Clár ábhair
Réamhrá
Faigheann corp an duine carbaihiodráití go príomha ó bhianna plandaí. Faightear gram amháin de charbaihiodráití ceithre kilocalories.
Níos lú ná saille, ach is furasta an comhlacht na substaintí seo a mhiondealú agus a ithe. Dá bhrí sin, tá a gcostas níos mó ná leath an fhuinnimh riachtanach.
Ag brath ar struchtúr na carbaihiodráití roinntear iad simplí agus casta. Tugtar siúcraí agus stáirsí ar an gcéad cheann.
Is féidir le siúcraí a bheith simplí nó casta freisin - monaisiúicrídí agus déshiúicrídí.
Monohydrates simplí
Cuimsíonn monaisiúicrídí glúcós, fruchtós agus galactós. Tá blas milis fhuaimnithe acu agus éasca le díleá.
Tá glúcós agus siúcrós i bhfoirm íon le fáil i dtorthaí agus i gcaora, agus go háirithe sa bheach meala. Glúcós, an ceann is tábhachtaí de na siúcraí, úsáideann an corp go príomha le haghaidh matáin agus néarchóras.
Tá fruchtós an ceann is coitianta carbaihiodráit a fhaightear i mbianna de bhunadh plandaí. Cuid de na fruchtós déantar é a thiontú san ae go glúcós, téann an chuid eile go díreach isteach san fhuil.
Tá Galactose nach bhfuil le fáil sa nádúr. Déantar é a tháirgeadh trí lachtós déshiúicríde a scoilteadh - carbaihiodráit de bhunadh ainmhíoch atá i mbainne agus i dtáirgí déiríochta.
San ae déantar meitibileacht ar galactós ae i bhfoinse níos uilíoch glúcóis fuinnimh. Agus feidhmíonn na hiarsmaí lachtós neamhréitithe mar bhia do mhicreaflra tairbhiúil an chonair gastrointestinal.
Tá na siúcrós déshiúicrídí, lachtós agus maltós ann freisin go héasca digestible siúcra. Ach i binneas agus intuaslagthacht in uisce, tugann siad monaisiúicrídí. Shiúcrós déanta de mhóilíní glúcóis agus fruchtós.
Faigheann an siúcrós is coitianta go dtí ár mbord i gcomhdhéanamh biatais agus táirgí a phróiseála - Siúcra. Tá os cionn 99.5 faoin gcéad de shiúcrós ann. Siúcra scoilte go tapa sa chonair gastrointestinal le glúcóis agus fruchtós, a shú láithreach isteach san fhuil.
Lachtós - siúcra bainne - carbaihiodráit de bhunadh ainmhíoch, comhdhéanta de galactós agus glúcós.
Le briseadh síos an lachtós an corp éilíonn einsím speisialta, lactase. Mura dtáirgeann an comhlacht é, tagann éadulaingt ar bhainne agus ar tháirgí déiríochta.
Maltós, nó siúcra braiche, comhdhéanta de ghlúcós. Tá sé le fáil i mil, beoir, braiche agus molás.
Carbaihiodráití casta
Chun carbaihiodráití casta cuir na stáirsí, peictin agus ceallalóis san áireamh. Tá siad intuaslagtha go dona in uisce agus díleáite go mall, le cabhair ó einsímí le linn an phróisis chun siúcraí simplí a scoilt, glúcós den chuid is mó.
Tógann an stáirse suas le 80 faoin gcéad sa mhéid iomlán carbaihiodráití a théann isteach sa chorp le bia. An chuid is mó den stáirse a fhaighimid ó ghráin: cruithneacht, arbhar, seagal. Is éard atá i bprátaí ná thart ar 20 faoin gcéad.
Tugtar stáirse faoi bhunadh ainmhíoch glycogen. Tá sé shintéisiú ag an gcomhlacht ó shiúcraí simplí, ach tá a bhaintear as táirgí feola, i gcás ina faoin gcéad 1.5-2.
Stóráiltear glycogen i snáithíní ae agus matáin i gcás go bhfuil géarghá le fuinneamh breise. Mar shampla, aclaíocht strenuous nó strus.
Peictin agus snáithín, ar a dtugtar snáithíní aiste bia déanann an corp iad a dhíleá go han-mhall, níos mó ná leath a gcuid díleáite ag microflora sa colon. Tá snáithín an- tábhachtach don ghnáthfheidhmiú de na intestines, peristalsis spreagúil.
Ina theannta sin, at snáithín cothaithe sa bholg, déan ionsú saillte agus carbaihiodráití a mhoilliú, rud a ligeann dóibh sreabhadh isteach san fhuil de réir a chéile, gan cúlchiste a chur siar. An peictin agus an ceallalós atá i dtorthaí agus i nglasraí.
Úsáideann cuid shuntasach de charbaihiodráití an duine nua-aimseartha san fhoirm de shiúcrós atá sna táirgí críochnaithe, milseogra agus deochanna milse. Ach thug na carbs sin fuinneamh duit, agus níor chóir go gcuirfí amach i bhfoirm cúlchistí saille, níor chóir go mbeadh an cion de charbaihiodráití simplí sa réim bia níos mó ná 20-25 faoin gcéad. Is féidir an t-iarmhéid a bhaint amach más fearr leat foinsí casta carbaihiodráití agus snáithíní: glasraí, torthaí, pischineálaigh, min-choirce, pasta ó chruithneacht chrua agus táirgí gráin iomláin.
Rátaí tomhaltais arna bhforbairt ag an Institiúid cothaithe:
Fiseolaíoch Ní mór i carbaihiodráití díleáite do dhuine fásta 50-60% de riachtanais fuinnimh laethúla (ó 257 go 586 g / lá).
Fiseolaíoch Ní mór do charbaihiodráití do leanaí suas le bliain 13 g / kg de mheáchan coirp, do leanaí atá níos sine ná bliain amháin ó 170 go 420 g / lá.
Féach Moore faoi charbaihiodráití agus siúcraí san fhíseán thíos:
