Tá bunús simplí sothuigthe ag an ainm "shiitake", rud atá neamhghnách dár n-éisteacht, do gach Seapánach: "Shi" an t-ainm Seapánach ar an gcrann (Castanopsiscuspidate), ar a bhfásann an muisiriún seo go minic sa nádúr, agus "a ghlacadh. ciallaíonn “muisiriún”. Go minic, tugtar "beacán foraoise Seapánach" ar shiitake freisin - agus tuigeann gach duine cad atá i gceist leis.
Tugtar Seapáinis ar an muisiriún seo go coitianta, ach fásann sé agus fástar go speisialta é, lena n-áirítear sa tSín. Tá beacáin Shiitake ar eolas sa tSín agus sa tSeapáin ar feadh níos mó ná míle bliain, agus de réir roinnt foinsí scríofa, ón dara haois RC! Baineann ceann de na fianaise scríofa is sine iontaofa ar na buntáistí a bhaineann le shiitake leis an dochtúir meánaoiseach cáiliúil Síneach Wu Juei, a scríobh nach bhfuil beacáin shiitake ní hamháin blasta agus cothaitheach, ach freisin leighis: cneasaíonn siad an chonair riospráide uachtarach, ae, cabhraíonn siad i gcoinne laige. agus caillteanas neart, feabhas a chur ar scaipeadh fola, mall síos ar an dul in aois an chomhlachta agus méadú ar an ton iomlán. Mar sin, ghlac fiú an leigheas oifigiúil (impiriúil) Síneach shiitake chomh luath leis an 13ú-16ú haois. Beacáin blasta agus sláintiúil, ar a dtugtar freisin as a gcumas a mhéadú potency, thit go tapa i ngrá leis an uaisle na Síne, agus sin an fáth go bhfuil siad anois ar a dtugtar freisin "beacáin impiriúil Síneach." Mar aon le beacáin Reishi, is iad seo na beacáin is mó cáil sa tSín - agus sa tír seo tá a lán eolas acu ar leigheas traidisiúnta!
Níl eolas na healers meánaoiseach, bunaithe ar thuairimí agus taithí is dócha, as dáta go dtí an lá inniu. A mhalairt ar fad, tá eolaithe na Seapáine, na Síne agus an Iarthair ag teacht ar fhianaise eolaíoch nua ina leith. Tá sé cruthaithe ag dochtúirí, go háirithe, go gcabhraíonn shiitake le colaistéaról fola a ísliú (ní laghdaíonn ach iontógáil seachtainiúil beacáin mar bhreiseán colaistéaról plasma 12%!), An iomarca meáchain a chomhrac, cuidiú le impotence, riocht craiceann a fheabhsú. Tá an dara ceann, ar ndóigh, suimiúil go háirithe don tomhaltóir ginearálta, dá bhrí sin, bunaithe ar bheacáin shiitake sa tSeapáin, sna Stáit Aontaithe, sa tSín agus i dtíortha eile, tá cosmaidí faiseanta agus an-éifeachtach á gcruthú na laethanta seo. Ina theannta sin, úsáidtear ullmhóidí a úsáideann sliocht mycelium fungais go rathúil mar choimhdeach i gcóireáil galair urchóideacha. In aon chás, tá frithocsaídeoirí láidre i shiitake a chosnaíonn an comhlacht ó fhorbairt siadaí - mar sin inár laethanta i bhfad ó éiceolaíocht idéalach, is cosc mhaith é seo.
De ghnáth deirtear go bhfuil "leigheas searbh úsáideach." Ach is eisceacht sona don riail seo é cás beacáin shiitake. Tá na beacáin seo ar eolas ar fud an domhain cheana féin, tá grá ag go leor dóibh; le shiitake, tá níos mó agus níos mó oidis nua le feiceáil - tá an tairbhe a n-ullmhú simplí agus tapa, agus tá an blas saibhir, "foraoise". Díoltar an muisiriún i bhfoirm triomaithe, amh agus picilte. Ní nach ionadh, tá táirgeadh shiitake faoi lán seoil, ag tús an 21ú haois bhí sé thart ar 800 tonna in aghaidh na bliana.
Tá nuance aisteach amháin maidir le shiitake a fhás - is mó a fhásann siad ar min sáibh, agus is é seo an modh táirgthe tráchtála (mais) is éasca agus is brabúsaí. Tá beacáin fhiáine, nó iad siúd a fhástar ar adhmad iomlán (ar logaí ullmhaithe go speisialta) i bhfad níos úsáidí, ní bia é seo a thuilleadh, ach leigheas. Ní féidir an chéad fómhar beacáin den sórt sin a bhaint ach amháin tar éis bliana, agus an shiitake "min sáibh" - i mí! Úsáideann bialanna ar fud an domhain an chéad chineál beacán (ó min sáibh) - tá siad níos blasta agus níos mó. Agus tá an dara cineál níos costasaí, agus tagann sé go príomha leis an slabhra cógaisíochta. Is polaisiúicríd i bhfad níos tairbhí iad, rud a chabhraíonn, mar a bhunaigh eolaíocht na Seapáine, le hailse agus galair thromchúiseacha eile a chomhrac. Cuimsíonn beacáin den chéad ghrád céanna, a fhástar ar min sáibh, freisin, ach i dáileoga beaga, mar sin is bia blasta agus sláintiúil é seo seachas galair a chosc agus sláinte iomlán a chur chun cinn.
Gníomhaíonn shiitake “Bia” de réir a chéile, go réidh. Tetsuro Ikekawa ó Ollscoil Purdue, Tóiceo (tá cáil ar an institiúid anaithnid seo sa tSeapáin toisc go bhfuil sainfheidhm aici i staidéar a dhéanamh ar dhrugaí le haghaidh siadaí urchóideacha) le linn staidéar speisialta i 1969. Chinn an dochtúir freisin gurb é an decoction shiitake (anraith) is úsáidí, agus ní cineálacha eile chun an táirge a ithe. Deimhnítear é seo go stairiúil freisin – beathaíodh agus uiscíodh an t-impire agus na huaisle san am atá thart le maisiúcháin beacáin shiitake. D’éirigh Ikekawa clúiteach as a fhionnachtain don domhan ar fad – cé gur cheart “athfhionnachtain” a thabhairt air, mar de réir staraithe Síneacha, siar sa 14ú haois, dhearbhaigh an dochtúir Síneach Ru Wui go raibh shiitake éifeachtach chun siadaí a chóireáil (scrollaí). lena thaifid atá stóráilte sa Chartlann Imperial sa tSín). Bíodh sin mar atá, tá an fionnachtain úsáideach agus iontaofa, agus inniu aithnítear go hoifigiúil sleachta shiitake mar chóireáil ailse, ní hamháin sa tSeapáin agus sa tSín, ach freisin san India, i Singeapór, i Vítneam agus sa Chóiré Theas. Tá sé soiléir más rud é nach bhfuil tú ailse nó impotence (agus buíochas le Dia), ansin ag ithe an muisiriún sláintiúil freisin nach mbeidh díobhálach, ach an-úsáideach - mar gheall ar. Ní ghníomhaíonn Shiitake go ionsaitheach i gcoinne aon ghalair, ach tá sé tairbheach don chomhlacht ar fad, go príomha ag neartú an chórais imdhíonachta ina iomláine.
Ní hamháin íocshláinte iad beacáin Shiitake, ach freisin an-chothaitheach - tá vitimíní (A, D, C, agus grúpa B), riandúile (sóidiam, potaisiam, cailciam, maignéisiam, fosfar, since, iarann, seiléiniam, etc.), iontu. chomh maith le roinnt aimínaigéid, lena n-áirítear cinn riachtanacha, agus ina theannta sin aigéid sailleacha agus polaisiúicrídí (lena n-áirítear an ceann an-cháiliúil). Is polaisiúicrídí iad a bhfuil éifeacht tairbhiúil acu ar an gcóras imdhíonachta.
Ach is é an dea-scéal is mó do veigeatóirí ná go bhfuil na beacáin chothaitheacha agus shláintiúla seo an-bhlasta, tapa le hullmhú, agus is féidir leat tonna oidis a dhéanamh leo!
CONAS Cócaireacht?
Is táirge “mionlach” é Shiitake, ónar féidir miasa a fháil i mbialanna daora. Ach is féidir é a úsáid freisin i ngnáthchistin: tá sé éasca shiitake a chócaireacht!
Hataí a ithe go príomha, mar gheall ar. cosa crua. Go minic, mar sin, is hataí shiitake a dhíoltar, lena n-áirítear cinn triomaithe. Úsáidtear hataí chun anlainn, smoothies, milseáin (!), agus fiú iógart a dhéanamh (seachas an anraith muisiriún soiléir).
Ní mór beacáin triomaithe a fhiuchadh ar dtús (3-4 nóiméad), agus ansin, más mian leat, is féidir leat Fry beagán, ionas go evaporates an t-uisce go hiomlán. Chun blas a fháil nuair a bhíonn sé ag róstadh, is maith blastanas, gallchnónna, almóinní a chur leis. Ó shiitake, tá sé éasca cuma blas “feoil” a bhaint amach, rud a mheallfaidh “tiontuithe nua” agus ní veigeatóirí idé-eolaíocha ach aiste bia.
SRIANTA
Ní féidir beacáin Shiitake a nimhiú, ach níl tomhaltas iomarcach (is é an t-iontógáil laethúil uasta 16-20 g de beacáin triomaithe nó 160-200 g de beacáin úra) úsáideach agus is féidir le mí-dhíleá a chur faoi deara, go háirithe i leanaí faoi 12 bliain d'aois. Ní mholtar freisin shiitake a úsáid do mhná torracha agus lachtaithe, mar gheall ar. is druga míochaine, cumhachtach é i ndáiríre, agus níl dóthain staidéir déanta fós ar a éifeacht ar an bhféatas.
Le asma bronchial, ní chuirtear in iúl freisin shiitake.