Na laethanta seo, memes mar: “Sea, is vegan mé! Níl, ní chailleann mé feoil!" Mar sin féin, ní bhraitheann gach vegans agus vegetarians ar an mbealach seo. Meabhraíonn go leor acu, fiú tar éis roinnt blianta de chothú plandaí-bhunaithe, blas na miasa feola agus éisc le mothú cumha. Tá daoine a dhiúltaigh feoil ar chúiseanna eiticiúla, agus ní mar gheall ar an blas na feola disgusted iad. Is iad na daoine seo is deacra. Conas an fhadhb seo a réiteach?
Tá aon mhian nádúrtha. Is gá a bheith ann a bhaint amach, a thuiscint cad a ghineann iad, agus glacadh leo. Ansin is é an t-aon rud atá fágtha ná a dhéanamh amach cad atá le déanamh leo. Is é an bealach is éasca amach sa chás seo ná leaganacha glasraí de miasa feola roghnaithe a chruthú. Ní chiallaíonn iarraidh feola go gcaithfidh tú é a ithe. Is féidir an dúil le blasanna feola a shásamh trí aiste bia plandaí-bhunaithe.
Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhféadfadh cúiseanna fiseolaíocha a bheith mar gheall ar an mothúchán nach bhfuil sé in ann maireachtáil gan feoil. Cuireann feoil le scaoileadh substaintí cosúil le codlaidín sa chorp. Tá an éifeacht chéanna ag táirgí déiríochta agus siúcra.
Is andúil fhisiciúil é seo. Is cúis le hairíonna tarraingt siar cáise, siúcra, feoil a dhiúltú. Mar sin féin, má mhaireann tarraingt siar na dtáirgí seo fada go leor, ansin laghdaítear an craving dóibh agus imíonn siad ar deireadh thiar.
Má tá muid ag caint faoi nostalgia blas, ansin cócaireachta agus Fantasy teacht chun ár gcabhair. Seo a leanas liosta de na bianna plandaí a bhfuil blas comhionann le blas na miasa feola.
Minds
Tháinig tóir ar Umami le déanaí, ach bhí aithne air níos mó ná céad bliain ó shin. Umami an t-ainm atá ar an gcúigiú blas, “lofa”, mar aon le ceithre bhlas eile – searbh, milis, saillte agus géar. Cuireann Umami blas géar ar bhia, casta, lánchoirpeach agus sásúil. Gan umami, d'fhéadfadh an táirge cuma neamhsipideach. D'aimsigh eolaithe le déanaí blas bachlóg a chreideann siad a tháinig chun cinn i ndaoine ionas gur féidir linn taitneamh a bhaint as aigne. Tá Umami i láthair i bhfeoil, iasc saillte, chomh maith le cáiseanna Roquefort agus Parmesan, soy sauce, gallchnónna, beacáin shiitake, trátaí agus brocailí.
Cad a chiallaíonn sé seo do vegans agus vegetarians? Creideann na taighdeoirí go bhféadfadh roinnt daoine riamh teacht ar umami, tá sé i bhfad níos éasca dóibh a thabhairt suas táirgí ainmhithe agus an blas na feola. Ach do dhaoine eile atá eolach ar an intinn, tugtar deacracht mhór don diúltú. Go deimhin, tá cumha ar fheoil mar gheall ar bhlas lofa. Ar an gcúis chéanna, itheann go leor vegans líon mór de ionadaithe feola agus béilí atá bunaithe ar fheoil atá bunaithe ar phlandaí. Tá vegetarians, sa chás seo, i riocht beagán níos mó buntáiste, ós rud é go bhfuil cáiseanna ar fáil dóibh. Ar an láimh eile, níl ach rud amháin fágtha ag Vegans: ithe bianna a bhfuil blas chomh saibhir agus is féidir.
Tá an margadh d'ionadaigh feola ag fás. Mar sin féin, is féidir leat do ersatz feola féin a dhéanamh ag baint úsáide as tofu, tempeh, próitéin glasraí uigeach, nó seitan.
Nuair a thagann sé chun leagan plandaí-bhunaithe de mhias feola a chócaireacht, is é an chéad rud a thuiscint cén uigeacht atá uainn. Más mian linn uigeacht mairteola is féidir a ghearradh le scian agus forc, ansin is fearr seitan. Is féidir Seitan a chócaráil ar bhealaí éagsúla chun daingne steak, tenderness muiceoil friochta, nó uigeacht sciatháin sicín ar féidir leat taitneamh a bhaint as coganta a bhaint amach. Insamhladh go foirfe le Seitan uigeacht muiceola agus sicín, cé go bhfuil tofu daingean brúite oiriúnach freisin chun feoil sicín a insamhladh. Is féidir le Tofu aithris a dhéanamh freisin ar bhlas na n-iasc.
Cé go bhfuil tofu, tempeh, próitéin glasraí uigeachta, agus seitan den scoth, uaireanta ní theastaíonn uainn ach glasraí a ithe. Tá blas meaty ag go leor glasraí, mar shampla jackfruit. Tá blas jackfruit níos pungent ná milis. Is comhábhar idéalach é an toradh seo i gceapairí, stobhach agus níos mó. Tá blas meaty ag lintilí, pónairí, eggplant, agus fiú cnónna. I measc ionadaithe ríocht na beacáin, tá an blas is feola ag champignons.
Is iad blastanas an dara comhpháirt is tábhachtaí d'aon mhias tar éis uigeacht. Tar éis an tsaoil, is beag duine a itheann feoil gan seasoning. Agus bréige glasraí feola á ullmhú agat, is féidir leat an sraith spíosraí céanna a úsáid agus an mhias bunaidh á ullmhú.
Téann chili brúite, paprika, oregano, cumin, lus an choire, mustaird, siúcra donn go maith le seitan.
Ní vegetarian iad ciúbanna bouillon a cheannaítear sa siopa, a ligean le rá go bhfuil sicín i ciúbanna sicín. Is féidir leat brat glasraí a chócaireacht agus blastanas a chur leis, chomh maith le soy sauce, tamari, anlann piobar dearg.
Féadfaidh monaróirí blastanas cluiche a mholadh le húsáid i miasa sicín agus turcaí, ach i ndáiríre is blastán vegan é. Níl aon rian de chluiche ann, ná feoil ar bith sa steak seasoning. Níl iontu ach meascáin de luibheanna agus de spíosraí a nascaimid le feoil. Is leor thyme, thyme, marjoram, Rosemary, peirsil, piobar dubh a mheascadh, agus tá sé réidh le seasoning le leid de chluiche.