An bia sláintiúil é rís? An bhfuil sé ró-ard i carbs? An bhfuil arsanaic ann?
Is eol do rís a bheith ard i carbs, ach is bia sláintiúil é don chuid is mó againn. Is fadhb thromchúiseach é éilliú arsanaic, agus níor éalaigh fiú rís orgánach as an gcinniúint seo.
Is bia sláintiúil é rís do go leor daoine. Ceann de na buntáistí a bhaineann le rís ná go bhfuil sé saor ó ghlútan. Ina theannta sin, tá sé a táirge versatile, tá sé in úsáid go forleathan i cócaireachta le haghaidh ullmhú na miasa go leor. Is bia stáplacha ar fud an domhain é rís.
Itheann an chuid is mó daoine rís bán a próiseáladh chun an cromán seachtrach (bran) agus an ghaiméite a bhaint, ina bhfuil an chuid is mó de na vitimíní, mianraí agus snáithín.
Tá na snáithíní, na vitimíní agus na mianraí go léir ag ríse donn, agus tá sé difriúil ó bhán. Tógann rís donna níos faide le coganta agus bíonn sé níos sásúla ná rís bán. Ní chaithfidh tú go leor ríse donn a ithe le mothú lán. Ní mór ríse bán a shruthlú gan deireadh le fáil réidh leis an stáirse clúmhach a dhéanann ríse bán greamaitheach, agus i rís donn tá an stáirse faoin mblaosc agus ní gá é a ní go minic.
Is é an míbhuntáiste a bhaineann le ríse donn ná go bhfuil a bhlaosc seachtrach sách dian agus go dtógann sé tamall fada chun cócaireacht - 45 nóiméad! Tá sé seo ró-fhada don chuid is mó daoine agus is é an chúis is mó a bhfuil an oiread sin tóir ar ríse bán.
Trí chócaireán brú a úsáid gearrtar an t-am cócaireachta ina dhá leath, ach caithfidh tú fanacht 10 nóiméad eile sula sroichfidh an rís an riocht ceart. Tá cáil ar rís dhonn freisin as a bheith íseal i saill sháithithe agus colaistéaról, agus mar fhoinse maith seiléiniam agus mangainéise.
Is foinse an-mhaith mangainéise é rís bán freisin agus tá sé íseal i saill sháithithe agus colaistéaról.
Tá thart ar an méid céanna calraí agus carbaihiodráití i ríse donn agus atá ríse bán, agus níl ach aon faoin gcéad níos mó próitéine ann. Ach tá i bhfad níos mó vitimíní agus mianraí ann. An bhfuil an iomarca carbs i rís? Níl carbaihiodráití dona. Tá ró-ithe go dona. Níl a leithéid de rud ann agus “iomarca carbs,” ach b’fhéidir go mbeadh ar dhaoine áirithe athmhachnamh a dhéanamh ar an méid bia a itheann siad, rís san áireamh.
Tá rís saibhir i carbaihiodráití, agus is é sin an fáth go n-itheann daoine ar fud an domhain an oiread sin ríse. Dóíonn an corp carbaihiodráití le haghaidh fuinnimh, díreach mar a dhónn carr gásailín chun an t-inneall a choinneáil ag rith agus na rothaí ag casadh. Tá méid áirithe carbaihiodráití ag teastáil ó gach duine againn, ag brath ar ár meitibileacht agus ár ngníomhaíocht fhisiciúil.
Is cosúil go n-aontaíonn saineolaithe cothaithe Mheiriceá Thuaidh gur leor freastal ar 1/2 cupán ríse. Ní féidir le daoine i dtíortha mar an tSín agus an India, áit a bhfuil rís mar phríomhstáplacha a n-aiste bia laethúil, ach gáire a dhéanamh ar na noirm seo.
An bhfuil rís éillithe le harsanaic? Is fadhb mhór é truailliú arsanaic. Tá baint aige leis an bhfíric go bhfuil na réimsí ríse tuilte le huisce, a bhaintear arsanaic as an ithir. Tá tiúchan níos airde arsanaic ag rís ná mar atá ag barraí talamhbhunaithe. Tá an cheist seo thart le fada an lá, ach ní raibh ach le déanaí foghlamtha againn faoi.
Tá arsanaic neamhorgánach le fáil i 65 faoin gcéad de tháirgí ríse. Liostaíonn an Ghníomhaireacht Idirnáisiúnta um Thaighde ar Ailse an ceimiceán seo mar cheann den 100 substaint ar carcanaiginí láidre iad. Is eol go mbíonn siad ina gcúis le hailse bladder, scamhóg, craiceann, ae, duán agus próstatach. Rudaí scanrúla!
Tá méideanna contúirteacha arsanaic i bhformhór na mbrandaí ríse donn. Ach tá ríse bán níos lú éillithe. Baineann rís próiseála amach an sciath seachtrach, áit a bhfuil an chuid is mó den tsubstaint seo.
Tá rís orgánach níos glaine ná rís neamhorgánach toisc go bhfuil an ithir a fhástar air níos lú truaillithe le harsanaic.
Ach ní hé sin go léir. Is miotal trom é Arsanaic a mbíonn claonadh aige fanacht san ithir go deo.
Cad atá le déanamh? Tá ríse donn i bhfad níos cothaitheach, ach tá níos mó arsanaic ann. Is é an réiteach atá againn ná rís basmati Indiach orgánach nó rís basmati orgánach California a ithe, a bhfuil na leibhéil is ísle éillithe arsanaic acu. Agus ithimid níos lú ríse agus níos mó grán iomlán eile cosúil le quinoa, muiléad, eorna, arbhar agus ruán.