Rinne mo mhúinteoir ó Stanford, an Dr. Clyde Wilson, cur síos ar chleas simplí: beidh sé áisiúil do go leor nach féidir leo bia dramhbhia a dhiúltú, ach smaoineamh beag ar a sláinte. Agus tá a fhios ag an Dr. Wilson a bhfuil sé ag caint: fuair sé a Ph.D. sa cheimic ón Ollscoil Stanford céanna agus ag an am céanna múineann sé i scoileanna leighis UCSF, agus tá sé i gceannas ar an Institiúid Leigheas Spóirt freisin. San alt seo, míníonn an Dr. Wilson conas a choinneáil ag ithe pizza agus mearbhia, ag laghdú go mór a n-éifeachtaí dochracha ar ár gcorp. Ní mór dom an rún a roinnt leat tríd an alt a aistriú go Rúisis: le cead an údair:
“Sa lá atá inniu ann glacaimid bia mar dhruga mar ní mór dúinn ar sceidil ghnóthacha leigheas tapa chun leanúint ar aghaidh. Agus soláthraíonn tionscal an bhia bia blasta, saor agus áisiúil dúinn a shásaíonn go rathúil ár ngá atá le saill, siúcra, calraí. De réir na hEagraíochta Domhanda Sláinte, tá líon na n-othar ar fud an domhain le galair neamhtheagmhálacha níos mó ná líon na n-othar ionfhabhtaíoch, agus tá sé seo go príomha mar gheall ar úsáid bianna scagtha, próiseáilte go tionsclaíoch agus táirgí de bhunadh ainmhíoch. Is é sin le rá go bhfuil ár bhfírinniú fostaíochta tar éis fadhbanna ar scála domhanda a chruthú: eipidéimí an mhurtaill agus an diaibéitis, go háirithe.
Maidir leis seo, is féidir a mheas go bhfuil an-áthas orainn go bhfuil cineál “paraisiúit” againn go léir a chabhraíonn le díleá “truflais” bia agus mearbhia a mhoilliú. Léirigh staidéar i 2011 (* 1) go dtagann feabhas suntasach ar mheitibileacht i diaibéiteas cineál II i gcomparáid le réim bia sláintiúil casta má itheann tú glasraí briosc díreach roimh charbaihiodráití simplí (ar bia mear iad den chuid is mó). Bhí na sochair seo faoi deara tar éis 6 mhí agus tugadh faoi deara iad ar feadh 2 bhliain le linn an staidéir.
Ar ndóigh, ní chiallaíonn sé seo gur fearr glasraí a ithe in éineacht le bianna míshláintiúla ná a bheith ag ithe go sláintiúil i gcoitinne. Ach mura féidir leat ach rud amháin a athrú i do réim bia, athraigh an ceann a thabharfaidh an toradh is inláimhsithe.
In 2012, chinn eolaithe cé mhéad glasraí a theastaíonn chun an toradh a fháil: méadaíonn an ráta meitibileach go suntasach le tomhaltas 200 gram d’aon ghlasra in aghaidh an lae, nó chomh beag le 70 gram de ghlasraí glasa (* 2). Seo thart ar 3 chupán (babhla 240 ml) de ghlasraí amha nó cócaráilte go héadrom (dathanna éagsúla) nó luibheanna. Próiseálaimid glasraí glasa chomh minic ná a chéile go teirmeach, ós rud é go n-úsáideann muid iad go príomha le haghaidh sailéid. Agus ós rud é go bhfuil glasraí bruite níos boige, ní mhoillíonn siad folús agus díleá boilg, agus tá a n-éifeacht ar ráta meitibileach beagán níos lú. Tá sé i bhfad níos deacra déileáil le glasraí glasa amha don bholg ná bog agus cócaráilte. Le tomhaltas glasraí glasa ina n-aonar, tháinig laghdú ar mheáchan, mais saille agus imlíne an choim ar na hothair.
Cathain go díreach ar chóir duit an “paraisiúit glasraí” a chur ort? 10 nóiméad sula n-itheann tú carbs tapa: Déanfaidh sé seo díleá bia a mhoilliú go suntasach. Ach is ar éigean a mhoillfidh glasraí a ithetar tar éis 10 nóiméad ar a laghad tar éis bia junk díleá, toisc go bhfuil cuid den bhia a itheann tú díleáite cheana féin.
Is ionadh go ndéantar an tríú cuid de na carbaihiodráití a ithetar a dhíleá agus dul isteach sa tsruth fola díreach 10 nóiméad tar éis ithe. Ar ámharaí an tsaoil, tá glasraí ann a d’fhéadfadh sinn a shábháil ó iarmhairtí ithe na carbs míshláintiúla seo - gan fáil réidh leis na carbs féin, a bhfuil grá chomh domhain againn dóibh.
Molann eolaithe go bhféadfadh sé go mbeadh sé chomh tairbheach glasraí a ithe ag an am céanna le bianna míshláintiúla agus a bhí siad roimhe seo. Ach níor tástáladh é seo go fóill. Is fearr liom go pearsanta glasraí a ithe leis an gcuid eile de mo bhéile mar go bhfuil sé níos éasca a lán glasraí a ithe ar an mbealach seo. Bíonn blas spionáiste cosúil le pizza nuair a ithetar é le pizza. Bíonn blas ar Kale cosúil le hamburger nuair a itheann tú é le hamburger.
Tabhair faoi deara go bhfuil gluaiseacht siúcra fola (léiríonn sé an ráta ag a ndéantar bia a dhíleá agus méaduithe ar shiúcra fola) dhá oiread níos dóchúla go mbeidh tionchar aige ar riosca mortlaíochta cardashoithíoch i measc diaibéiteas ná siúcra fola féin (arna thomhas ar bholg folamh). Ciallaíonn sé seo gur féidir leat a bheith diaibéitis, ach do riosca galar croí a ghearradh ina dhá leath trí mhoilliú a dhéanamh ar an ráta ag a ndéantar bia a dhíleá. Is féidir le bianna a ithe a dhéanann diaibéiteas ort, ach in éineacht le glasraí, do chógas a ghearradh ina dhá leath (* 1).
Sea, is féidir go leor cúiseanna a chur le go leor glasraí a chur le do réim bia, ach is cúis chompord é a fhios gur féidir leat na bianna eile is fearr leat a ithe - agus do cháilíocht beatha a fheabhsú.
Tá sé deacair agus beagnach dodhéanta an bia is breá leat a thabhairt suas san fhadtréimhse. Ach is féidir cur leis an rud nach dtaitníonn leat go háirithe (glasraí mar shampla), agus tú ag ithe an rud is maith leat (pizza, mar shampla). Smaoinigh ar ghlasraí mar bhealach níos faide chun pléisiúir. “
Ar mo shon féin, ba mhaith liom a chur leis nach spreagann an Dr. Clyde a chuid othar agus a mhic léinn bia mear míshláintiúil a ithe. Agus é ina réalaíoch agus ag tabhairt comhairle do líon mór cliant, tuigeann sé go bhfuil sé dodhéanta go praiticiúil iallach a chur orthu an bia míshláintiúil is fearr leo a thabhairt suas go deo agus trasphlandú go dtí aiste bia iomlán, bunaithe ar phlandaí den chuid is mó san fhadtéarma (agus ní amháin don tá sé dodhéanta go praiticiúil tréimhse na cóireála nó an aiste bia) agus i roinnt cásanna is fearr “paraisiúit” a thabhairt do dhaoine atá armtha, rud a laghdóidh na rioscaí a bhaineann leis an mbia is fearr leo a ithe.
Taighde:
- “A simple meal plan of ‘eating before carbohydrate’ was more effective for achieving glycemic control than an exchange–based meal plan in Japanese patients with type 2 diabetes” by S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. “Éifeachtaí iontógáil glasraí iomlána agus glasa ar haemaglóibin gliceáilte A1c agus tríghlicrídí in othair scothaosta a bhfuil diaibéiteas mellitus cineál 2 orthu” le K Takahashi et al., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- “Feabhsaíonn ithe glasraí roimh charbaihiodráití turais glúcóis postprandial” le S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. “Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Disease” by H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077