B’fhéidir go mothaíonn Lady Gaga go hiontach i ngúna déanta as feoil, ach ní maith leis na milliúin Meiriceánaigh aon táirgí ainmhithe a chaitheamh – agus a ithe. “Tá méadú faoi dhó beagnach tagtha ar líon na vegetarians sna Stáit Aontaithe ó thosaigh muid é a fheiceáil i 1994” agus tá sé anois ag thart ar 7 milliún, nó 3% den daonra fásta, a deir John Cunningham, bainisteoir taighde tomhaltais don Ghrúpa Acmhainní Vegetarian. "Ach mar chuid den daonra vegetarian, tá líon na vegans ag fás i bhfad níos tapúla." Vegans - a sheachnaíonn táirgí déiríochta chomh maith le feoil agus bia mara - suas beagnach trian de na vegetarians.
Ina measc tá an fear gnó mór Russell Simmons, óstach seó cainte Ellen DeGeneres, an t-aisteoir Woody Harrelson, agus fiú an dornálaí Mike Tyson, a ghearr píosa cluas ó mhamach a d’iompaigh amach a bheith daonna. “Gach uair a dhéanann duine cáiliúil rud neamhghnách, faigheann sé go leor poiblíochta. Ardaíonn sé seo feasacht daoine ar cad is veganism ann agus cad a chiallaíonn sé,” a deir Stephanie Redcross, stiúrthóir bainistíochta Vegan Mainstream, comhlacht margaíochta atá bunaithe i San Diego a dhíríonn ar an bpobal vegan agus vegetarian.
Cé gur féidir le tionchair cáiliúla spéis tosaigh i veganism a spreagadh, ní mór do dhuine gealltanais sách tromchúiseach a dhéanamh agus é ag aistriú go dtí an stíl mhaireachtála seo.
“Tá an cinneadh dul vegan agus cloí leis an stíl mhaireachtála sin bunúsach go leor do chreideamh duine,” a deir Cunningham. Déanann cuid acu é as imní maidir le leas ainmhithe agus an phláinéid, tarraingítear daoine eile chuig na buntáistí sláinte: laghdaíonn veganism an baol galar croí, diaibéiteas cineál 2 agus murtall, chomh maith leis an mbaol ailse, de réir tuarascála 2009 ag Cumann Diaitéiteach Mheiriceá. Ar na cúiseanna seo, creideann Cunningham agus daoine eile nach bhfuil anseo ach fad saoil.
Blasanna nua
Braitheann cé chomh fada agus a fhanann duine vegan ar cé chomh maith agus a itheann sé. A thuiscint go bhfuil roghanna maithe seachas feoil “nach bhfuil baint ar bith acu le asceticism agus díothacht,” a deir Bob Burke, stiúrthóir Natural Products Consulting in Andover, Massachusetts.
Ghlac monaróirí an tasc deacair seo chun é a dhéanamh. Níl an domhan vegan teoranta a thuilleadh do rís donn, glasraí glasa, agus sicín falsa; Tá cuideachtaí agus brandaí ar nós Petaluma, Amy's Kitchen agus Turners Falls ó California, Lightlife Massachusetts ag déanamh burritos vegan, “ispíní” agus píotsa le roinnt blianta anuas. Le déanaí, tá “cáiseanna” neamh-déiríochta ó Daya, Vancouver, agus Chicago tar éis pléascadh sa mhargadh vegan - blasann siad fíor-cheesy agus leánn siad cosúil le cáis fíor. I Seó Bianna Nádúrtha an Iarthair na bliana seo bhí milseoga reoite cnó cócó, bainne cnáib agus iógart, borgairí quinoa, agus squid soighe.
Ceapann Redcross nach bhfuil delicacies vegan i bhfad taobh thiar de na cinn neamh-vegan, tugann sí faoi deara go bhfuil tóir ar bhialanna le bia vegan upscale cheana féin i go leor cathracha móra. “Is beag an smaoineamh é a bheith vegan díreach ar mhaithe le bheith vegan,” a deir Burke. “Don chuid eile, tá blas, úire agus cáilíocht na gcomhábhar tábhachtach.” Fiú bianna a bhí ar dtús neamh-vegan tar éis bogadh ar aghaidh. Deir Burke: “Tá an-fhreagracht agus feasacht ar an gceist seo. Más féidir le cuideachtaí comhábhar amháin a thógáil [ón dtáirge] agus é a dhéanamh vegan seachas nádúrtha, déanann siad é” ionas nach gcuirfidh siad eagla ar chuid iomlán de cheannaitheoirí ionchasacha.
Straitéisí díolacháin
Ar an láimh eile, tá leisce ar roinnt cuideachtaí a gcuid táirgí a ghlaoch vegan, fiú mura dtógann sé mórán é sin a dhéanamh. “Is féidir leis eagla a chur ar cheannaitheoirí (bunscoileanna) a cheapann, “Ar fheabhas! Is cinnte go mbeidh blas cosúil le cairtchlár air!” arsa Crois Dhearg. Tá a fhios ag monaróirí go ndéanfaidh siopadóirí fíor-andúile grinnscrúdú ar lipéid chothaithe le haghaidh comhábhair ainmhithe folaithe cosúil le cáiséin nó geilitín, agus is é sin an fáth go gcuireann roinnt daoine lipéad ar an táirge mar vegan-chairdiúil ar chúl an phacáiste, a deir Burke.
Ach deir Redcross nach vegans amháin a cheannaíonn na bianna seo: tá tóir orthu freisin le daoine atá ag fulaingt ailléirge, toisc go bhfuil a gcairde agus a dteaghlach ag iarraidh béilí a roinnt lena ngaolta a bhfuil srianta bia orthu. Mar sin is féidir le díoltóirí bia nádúrtha cabhrú le siopadóirí nach bhfuil chomh eolach sin a aithint cé na táirgí atá vegan.
“Tabhair triail ar na táirgí seo ionas gur féidir le daoine nach vegans iad a fheiceáil gur rogha eile dáiríre é seo. Tabhair amach ar an tsráid iad,” a deir an Chrois Dhearg. Molann Burke póstaeir a chur ar sheilfeanna siopaí a labhraíonn faoi tháirgí vegan suimiúla, chomh maith le béim a chur orthu i nuachtlitreacha. “Abair, ‘Tá oideas iontach againn do lasagna vegan’ nó bia eile a dhéantar de ghnáth le bainne nó le feoil.”
Caithfidh díoltóirí a thuiscint freisin, cé go dtéann go leor daoine vegan ar chúiseanna sláinte, go bhféadfadh sé a bheith deacair nósanna itheacháin a thabhairt suas. “Is iad sneaiceanna agus milseoga is mó a chailleann an pobal veganach,” a deir Cunningham. Má thairgeann tú a gcuid roghanna vegan, gheobhaidh tú dearcadh maith agus dílseacht do chustaiméirí. “Tá vegans thar a bheith paiseanta faoi mhilseoga,” a deir Cunningham. B'fhéidir go bhfuil sé in am gúna cupcake saor ó bhainne, Gaga?