Tá go leor miotais ann faoi na contúirtí a bhaineann le bianna áirithe. Níl na miotais seo ar bith i gcomparáid leis na fíorchontúirtí a bhaineann le tras-saillte agus carcanaiginí. Is minic a bhíonn mearbhall ar an mbeirt. Mar shampla, nuair a deirtear go n-éiríonn ola glasraí tras-saill agus í ag friochadh. Déanta na fírinne, ocsaídítear é faoi thionchar teocht ard agus éiríonn sé carcanaigineach. Cad é an difríocht idir tras-saillte agus carcanaiginí agus cén chontúirt atá ann?
Saillte tras i gcothú
Ar lipéid bia, is féidir tras-saillte a bheith le feiceáil faoi na hainmneacha margairín, geire sintéiseach, saill glasraí hidriginithe. I dtionscal an bhia, úsáidtear é mar analóg saor ime.
Tá margairín san áireamh i bhformhór na dtáirgí milseogra – i cístí, taosráin, fianáin, mionra, milseáin. Cuirtear le táirgí déiríochta é - gruth, gruth, cáis teachín, uachtar reoite, scaipeadh. Ní chuireann monaróirí neamhscrupallacha margairín in iúl ar an lipéad, ach scríobhann siad “saille glasraí”. Má tá an táirge soladach, nach n-imíonn sé agus nach gcaillfidh sé cruth, ansin níl ola glasraí ann, ach margairín.
Tá foirmle saille sáithithe ag margairín ach déantar é as olaí glasraí neamhsháithithe. Le linn an phróisis monaraíochta, baintear móilíní aigéad sailleach neamhsháithithe de bhannaí dúbailte, rud a fhágann go bhfuil saillte sáithithe iontu. Ach ní hé an claochlú seo atá contúirteach don tsláinte, ach an fhíric gurb é a fo-iarmhairt ná athrú ar an móilín féin. Is é an toradh saille nach bhfuil ann sa nádúr. Níl an corp daonna in ann é a phróiseáil. Níl córas aitheantais “cara / namhaid” ag ár gcomhlacht atá tiúnta le saillte, agus mar sin tá tras-saillte san áireamh i bpróisis éagsúla saoil. Is í an chontúirt ná nuair a théann móilín athraithe isteach i gcill, go gcuireann sé isteach ar a fheidhmeanna, atá lán le neamhoird an chórais imdhíonachta, meitibileacht, murtall agus forbairt siadaí.
Conas tú féin a choinneáil slán ó thras-saillte?
- Milseogra, milseáin, earraí bácáilte agus táirgí déiríochta a d’fhéadfadh a bheith guaiseach a bhaint as bia;
- Léigh na lipéid go cúramach - má tá “saill glasraí” sa chomhdhéanamh, ach go bhfuil an táirge féin soladach, ní im, ach margairín, atá sa chomhdhéanamh.
Substaintí carcanaigineacha
Is éard is carcanaigin ann substaint is cúis le hailse. Faightear carcanaiginí ní amháin sa réim bia. Tá siad sa nádúr, sa tionscal, agus is táirge iad de ghníomhaíocht dhaonna. Mar shampla, tá X-ghathanna carcanaigineacha, deatach tobac, níotráití agus nítrítí freisin.
Maidir le cothú, déanann daoine nimhiú ar a gcorp nuair a úsáideann siad ola glasraí neamhshainithe le haghaidh friochadh nó ath-fhriochadh in ola scagtha. Tá eisíontais in ola neamhshainithe nach bhfuil in aghaidh teochtaí arda - nuair a théitear iad, éiríonn siad carcanaigineach. Féadann ola scagtha teochtaí arda a sheasamh, ach uair amháin.
I measc na dtáirgí bia críochnaithe, tá na ceannairí in ábhar carcanaiginí táirgí deataithe ina bhfuil hidreacarbóin iltimthriallach nimhiúil ó dheataigh.
Tá substaintí díobhálacha ann freisin i mbia stánaithe éagsúla, lena n-áirítear picilíní baile. I dtionscal an bhia, is féidir leasaithigh dhochracha a úsáid, agus is féidir glasraí ar chaighdeán íseal a úsáid le haghaidh ullmhóidí baile. Má fhásadh glasraí ar leasacháin mianraí speisialta, ansin is dócha go bhfuil níotráití iontu, a dhéanfaidh díobháil níos mó nuair a chaomhnófar nó a stórálfar iad in áit réasúnta te.
Conas tú féin a chosaint ar charcanaiginí?
- Fry in ola scagtha, ach ná athúsáid é;
- Teorainn a chur ar tháirgí deataithe agus ar bhia stánaithe a oiread agus is féidir;
- Scrúdaigh lipéid bia stánaithe. Tá sé go maith má tá leasaithigh nádúrtha sa salann agus fínéagar sa chomhdhéanamh.
Anois tá a fhios agat cad iad tras-saillte agus carcanaiginí, agus cad iad na bianna a bhfaightear iad. Cabhróidh sé seo leat athruithe móra a dhéanamh i do réim bia agus laghdóidh sé do riosca fadhbanna sláinte dochúlaithe.