B'fhéidir nach insíonn ainm an Dr. David Jenkins (Ceanada) rud ar bith duit, ach ba é an té a rinne imscrúdú ar éifeacht bianna éagsúla ar leibhéil siúcra fola agus a thug isteach an coincheap "innéacs glycemic". Tá formhór mór na n-aistí bia nua-aimseartha, moltaí na gcumann sláinte náisiúnta sna Stáit Aontaithe agus i dtíortha Eorpacha, chomh maith le moltaí le haghaidh diabetics, bunaithe ar thorthaí a thaighde.
Bhí an tionchar is mó ag a chuid taighde ar na milliúin daoine ar fud an domhain atá ag déanamh a ndícheall a bheith níos sláintiúla agus meáchan a chailleadh. Faoi láthair, roinneann an Dr. Jenkins smaointe nua faoin tsláinte leis an bpobal domhanda – is vegan é anois agus seanmóir aige a leithéid de stíl mhaireachtála.
Ba é David Jenkins i mbliana an chéad saoránach ó Cheanada a fuair Duais Bloomberg Manulife mar gheall ar an méid a chuir sé le stíl mhaireachtála shláintiúil agus gníomhach a chur chun cinn. In óráid freagartha, dúirt an dochtúir gur aistrigh sé go hiomlán chuig aiste bia a eisiann feoil, iasc agus táirgí déiríochta, ar mhaithe le sláinte agus ar chúiseanna comhshaoil.
Deimhníonn staidéir iomadúla go n-eascraíonn athruithe tromchúiseacha dearfacha i sláinte aiste bia cothrom agus réasúnach vegan. Go ginearálta bíonn vegans níos barainní ná daoine eile a bhíonn ar aiste bia, tá leibhéil colaistéaróil níos ísle acu, gnáthbhrú fola, agus riosca níos ísle ailse agus diaibéiteas. Itheann Vegans freisin snáithín i bhfad níos sláintiúla, maignéisiam, aigéad fólach, vitimíní C agus E, iarann, cé go bhfuil a n-aiste bia i bhfad níos ísle i calraí, saill sháithithe agus colaistéaról.
D'aistrigh an Dr Jenkins chuig aiste bia vegan go príomha ar chúiseanna sláinte, ach leagann sé béim freisin go bhfuil tionchar tairbheach ag an stíl mhaireachtála seo ar an gcomhshaol.
“Tá sláinte an duine nasctha go dlúth le sláinte ár bplainéad, agus tá tionchar mór ag an méid a itheann muid air,” a deir David Jenkins.
I dtír dhúchais an dochtúra, Ceanada, maraítear thart ar 700 milliún ainmhí gach bliain le haghaidh bia. Tá táirgeadh feola ar cheann de na príomhfhoinsí gás ceaptha teasa i gCeanada agus sna Stáit Aontaithe araon. Ba iad na fachtóirí seo, agus an fhíric go mairfidh ainmhithe a tógadh le marú fulaingt uafásach ar feadh a saoil, ba chúis go leor chun a thabhairt ar an Dr Jenkins aiste bia vegan an rogha is fearr do dhaoine.