Tá siúcra ar cheann de na táirgí is conspóidí dár gcuid ama. Cé go bhfuil siúcra i bhfoirm amháin nó eile - fruchtós, glúcós - le fáil i mbeagnach gach bia, lena n-áirítear gráin agus torthaí agus glasraí, is é an treocht atá ann go bhfuil siúcra faiseanta le scold. Agus go deimhin, má tá go leor siúcra bán ina bhfoirm íon agus i milseáin, beidh go leor fo-iarsmaí aige ar shláinte. Go háirithe, is féidir le tomhaltas iomarcach siúcra cur le cailliúint cailciam ón gcomhlacht.
Ní dhéanann sé ciall do dhaoine sláintiúla éirí as siúcra go hiomlán, agus ní dócha go n-oibreoidh sé amach - ós rud é, arís, tá sé i bhformhór mór na dtáirgí i bhfoirm amháin nó i bhfoirm eile. Dá bhrí sin, san Airteagal seo ní bheidh muid ag caint faoi an diúltú siúcra mar shubstaint, ie ó shiúcrós-fruchtós-glúcóis, agus ó shiúcra mar tháirge bia tionsclaíoch - is é sin, siúcra bán scagtha, a chuirtear de ghnáth le tae, caife. agus ullmhóidí homemade.
Sa lá atá inniu ann, tá sé cruthaithe go bhfuil taobh dorcha ag siúcra bán - a measadh go neamhchoinníollach mar tháirge úsáideach agus fiú riachtanach. Go háirithe, tá a úsáid díobhálach. Chomh maith leis sin, teorainn a chur le do thomhaltas siúcra bán i seanaois - ardaíonn sé colaistéaról i ndaoine scothaosta, go háirithe iad siúd atá seans maith do róthrom. Ach ní chiallaíonn “srian” “diúltú”. Mar sin, tá sé úsáideach do dhaoine scothaosta tomhaltas carbaihiodráití (lena n-áirítear siúcra) a laghdú thart ar 20-25% ón norm do dhaoine sláintiúla. Ina theannta sin, tuairiscíonn roinnt daoine go bhfuil pléasctha gníomhaíochta agus apathy nuair a itheann siad méid mór siúcra bán ina mbia.
Tá an spéis i réim bia sláintiúil agus an cuardach le haghaidh roghanna eile seachas siúcra bán rialta ag fás, mar sin déanfaimid iarracht iniúchadh a dhéanamh ar cén cineál siúcra agus a ionadaigh. Bunaithe ar seo, is fearr is féidir linn aiste bia a roghnú dúinn féin. An bhfaighidh muid athsholáthar fiúntach do shiúcra bán?
Cineálacha siúcra nádúrtha
Chun tús a chur leis, déanaimis cuimhneamh ar cad é siúcra tionsclaíoch féin. D’fhéadfadh sé seo a bheith ina ábhar spéise dóibh siúd atá ag smaoineamh ar athrú ó shiúcra bán go siúcra níos nádúrtha:
- Siúcra bán: -gaineamh agus siúcra -scagtha. Is eol go gcuirtear cóireáil cheimiceach ar chána siúcra atá i mbun siúcra bán “gnáth” a dhéanamh: aol caolaithe, dé-ocsaíd sulfair agus aigéad carbónach. Níl an fhuaim an-bhlasta, an ea?
- Siúcra “cána” donn: déantar sú an chána siúcra céanna a chóireáil le aol caolaithe (chun an tomhaltóir a chosaint ó na tocsainí atá sa sú), ach sin mar gheall air. Is é seo an siúcra amh ("donn") siúcra), a (a dhíoltar uaireanta measctha le siúcra bán rialta) a itheann níos coitianta ag abhcóidí stíl mhaireachtála shláintiúil - cé. Tá blas níos saibhre agus comhdhéanamh ceimiceach aige. Níl sé éasca fíor-shiúcra “donn” a fháil ar díol inár dtír, is minic a bhíonn sé falsa (ní chuireann an dlí cosc air seo). Agus dála an scéil, ní táirge bia amh é, mar gheall ar. Tá sú cána fós pasteurraithe, ag marú baictéir dhochracha – agus einsímí.
- Is táirge “marbh” é siúcra a fhaightear ó bheets siúcra freisin, a théitear go dtí thart ar 60 ° C (pasteurization) agus cóireáilte le aol agus aigéad carbónach. Gan é seo, tá sé dodhéanta siúcra a tháirgeadh san fhoirm a bhfuil taithí againn air.
- Is rogha beagán níos nádúrtha é siúcra maple (agus síoróip) toisc go bhfuil sú ceann amháin de na trí chineál "siúcra" den chrann mhailpe ("dubh", "dearg" nó "siúcra" maple) bruite síos go dtí an comhsheasmhacht atá ag teastáil. . Uaireanta tugtar “siúcra Indiach Meiriceánach” ar shiúcra den sórt sin. chócaráil siad é go traidisiúnta. Na laethanta seo, tá tóir ar shiúcra maple i gCeanada agus san Oirthuaisceart SAM, ach is annamh inár dtír. Rabhadh: NÍ táirge bia amh é seo.
- Déantar siúcra pailme (jagre) a bhaint san Áis: san áireamh. san India, i Srí Lanca, sna Oileáin Mhaildíve – ó shú na gcrannóg bláthanna de chineálacha éagsúla crann pailme. Is minic gur pailme cnó cócó é, agus mar sin tugtar “cnó cócó” ar an siúcra seo uaireanta (is é an rud céanna go bunúsach é, ach fuaimeanna i bhfad níos tarraingtí). Tugann gach pailme suas le 250 kg siúcra in aghaidh na bliana, cé nach ndéantar damáiste don chrann. Mar sin is cineál malartach eiticiúil é. Faightear siúcra pailme freisin trí ghalú.
- Tá cineálacha eile siúcra ann: sorghum (tóir orthu i SAM), etc.
Milseoirí ceimiceacha
Más rud é ar chúis éigin (agus dochtúirí!) nach bhfuil tú ag iarraidh siúcra "rialta" a ithe, ansin beidh ort dul chuig milseoirí. Tá siad nádúrtha agus sintéiseach (ceimiceach), ar a dtugtar freisin "milseoirí saorga". Bíonn milseoirí milis (uaireanta níos milse ná siúcra féin!) agus is minic a bhíonn calraí níos ísle acu ná siúcra “rialta”. Tá sé seo go maith dóibh siúd atá ag meáchan a chailleadh agus nach bhfuil an-mhaith, mar shampla, do lúthchleasaithe a bhfuil, ar a mhalairt, "cairde" le calories - dá bhrí sin, tá siúcra mar chuid de bheagnach gach deochanna spóirt. Dála an scéil, is annamh a bhíonn údar leis é a ghlacadh fiú i spóirt, agus níos mó fós mar chuid d'aiste bia iomlán.
Tá tóir ar mhilsitheoirí atá níos milse ná siúcra. Ní cheadaítear ach 7 gcinn acu i dtíortha forbartha, mar SAM:
- Stevia (beidh muid ag caint faoi thíos);
- Aspairtéim (aitheanta go foirmiúil mar sábháilte ag an FDA Mheiriceá, ach go neamhoifigiúil mheas "" de réir na dtorthaí -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sacairín (!);
- .
Ní bhíonn blas na substaintí seo mar an gcéanna i gcónaí agus blas an tsiúcra – .i., uaireanta, go soiléir “ceimiceach”, agus mar sin is annamh a itear iad i bhfoirm íon nó i ndeochanna coitianta, níos minice i ndeochanna carbónáitithe, milseáin, etc. is féidir a rialú.
De na milsitheoirí atá cosúil le milseacht le siúcra, tá tóir ar sorbitol (E420) agus xylitol (E967). Tá na substaintí seo i láthair i roinnt caora agus torthaí i méid neamhshuntasach atá mí-oiriúnach le haghaidh eastóscadh tionsclaíoch, rud a bhíonn uaireanta mar chúis le fógraíocht nach bhfuil go hiomlán macánta. Ach faightear iad go tionsclaíoch - go ceimiceach - trí. Tá innéacs glycemic íseal ag Xylitol (tá 7 an-íseal, i gcomparáid le 100 le haghaidh glúcóis íon!), Mar sin déantar é a chur chun cinn uaireanta mar "cairdiúil" nó fiú "sábháilte" do diabetics, rud nach bhfuil, ar ndóigh, fíor go hiomlán. Agus seo fíric eile, a chantar i bhfógraíocht: má chogannann tú guma coganta le xylitol, ansin déanfar an “iarmhéid alcaileach sa bhéal a athchóiriú - is fírinne íon é seo. (Cé go bhfuil an pointe go simplí go laghdaíonn salivation méadaithe aigéadacht). Ach go ginearálta, tá na buntáistí a bhaineann le xylitol thar a bheith beag, agus i 2015 eolaithe Mheiriceá nach bhfuil tionchar suntasach ag xylitol ar cruan fiacail ar chor ar bith agus ní dhéanann sé difear do chóireáil agus cosc caries.
Is breiseán ceimiceach é milseoir aitheanta eile - (E954) - 300 uair níos milse ná siúcra, agus níl aon luach fuinnimh (bia) aige ar chor ar bith, tá sé eisfheartha go hiomlán sa fual (cosúil le neotame, agus acesulfame, agus advantam). Is é an t-aon fhiúntas atá aige ná a blas milis. Uaireanta úsáidtear saccharin i mbiaibéiteas, in ionad siúcra, chun an blas is gnách a thabhairt do dheochanna agus do bhia. Tá sacairín díobhálach don díleá, ach tá a “airíonna carcanaigineacha” a líomhnaítear a “aimsíodh” go hearráideach le linn turgnaimh grotésque ar chreimirí sna 1960í, tar éis a bhréagnú go hiontaofa ag an eolaíocht anois. Is fearr le daoine sláintiúla siúcra bán rialta a bheith acu ná sacairín.
Mar a fheiceann tú, go ginearálta, le "ceimic", atá cosúil le bheith deartha chun ionad "díobhálach" siúcra, nach bhfuil gach rud rosy! Tá sábháilteacht roinnt de na milseoirí seo amhrasach, cé go bhfuil siad comhlíontach go teicniúil (go dtí seo!). Just a staidéar.
Milseoirí nádúrtha
Úsáidtear an focal “nádúrtha” go forleathan i bhfógraíocht, cé go bhfuil an dúlra lán de “100% nádúrtha”, “100% vegetarian” agus fiú nimheanna “orgánacha”! Is é an bhfíric nach bhfuil roghanna eile nádúrtha le siúcra bán sábháilte i gcónaí.
- fruchtós, a fógraíodh chomh forleathan sin sna 1990idí mar tháirge sláinte, agus. Ina theannta sin, tá roinnt daoine ag fulaingt ó éadulaingt fruchtós (tá torthaí agus torthaí triomaithe araon absorbed go dona acu). Ar deireadh, baineann tomhaltas fruchtós go ginearálta leis an mbaol raimhre, Hipirtheannas agus ... diaibéiteas. An cás nuair “cad a throid siad, rith siad isteach sin”?
- – milseoir atá ag éirí níos coitianta na laethanta seo – ach ní dheachaigh sé i bhfad chun tosaigh ar shiúcra i dtéarmaí sláinte. Is díol spéise go príomha Stevia mar chuid de aiste bia íseal-carb agus siúcra íseal (diaibéitis), agus úsáidtear é i gcóireáil otracht chliniciúil agus Hipirtheannas. Is fiú dhá fhíric a thabhairt faoi deara. 1) Tá stair rómánsúil (fógraíocht) ag Stevia maidir le húsáid na nIndiach Guaráinis - muintir dhúchasach na Brasaíle agus Paragua. Is amhlaidh atá, ach … bhí droch-nósanna ag na treibheanna seo freisin, cannibalism san áireamh! – mar sin is deacair a n-aiste bia a idéalú. Dála an scéil, d'úsáid an treibh Guaráinis an gléasra - comhpháirt de roinnt deochanna spóirt agus "superfood". 2) I roinnt turgnamh ar fhrancaigh, mar thoradh ar thomhaltas síoróip stevia ar feadh 2 mhí tháinig sreabhán bunúsach 60% (!): ócáid le haghaidh scéalta grinn, go dtí gur bhain sé leat féin nó le do fhear céile ... (ar chreimirí diúltaítear é seo.) B'fhéidir níl dóthain staidéir déanta go dtí seo ar thionchar stevia.
- Siúcra cnó cócó (pailme) – meastar gur “sárréalta i lár scannal poiblí” é tuillte, mar gheall ar. a . Is é fírinne an scéil, nuair a chuirtear in ionad gnáth-siúcra é, go ndéanann na Stáit Aontaithe agus an tIarthar ina iomláine demonize go sáraíonn tomhaltas "siúcra cnó cócó" an norm, agus mar thoradh air sin, faigheann duine "bouquet" iomlán na n-airíonna díobhálacha ... de gnáth-siúcra! Tá na “sochair sláinte” a bhaineann le siúcra cnó cócó, lena n-áirítear a ábhar cothaithe (go micreascópach!), áibhéil go náireach san fhógraíocht. Agus is tábhachtaí fós, níl baint ag "siúcra cnó cócó" le cnó cócó! Is é seo, i ndáiríre, an siúcra bán céanna, ach ... a fhaightear ó phailme holc.
- Tá síoróip Agave níos milse ná siúcra agus go ginearálta go maith do gach duine ... ach amháin é sin, níl aon bhuntáiste ann thar siúcra rialta! Tugann roinnt cothaitheoirí le fios go bhfuil síoróip Agave imithe “timthriall iomlán” ó ábhar an mheasa uilíoch go dtí cáineadh na gcothaitheoirí. Tá síoróip Agave 1.5 uair níos milse ná siúcra agus 30% níos mó calraí. Níl a innéacs glycemic bunaithe go beacht, cé go meastar go bhfuil sé níos ísle (agus go bhfógraítear é mar sin ar an bpacáiste). Cé go bhfógraítear síoróip agave mar tháirge “nádúrtha”, níl aon rud nádúrtha ann: is é an táirge deiridh de phróiseas próiseála ceimiceach casta amhábhar nádúrtha. Mar fhocal scoir, tá níos mó i síoróip agave - "a bhfuil" siúcra á scolded go minic anois - ná mar atá saor agus a úsáidtear go forleathan i dtionscal an bhia (HFCS). ... Go ginearálta, ní bhíonn síoróip agave, i ndáiríre, níos measa ná níos fearr ná siúcra …. Is é an saineolaí cothúcháin Meiriceánach cáiliúil an Dr. Oz, a raibh meas poiblí aige ar síoróip Agave ina chuid craoltaí luatha, anois aige.
Cad atá le déanamh?! Cad atá le roghnú mura siúcra? Seo 3 rogha eile is cosúil go bhfuil na cinn is sábháilte - de réir faisnéise ó fhoinsí oscailte. Níl siad foirfe, ach tá an bua ag suim na “móide” agus na “níos lúidí”:
1. mil – ailléirgin láidir. Agus tá mil nádúrtha níos mó de leigheas ná bia (cuimhnigh an cion siúcra de 23%). Ach mura bhfuil tú ailléirgeach le mil agus táirgí beacha eile, tá sé seo ar cheann de na "ionadaithe siúcra" is fearr (sa chiall is leithne). Ní gá ach a chur san áireamh, agus aird chuí á tabhairt ar tháirgí amhbhia, go bhfuil mil amh agus mil “ón bheachaire” (nach bhfuil smacht agus deimhniú faighte aige - rud a chiallaíonn go mb’fhéidir nach gcomhlíonann sé GOST!) Is mó fós é. riosca a ghlacadh ná teaschóireáilte: cosúil le, abair, , bainne amh ó bhó nach bhfuil tú eolach air… Ba cheart do leanaí agus do dhaoine fásta aireach mil a cheannach ó bhranda a bhfuil aithne mhaith air (lena n-áirítear, mar shampla, “D’ arbo” (An Ghearmáin), “Dana” (An Danmhairg), “Laoch” (An Eilvéis)) – in aon siopa bia sláinte. Mura bhfuil tú teoranta ar chor ar bith i gcistí, is é an faisean thar lear ná Mānuka mil: cuirtear roinnt airíonna uathúla dó. Ar an drochuair, is minic a dhéantar an cineál mil seo a ghóchumadh, agus mar sin is fiú deimhniú cáilíochta a iarraidh sula ndéantar ordú. Ní mholtar mil do dhaoine de chineál Vata (de réir Ayurveda). .
2. Stevia síoróip (mura bhfuil eagla ort roimh an scéal aisteach sin faoi thorthúlacht na bhfrancach!), síoróip agave nó táirge baile – síoróip bhliosán gréine. Ag breithiúnas ó na sonraí ón Idirlíon, is é seo ... cineál analóg d' neachtar agave, nó, go neamhbhalbh, a dtugtar "táirge bia sláintiúil" air.
3. .. Agus, ar ndóigh, torthaí triomaithe milis eile. Is féidir é a úsáid mar mhilsitheoir i smoothies, a ithe le tae, caife, agus deochanna eile má tá tú i dtaithí ar iad a ól le siúcra. Ní mór a chur san áireamh go bhfuil airíonna úsáideacha agus airíonna a d'fhéadfadh a bheith díobhálach ag aon torthaí triomaithe, fiú ar ardchaighdeán.
Ar deireadh, bothers aon duine chun teorainn a chur le tomhaltas barántúla sahara – chun éifeachtaí milseán ar an gcorp a sheachaint. Sa deireadh, is é an tomhaltas iomarcach siúcra a dhéanann dochar, ní "nimh" é siúcra féin, ar milseoirí aonair iad, de réir roinnt sonraí eolaíocha.