Clár ábhair
An phríomhdhifríocht idir steak d'aois ón bhfeoil is gnách - aosú tirim. Is é an cuspóir atá aige ná tiúchan a fheabhsú agus blas nádúrtha a fheabhsú. Tá an fheoil ar crochadh i ndlísheomra speisialta ina gcoimeádtar an teocht ag thart ar 3 céim, taise ag 50-60%, agus soláthraíonn sé aerchúrsaíocht is fearr.
Is féidir le feoil Aibiú ar an mbealach seo i gceann cúpla seachtain. Le linn an ama seo, tarlaíonn imoibrithe bithcheimiceacha agus mar thoradh air sin caillfidh an fheoil taise beagnach gach lá, éiríonn sé níos boige, agus athraíonn dath.
7 lá ag dul in aois
Sa fheoil tosaíonn a bhriseadh síos ar an collagen, tá dath na feola geal dearg. Tá blas na mairteola seo i bhfad ó bhlas steaks tirim-aois. Mar gheall ar na cnámha na feola coinníonn an cruth. Nochtadh 7 lá feola, gan a bheith curtha ar díol.
21 lá ag dul in aois
Tá feoil caillte thart ar 10% dá meáchan mar gheall ar ghalú ag athrú a cruth agus a méid. Éiríonn dath na feola níos dorcha. Tá a dtuaslagthacht caillte ag cuid de phróitéiní an plasma matáin. Faoi thionchar aigéid, swells próitéiní, éiríonn an flesh tairisceana. Meastar gurb é 21 lá an t-íosmhéid ama nochta.
30 lá ag dul in aois
Le dul in aois 30 lá, éiríonn steak fiú níos boige agus níos boige. Cailleann feoil thart ar 15% dá meáchan agus faigheann sí blas dian feola. Is é Stéig 30-lá sliocht an ceann is coitianta.
45 lá ag dul in aois
Tá dul in aois fada den sórt sin oiriúnach ach amháin le haghaidh feola a bhfuil marmáil ard acu. Déanfar an taise a cailleadh le linn na cóireála teasa a chúiteamh ar chostas saille. Tá boladh tréith níos láidre fós ag feoil ar an 45ú lá.
90 lá ag dul in aois
Stéig 90-lá dorcha agus tirim, ach ní bheidh na difríochtaí leis an fheoil níos lú a bheith faoi deara do dhaoine gan taithí. Tosaíonn Feoil a galú, an salann ar fud an dromchla faoi bhláth whitish agus screamh, a roimh an chócaireacht gearrtha i gcónaí.
120 lá ag dul in aois
Tosaíonn an fheoil blas ar leith a fháil. Tá an struchtúr muscle damáiste go dona; tá sé clúdaithe go hiomlán le teagmháil le salann. Chun é seo a mheas, ní féidir le steak a fháil ach lucht leanúna mór de steaks tirim-aois.