Clár ábhair
Dhealródh sé go bhféadfadh sé a bheith níos éasca subh a cheannach in ionad subh traidisiúnta (le siúcra breise, ar ndóigh) le inscríbhinn álainn bródúil “gan siúcra”? Feictear dúinn, ós rud é nach bhfuil an siúcra gráinnithe céanna sa chomhdhéanamh, go bhfuil táirge againn atá neamhdhíobhálach ar a laghad don fhigiúr agus don chorp ina iomláine. Ach, mar a tharla sé, tá eitilt san ointment sa bhairille seo freisin, agus tugtar ionadach siúcra air.
Is táirge coitianta é ionadach siúcra, nach bhfuil an dochar a bhaineann leis, ar thábla na ndaoine a bhfuil cúram orthu faoina bhfigiúr. Dealraíonn sé go bhfuil sé go hiomlán neamhdhíobhálach agus fiú úsáideach. Tá blas milis, corraitheach agus gan mórán calraí cosúil le gnáthshiúcra. Mar sin féin, níl gach rud chomh simplí. Conas a léirítear an dochar a dhéanann ionadaí siúcra? Nuair a shúitear isteach iad, tugann na bachlóga blas comhartha. Nuair a théann an binneas isteach sa chorp, tosaíonn táirgeadh géar inslin inslin. Sa chás seo, titeann an leibhéal siúcra, agus ní sholáthraítear carbaihiodráití don bholg.
Cad is siúcra ann
Má chuimhnímid ar bhunchúrsa cheimic na scoile, tugtar siúcra ar an siúcrós substaintí. Tá blas milis air agus, ag an am céanna, tá sé intuaslagtha go foirfe in uisce (ag teocht ar bith). Ligeann na hairíonna seo do shiúcrós a bheith úsáideach ar bheagnach gach taobh - déantar é a ithe mar chomhábhar mono-chomhábhar, agus mar cheann de na miasa comhábhair.
Má dhéanann tú tochailt beagán níos doimhne, is féidir leat a mheabhrú, ag brath ar an struchtúr ceimiceach, go bhfuil siúcra roinnte i roinnt grúpaí: monaisiúicrídí, déshiúicrídí, polaisiúicrídí.
Monaisiúicrídí
Seo iad na buneilimintí a bhaineann le siúcra de chineál ar bith. Is í an ghné shainiúil atá acu ná, nuair a théann siad isteach sa chorp, go mbrisfidh siad ina n-eilimintí, nach ndíscaoileann agus a fhanann gan athrú. Is iad na monaisiúicrídí aitheanta ná glúcós agus fruchtós (isiméir glúcóis é fruchtós).
Déshiúicrídí
Mar a thugann an t-ainm le tuiscint, is rud é a fhoirmítear trí dhá monaisiúicríd a chur le chéile. Mar shampla, siúcrós (tá monaisiúicrídí ann - móilín glúcóis amháin agus móilín fruchtós amháin), maltós (dhá mhóilín glúcóis) nó lachtós (móilín glúcóis amháin agus móilín galactóis amháin).
polisaharidы
Is carbaihiodráití ardmheáchain móilíneacha iad seo atá comhdhéanta de mhéid mór monaisiúicrídí. Mar shampla, stáirse nó snáithín.
Is carbaihiodráit ard-calorie é siúcra (380-400 kcal in aghaidh an 100 g), a ghlacann an corp isteach go héasca. Ag an am céanna, tá siúcra i bhfoirm amháin nó i bhfoirm eile (nádúrtha, curtha leis, i bhfolach) i mbeagnach aon táirge bia a fhásann sa ghairdín nó atá ag fanacht sna sciatháin ar sheilf an ollmhargaidh.
Cad iad ionaid siúcra
Tá an cheist “Cad is ionadach siúcra ann” agus “An bhfuil ionadach siúcra díobhálach” le feiceáil i duine ag an am céanna. De ghnáth, tagann daoine chuig ionadach siúcra in dhá chás: bíodh tú ar aiste bia agus coimeádann tú taifead docht calraí, nó mar gheall ar fhadhbanna sláinte áirithe, mhol an speisialtóir duit d’iontógáil siúcra a laghdú, nó fiú é a dhíchur ar fad.
Ansin tagann milseoir isteach. Ní gá go mbeadh aon eolas domhain agat gur féidir le milseoir áit siúcra a ghlacadh sa réim bia chun a thuiscint gur milseoir é. Ag an am céanna, níl sé éasca iasacht a fháil - níl suim ag éinne awl a mhalartú le haghaidh gallúnach, ach sa deireadh táirge níos “foirfe” a fháil. Ba cheart go mbeadh a airíonna chomh cosúil le siúcra agus is féidir (blas milis, intuaslagthacht ard in uisce), ach ag an am céanna, ba cheart go mbeadh roinnt airíonna dearfacha sainiúla aige don chorp (mar shampla, creidtear go ndéanann ionadach siúcra gan éifeacht dhiúltach a bheith acu ar mheitibileacht carbaihiodráit).
Thángthas ar tháirge a raibh airíonna comhchosúla aige sna Stáit Aontaithe ag deireadh an naoú haois déag. Tá Saccharin, ar tharraing Konstantin Fahlberg aird air, i bhfad níos milse ná siúcra (bhí sé seo úsáideach go háirithe le linn an Chéad Chogaidh Dhomhanda). Agus nuair a chuir eolaithe roinnt blianta fada ina dhiaidh sin in iúl don domhan ar fad gur bás bán a bhí i siúcra le blas milis air, rinneadh roghanna eile siúcra a dhoirteadh i lámha na dtomhaltóirí.
Difríochtaí idir siúcra agus a ionaid
Agus cinneadh á dhéanamh agat maidir leis an ionadach siúcra atá le roghnú, ní mór duit a thuiscint gurb é príomhchuspóir siúcra malartach an mothúchán binneas sa bhéal a thabhairt do dhuine, ach é a fháil gan glúcós a bheith rannpháirteach ann. Is í seo an phríomhdhifríocht idir siúcra agus a hionadaigh: agus airíonna blas siúcra á gcothabháil, níl móilíní glúcóis ina chomhdhéanamh ina ionad.
Ina theannta sin, déantar idirdhealú idir na “hiomaitheoirí” d’áit onóra i réim bia an duine de réir leibhéal na binneas. I gcomparáid leis an siúcra is coitianta, tá blas milis i bhfad níos saibhre ag ionaid (ag brath ar an gcineál milseoir, tá siad roinnt deicheanna, agus uaireanta na céadta uair níos milse ná siúcra), ar féidir leo a méid a laghdú go suntasach i gcupán den chaife is fearr leat. , agus, dá réir sin, cion calraí an mhias (níl cion calraí nialas ag roinnt cineálacha ionaid).
Cineálacha milseoirí
Ach tá ionadú siúcra difriúil óna chéile, ní hamháin i luach fuinnimh, ach freisin, i bprionsabal, de bhunadh (táirgtear roinnt cineálacha i saotharlann, agus tá cinn eile nádúrtha). Agus mar gheall air seo, bíonn tionchar acu ar chorp an duine ar bhealaí éagsúla.
Ionadaigh siúcra nádúrtha
- sorbitolIs féidir Sorbitol a ghairm mar shealbhóir taifid ina úsáid - tugtar isteach go gníomhach é i dtionscal an bhia (gumaí coganta, táirgí feola leathchríochnaithe, deochanna boga), agus sna tionscail chosmaideacha agus chógaisíochta. Ar dtús, ní raibh fiú an cheist "cé acu ionadach siúcra a roghnú" - ar ndóigh, sorbitol! Ach beagán níos déanaí d'éirigh sé amach nach raibh an leigheas chomh uilíoch agus a bhí an chuma ar an gcéad amharc. Ar an gcéad dul síos, tá sorbitol ard i calories, agus sa dara háit, níl airíonna milis láidir aige (tá sé beagnach 40% níos lú milis ná siúcra). Ina theannta sin, má sháraítear an dáileog i 40-50g, féadann sé mothú nausea a chur faoi deara.
Is é an cion calraí atá ag sorbitol ná 3,54 kcal / g.
- XylitolBaintear an milseoir nádúrtha seo as cobs arbhar, gais siúcra, agus adhmad beithe. Tá a lán daoine i mbun feachtais le haghaidh ionadach siúcra den chineál seo toisc go bhfuil innéacs íseal glycemic aige agus is beag an éifeacht atá aige ar leibhéil siúcra fola, ach tá míbhuntáistí ann freisin. Má sháraítear an norm laethúil 40-50g, féadfaidh sé boilg suaiteachta a spreagadh.
Is é an cion calraí atá ag xylitol ná 2,43 kcal / g.
- Síoróip AgaveTá an síoróip rud beag cosúil le mil, cé go bhfuil sé níos lú tiubh agus níos milse ná an táirge beachaireachta. Tá innéacs íseal glycemic ag síoróip Agave agus cumas sármhaith aige bianna a mhilsiú (agus, ar bith - toisc go bhfuil an táirge intuaslagtha go foirfe in uisce) - tá sé beagnach dhá uair chomh milis le siúcra. Ach moltar don mhilsitheoir seo gan a bheith níos mó ná 1-2 uair sa tseachtain, agus daoine atá ag fulaingt ó ghalair an gallbladder agus an ae - agus diúltú go hiomlán.
Is é -3,1 kcal / g an cion calraí atá ag síoróip agave.
- SteviaNíl sa milseoir nádúrtha seo ach sú planda atá coitianta i Meiriceá Láir agus Theas. Gné shainiúil den mhilsitheoir seo ná airíonna milis an-láidir (tá sliocht stevia cúpla céad uaire níos milse ná siúcra). In ainneoin bunús nádúrtha agus easpa calraí, ní mholann saineolaithe dul thar an liúntas laethúil incheadaithe 2 mg in aghaidh an kg de mheáchan coirp. Ina theannta sin, tá blas an-sonrach ag stevioside (príomh-chomhpháirt stevia), mar sin b’fhéidir nach dtaitneodh sé le gach duine. Is é 1 kcal / g an cion calraí atá ag sliocht stevia.
Ionadaigh siúcra saorga
- SacairínIs é an chéad ionadach siúcra sintéiseach é. Ceapadh é siar i 1900 agus lean sé leis an bpríomhsprioc - an saol a dhéanamh níos éasca do dhaoine a bhfuil diaibéiteas orthu agus iad ar aiste bia. Tá an sacairín an-milis (céad uair níos milse ná siúcra) - caithfidh tú aontú, an-eacnamaíoch. Ach, mar a d'éirigh sé amach, ní fhulaingt an ionadach siúcra seo teocht ard go maith - nuair a éiríonn sé an-te, tugann sé blas miotail agus searbhas do na táirgí. Ina theannta sin, is féidir le sacairín a bheith ina chúis le boilg suaiteachta.
Go ginearálta, ní mholtar ionadaithe siúcra do bheathú cíche. Mar sin féin, mar le linn toirchis. Mar shampla, creideann eolaithe áirithe go bhfuil sé de chumas ag saccharin an broghais a thrasnú go fíochán féatais. Agus i go leor tíortha ar domhan (SAM san áireamh) tá cosc ar an analóg siúcra seo ar an leibhéal reachtach.
Is é 0 kcal / g an cion calraí atá ag saccharin.
- aspairtéimTá an t-ionadach siúcra saorga seo chomh coitianta, mura bhfuil sé níos coitianta, ná saccharin. Is minic a bhíonn sé le fáil faoin ainm trádála “Comhionann”. Is breá le lucht tionscail aspairtéim mar gheall ar a airíonna milis (tá sé 200 uair níos milse ná siúcra) agus gan aon aftertaste a bheith ann. Agus rinne tomhaltóirí gearán faoi mar gheall ar a “calraí nialasacha”. Tá “ach” amháin ann, áfach. Ní fhulaingíonn aspairtéim go hiomlán nochtadh do theochtaí arda. Nuair a théitear é, ní amháin go bhriseann sé síos, ach scaoileann sé meatánól substainte an-tocsaineach freisin.
Is é 0 kcal / g an cion calraí atá ag aspairtéim.
- sucrase (súcrase)Meastar gurb é an t-analóg sintéiseach siúcra seo (ainm trádála “Spenda”) an ceann is sábháilte i measc ionadaithe siúcra saorga. Rinne an FDA (Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe) taighde arís agus arís eile ar sucrasite le haghaidh nochtadh d’ainmhithe agus do dhaoine. Rialaigh an roinn go bhfuil an milseoir seo sábháilte don tsláinte agus gur féidir é a úsáid i mbácáil, agus le haghaidh guma coganta, agus i súnna. An t-aon caveat, ní mholann an WHO fós dul thar an ráta molta 0,7 g / kg de mheáchan an duine.
Is é 0 kcal / g an cion calraí atá ag sucrasite.
- Aesulfame-KIs féidir an milseoir seo a fháil i mbianna ar a dtugtar Sunette agus Sweet One. Ar dtús (15-20 bliain ó shin) bhí sé coitianta i Stáit Aontaithe Mheiriceá mar mhilsitheoir le haghaidh líomanáidí, agus ansin thosaigh sé ag cur le guma coganta, táirgí déiríochta agus bainne géar, milseoga éagsúla. Tá Acesulfame-K ("K" potaisiam) beagnach 200 uair níos milse ná mar a úsáidtear gach duine eile le siúcra gráinnithe. Féadfaidh sé aftertaste beagán searbh a fhágáil i dtiúchan ard.
Pléitear fós an dochar a d’fhéadfadh a bheith ag Acesulfame-K, ach diúltaíonn an FDA agus EMEA (Gníomhaireacht Leigheasra na hEorpa) líomhaintí faoi charcanaigineacht an mhilsitheora (faoi réir na gcaighdeán tomhaltais - 15 mg / kg de mheáchan an duine in aghaidh an lae). Mar sin féin, tá go leor saineolaithe cinnte gur féidir le potaisiam Acesulfame tionchar diúltach a imirt ar staid an chórais cardashoithíoch mar gheall ar ábhar alcóil eitile agus aigéad aspartach ina chomhdhéanamh.
Is é 0 kcal / g ábhar calraí Acesulfame-K.
Na buntáistí agus na díobhálacha a bhaineann le hionadaigh siúcra
Ná bí ag smaoineamh go ráthaíonn bunús nádúrtha an ionaid siúcra sábháilteacht céad faoin gcéad, díreach mar a bhíonn analógacha saorga siúcra go hiomlán olc.
Mar shampla, ceann de na hairíonna dearfacha atá ag sorbitol is ea a chumas microflora an chonair gastrointestinal a fheabhsú, agus tá xylitol in ann seasamh in aghaidh miocróib a mbíonn tionchar diúltach acu ar shláinte fiaclóireachta. Ar ndóigh, ní oibríonn sé seo i dtreo sábháilte ach amháin má chomhlíontar na caighdeáin incheadaithe go docht.
In ainneoin go bhfuil an tIdirlíon ag cur thar maoil le faisnéis faoi éifeachtaí diúltacha analógacha siúcra, agus bíonn cothaitheoirí faiseanta sa phreas snasta ag caint i gcónaí faoi éifeachtaí dochracha ionadaithe siúcra i dtáibléid, níl aon dearbhú oifigiúil ó aireachtaí na sláinte ar an ábhar seo . Tá torthaí staidéir ar leithligh (a rinneadh go príomha ar chreimirí), a léiríonn go hindíreach neamhshábháilteacht dúbailtí siúcra sintéiseacha.
Mar shampla, cuireann údar Always Hungry?, Inchríneolaí i Scoil Leighis Harvard, David Ludwig, an milleán ar ionadaithe siúcra toisc go stopann daoine tar éis roinnt ama ag mothú binneas nádúrtha bianna nádúrtha (torthaí, caora, glasraí).
Creideann foireann Ollscoil Eabhrac nach féidir leis na baictéir a chónaíonn inár bputóg milseoirí saorga a phróiseáil i gceart - mar thoradh air sin, is féidir cur isteach ar ghnáthfheidhmiú an chonair gastrointestinal. Agus in ainneoin go bhfuil stevia ar fáil go forleathan, ní mheasann sé go bhfuil an t-analóg siúcra seo “sábháilte”. Taispeánann turgnaimh saotharlainne ar chreimirí go háirithe go bhféadfadh laghdú i dtáirgeadh sperm agus neamhthorthúlacht a bheith mar thoradh air.
Agus i bprionsabal, tugann ár gcomhlacht féin comharthaí nach dtaitníonn ionadaithe leis. Nuair a shúitear iad, tugann na bachlóga blas comhartha - nuair a théann binneas isteach sa chorp, tosaíonn táirgeadh géar inslin inslin. Sa chás seo, titeann an leibhéal siúcra, agus ní sholáthraítear carbaihiodráití don bholg. Mar thoradh air sin, is cuimhin leis an gcomhlacht an “snag” seo agus an chéad uair eile táirgeann sé a lán inslin, agus cruthaíonn sé seo taiscí sailleacha. Dá bhrí sin, is féidir leis an dochar a bhaineann le hionadaigh siúcra a bheith suntasach dóibh siúd atá ag iarraidh fanacht caol.
Cé a bhfuil ionadaí siúcra de dhíth air agus an bhfuil sé indéanta do dhuine sláintiúil
Tá trí chúis ar a laghad ann a chinneann duine siúcra a thabhairt suas. Ar dtús, ar chúiseanna míochaine (mar shampla, má dhéantar diaibéiteas a dhiagnóisiú). Ar an dara dul síos, mar gheall ar an dúil atá ann meáchan a chailleadh (tá a fhios ag gach duine go spreagann tomhaltas milseán ní amháin forbairt caries, ach go dtagann méadú ar mheáchan an choirp freisin). Ar an tríú dul síos, is creidimh sláintiúla stíl mhaireachtála iad seo (tá a fhios ag daoine a chuaigh ar chonair stíl mhaireachtála shláintiúil go maith cé chomh dosháraithe atá siúcra - glac leis ar a laghad go bhfuil sé i bhfad níos deacra fáil réidh le andúil siúcra ná fáil réidh le paisean crua drugaí).
Éilíonn roinnt eolaithe go bhfuil ionaid siúcra díobhálach do dhaoine sláintiúla. Tá daoine eile cinnte nach ndéanfaidh tomhaltas analógacha siúcra i dáileoga inghlactha dochar do dhuine gan aon fhadhbanna sláinte. Is é castacht an cháis an fhíric gur beag duine againn atá in ann a bheith marcáilte sa taifead míochaine “fíor-shláintiúil”.
Tá raon leathan contraindications ag ionaid siúcra: ó nausea banal go fadhbanna níos measa mar diaibéiteas mellitus, galair cardashoithíoch agus ardú meáchain tapa (sea, is féidir le hionadaí cumas duine a mhilsiú bianna a mheas - seo cé mhéad spúnóg bhoird de ithetar milseoir).