Clár ábhair
“Bás bán” nó “príomhghlantóir” – ó aimsir na cuimhneacháin, cothromaíochtaí salainn idir an dá fhoirceann seo.
An cuimhin leat plota an scéil tíre Rómáinis “Salt in the Food”? Chomh luath agus a chinn an rí a fháil amach cé mhéad grá a iníonacha dó. D'fhreagair an duine ba shine go raibh níos mó grá aici dá hathair ná an saol. D'admhaigh an meán go bhfuil níos mó grá aici dá hathair ná a croí féin. Agus dúirt an duine is óige go bhfuil níos mó grá aici daidí ná salann.
Bhí tráth ann nuair a bhí an salann níos daoire ná ór agus ní raibh sé ar fáil ach do bheagán roghnaithe. Anois tá athrú mór tagtha ar an scéal. Is táirge inacmhainne agus uileláithreach é salann. Mar sin, an oiread sin go bhfuil nutritionists sounding an t-aláram.
Go luath in 2016, foilsíodh na Treoirlínte Aiste Bia do Meiriceánaigh 2015-2020. Ní raibh aon fhaomhadh aonchiallach ón bpobal gairmiúil – ní thagann deireadh leis an díospóireacht faoi ráta tomhaltais an tsalainn in aghaidh an lae fiú anois.
Foilsítear comhairle chothaithe go rialta. Tá siad deartha do ghairmithe cúram sláinte chun cabhrú le Meiriceánaigh bianna sláintiúla a ithe. Tugann an foilseachán seo roinnt treoirlínte cothaitheacha bunúsacha. Go háirithe, táimid ag caint faoi thomhaltas sóidiam, a théann isteach sa chorp daonna go príomha i bhfoirm salainn.
Cén fáth a bhfuil gá againn le salann
Má chuimhníonn tú ar chúrsa cheimic na scoile, is é salann an t-ainm NaCl – clóiríd sóidiam. Is comhdhúil cheimiceach iad criostail bhána a théann isteach inár mbia de shíor a fhaightear mar thoradh ar chomhcheangal aigéad agus alcaile. Fuaimeann sé imeaglach, nach ea?
Go deimhin, is “bhfreagra” casta nádúrtha é duine. Agus, uaireanta, bíonn an rud a fheictear don chluas mar rud aisteach nó scanrúil, i ndáiríre, ní hamháin tábhachtach don tsláinte, ach freisin ríthábhachtach. Tá an scéal cosúil le salann. Gan é, ní féidir leis an gcomhlacht próisis fiseolaíocha a dhéanamh. Le caveat: i gcainníochtaí réasúnta, is leigheas é blastán, i gcainníochtaí ró-mhór - nimh. Dá bhrí sin, níl an ráta iontógáil salainn in aghaidh an lae do dhuine iomarcach faisnéise.
Sóidiam agus salann: an bhfuil difríocht ann
Sea, is é salann tábla an príomh-sholáthraí sóidiam don chorp daonna, ach níl sóidiam agus salann comhchiallach.
Chomh maith le sóidiam agus clóirín (de ghnáth suas le 96-97%: cuntas sóidiam ar feadh thart ar 40%), tá neamhíonachtaí eile sa seasoning freisin. Mar shampla, iaidíd, carbónáití, fluairíd. Is é an pointe go ndéantar salann a bhaint ar bhealaí éagsúla. De ghnáth - ó uisce farraige nó locha, nó ó mhianaigh salainn.
Mar shampla, úsáidtear salann atá treisithe le iaidíd photaisiam i go leor tíortha mar mhodh éifeachtach chun easnamh iaidín a chosc. Mar shampla, san Eilvéis, tá iodization éigeantach. Sna Stáit Aontaithe, tá próifiolacsas uilíoch iaidín le salann déanta freisin ó lár an chéid seo caite.
Iontógáil laethúil salainn
De réir mholtaí an WHO, ba chóir go mbeadh an iontógáil laethúil salainn do dhuine níos lú ná 5 g (do leanaí faoi bhun trí bliana - 2 g). Is féidir suas le 1 teaspoon an seasoning a ithe in aghaidh an lae gan dochar do shláinte.
Cinnte déarfaidh tú nach n-itheann tú dáileog chomh hiontach salainn. Ach ní hé seo an cás. Áirítear ar na 5 g chothaímid ní hamháin an salann a bhfuil an mhias saillte d'aon ghnó, ach freisin an salann atá san áireamh sna táirgí a priori. Baineann sé seo freisin le glasraí ón ghairdín, agus táirgí leathchríochnaithe, agus anlainn grá ag go leor.
Tá sé “i bhfolach” go litriúil i ngach áit! Dá bhrí sin, is minic a sháraíonn an méid salainn a chaitear in aghaidh an lae an norm incheadaithe agus is féidir 8-15 g a bhaint amach in aghaidh an lae.
Cad é an bhagairt de bharrachas salainn
Ní ficsean iad galair ó shalann ar chor ar bith. Ar thaobh amháin, is cothaitheach tábhachtach é sóidiam atá riachtanach chun go bhfeidhmeoidh an comhlacht de ghnáth. Ach, ar an láimh eile, braitheann an sochar seo go hiomlán ar mhéid na substainte a théann isteach sa chorp.
Is é an comhdhearcadh eolaíoch a tháinig saineolaithe ón Institiúid Leighis, Cumann Croí Mheiriceá, coistí comhairleacha maidir le moltaí aiste bia, agus daoine eile ná gur cheart an meán-iontógáil sóidiam a laghdú go 2,3 milleagram in aghaidh an lae do dhaoine 14 bliana d'aois agus níos sine. … Ina theannta sin, is fiú na leibhéil uachtaracha tomhaltais dá bhforáiltear ag brath ar inscne agus aois a chur san áireamh.
Molann Institiúidí Náisiúnta Sláinte na SA gan níos mó ná 2,3 milleagram sóidiam a ithe, nó teaspoon salainn amháin in aghaidh an lae. Tá an norm seo bunaithe do dhaoine fásta nach bhfuil fadhbanna géara sláinte acu.
De réir an WHO, is é 1,5 g an t-uasleibhéal iontógáil salainn in aghaidh an lae do leanaí ó 3 go 2 bliana d'aois, do leanaí ó 7 go 10 mbliana d'aois - 5. I bprionsabal, níor chóir go mbeadh bianna saillte sa réim bia. do leanaí suas go dtí 9 mí d'aois.
Féadfaidh gach duine againn freagairt go héagsúil le salann, mar sin ba chóir duit dul i gcomhairle le do dhochtúir sula ndéanfaidh tú aon athruithe suntasacha ar do aiste bia laethúil. Mar sin féin, labhróidh mé faoi na hiarmhairtí a bhféadfadh iontógáil sóidiam iomarcach a bheith mar thoradh orthu, más rud é nach bhfuil gach duine, ansin go leor againn.
Brain
Féadann an iomarca salainn brú nó damáiste a dhéanamh do na hartairí as a dtagann an inchinn.
Toradh:
– mar gheall ar éagothroime sreabhach sna cealla, féadfaidh tú a bheith cráite ag mothú leanúnach tart;
– de bharr easpa ocsaigine agus cothaitheach, d’fhéadfadh néaltrú forbairt;
– Má éiríonn na hartairí clogged nó má réabtar iad, féadfaidh stróc a bheith mar thoradh air;
– Is féidir le breis is gnách ar an norm laethúil salainn a bheith ina chúis le andúile dó. In 2008, thug eolaithe in Ollscoil Iowa faoi deara francaigh agus fuair siad amach go bhfuil éifeacht beagnach “támhshuanacha” ag blastán ar chreimirí: nuair a d’éirigh le bia goirt amháin, d’iompair siad an-iompar, agus nuair a bhí an “goirt amháin” ina gcuid friothálacha arís, bhí na francaigh ann. arís i giúmar maith…
An córas cardashoithíoch
Caidéil an croí fuil ocsaiginithe i gcónaí chun gach orgán sa chorp a choinneáil ag obair. Is féidir le iontógáil salainn iomarcach brú nó damáiste a dhéanamh do na hartairí as a dtagann an príomh-orgán inár gcorp.
Toradh:
- d'fhéadfadh go mbeadh pian géarmhíochaine i limistéar an chófra, toisc nach bhfuil ocsaigin agus cothaithigh ag an gcroílár;
– Is féidir taom croí tarlú má éiríonn na hartairí clogged go hiomlán nó réabfaidh.
Duáin
Baineann na duáin an iomarca sreabhach as an gcorp trína atreorú chuig an lamhnán. Is féidir le salann iomarcach cosc a chur ar na duáin sreabhach a eisfhearadh.
Toradh:
- coinnítear sreabhán sa chorp, rud a d'fhéadfadh ró-bhrú agus galar duáin a bheith mar thoradh air, chomh maith le teip duánacha;
– nuair nach féidir leis na duáin dul i ngleic leis an obair carntha, blocálann an corp uisce sna fíocháin. Go seachtrach, tá cuma éidéime ar an “carnadh” seo (ar an duine, laonna, cosa);
Artairí
Is éard is artairí ann na soithí a iompraíonn fuil ocsaiginithe ón gcroí go dtí an chuid eile d’orgáin agus de chealla an chomhlachta. Is féidir le iontógáil salainn iomarcach brú fola a ardú, ag brú na hartairí.
Toradh:
Ramhaíonn artairí chun teannas a mhaolú, ach féadann sé seo brú fola agus ráta cuisle a mhéadú tuilleadh. Agus is é seo, ar a seal, an cosán is giorra chun arrhythmia agus tachycardia;
– Éiríonn hartairí clogged nó réabfaidh, rud a chuireann cosc ar shreabhadh ríthábhachtach fola chuig na horgáin.
GI
Bíonn tionchar díobhálach ag barraíocht salainn sa chorp ar obair an chonair gastrointestinal - is féidir leis an blastán a membrane múcasach a ionfhabhtú.
Toradh:
– bagairt bloating de bharr carnadh mór sreabhach sa chorp;
– méadaítear an baol go ndéanfaí ailse boilg a dhiagnóisiú.
Cén fáth a bhfuil an easpa salainn contúirteach?
Tá a fhios againn cé mhéad salainn is féidir a ithe in aghaidh an lae agus cad é an baol go sárófar an norm bunaithe. Cé mhéad salainn a theastaíonn ó dhuine chun mothú go maith? Is é an freagra simplí – is féidir le duine fásta gan aon tinneas tromchúiseach agus ba chóir dó 4-5 g salainn a ithe go laethúil.
Cad is féidir linn a bheith ag súil ó salann, seachas an cumas chun seilfré an bhia a leathnú (is leasaitheach den scoth é salann) agus blas salainn a thabhairt do bhia?
Cuimhnigh aigéad hidreaclórach, atá ina eilimint de sú gastric. Déantar é a tháirgeadh le rannpháirtíocht dhíreach na n-ian clóirín. Agus tá hiain sóidiam freagrach as tarchur na n-impulses nerve (tá aon ghluaiseacht go páirteach mar fhiúntas salainn), iompar aimínaigéid agus glúcóis, crapadh snáithíní matáin, cothabháil gnáthbhrú osmotic i sreabhán agus cothromaíocht uisce.
Comharthaí a d’fhéadfadh easpa sóidiam agus clóirín sa chorp a léiriú:
– mothú seasta ar codlatacht;
– táimhe agus apathy;
– athrú géar ar ghiúmar, ionsaí tobann ionsaitheach;
– tart a mhothú, gan é a mhúchadh ach le huisce beagán saillte;
– craiceann tirim, itching mar gheall ar chailliúint leaisteachas craiceann;
- míchompord ón conradh gastrointestinal (nausea, urlacan);
– spasms matán.
conas a laghdú ar an méid salainn a itheann tú
Chinn taighdeoirí ag an Monella Centre (SAM) súil a choinneáil ar an gcaoi a n-úsáideann daoine nach bhfuil in ann a saol a shamhlú gan rud éigin goirt amháin salann i rith na seachtaine. Tugadh shaker salainn do ghrúpa de 62 duine (níor úsáideadh salann simplí, ach le táscaire iseatóp, a chinntear go héasca trí úsáid a bhaint as anailís fuail). Tugadh treoir do na hoibrithe deonacha dialann bia a choinneáil go scrupallach agus go cruinn. Seachtain ina dhiaidh sin, ar bhonn na sonraí a fuarthas, tháinig eolaithe Mheiriceá i gcrích gur úsáideadh thart ar 6% den táirge ón shaker salann, fuarthas 10% den sóidiam ó fhoinsí nádúrtha, agus fuarthas an chuid eile os cionn 80% ó leath. - táirgí críochnaithe.
Seo roinnt leideanna chun cabhrú leat an méid salainn i do aiste bia a laghdú:
- Cócaráil do bhia féin
Is é an príomhthasc ná monatóireacht chúramach a dhéanamh ar a bhfuil ar an pláta. Beidh sé níos éasca an iontógáil salainn laethúil a rialú má dhiúltaíonn tú bia réidh ón ollmhargadh, bia mear, bia stánaithe;
– Athraigh an t-ord a chuirtear salann air
Déan iarracht gan salann a úsáid ar chor ar bith sa phróiseas cócaireachta, agus más gá duit salann a chur leis, tá an táirge ar an pláta cheana féin. Tá sé cruthaithe go bhfuil cuma níos saillte ar bhia a shalannaítear le linn béile ná mar a chuirtear blastán leis le linn cócaireachta, ós rud é go bhfaigheann an salann go díreach ar na bachlóga blais atá suite ar an teanga.
– Faigh rogha eile seachas salann
Creid dom, ní hé an salann an t-aon rud a “athraíonn” blas an bhia. Déan iniúchadh ar airíonna tarsainn agus luibheanna eile. Is féidir le sú líomóide, zest, thyme, ginger, basil, peirsil, dill, cilantro, mint a bheith ina rogha eile den scoth. Dála an scéil, is féidir le oinniúin, gairleog, soilire, cairéid blas an bhia a shaibhriú níos measa ná salann.
- Bíodh foighne agat
Creid é nó ná creid, beidh laghdú go luath ar do ghá le salann agus le salann a chur le bianna. Más rud é go raibh dhá phionsa salainn ag teastáil uait níos luaithe le haghaidh sailéad caighdeánach cucumbers agus trátaí a riar, ansin tar éis cúpla seachtain de “aiste bia”, ní bheidh tú ag iarraidh níos mó ná pinch amháin de shéasúr a úsáid.