Is mias d’ealaín traidisiúnta na Fraince é Galantine. Galantine ullmhaithe ó fheoil thrua - laofheoil, mairteoil, coinín, turcaí, sicín agus iasc siúráilte.
Is cineál ciorcail é Galantine atá cosúil le filler eolach. Tá sé bruite i brat, steamed, nó bácáilte le brat a chur leis. Aistrithe mar “galantine” ón bhFraincis mar “glóthach.” I gcomhthéacs galantine bíonn cuma álainn agus galánta i gcónaí, is minic a dhéantar é a chócaráil don tábla saoire. Cuir luibheanna, spíosraí, beacáin, píosaí glasraí, torthaí triomaithe leis an bhfeoil.
Conas cócaireacht a dhéanamh
Gearrtar éan nó iasc sa chaoi is go bhfanfaidh an craiceann slán, agus ansin ag líonadh go réidh. Tábhachtach: tar éis feoil a chócaráil chun í a fhuip le cumascóir go dtí go mbeidh sí réidh. Níos géire ná an meáchan, is amhlaidh is fearr a gheobhaidh tú an galantine.
Líonann an fuílleach seo as an gcraiceann a ghearradh agus é a shéaladh le snáithe cócaireachta. Fillteann galantine feola i rolla daingean agus bruite i brat, steamed nó bácáilte.
Cad iad na barráin?
Tá go leor comhábhair sa líonadh mairteola. Is uibheacha, beacáin, cnónna, oinniúin, agus gach rud is féidir a fheabhsú chun galantine a dhéanamh blasta agus álainn. Cuir sraitheanna d’uibheacha scrofa, pancóga, píosaí beaga iomlána feola, éanlaithe clóis, agus glasraí leis.
Maidir le mionfheoil Togashi, cuir sáithithe in arán bainne. Agus spíosraí - oinniún, gairleog, agus bagún, atá friochta den chéad uair in ola glasraí. Go minic galantine, is féidir leat pistachios, greens, luibheanna, slisní uibheacha bruite, strufail, Foie Gras, nó caviar a fháil.
Rúin cócaireachta
- Ba chóir go mbeadh brat le haghaidh galantine chomh láidir; ansin beidh sé níos glóthach.
- Chun an glóthach a d'fhan éadrom a bhunú, cuir píosa feola úr agus bán uibhe buailte le huisce.
- Má tá an builín le cócaireacht gan an craiceann, déan é a rolladh suas leis an snáithe cócaireachta, gan an fhoirm a chailleadh.
- Chun cruth aonfhoirmeach a bheith ag Galantine agus é ag fuarú, ba chóir é a choinneáil faoi chlúdach trom.
- Ba chóir go mbeadh craiceann le haghaidh galantín laistigh agus lasmuigh de proselyte agus é a chuimilt le spíosraí.
- Sula ndéantar é a sheirbheáil, slisnigh an galantine i slisníní tanaí agus socraigh ar phláta freastail é agus garnish le dingeacha líomóide, luibheanna nó glasraí úra.