Clár ábhair
Maidir le réim bia an ghnóthaire
Sa bhliain 1863, scríobh an gnóthaire Sasanach William Bunting paimfléad dar teideal A Letter on Completeness to the Public. Déanta na fírinne, ba é seo an chéad leabhar ar chothú aiste bia, ar labhair an t-údar leis faoi na blianta fada d’iarrachtaí fánacha meáchan a chailleadh - ag 60 mheá sé 100 kg. Níor tháinig ach goile ar rámhaíocht ghníomhach, marcaíocht ar chapall, folcadáin láibe agus bearta eile a raibh an chuma orthu go raibh siad éifeachtach. Ba é an t-aon mhodh éifeachtach an réim bia a fhorordaigh an Dr. William Harvey do Bunting, a mhol go mbainfí arán, siúcra, prátaí, im, bainne agus beoir ón réim bia, toisc go bhfuil siad “sáithithe le carbaihiodráití agus go mbíonn neamhoird meitibileach mar thoradh orthu." Ina theannta sin, leag an dochtúir plean béile soiléir amach nach raibh aon duine déanta roimhe seo. I gceann cúpla mí, chaill an gnóthaire 30 kg ar aiste bia carb-íseal den sórt sin, agus rinneadh an t-eagrán 16 leathanach de a dhíol ar fud an domhain.
Creideann an t-iriseoir eolaíochta Harold McGee, údar On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, ceann de na deich leabhar cócaireachta is fearr sa XNUMXú haois, gur thosaigh bróisiúr Bunting ar ordeals gan deireadh meáchain caillteanas agus dieting. Riamh ó fuair an chine daonna amach go bhfuil saillte, próitéiní agus carbaihiodráití i mbia, dearbhaíodh go bhfuil gach ceann de na heilimintí seo míshláintiúil agus laghdaithe ó am go ham. Tá a fhios againn faoi saor ó charbaihiodráit (ketogenic, paleolithic agus aiste bia Atkins), aistí bia beagmhéathrais (DASH agus Pritikin), agus saor ó phróitéin. Is é fírinne an scéil nach bhfuil aon cheann de na haistí bia seo cruthaithe go heolaíoch.
“Nuair a thosaigh mé ag scríobh faoi bhia, bhí suim ghníomhach agam sa ghaol idir cothú agus sláinte an duine. Ach tar éis 10 mbliana, fuair mé amach go bhfuil coincheapa uile an chothaithe athraithe! Ina dhiaidh sin, shocraigh mé nach ndéanfainn é seo níos mó, - dúirt Harold McGee linn le linn a chuairte ar Moscó d’fhéile eolaíochta Twins Science. “Tar éis an tsaoil, níl a fhios ag eolaithe go leor fós faoin gcaoi a n-oibríonn corp an duine, cad é go díreach atá riachtanach chun an fheidhmiú is fearr a bhaint amach, an méid próitéine, saille nó carbaihiodráití ba chóir dúinn a ithe, agus conas a athraíonn meitibileacht i rith an lae. Ó thaobh na heolaíochta de, ní féidir le duine ar bith daoine a mholadh chun bianna áirithe a ithe. "
Maidir le príomh-naimhde na daonnachta
I lár an chéid seo caite, fuarthas namhaid is mó na daonnachta sna Stáit Aontaithe, agus ní hé an tAontas Sóivéadach a bhí ann, ach… ramhar! Fógraíodh go mbíonn atherosclerosis agus galar cardashoithíoch mar thoradh ar bhianna sailleacha, agus an níos mó saille a ithimid, is airde an baol go mbeidh na galair seo ann. Sa lá atá inniu ann, 60 bliain ina dhiaidh sin, aithníonn dochtúirí go bhfuil aiste bia beagmhéathrais míshláintiúil toisc go bhfuil sé ard i siúcra agus i calraí. Ach fiú anseo molann Harold McGee gan dul rófhada le srianta: “Sea, níor chóir siúcra a ithe ar leithligh, ach ní chiallaíonn sé sin go gcaithfidh tú é a eisiamh go hiomlán. Tá go leor siúcra i gcairéid, oráistí, nó úlla, nach bhfuil díobhálach. Maidir leis an srian faiseanta atá ar charbaihiodráití eile faoi láthair, déanaimis féachaint ar an Oirthear: sa tSín agus sa tSeapáin, is é an líon uasta céad bliain, agus a n-aiste bia carbaihiodráití soladacha agus próitéin ar a laghad. “
Go bhfuilimid go léir difriúil
In 2018, rinne dochtúir Ollscoil Stanford Christopher Gardner staidéar chun a fháil amach uair amháin agus do chách - atá níos éifeachtaí: aiste bia beagmhéathrais nó aiste bia saor ó charbaihiodráit? Bhí 600 saorálaí i gceist sa turgnamh a cuireadh ar an dá chineál aistí bia seo go randamach. Ní raibh na torthaí spreagúil: chaill cuid acu meáchan, agus níor chaill cuid eile. Thairis sin, d’éirigh le cuid de na saorálaithe dul i bhfeabhas fiú! Ón méid seo, tá eolaithe tagtha ar an tátal brónach nach n-oibríonn aistí bia a chuidíonn le duine meáchan a chailleadh ar chor ar bith eile. Tá gach rud aonair.
Deimhníonn Harold McGee an teoiric seo: “Cuireann an corp daonna in oiriúint go héasca do gach rud: is féidir linn maireachtáil sna trópaicí agus san Artach. Tógtar ár gcorp ionas gur féidir linn cibé bia is féidir linn a fháil a láimhseáil. Is é an cineál bia is fearr do dhuine inathraitheacht: tá go leor táirgí éagsúla ann, agus mar sin nach bhfuil iomarca nó, ar a mhalairt, easnamh ann gan aon cheann acu. Más mian leat maireachtáil fada agus sláinte mhaith a bheith agat, ní mór duit aird a thabhairt ní hamháin ar chothú, ach freisin ar cé mhéad céimeanna a thógann tú gach lá, cad iad na fadhbanna sláinte a bhí ag do thuismitheoirí, agus mar sin de. Winston Churchill, mar shampla, fuair bás ag 90 bliain d'aois, agus deataithe sé todóga agus d'ól fuisce gach lá mar dÚsachtach, grá a ithe agus bhí sé róthrom. Is é an smaoineamh ar shaol sona ná taitneamh a bhaint as na rudaí a thaitníonn leat i ndáiríre. ”
An Dara Féile Idirnáisiúnta Eolaíocht na Cúpla, eagraithe ag na príomhchócaire Ivan agus Sergei Berezutsky, a tionóladh i Moscó an 7 agus an 8 Samhain. Ba iad príomhthéamaí na féile eolaíocht, oideachas agus comhtháthú ardteicneolaíochtaí i gastranómachas nua-aimseartha agus i struchtúr bialann. Thug príomhchócairí agus taighdeoirí gastranómachais léachtaí ó gach cearn den domhan léachtaí: cócaire bialann Maido Mitsuharu Tsumura, iriseoir eolaíochta Bob Holmes, cócaire bialann Disfrutar Oriol Castro, cócaire bialann La Calandre Massimiliano Alaimo, cócaire bialann LESS le Hertog Jan Gert de Easpa, Cócaire bialainne Rijks Joris Beydendijk, iriseoir eolaíochta Harold McGee, iriseoir gastronómach Anna Kukulina, cócaire bialainne Savva Andrey Shmakov. Bhí an bealach isteach chuig na léachtaí saor in aisce, ionas go bhféadfadh gach duine, beag beann ar leibhéal an rachmais ábhartha, foghlaim ó chócairí agus eolaithe den scoth.