Cáis – cur síos ar an táirge. 40 cineál cáise is coitianta

Tuairisc

Is táirge é cáis a dhéanann daoine go traidisiúnta as bainne nó meadhg. Sa phróiseas déantúsaíochta, úsáidtear einsímí agus baictéir aigéid lachtaigh freisin, rud a thugann blas beagán géar do na táirgí.

Tá cion ard próitéine ag baint le beagnach gach cineál cáise atá ar eolas agat ón tuairisc nó ón ngrianghraf - suas le 25% go 60% in aghaidh 100 g den táirge. Súitear próitéiní cáise níos tapúla agus níos fearr sa chorp daonna ná iad siúd a fhaightear i mbainne. Tá tionchar dearfach acu ar mheitibileacht agus méadú appetite.

Is foinse microelements é táirge bainne coipthe. Tá vitimíní A, D, E, B1 ann. B2, agus C. Tá na substaintí seo freagrach as feidhmiú iomlán na gcóras néaróg agus cardashoithíoch, friotaíocht díolúine i gcoinne víris agus baictéir. Dá bhrí sin, ba chóir cáis a chur san áireamh sa réim bia go rialta.

Stair cáise

Ní féidir a rá go díreach cén áit agus cén uair a tháinig an cáis. Ach is eol do cinnte go bhfuil an táirge iontach seo tagtha anuas chugainn ó am primitive. Is dócha gur thángthas air trí bhreathnú ar bhainne ag curdling sa teas. Tugann seandálaithe le fios go raibh a fhios ag daoine conas cáis a dhéanamh chomh luath leis an Neoiliteach (thart ar 5000 R.Ch.). Ciallaíonn sé seo go bhfuil stair na cáise níos mó ná 7000 bliain d'aois.

Creideann go leor taighdeoirí gurb é an Meánoirthear áit bhreithe cáise: bhain na Bedouins úsáid as málaí leathair ó bholg na gcaorach chun bainne a iompar, agus chroith, teas agus einsímí é a iompú ina cáis.

Mar sin féin, san Eoraip, tá cáis ar eolas ó am ársa.
Mar sin, insíonn dán Homer “The Odyssey” conas a fuair Odaiséas agus a chompánaigh, tar éis dóibh dul isteach in uaimh na Cyclops Polyphemus, go leor cáiseanna i gciseáin, agus iógart i mbuicéid agus i mbabhlaí. Faighimid ansin freisin cur síos ar ullmhú na cáise: “Bhrú Polyphemus na gabhair agus na caoirigh, mar is gnách do chách.

Thóg sé leath den bhainne bán, coipthe láithreach,
brú amach láithreach é agus é a chur i gciseáin a bhí fite go docht … “. Mar sin bhí a fhios ag na Sean-Ghréagaigh faoi dhéanamh cáise ní ba lú ná sinne. Is léir é seo sa treatise Arastatail (384-322 R.Ch.), a chuireann síos ar na próisis a bhaineann le curdling bainne agus an teicníc a bhaineann le cáis a dhéanamh.

Cineálacha cáiseanna le cur síos agus grianghraif....

Tá roinnt aicmiú cáiseanna ann. Tá siad bunaithe ar na critéir seo a leanas:

• cineál táirgthe;
• ag na hamhábhair a úsáidtear;
• de réir céatadán saille.

Cineálacha cáise de réir an mhodha táirgthe

Tá an cineál cáise nach bhfuil brúite nó ripened úr. Uaireanta cuireann saineolaithe an cineál seo de tháirgí bainne coipthe i leith cáise teachín. Is féidir é a úsáid mar tháirge neamhspleách le haghaidh tomhaltais, agus le haghaidh ullmhú miasa éagsúla: dumplings, cheesecakes, uachtar reoite.

Cineálacha cáise bog

Déantar iad as uachtar agus dá bhrí sin tá blas íogair agus uigeacht bhog acu. Tá sé an-deacair cineálacha den sórt sin a ghearradh le scian, ach as seo ní chailleann siad a gcuid blas uathúil.

I measc na gcineálacha cáiseanna boga tá uachtar agus gruth. Coinníonn na speicis seo an taifead maidir le cion aimínaigéad agus próitéin. Na cineálacha cáis bhog is coitianta le grianghraif agus tuairiscí:

Adyghe

Tá sé deacair idirdhealú a dhéanamh idir é agus cáis teachín ag a blas. Chomh maith leis sin tá an uigeacht bog agus grainy céanna aige agus tá go leor cailciam ann a ionsúitear go héasca.

Cáis almette

Go traidisiúnta, tagann sé le héagsúlacht breiseán, mar shampla luibheanna nó gairleog. Ideal le haghaidh bricfeasta sláintiúil agus hearty.

Aperifre

Tá a uigeacht cosúil le gruth freisin. Díoltar cáis bhog i gciorcail, mar bhreis ar dheochanna alcólacha.

Gervais

Scaoilte i bpacáistí cosúil le im. Tá cuid mhór uachtar agus bainne ann.

Cáis mascarpón

Déantar an cáis seo go traidisiúnta as uachtar trom. Úsáidtear é go príomha chun milseoga a chruthú, mar shampla Tiramisu.

Cáis Mozzarella

Is é an speiceas cáiliúil a tháirgtear go traidisiúnta ó bhainne bíosún. Úsáidtear cáis chun píotsa a dhéanamh agus is annamh a chaitear é mar tháirge aonair.

Cáis Ricotta

Cáis le blas íogair uachtar agus uigeacht curdled.

Tofu

Is cáis é Tofu atá iontach do veigeatóirí. In ionad próitéin ainmhíoch, tá soy ann.

Philadelphia

Is cáis é le blas bog, beagán milis. Úsáidtear é chun rollaí den ainm céanna a chruthú.

Cineálacha cáise crua agus leath-chrua

Maireann siad i bhfad níos faide ná cineálacha bog, agus mar sin faigheann siad struchtúr dlúth. Ina dhiaidh sin, déantar cáiseanna crua, grianghraif agus tuairiscí, a chuirfear i láthair thíos, a roinnt i bruite agus neamhchócaráilte, chomh maith le bainne géar agus renet.

Ceannaíonn cónaitheoirí ár dtír cineálacha leath-chrua agus crua níos minice ná cinn bog: tá siad uilíoch i dtéarmaí úsáide. Is féidir iad a ithe le slisní aráin, a chuirtear le miasa éagsúla: anraithí, sailéid, taosráin, etc.

Na cineálacha cáise is coitianta:

Parmesan

Is cáis é seo a bhfuil blas blas beagán géar air. Tá struchtúr crumbly aige, mar sin níl sé oiriúnach chun ceapairí a dhéanamh.

Cheddar

Is táirge bainne coipthe é seo le tinge buí agus blas taitneamhach nutty. Tá struchtúr plaisteach ag Cheddar.

Rúisis nó Kostroma

Baineann an táirge le cineálacha cineálacha leath-chrua. Tá súile beaga air agus blas beagán saillte. Tá an-éileamh air toisc go bhfuil sé saor.

Gouda

Go traidisiúnta táirgtear an cáis seo san Ollainn, ach tá roinnt cuideachtaí déantúsaíochta sa Rúis a sholáthraíonn agus a dhíolann an cáis seo. Tá blas taitneamhach íogair ag Gouda agus meileann sé go han-mhaith.

Míolait

Is é seo an cáis is suimiúla de réir tuairisce. Tá undertones geal oráiste agus cáis torthaí nutty. Tá eagla ar go leor daoine Mimolet a cheannach mar go n-úsáidtear mites micreascópacha chun é a ribeadh.

Cantal

Is cáis chrua é seo le blas spicy. An níos faide an dul in aois an táirge, an gile agus níos géire a blas. Gné shainiúil de Cantal ná a inneachar íseal calorie. Is fearr leo lúthchleasaithe agus teas. a leanann an figiúr.

Parmigiano Reggiano

Is cáis Iodálach ildánach é seo. Is féidir é a chur le gach sneaiceanna, earraí bácáilte, agus pasta. Tá Parmigiano resistant do theocht ard agus ní leá go maith.

Grano Padano

Is cáis chrua grainy é seo a ripens ar feadh 1.5 go 2 bhliain. Meastar go bhfuil an táirge an-ard-calorie i 100 g cáise - 383 Kcal, mar sin tá sé níos fearr gan é a ithe do dhaoine a bhfuil ró-mheáchan agus Atherosclerosis.

Poshekhonsky

Déantar an táirgeadh cáise seo sa Bhealarúis. Le haghaidh aibithe, úsáidtear ruán agus bainne bó pasteurraithe.

Cáiseanna gorma

Is é an dara ainm do tháirge den sórt sin gorm nó táirge le múnla gorm. Tá sé an-éasca idirdhealú a dhéanamh idir táirge ardchaighdeáin agus táirge millte. Tá blas taitneamhach agus múnla taitneamhach ag an gcéad cheann. Ní tháirgtear an éagsúlacht seo sa Rúis mar gheall ar a chostas ard. I dtíortha Eorpacha, cuirtear táirgeadh cáiseanna múnla ar bun agus bíonn sé deacair go leor do na cuideachtaí sin dul san iomaíocht.

Is féidir éagsúlacht shades a bheith ag múnla, ó ghorm agus liath go oráiste agus dearg geal.

Na cineálacha cáis gorm is coitianta:

Roquefort

Is cáis ghorm é seo. Tá sé ní hamháin ar an screamh, ach freisin taobh istigh den táirge. I dtéarmaí próitéine agus ábhar cothaitheach, níl Roquefort níos lú ná feoil daor. Coimeádtar é i bpluaiseanna speisialta faoi choinníollacha teochta áirithe agus taise an aeir.

Dor Gorm

Cruthaíodh an t-oideas cáise i lár an 20ú haois agus níl sé ar eolas go forleathan fós. Coinnítear oideas Dor Blue faoi rún daingean. Déantar é as bainne bó agus cuirtear múnla uasal leis. Murab ionann agus speicis moldy eile, tá blas níos lú salainn ag Dor Blue.

Stilton

Is comhghleacaí saor é seo do Dor Blue. Coinnítear é ar feadh thart ar 9 mí. Bhí an oiread sin meas ag cumhrán ar aroma gan sárú an táirge gur thosaigh siad ag cur lena gcuid cumadóireachta cumhráin.

Livano

Is táirge bainne coipthe é seo le múnla dearg. Úsáidtear leann úll, fíonchaora agus peinicillin chun é a choipeadh. Ní dhéantar Livano ach ó bhainne bó ardchaighdeáin, agus coimeádtar é ar feadh thart ar 6 mhí. Tá an cineál seo le múnla luachmhar toisc go bhfágann sé aftertaste suimiúil.

Epuiss

Stóráiltear an cáis i seomraí speisialta le seilfeanna laitíse adhmaid. Tar éis múnla dearg a bheith le feiceáil ar dhromchla an táirge, déantar é a chóireáil le tuaslagán seile. Cuidíonn sé seo le múnla a chosc ó dhul taobh istigh.

Cáis leáite

Bheadh ​​sé níos ceart táirge cáise a thabhairt air. Tá an teicneolaíocht le haghaidh táirgeadh táirgí próiseáilte beagnach mar an gcéanna i ngach cás. Comhábhair. a úsáidtear sa phróiseas cruthú: siúcra, salann, púdar bainne, breiseáin éagsúla. Tá roinnt cineálacha cáise próiseáilte ann:

Greamanna

Tá sé cosúil le huachtar géar i gcomhsheasmhacht agus tá sé ard i saill. De ghnáth díoltar táirge den sórt sin i prócaí le clúdach. Ar fáil gan breiseáin (uachtar) nó le blastáin.

slisnithe

Is féidir an cáis seo a ghearradh i bpíosaí toisc go bhfuil struchtúr dlúth aige. Déantar smután a tháirgeadh, i bpacáistiú scragall de ghnáth. Féadfaidh suas le 70% saille a bheith ann.

Milis

Is cáis phróiseáilte rialta í seo, a gcuirtear siúcra, cócó, siocaire agus síoróip leis. Is furasta idirdhealú a dhéanamh idir táirge ardchaighdeáin agus táirge ar chaighdeán íseal. Tá táirgí déiríochta sa chéad cheann, agus tá olaí glasraí sa dara ceann.

Cáiseanna deataithe

Chechil nó pigtail

Déantar é as bainne gabhar nó caorach. Cuirtear coipeadh speisialta agus einsímí leis. Déantar na comhábhair a théamh chun curl agus snáitheanna mín a dhéanamh astu. Tar éis cócaireachta, déantar tástáil cáilíochta ar Chechil: má chuirtear a snáitheanna i súl snáthaide, ullmhaítear an táirge i gcomhréir leis an teicneolaíocht.

Cáis ispíní

Tá sé déanta as cáis teachín, cáis chrua, uachtar, im agus spíosraí. Úsáidtear na comhábhair chun builíní a fhoirmiú, a deataithe in oighinn speisialta ar feadh roinnt uaireanta.

Cáis Gruyere

Déantar é san Eilvéis. Tá blas tangy nutty air.

Tá cineálacha bog deataithe freisin - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Cineálacha cáise saillte

Is é an rud is suntasaí a bhaineann le táirgeadh táirgí ná go gcoimeádtar iad ar feadh 1 go 3 mhí i sáile speisialta le haghaidh aibithe iomlán. Beidh comhsheasmhacht na gcáis seo brittle agus brioscach.

Ainmneacha speiceas brynza:

Brynza

Is féidir é a ullmhú ó amhábhair éagsúla (bó, bainne caorach, rennet). Tá am táirgthe Bryndza ó 20 go 60 lá. Sula ndéantar é a sheirbheáil, moltar an táirge a sruthlaithe le huisce bruite, ar shlí eile beidh cuma ró-saillte air.

Suluguni

Tá meáchan barra amháin a tháirgtear suas le 4 kg. Tá thart ar 40% saill agus 5-7% salainn i Suluguni.

Cáis Feta

I struchtúr, tá sé níos mó cosúil le cáis teachín saille. Ripens Feta ó 3 mhí nó níos mó.

Cineálacha cáiseanna de réir amhábhar a úsáidtear

Déantar na cineálacha cáiseanna, ar tugadh an tuairisc agus an grianghraf díobh níos luaithe, go príomha ó bhainne bó. Ach úsáidtear amhábhair eile freisin chun táirgí a tháirgeadh: bainne gabhar, caorach agus láir.

Cáiseanna bainne gabhar:

Camembert

Tá a lár bog agus tairisceana, agus blaiseadh an screamh cosúil le beacáin foraoise.

Bangon

Tá comhsheasmhacht bog aige agus déantar é sa Fhrainc. Tá Bangon déanta as bainne gabhar neamhfhuaraithe. Gné speisialta den íogaireacht seo ná go stóráiltear é i duilleoga castáin le linn aibithe.

Cáis Sainte-Maur-de-Touraine

Tá sopanna taobh istigh den táirge, a bhuíochas sin a tharlaíonn aeráil taobh istigh de. Is éagsúlacht moldy é Sainte-Maur-de-Touraine.

Déantar na cineálacha is annamha as kumis – bainne láir. Sa Rúis, níor bunaíodh táirgeadh delicacies den sórt sin fós. I gcathracha móra na tíre - Moscó agus St Petersburg, tagann sé go príomha ó thíortha Eorpacha agus Chasacstáin.

Déantar cáiseanna bainne caorach i ndeisceart na Rúise. Cineálacha aitheanta: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Tá dath níos gile ar na speicis seo ná iad siúd a dhéantar as bainne bó.

Is fearr próitéin ó bhainne gabhar, caorach agus láir a ionsú ná ó bhainne bó. Dá bhrí sin, tá táirgí a dhéantar as na hamhábhair seo ina rogha malartach iontach do dhaoine atá ag fulaingt ó ailléirgí.

cineálacha cáise de réir céatadán saille

Is é seo an t-aicmiú critéar deiridh. De réir dó, roinntear na cáiseanna go léir i:

• beagmhéathrais - suas le 10% (cineálacha Tofu, Chechil, gránáilte, picilte);
• trom - ó 20% go 30% (Ricotta, Dzhugas);
• cion saille meánach - ó 30% go 40% (Grano Padano, Parmesan);
• sailleacha - ó 40 go 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• an-sailleacha - 45% - 60% (Gouda, Rúisis);
• ard saille – níos mó ná 60% (Stilton, Roquefort).

Cad é cáis a sheirbheáil leis: a bhfuil an chuid is fearr le haghaidh sailéad, bácála

Cad iad na cineálacha is fearr le haghaidh sailéad agus miasa te - cuireann go leor mná tí an cheist seo. Uaireanta cailleann cáise sobhlasta i gcomhcheangal le táirgí eile a blas agus milltear an mhias. Dá bhrí sin, ní mór duit fios a bheith agat cad atá le chéile gach éagsúlacht agus conas is fearr é a sheirbheáil.

Is fearr a ithe uachtar agus gruth (Brie, Camembert) le tortillas nó arán pita. Tá siad comhcheangailte freisin le fíon leath-milis agus torthaí: péitseoga. fíonchaora, úlla.

Ba chóir fetaxa a sheirbheáil le sailéid bunaithe ar ghlasraí agus luibheanna. Sailéad coitianta ag mná tí, le Feta - "Gréigis".

Is comhábhar den scoth iad cineálacha leathchrua (Gouda, Edam, Rúisis) le haghaidh miasa te. Tá cáis leá go maith, mar sin úsáidtear iad le haghaidh bácála, ag déanamh lasagna, pasta. Péireálann cineálacha leathchrua go maith le fíonta agus torthaí.

Is féidir cáiseanna gorm a úsáid mar chomhábhar i sailéid torthaí nó glasraí. Tá siad delicious a ithe i gcomhar le croutons agus crackers.

Tá cineálacha crua níos oiriúnaí do cheapairí agus miasa te de Julien, Fondue. Tá Parmesan iontach do phasta mar ní scaipeann sé agus tugann sé blas speisialta don pasta.

Is táirge ildánach é gruth leáite. Is féidir é a chur le anraithí agus earraí bácáilte, nó é a scaipeadh thar slisní aráin.

Cad iad na táirgí nár chóir a chomhcheangal le cáis

Ní mór gach cineál cáiseanna a chomhcheangal le torthaí citris. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go gcuireann táirge amháin isteach ar bhlas ceann eile. In ionad torthaí citris ar phláta cáise, is fearr torthaí triomaithe agus cupán beag mil a sheirbheáil.

Is fearr gan cineálacha óga cáiseanna a ithe le deochanna toirtín - port nó coinneac. I gcás deochanna den sórt sin, tá cáis chrua, mar shampla, Roquefort, níos oiriúnaí. Ní théann cáiseanna leath-chrua agus crua go maith le champagne. Is fearr cineálacha bog a sheirbheáil leis an deoch seo.

Cé mhéad a chosnaíonn cáis ar 1 kg?

Is fearr gan cineálacha óga cáiseanna a ithe le deochanna toirtín - port nó coinneac. I gcás deochanna den sórt sin, tá cáis chrua, mar shampla, Roquefort, níos oiriúnaí. Ní théann cáiseanna leath-chrua agus crua go maith le champagne. Is fearr cineálacha bog a sheirbheáil leis an deoch seo.

Bíonn tionchar ag roinnt fachtóirí ar chostas an táirge: an cineál cáise, an monaróir agus beartas praghsanna an asraonta. Mar sin, mar shampla, le haghaidh 1 kg de Poshekhonsky nó cáis na Rúise, íocfaidh an ceannaitheoir 7-8 euro, agus le haghaidh Roquefort - suas le € 800.

Liosta de neaschostas cineálacha éagsúla cáise in aghaidh 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Cáis gruth - 9 euro
• Próiseáilte - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (le múnla gorm) - 22 euro
• mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Níl aon ráthaíocht ann go bhfaighidh tú táirge ardchaighdeáin má thugann tú go leor airgid. Is fearr cáiseanna feirme a cheannach ná cáiseanna de dhéantús an mhonarcha. Déantar an dara ceann trí athsholáthar bainne agus olaí glasraí a chur leis. Chun an cáis mhonarcha a dhéanamh níos faide, cuirtear leasaithigh leis: níotráit photaisiam agus níotráit sóidiam. Beidh níos mó dochar ná maith ó tháirgí den sórt sin.

Ach cén áit ar féidir leat cáis mhaith a cheannach i Moscó? Níos fearr a ordú ar an táirge ó fheirmeoirí agus feirmeacha. Ní dhéantar é a ghrúdú ach ó bhainne nádúrtha ag baint úsáide as einsímí agus baictéir aigéid lachtaigh tairbheacha. Tá cáis feirme saibhir i riandúile, próitéin agus vitimíní.

Oideas chun cáis a dhéanamh sa bhaile ó bhainne agus cáis teachín

Do thosaitheoirí, molann déantóirí cáise bainne bó a ghlacadh chun iarracht a dhéanamh cáis a dhéanamh den chéad uair. Tá an t-oideas le haghaidh ullmhú an táirge simplí agus déanfar cur síos air céim ar chéim

Comhábhair:

• bainne neamhphaistéaraithe (feirm b'fhearr) - 5 lítear;
• renet - ¼ tsp;
• cultúr tosaigh mesophilic - 1 paicéad le 0.1 EA.

Teicneolaíocht chun milseoga a dhéanamh sa bhaile:

1. Teas bainne go 36 céim. Chun an teocht a chinneadh, bain úsáid as teirmiméadar, toisc go bhféadfadh earráidí damáiste a dhéanamh don táirge.
2. Doirt an leaven isteach sa bhainne téite agus lig dó seasamh ar feadh 30 nóiméad.
3. Tuaslaig ¼ tsp renet i 30 ml d'uisce fuar. Ní mór an réiteach a mheascadh go maith agus ansin a dhoirteadh isteach i mbainne.
4. Fág an bainne go dtí go bhfeictear clots (ar an meán 20-30 nóiméad). Níl sé do-ghlactha é a chorraí, ar shlí eile cuirfear isteach ar phróisis choipeadh tábhachtacha.
5. Seiceáil an tosaitheoir cáis le haghaidh glaineachta. Chun seo a dhéanamh, snámh scian 10 cm isteach sa bhainne. Mura bhfanann aon rud ar an scian, ansin tá an leaven réidh.
6. Corraigh an mais iomlán ar feadh 3-5 nóiméad chun an meadhg a scaradh. Tá spatula adhmaid nó spúnóg fhada oiriúnach chun gruth a mheascadh.
7. Tar éis é a chorraí, roinn a bhfuil sa phanna isteach sa taos meadhg agus meadhg. Chun seo a dhéanamh, aistrítear an mais iomlán chuig múnla cáise ionas go mbeidh an meadhg gloine, agus fanann an mais gruth. Ní gá an meadhg a dhoirteadh; is féidir é a fhágáil chun an Ricotta a chócaráil.
8. Sa bhfoirm, déantar an cáis a iompú gach 30 nóiméad. Má dhéantar gach rud go cúramach, ansin ní thitfidh sé as a chéile agus ní chaillfidh sé a cruth. San iomlán, déantar an ceann a iompú thar 6-8 huaire. Ag an nóiméad seo, tá sé saillte ar gach taobh.
9. Baintear an mais mar thoradh air sa chuisneoir ar feadh 6-10 uair an chloig go díreach i bhfoirm.
10. Is féidir cáis a dhéantar le bainne baile a ghearradh i gciúbanna agus é a sheirbheáil le luibheanna agus glasraí. Is sneaiceanna baile iontach é seo.