an chloig. Díreach tar éis snasta, ní féidir leat an rís a úsáid. Caithfidh sé fanacht 3-4 seachtaine agus taise caillte a thógáil de réir a chéile.
Rís níocháin agus sáithithe
Chun substaintí seachtracha a bhaint, nigh siad an rís le huisce ag brú íseal, agus ar an gcaoi sin an éifeacht bhreise a bhaineann le meilt a bhaint amach. Ansin sáithítear na pónairí ar feadh lae.
Rís gaile
Tá sé tábhachtach chun struchtúr stáirse a mhaolú agus na pónairí a steiriliú ó frídíní dochracha.
Rís brataithe ar mhaithe
I rís parboiled áitíonn múnlaí a bhriseann síos struchtúr casta stáirse go siúcra coipthe. Tarlaíonn an próiseas ag teocht tairiseach 30 ° C agus bogthaise choibhneasta 95-98% ar feadh 48 uair an chloig. Le figiúr a fuarthas go leor ocsaigine agus nach n-ardóidh an teocht ró-ard, déanann siad é a mheascadh lena lámha go tréimhsiúil.
Tosaithe giosta
Ionas go dtosóidh an giosta go tapa agus go héifeachtúil ar an bpróiseas coipeadh, déanann siad é a chaolú in uisce agus é a fhágáil ar feadh cúpla lá.
coipeadh
Cuirtear an cultúr tosaithe giosta ullmhaithe leis an rís agus tosaíonn sé ag casadh ríse ar mhaithe. De réir a chéile leag an rís i mbaisceanna beaga ar feadh 3-4 lá. Soláthraíonn sé seo deiseanna don ghiosta “gan ró-obair a dhéanamh.” Is é 15-35 lá an t-am coipeadh iomlán, ag brath ar na cineálacha leasa ar an mbealach amach.
Brú na braichlis
Ag an gcéim seo, tá cáithníní soladacha an braichlis scartha ón deoch féin. Baineann táirgeoirí úsáid as cófraí scagtha speisialta de ghníomhaíocht leanúnach.
Dríodrú agus scagachán
Chun an t-óg a scaoileadh ó stáirse sár-bhrabhsálaí, próitéin, agus solaid eile, fág é ar feadh 10 lá. Ansin, déanann siad é a scagadh go cúramach, ag draenáil an mhaitheas trí ghualach gníomhachtaithe.
Pasteurrú
Fanann siad tar éis táirgeadh ar mhaithe, baintear na heinsímí tríd an deoch a théamh go 60 ° C.
Nochtadh
Sake d'aois i stills pota le líneáil gloine ar feadh 6 mhí - cuidíonn sé le fáil réidh le boladh sainiúil braiche ríse agus tugann sé cumhra taitneamhach agus blas réidh don deoch. Le linn an phróisis seo, coimeádann siad é ag teocht tairiseach 20 ° C.
Ar mhaithe le buidéalú
Sake tar éis dul in aois tá an neart 20 vol. Dá bhrí sin, sula ndéantar é a bhuidéalú, déantar é a chaolú le huisce chun neart a bhaint amach i thart ar 15.
Tá cineálacha éagsúla leasa ann: fócas - fíon boird, 75% a tháirgtear sa tír ar mhaithe leis; dakotamarisa - ar mhaithe le préimh, 25% seachadta ar mhaithe leis an margadh. Chomh maith leis sin, ag brath ar cháilíocht an dí, itheann daoine é ar bhealaí éagsúla.
Gráid faoi bhun caighdeáin sula gcuirtear i bhfeidhm iad téite go dtí thart ar 60 ° C, agus an mionlach - fuaraithe go 5 ° C. Mar shneaiceanna ar mhaithe, is féidir leat bia mara, sceallóga, cáis agus sneaiceanna éadroma eile a úsáid. Coinníonn sé caighdeán maith ar feadh tréimhse nach faide ná bliain ag teocht -5 go 20 ° C.
Buntáistí mhaithe
Tá aimínaigéid sa deoch a bhfuil 7 n-uaire níos mó ná fíon dearg iontu. Tá éifeacht dhearfach ag na haigéid seo ar an gcóras imdhíonachta, déanann siad é a neartú, agus malignachtaí a chosc.
Tá éifeacht dhearfach ag an méid a sháraítear go measartha ar an gcorp. Taispeánann staidéir ar eolaithe na Seapáine go ndéanann na daoine a ólann ar mhaithe le brú a chobhsú agus cuimhne a fheabhsú. Nuair a bhíonn an deoch á ól - méadaíonn sé colaistéaról fola maith, spreagann sé scaipeadh fola. Tá éifeacht phróifiolach ag Sake ar an gcroí, ag cosc angina agus taom croí a d’fhéadfadh a bheith ann. Tá airíonna díghalraithe agus antiseptic ag an deoch freisin. Má chuireann tú comhbhrú ar mhaithe le scríobadh nó le bruise, réiteoidh fuiliú subcutaneous i bhfad níos gasta.
Gníomhaíonn Sake go dearfach ar an gcraiceann. Ag baint úsáide as an deoch mar lotion le wipe, is féidir leat fáil réidh le acne go tapa, an craiceann a ghlanadh agus pores a dhéanamh níos doichte. Tar éis é a chur i bhfeidhm, éiríonn an craiceann bog, toned, le dath sláintiúil. Maidir le gruaig, is féidir leat oiriúntóir a úsáid bunaithe ar Sake (50 gram), fínéagar (30 g), agus uisce (200 g). Déanann réiteach den sórt sin an ghruaig lonrach, silky, agus inbhainistithe.
Ní mór dóibh siúd a bhfuil insomnia nó tuirse ainsealach orthu roimh am codlata folctha a thógáil agus leas a chur leis (200 ml). Déanfaidh sé seo na matáin a scíth a ligean, an néarchóras a mhaolú agus an corp a théamh.
Cé go bhfuil cócaireacht go maith chun fáil réidh le boladh míthaitneamhach sa mhias. Úsáideann gnó an bheáir Sake chun mhanglaim a dhéanamh.
Sáruithe contrake
Ar mhaithe le halcól, déanann tomhaltas fada agus iomarcach dochar do na cealla ae agus d’fhéadfadh cioróis a bheith mar thoradh air.
Tá sé contrártha an deoch a ól do mhná torracha, do mháithreacha altranais, do dhaoine a ghlacann drugaí nach bhfuil comhoiriúnach le halcól, agus do leanaí faoi 18 mbliana d’aois.
Airíonna úsáideacha agus contúirteacha deochanna eile: