Tá na heolaithe réidh chun rogha vegan sochreidte seachas feoil a sholáthar don domhan ... An bhfuil muid réidh?
Iad siúd a bhfuil triail déanta acu ar shamplaí nua de patties vegan, dearbhaíonn siad go bhfuil “réabhlóid cutlet” (100% gan fhuil!) tar éis tarlú! Is é fírinne an scéil go bhfuil an tionscal bia nua-aimseartha (Meiriceánach) réidh cheana féin chun “patty” vegetarian 100% a sholáthar dúinn, rud nach joke é! – ó thaobh blas agus cuma tá sé beagnach do-aitheanta ó na gnáth-itheantóirí feola a bhfuil aithne ag go leor iar-itheantóirí feola orthu.
Mar sin, anois is féidir le gach duine a bhfuil taithí aige ar fheoil “feoil 2.0”, a bhfuil blas díreach mar an gcéanna air, ach nach gá ainmhithe a mharú?! Is cosúil go bhfuil sé ró-mhaith a bheith fíor - ach tá sé beagnach. Tá “blas” an táirge i ndáiríre gar don fheoil chomh mór sin nach féidir é a chur in iúl i bhfocail. Dála an scéil, cad is “blas” ann ar aon nós? Cuimsíonn a saintréithe orgánaileipteacha: cuma, blas, boladh agus uigeacht. Maíonn monaróirí ceann de na brandaí is mó le rá "feoil vegan" - is é sin, Beyond Meat, go bhfuil na paraiméadair seo go léir comhlíonta go hiomlán acu! Ag fágáil ceardaíocht soighe i bhfad taobh thiar de - níl soy sa táirge nua ar chor ar bith, in aon fhospeiceas, tá sé déanta as ... glasraí. Aisling? Anois réaltacht! Agus fiú níos mó ná sin: sampla nua den "patty glas" - atá, i ndáiríre, uafásach (mar gheall ar sú biatais) - fiú nuair a bruite - is cuma má Fry tú é i bpanna nó ar grill oscailte ... 'Ná níos mó, cad is féidir a bheith ag teastáil ó "ionadaí feola"?
Ar ndóigh, níos mó! Agus an rud is tábhachtaí: níl níos lú cothaithigh agus próitéin ag baint le “patty” den sórt sin ná feoil, le heitic 100%. Fógraíodh an leagan is úire den patty vegan nua-aimseartha, ar a dtugtar The Beast, i mí Feabhra 2015 sna Stáit Aontaithe agus tá meascán an-chliste de shubstaintí ann: lena n-áirítear. ola canola, ola rois, ola lus na gréine, ola pailme, ola algaí le DHA, 23 gram próitéin glasraí, iarann, potaisiam, cailciam, vitimíní B6, B12, D, frithocsaídeoirí, agus aimínaigéid DHA Omega-3 agus ALA Omega-3 tairbheach a chuireann aisghabháil fíocháin muscle chun cinn tar éis oiliúna spóirt! Mar a deir siad, tá tuairimí iomarcach.
Is “réabhlóid” fíor é seo cheana féin, ar aon nós - má dhéanann tú comparáid idir a leithéid de tháirge préimhe agus an chuid is mó de tháirgí soighe an lae inné, mar liathróidí soighe saor, arb é atá ann, i ndáiríre, próitéin “nocht”. Agus i dtéarmaí blas, luach cothaithe, agus cuma, tá cutlet den sórt sin cosúil le eitilt isteach sa spás i gcomparáid le dréacht-chairt de tháirgí déanta as tempeh agus seitan. Scríobhadh arís agus arís eile le 2-3 bliana anuas go bhfuil “feoil” den sórt sin do-aitheanta ó “fíor”, lena n-áirítear léirmheastóirí gairmiúla bialainne. Agus ina theannta sin, na VIPs tosaigh ar an phláinéid, mar shampla Bill Gates. Aisteach go leor, ach fiú faoi seo: mheasc an chuideachta Mheiriceánach Whole Foods a chuid táirgí uair amháin, agus dhíol siad sailéid le “cearc” vegan soy Beyond Meat in ionad an fhíorcheann (tá sé go maith nach bhfuil sé an bealach eile!): laistigh de chúplaí lá, tomhaltóirí a d'íoc airgead le haghaidh sailéid den sórt sin, ní raibh ach faoi deara an difríocht! Sa lá atá inniu ann, maidir le hionadaigh feola vegan, tá gach rud chomh maith sin nach féidir ach iontas a dhéanamh: "Cén dul chun cinn atá tagtha!"
Aontaíonn go leor saineolaithe go bhfuil thar na 2-3 bliana seo caite casadh fíor i "streachailt" vegans agus vegetarians a chruthú rogha eiticiúil agus inbhuanaithe le feoil. Is monaróirí Meiriceánacha iad seo de ghearrthóga veigeáin agus táirgí eile dá leithéid agus tugadh The Meat Revolution mar ainm orthu.
Ar thús cadhnaíochta na “réabhlóide” seo tá paitín amháin ar a dtugtar “An Beast” (“An Beast”) gan dabht. Bhí cosán na n-eolaithe: bitheolaithe, cothaitheoirí - agus príomhchócaire chuig an “Beast” fada agus deacair. Go deimhin, thosaigh an cosán seo i bhfad ó shin. Staraithe gur cruthaíodh na chéad samplaí ar domhan de “feoil” vegan (ionadaithe feola) sa tSín ársa - bhuel, áit eile, más rud é nach sa tír a thug púdar gunnaí agus compás don chine daonna! – timpeall 903-970 (Ríshliocht Khan). Glaodh "uan éadrom" ar ghearrthóga den sórt sin agus ullmhaíodh iad ar bhonn tofu, ar dtús ach amháin don mionlach féin: an t-impire agus ionadaithe a chúirte.
Ó shin i leith, tá go leor uisce ag sileadh faoin droichead - lena n-áirítear, "buíochas" don tionscal feola: tá a fhios go bhfuil gá le 1 lítear uisce chun 4300 kg de fheoil sicín nádúrtha a tháirgeadh (mar tagartha, is é 1 kg de mhairteoil 15 lítear uisce!) … Chun é a chur go éadrom, go leor , Sea? Sa chiall sin, tá níos mó uisce ag paitín sicín amháin as borgaire “neamhchiontach” seachas mar a dhraenáilfidh do chith i gceann seachtaine! Ina theannta sin, tá a fhios ag dochtúirí go n-ardóidh ithe feola go suntasach an baol báis ó taom croí. Ní féidir na coinníollacha a bhaineann le coimeád agus marú ainmhithe ar fheirmeacha tionsclaíocha i gcoitinne a thabhairt ar rud ar bith seachas céastóireacht ...
I bprionsabal, tá sé aisteach go leor gur thóg daoine an cosán ón “cutlet tofu impiriúil” go dtí an cutlet “Monster” supermodern sampla na bliana reatha ... 1113 bliain. Ó na líníochtaí den chéad eitleán go dtí “Rachaimid!” Yuri Gagarin imithe i bhfad níos lú. Ach má fhéachann tú, is éard atá san fheoil go príomha … uisce. Nuair a chuirimid píosa feola (lena n-áirítear vegan) inár mbéal, mothaímid - cad é? – saillte agus próitéiní. Is éard atá i bpróitéiní, i ndáiríre, ach "ádh" slabhraí sách fada aimínaigéid, ar féidir leo a bheith de bhunadh plandaí freisin. Mar sin is próiseas é an próiseas a bhaineann le cutlet a chruthú “díreach cosúil le fíorcheann” chun slabhra aimínaigéid chomhchosúil “bhlasta” a athchruthú – ar bhonn planda amháin. Lena n-áirítear an chuid is mó delicious acu - aigéad glútamach (glutamate monosodium), a thugann ar cheann de na cúig blasanna atá ar fáil don teanga daonna (umami). I bhfocail shimplí, is é an blas seo atá freagrach as an bhfíric go bhfuil grá ag go leor daoine ar an phláinéid feola. Ach baintear an comhábhar céanna as algaí freisin, agus fiú “ó phromhadán” amháin. Tá sé chomh héasca sin gur féidir le haon cheimiceoir eolach “sicín friochta” blasta a chruthú as píosa soighe fiú le stoc gnáthshaotharlann ceimice scoile! Cén fáth ar thóg an tasc seo níos mó ná 1000 bliain? Agus cén fáth ar chinn saineolaithe ó Beyond Meat é? Seans nach mbeidh a fhios againn riamh. Creideann roinnt saineolaithe gurb é an rún go bhfuil “feoil” Beyond Mea marinated i bairillí cruach in anlann speisialta, lena n-áirítear blastanas nádúrtha. Is é seo, is cosúil, a chuireann “feoil” “An Beast” an-chreidiúnach agus taitneamhach – ní “ceimiceach” ar bith! – blas. Bhí sé níos deacra, a deir na heolaithe a raibh baint acu le cruthú an choire miracle, leis an comhsheasmhacht - tar éis an tsaoil, is matáin í an fheoil: córas meicniúil a bhfuil struchtúr an-speisialta aige. Mar a d’fhéadfá buille faoi thuairim, níl sé chomh furasta é seo a athchruthú ó bheets, chickpeas agus ola lus na gréine! Ach d’éirigh leis. B'fhéidir go bhfuil sé i comhsheasmhacht sochreidte go bhfuil an rath is mó ar an cutlet Monster.
Bliain ó shin, i mí Mheán Fómhair 2015, Ollamh le Bitheolaíocht in Ollscoil Stanford (California, SAM) Joseph D. Puglisi (agus ba é seo an preas, lena n-áirítear an New York Times): “Tá mé cinnte go dtabharfaidh na blianta atá romhainn inspioráideach. torthaí! Is féidir linn anois raon iomlán de phróitéiní glasraí a chruthú a bhfuil blas cosúil le muiceoil bhruite, feoil dheataithe, ispíní, muiceoil ... “Inniu, tá an tOllamh dóchasach cheana féin ar an bhfoireann ag Beyond Meat, chun leaganacha níos inchreidte fós a chruthú díobh siúd an-"super-" cutlets” “Beast”. Dála an scéil, tá an scéal seo cosúil le spreagthóir Facebook faoin ngá atá le smaoineamh agus labhairt go dearfach go poiblí, “iarratas a sheoladh chuig na Cruinne”!
D'fhógair daoine mór le rá ar nós Bill Gates an tionscadal Beyond Meat le údar mór i mí Aibreáin 2013. Sa lá atá inniu ann, díoltar táirgí Beyond Meat eile ar fud Stáit Aontaithe Mheiriceá (agus). Leagann táirgeoirí béim go ligfidh na cutlets den sórt sin duit an teaghlach ar fad a bheathú le bia cothaitheach, eiticiúil agus an-bhlasta - agus gan dochar a dhéanamh d'éiceolaíocht an phláinéid .... Éiríonn go nádúrtha leis an gcuideachta agus le príomhtháirgeoirí eile, agus de réir a chéile scaipeann clú “Níos Fearr ná Feoil” ar fud an domhain - agus tá tonn beagnach sroichte againn. Bhuel, mar sin cad a bhí an t-ábhar? Ceannaigh, friochadh agus ith? 100% vegan! ..
buille faoi thuairim mé, tá. Ach nach bhfuil gach rud chomh simplí. Ar an gcéad dul síos, tá “cutlet” vegan ó mhonaróir tosaigh thart ar 2 uair níos daoire ná ceann feola (déanta), fiú gan loingseoireacht ó SAM a chur san áireamh (cosnóidh ceannach ar líne níos mó ná $100!). Agus ar an dara dul síos, tá pointí conspóideacha eile - cé nach bhfuil siad ríthábhachtach - a sceptics an "leagan vegan cutlet 2.0". Mar shampla, b'fhéidir nach mbeidh gach vegan sásta féachaint ar an gcaoi a n-éagann cutlet vegan “gaile” le sú biatas, agus é á sheiceáil go cúramach le dath ná mar a dhéantar i scannáin aicsin mafia Hollywood! Thairis sin, taobh istigh de gach patty tá píosaí glasraí a chruthaíonn illusion maith snáithíní matáin sa “feoil”, chun a leithéid de “patty” a dhéanamh níos mó cosúil le ceann fíor - a bleated nó mooed nach bhfuil chomh fada ó shin ... Brrr. Ar chaill tú do appetite? Cé nach bhfuil boladh feola ar an cutlet, ar ndóigh (déarfaidh daoine eile “go raibh maith agat!”), ach cuireann go leor vegans idé-eolaíocha an cheist orthu féin - cad iad na smaointe a thugann cócaireacht agus tomhaltas “super cutlet” den sórt sin? …. Is féidir gurb é an “Beast” an cás nuair a liostáil monaróirí, agus iad ar thóir sochreidteachta (agus dollar fada freisin!), tacaíocht ó na teicneolaíochtaí is déanaí, agus … chuaigh siad beagán níos faide ná mar ba chóir. Ach fós féin, tá an príomhchonstaic ar thomhaltas mais “cutlets” eiticiúla fós i bhfad ón bpraghas “daoine”.
Tá sé soiléir go dtiocfaidh laghdú de réir a chéile ar phraghas margaidh an patty seo agus ionadaigh feola vegan ardteicneolaíochta eile de réir mar a leanann an caighdeán ag feabhsú. Mar sin, b'fhéidir - táimid ag fanacht leis an "dara réabhlóid vegan" - an uair seo, an réabhlóid praghsanna!
Ionas nach bhfuil an t-alt cosúil le fógra duit, meabhraímid go bhfuil, ar ndóigh, iomaitheoir eile ann don teideal "super cutlet" faiseanta gan feoil, brandaí vegan:
garraíodóireacht
Réimse Tofurky
Sibhsí Rósta
Cistine Veggie
Trádálaí Joe
Saol Éadrom
Gardenburge
Béal
Bianna Nádúrtha Sweet Earth
Meaitseáil
Go simplí Chothrom
Nate ar
Neat's (gan a mheascadh leis an gceann roimhe!)
Saol Éadrom
Feirmeacha MorningStar, agus go leor cinn nach bhfuil chomh aitheanta.